黃立仁 留住傳統(tǒng)港味 打造情懷食肆

梁正 米果

人物簡介

黃立仁先生，香港生記飯店董事長、Otto Restaurant董事長、Ever Rich Asia Pacific Limited董事長、香港康復力量榮譽總理、國際傑人會副會長、香港和平獅子會第三副會長、法國國際美食協(xié)會委員（香港區(qū)）、法國藍帶協(xié)會會員、CAGAHK會員、香港中小型企業(yè)聯(lián)合會會董、香港中國西部發(fā)展促進會永遠名譽會長、南華體育會永遠名譽會長。

香港，被譽為“美食的天堂”，城中食肆遍地、美味云集，更造就了不少大眾熟悉和喜愛的餐飲品牌。例如連續(xù)多年榮獲米其林推薦的生記飯店，不僅在香港擁有較高的知名度，還時常出現(xiàn)在“大眾點評”“上香港”“攜程”等內(nèi)地知名的網(wǎng)絡平臺上。飯店負責人黃立仁先生對此感到欣慰，他說，經(jīng)營生記飯店是自己作為餐飲從業(yè)者的使命：讓客人享受美食並且留下美好的回憶，同時延續(xù)傳統(tǒng)粵菜文化。

兩代經(jīng)營續(xù)初心

1976年，香港灣仔道舊國泰戲院附近開了一家由夫妻二人經(jīng)營的食肆，規(guī)模不大，格調(diào)親民。上門的食客很快就發(fā)現(xiàn)這家食肆菜式精良，味美天然。特別是店主堅持每天採購新鮮食材，經(jīng)手工處理再精心烹製，往往讓人品嚐一次便覺得回味無窮。因而越來越多的人成了回頭客，這也為店家積攢了越來越高的人氣。

後來，店主夫妻的大兒子也過來幫忙，他在兼顧好學業(yè)之餘，開始為父母分擔工作，同時漸漸了解了食肆的運作並深入了餐飲行業(yè)，慢慢積累了深厚的感情。他，就是這家食肆日後的接班人——黃立仁先生。

“到了1997年，我從國外讀書回到香港，生記飯店已經(jīng)搬到莊士敦道，並擴充了經(jīng)營。當時我原本的全職工作與餐飲業(yè)沒有關係，但看著父親身體變差，我希望能幫助母親打理食肆，就以兼職的形式參與，後逐漸接管運營事宜?！眱赡赆?，黃立仁先生正式成為生記飯店的第二代“掌門人”，接過父母的心血，堅定地立下一個理想：要把生記飯店做好，還要延續(xù)父母的經(jīng)營理念！

為此，黃立仁先生學習了西餅、月餅、中餐等做法，了解做好一道菜式的要領；他堅持每天都到店裏工作，聽取員工的建議、與食客交流，掌握食肆運營的各個環(huán)節(jié)以及相應的重點；他還保持與時俱進的理念，改良菜品、優(yōu)化管理，加強宣傳，努力地帶領生記飯店全體同仁加速前行。

從現(xiàn)實的情況可知，黃立仁先生的努力是值得的，一條條與生記飯店有關的讚美在線上線下頻頻出現(xiàn)：“灣仔歷史最悠久的餐廳之一，服務生態(tài)度非常好，感覺非常親切。幾乎是每桌必點的菜式有：古法鹽焗雞、枸杓豬潤和煎藕餅”……“在香港吃海鮮也是個不錯的選擇，加工的手法特別棒。”“人山人海，再次證明它的美味可口?！薄叭朔浅６?，大部分都是慕名而來的，而且他家的食材味道也特別新鮮特別好吃，尤其喜歡梅子蟹，味道很好?！薄?005年，生記飯店搬到軒尼詩怯生大廈時，已擴充成擁有兩層樓面的酒家，其顧客之多、名氣之大，可見一斑。

同期，黃立仁先生欣喜地看到自己的餐飲事業(yè)不斷擴展且屢獲殊榮，例如生記飯店獲《米芝蓮指南香港澳門》車胎人美食推介、香港年味之年賞AA級優(yōu)質(zhì)食府；2015年開辦主打法國菜的西餐廳、並因食肆的出品被推薦為法國國際美食協(xié)會會員，隨後更成為參與全球性活動“Good France”港澳地區(qū)20間餐廳代表之一，而全球獲此殊榮的餐廳僅一千家；2019年又於上海合生匯開設“8澳圖”輕食店，並在大埔開設榮獲日式炸雞大賞最高金賞的“天下鳥”，還有獲得日本米芝蓮高分推薦的“88章魚燒”加盟店。

