金津果業(yè)“諾亞農(nóng)夫的瓜”產(chǎn)品品質(zhì)保全辦法

蘇生平 陳寶寬 許鵬

導(dǎo)讀：東臺市金津果業(yè)有限公司在西瓜產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營上取得了較大成果，在產(chǎn)品品質(zhì)保全方面有較豐富的經(jīng)驗(yàn)。本文從構(gòu)建西瓜品質(zhì)保全的質(zhì)量控制節(jié)點(diǎn)、西瓜高品質(zhì)生產(chǎn)要點(diǎn)、西瓜品質(zhì)保全質(zhì)量的制度保證等方面介紹金津果業(yè)西瓜產(chǎn)品品質(zhì)保全辦法。

所謂名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)保全，是指農(nóng)業(yè)企業(yè)保全人員為消除由于品種及種子質(zhì)量、保護(hù)設(shè)施結(jié)構(gòu)、栽培過程中的環(huán)境調(diào)節(jié)、水肥運(yùn)籌、株型調(diào)整及病蟲害防控所引起的品質(zhì)不良而采取的維護(hù)修復(fù)和改善活動。

東臺市金津果業(yè)有限公司（下文簡稱金津果業(yè)），是東臺及蘇北沿海地區(qū)專門從事西甜瓜產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的單位，2018年年銷售額達(dá)8000萬元，產(chǎn)品主要銷往華南市場輻射全國。自成立以來，圍繞做大做強(qiáng)東臺西瓜名優(yōu)品牌，通過成員單位參股，金津果業(yè)派人員全程監(jiān)控和無傷檢測產(chǎn)品質(zhì)量等技術(shù)手段，主攻西甜瓜質(zhì)量建設(shè)。經(jīng)統(tǒng)計(jì)，全公司共56家參與經(jīng)營主體成員，2018年當(dāng)年種植西瓜373.3 hm2，通過推廣標(biāo)準(zhǔn)化管理，嚴(yán)格實(shí)施質(zhì)量全程監(jiān)控，金津果業(yè)實(shí)現(xiàn)化學(xué)肥料平均每667 m2減用2.6 kg（折純氮）、化學(xué)農(nóng)藥每667 m2減用57 g（折純藥量）。2018年西瓜產(chǎn)品首次銷往中國香港，當(dāng)年創(chuàng)匯150萬美元，2019年其產(chǎn)品獲江蘇省瓜王稱號。

1 構(gòu)建西瓜品質(zhì)保全的質(zhì)量控制節(jié)點(diǎn)

金津果業(yè)優(yōu)質(zhì)品牌西瓜品質(zhì)保全控制節(jié)點(diǎn)主要有如下3個。

①生產(chǎn)基礎(chǔ) 分品種及種質(zhì)質(zhì)量、栽培茬口及土壤環(huán)境、氣象資源與保護(hù)裝備、勞動力配置與培訓(xùn)。其中品種及種質(zhì)質(zhì)量最為關(guān)鍵，為此金津果業(yè)采取了2個對策：一是大規(guī)模組織引進(jìn)全國最優(yōu)秀的品種資源并進(jìn)行區(qū)域比較試驗(yàn)，從中篩選目標(biāo)品種，并與最可靠的供種單位建立質(zhì)量有保證的供種渠道。二是協(xié)助會員單位選擇種植品牌西瓜的標(biāo)準(zhǔn)園地。園地質(zhì)量要素包含土壤供肥水平、土壤鹽堿水平、土壤病原菌水平（前作及瓜類蔬菜種植歷史）、路道及灌排水配置、土壤重金屬及農(nóng)藥殘留（除草劑）等。金津果業(yè)規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的流程是：建議優(yōu)先選擇租賃大型國有農(nóng)場或規(guī)模種植大戶（單位生產(chǎn)面積在13.3 hm2以上）的稻麥生產(chǎn)原田，盡量不要小戶拼接的碎塊田；拿田前3個月開始踏田訪問，看前茬長勢，決定田園等級；看瓜菜殘茬腐爛程度，決定租賃折率；看田間闊葉雜草分布和殘留農(nóng)藥藥袋，判別農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)；觀察水電及排水配套裝備，做好應(yīng)急預(yù)案，防止旱澇災(zāi)害。

②生產(chǎn)過程 生產(chǎn)過程細(xì)分為播栽期安排及苗情（各階段長勢長相）調(diào)節(jié)、投入品的選擇與使用、抗災(zāi)應(yīng)急預(yù)案的準(zhǔn)備與應(yīng)變措施、產(chǎn)品品質(zhì)形成的支持與維護(hù)等。生產(chǎn)過程中最重要的節(jié)點(diǎn)是投入品的選擇與使用。這一階段金津果業(yè)具體做法是建立“五統(tǒng)一”，即統(tǒng)一采購西瓜生產(chǎn)所用的種子、農(nóng)藥、化肥等物資；統(tǒng)一規(guī)定按照出瓜時間表安排播種和移栽；統(tǒng)一實(shí)施病蟲草害測報(bào)和編制用肥用藥方案；統(tǒng)一上報(bào)生產(chǎn)進(jìn)度和苗情（長勢）；統(tǒng)一編制記錄生產(chǎn)日記。

③采后收貯 分為熟前管理與品質(zhì)形成保證、采收方法與選果分級、洗滌貼標(biāo)包裝與保鮮收貯等。首先，西瓜成熟前的質(zhì)量保全管理主要是群體的成熟度標(biāo)記識別。西瓜等鮮食果實(shí)與水稻、麥子作物的果實(shí)有所不同，其成熟與否從外觀上一般不易判別，經(jīng)過研究，最可靠的辦法是結(jié)合試驗(yàn)，實(shí)施授粉色帶扣蒂標(biāo)記，即在開花期，結(jié)合人工輔助授粉，在西瓜雌花花柄上系上色帶，同一天為同一種顏色，次日則改另一種顏色，第3天換第3種顏色，一般3組即可。同時在生產(chǎn)記錄上記載田塊號、作業(yè)人員姓名、授粉日期及作業(yè)量，以此作為最后產(chǎn)量形成質(zhì)量保全可追溯的依據(jù)。此外，紅外線無損測糖儀也可作為成熟度檢測的重要手段，但熟前管理是不可替代的重要環(huán)節(jié)。其次，加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)。尤其是采收專職人員的培訓(xùn)和責(zé)任落實(shí)。再次，評價評估與貼標(biāo)采收。收瓜人員在金津果業(yè)專職評瓜師集體（3人以上）喝價（收瓜人主張?zhí)岢鍪召徆铣山粌r，瓜農(nóng)必須接受）后，將攜帶彩色標(biāo)記（按產(chǎn)品質(zhì)量級別分配諾亞農(nóng)夫的瓜品牌標(biāo)識）的瓜，交瓜農(nóng)貼標(biāo)剪瓜裝箱上車過稱。最后，離田管控技術(shù)。金津果業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管主要有采后處理流程和貯運(yùn)保質(zhì)管理2個方面。早春（最高氣溫在20℃以下）中短途運(yùn)輸，當(dāng)日上架離田西瓜，只需堆碼上車，無需采用其他措施。晚春（最高氣溫在30℃左右）中長途運(yùn)輸，次日后上架，則應(yīng)采取預(yù)冷消毒打冷保鮮等措施，其具體技術(shù)要求有4點(diǎn)：一是選擇八成熟的瓜，要求含糖量高，風(fēng)味佳、色澤鮮亮，瓜蔓和果面均無病蟲害，傍晚采收，采摘時，在瓜柄上端留5 cm枝蔓，以減少水分蒸發(fā)及傷口感染；二是西瓜離田8 h前進(jìn)行預(yù)冷，讓西瓜經(jīng)傳送帶通過吹冷通道，冷風(fēng)調(diào)節(jié)至5℃以下，或采摘后堆放在田間，利用夜間低溫預(yù)冷，清晨氣溫回升之前入庫；三是噴淋消毒，在西瓜入庫處理前3～6天，用0.1 mg/L克菌靈或84消毒液噴霧消毒；四是打冷保鮮，西瓜冷庫貯藏適溫為 5～6℃，相對濕度為 80%～85%，注意通風(fēng)換氣并噴吹細(xì)微水霧送入庫內(nèi)保鮮。