“我希望能繼續(xù)做傳統(tǒng)的粵菜，即使堅持這個理念需要大量的人手和時間，但只要客人能享用傳統(tǒng)的粵菜，我也會延續(xù)相應的烹飪方法、程序和用料?！秉S立仁先生認為，傳承並不等於守舊，即使目前生記飯店的廚房不配備攪拌機、微波爐等廚具，堅持用手工製作菜肴，但自己也會注意技術的改良，遵循健康趨勢適當調(diào)整烹製的方法。因此，在承傳精髓的基礎上，他把控著事業(yè)發(fā)展的步伐，以現(xiàn)實行動詮釋自己堅持的理念。

和美充盈歲月情

到生記飯店就餐的客人也許會留意到，到了不同的季節(jié)，這裏除了推出熟悉的菜肴外，還可能會更新一些時令性的餐點，如炎炎夏天，店裏能吃到清涼的冬瓜盅。若是客人希望根據(jù)自己的口味對菜肴提出調(diào)整，食肆的廚師也會嘗試一下，力求給客人帶來最佳體驗。

“除了盡力給客人留下美好的用餐回憶之外，我也希望店裏員工可以相處和美，就像大家庭一樣，舒服開心地一起工作。”黃立仁先生說，打造團結的企業(yè)氛圍，也是父母的經(jīng)營理念之一。而自己作為管理者，很多事情都應該以身作則，親力親為，因此他每天都會到食肆工作，給同事提供幫助，與熟客閒話家常，讓這家原本頗具人氣的飯店裏，更添濃濃溫情。“每到節(jié)假日，我們就會親自製作一些小禮物送給同事或客人。以前是送糉子、月餅等應節(jié)食品，現(xiàn)在想創(chuàng)新，帶給客人驚喜。”相信，生記飯店接下來所呈現(xiàn)出來的禮物值得大家期待，黃立仁先生的事業(yè)也將更具人情味。

已經(jīng)記不得，這家飯店陪伴了多少人的成長。有的客人還在孩童時已是這家店的熟客，到了讀書、就業(yè)，再到戀愛成家，如今帶著自己的下一代光顧生記飯店，僅是那份歲月沉淀而成的情愫，已彌足珍貴。有的客人可能移民海外多年，但偶爾有一日重新到店裏回憶老滋味，對於黃立仁先生而言，對方予以自己的信賴和肯定，是無法用金錢衡量的。傳統(tǒng)粵菜的滋味，其實也是生記飯店多年積累而成的獨一無二的人情味。

“近年來，我也持續(xù)在學習，優(yōu)化餐飲事業(yè)，並且根據(jù)時代的發(fā)展，進行不同的嘗試，例如到內(nèi)地開設餐廳，或是跟餐飲界的同好們到世界各地品嚐美食，希望把其他地方先進的飲食文化引入香港?！倍嘟佑|、多了解，才能讓各種文化相互貫通。美食的內(nèi)涵，也會在此基礎上得以延伸、深化。

餐飲事業(yè)外，黃立仁先生還熱衷社會公益事業(yè)，他是香港和平獅子會的創(chuàng)會會員，與一眾獅友長期投身於長者服務、幼童服務、贈予露宿者物資等工作。二十年如一日的付出，他從未感到疲憊和厭倦，而是通過各種親力親為的服務，實現(xiàn)了生命另一方面的意義?！皫椭耍娴目梢垣@得快樂。有時我們給公公婆婆表演、贈送小禮物的時候，會感受到他們發(fā)自內(nèi)心的快樂，讓我們也產(chǎn)生了同樣的感覺。另外要是幫到別人可以自力更生，融入社會，對他的家庭也是好事，所以只要能讓多一點人受惠，我們就會去做，自己也會因此感受到由公益產(chǎn)生的幸福?！?/p>

黃立仁先生的情誼，可以伴隨著傳統(tǒng)飲食文化的傳承，以美味作為載體加以詮釋；也可以通過社會工作表現(xiàn)出來，用善行溫暖他人；更可以散落於時光中，化成點滴，滋潤心扉，讓流年變得溫暖而動人。