2 金津果業(yè)品牌西瓜高品質(zhì)生產(chǎn)要點(diǎn)

2.1 優(yōu)化品種布局

蘇北沿海地區(qū)中大型品種推薦使用早佳84-24、全美4K、美都、甘美三號、蘇創(chuàng)五號，小果型推薦小蘭、早春紅玉、黑津、蘇蜜9號。

2.2 栽培土壤條件與茬口選擇

金津果業(yè)高品質(zhì)西瓜栽培對土壤要求一般為：土質(zhì)深厚（耕作層厚度在30 cm以上），中砂壤，中性或微堿，土壤鹽分含量0.01%以下，有機(jī)質(zhì)含量1.5%以上，速效鉀含量110 mg/kg以上，前作無明顯缺素癥；前茬最好為多年稻麥連作，拒絕瓜稻輪作，最好為從未種過瓜的地塊，或種瓜歷史在10年前且耕作層及以下50 cm剖面不能檢出未腐熟的西瓜殘茬根蔓。

2.3 肥料施用技術(shù)要點(diǎn)

西瓜底肥是高品質(zhì)栽培的關(guān)鍵，金津果業(yè)建議有機(jī)肥選擇順序依次為大豆籽粒（腐熟至爛）、大豆餅粕或豆餅（腐熟至爛）、雞糞（腐熟至長出白霉）、微生物菌肥（底肥動力王等，每1 g菌肥中包含2億個微生物以上，下同），商品有機(jī)肥（有機(jī)質(zhì)含量在20%以上）；杜絕使用豬（牛、羊）糞、未腐熟的雞糞、菜籽餅、城市糞水、未腐熟的秸稈肥料。長季節(jié)栽培底肥配置為大豆籽粒（腐熟至爛）或大豆餅粕或豆餅（腐熟至爛）200 kg/667 m2，雞糞（腐熟至長出白霉）或微生物菌肥（底肥動力王等微生物菌群含量在2億單位以上）150 kg/667 m2以上，或商品有機(jī)肥（有機(jī)質(zhì)含量在20%以上）300 kg/667 m2以上，另加45%三元硫基復(fù)合肥（15-15-15）50～70 kg/667 m2+硫酸鋅1 kg/667 m2（耕作層淺的要加鉬肥和硫酸鎂），拌勻后一半畦面施入耕作層，另一半施于瓜行下；定植后視長勢滴灌硫基沖施肥（18-18-18），每次3～5 kg/667 m2。晚春栽培，可將肥料一次性基施，用量為大豆籽粒（腐熟至爛）或大豆餅粕或豆餅（腐熟至爛）150 kg/667 m2，雞糞（腐熟至長出白霉）或微生物菌肥（底肥動力王等微生物菌群含量在2億單位以上）100 kg/667 m2以上，或商品有機(jī)肥（有機(jī)質(zhì)含量在20%以上）250 kg/667 m2以上，另加45%三元硫基復(fù)合肥（15-15-15）40～60 kg/667 m2+硫酸鋅1 kg/667 m2，拌勻后一半畦面施入耕作層，另一半施于瓜行下。

2.4 改良大棚覆蓋及地面保護(hù)模式

根據(jù)西瓜上市時間安排設(shè)施栽培模式，如4月上中旬上市則適宜越冬春提早栽培，建議采用6層覆蓋保溫，即3層大棚+中棚+小棚+地膜，或雙大棚+雙中棚+小棚+地膜，或雙大棚+中棚+雙小棚+地膜，三者選其一可保證春節(jié)前后定植，安全越冬拉蔓，春節(jié)后開花坐果，4月20日前后開園。如5月10日前后上市則適宜春提早栽培，建議采取4層覆蓋保溫，即雙大棚+小棚+地膜，或單大棚+中棚+小棚+地膜，或單大棚+雙小棚+地膜，三者選其一，春節(jié)后播種，2月定植，3月拉蔓，4月初授粉，5月上中旬開園。如5月底6月初上市則適宜晚春栽培，可采用單大棚+地膜覆蓋，或單大棚+小棚+地膜覆蓋栽培。

2.5 水處理與化學(xué)除草

大棚長季節(jié)栽培宜安裝滴灌管帶，每株瓜苗1個滴水孔，孔眼朝向地膜。短季、非鹽堿地、水源充沛地區(qū)可采取深溝高畦栽培，旱時竄溝窨灌（水不上畦面）。西瓜根系淺，但分布面積廣，前期宜以旱促根，盡量防止?jié)碀n傷根。西瓜除草最好采取農(nóng)業(yè)措施，即接茬禾本科作物，栽種前人工拔除前作植物并深耕細(xì)耙，采用非農(nóng)家肥作基肥；化學(xué)防治建議選用先正達(dá)公司生產(chǎn)的金都爾 （精-異丙甲草胺），每667 m2用藥量47～56 mL，移栽前地表噴霧。最好在降雨或灌溉前施用，若土壤過于干旱或預(yù)報(bào)短期內(nèi)不會降雨，則施藥后淺層混土2～3 cm。

2.6 合理密植與株型調(diào)整

根據(jù)品種合理安排種植密度，一般中大果型西瓜每667 m2栽500～600株，一主一側(cè)雙蔓整枝，第16節(jié)位主、側(cè)蔓留瓜（共2個），25～26節(jié)位主蔓用多效唑封頂；小果型西瓜每667 m2栽800株左右，一主二或三側(cè)整枝（視長勢），當(dāng)?shù)?雌花出現(xiàn)時選擇1朵雌花授粉留果，每蔓12～15片葉時用多效唑封頂

2.7 輔助授粉與預(yù)防裂果

越冬春提早栽培的西瓜，雄花少，可室內(nèi)培養(yǎng)獲取雄花粉，借助人工輔助授粉，如需長成無籽瓜則可用氯吡脲配制的無籽液進(jìn)行人工噴花或涂抹。春后栽培可選擇蜜蜂（熊蜂）輔助授粉，或人工就田采集雄花取粉授粉；晚春栽培以雄花取粉授粉為宜。除蜜蜂（熊蜂）輔助授粉外，凡人工輔助授粉都應(yīng)提倡在配制的西瓜授粉藥劑中加入腐霉利藥劑，以防止灰霉病等病害。氯化鈣（鈣寶）等防止西瓜裂果的藥劑應(yīng)在西瓜授粉至采摘前15天噴施，并配施硝苯菌酯等防治疫病的藥劑。

2.8 病蟲害預(yù)防早治

要求西瓜采收前保持無蟲害、無病斑。

3 西瓜品質(zhì)保全的質(zhì)量制度保證

主要包括如下5點(diǎn)：一是借助政府支持建立東臺西瓜綠色優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)示范基地。二是編制推廣企業(yè)西瓜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范；自金津果業(yè)創(chuàng)立以來，已在國家標(biāo)準(zhǔn)網(wǎng)站發(fā)布企業(yè)西瓜生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)共6個，并印制企業(yè)員工工作手冊。三是建立并完善了金津果業(yè)西瓜高品質(zhì)保全管理制度共43條。四是落實(shí)了金津果業(yè)西瓜高品質(zhì)保全責(zé)任人329個，其中基地責(zé)任人168人，質(zhì)量管理部責(zé)任人17人，銷售部責(zé)任人132人，物資配供部12人，并簽訂了相關(guān)責(zé)任狀。五是建立了企業(yè)內(nèi)部優(yōu)瓜評獎資金。每年要求各成員單位選送西瓜評獎，獲金獎?wù)邇?yōu)先送政府再評，在發(fā)放一定獎金基礎(chǔ)上，其交貨瓜價結(jié)算為優(yōu)等。