中國葡萄酒莊園的景觀設(shè)計(jì)

楊欣宇

自2010年以來，中國葡萄酒消費(fèi)需求量開始快速上漲，大眾市場(chǎng)和高端市場(chǎng)同時(shí)發(fā)展，眾多國內(nèi)葡萄酒品牌蓬勃發(fā)展，隨著葡萄酒飲用的普遍化，人們對(duì)葡萄酒歷史文化有了更多興趣，葡萄酒莊園應(yīng)運(yùn)而生。酒莊游覽作為一種新的休閑方式，其景觀設(shè)計(jì)的優(yōu)劣，將直接影響游人的游覽體驗(yàn)，以及企業(yè)的品牌形象。景觀設(shè)計(jì)，是酒莊建設(shè)的重要一環(huán)。

葡萄酒釀造在國外歷史悠久，形成了法國波爾多、美國納帕谷、澳大利亞阿德萊德、南非開普敦等著名產(chǎn)區(qū)，哺育了木桐、拉菲、瑪歌等知名酒莊，結(jié)合歐洲園林傳統(tǒng)與葡萄酒文化，形成風(fēng)格鮮明的葡萄酒莊園景觀。1892年煙臺(tái)建成中國第一家葡萄酒廠，但真正的酒莊建設(shè)卻興起于近十年，短時(shí)間內(nèi)中國誕生了數(shù)量眾多的葡萄酒莊園，形成北京、山東煙臺(tái)、河北昌黎、云南彌勒等酒莊聚集地區(qū)，其中著名的有張?jiān)熍_(tái)卡斯特酒莊、北京愛斐堡國際酒莊、中糧君頂酒莊等，酒莊景觀設(shè)計(jì)沿襲了歐洲模式，以歐式園林與歐式建筑為主。

酒莊景觀類型

根據(jù)功能上的不同側(cè)重，葡萄酒莊園大致可以分為兩種類型，即旅游型酒莊和釀造型酒莊。兩者沒有絕對(duì)的區(qū)分，但在酒莊景觀營造的側(cè)重上有所不同。

旅游型酒莊

旅游型酒莊主要側(cè)重滿足游客的旅游休閑需求和酒商的宣傳、銷售需求，景觀定位多為陽光海灘的自然風(fēng)光和葡萄園的田園風(fēng)光，多選址在海岸線附近自然風(fēng)光優(yōu)越的地段，如煙臺(tái)卡斯特酒莊（圖1）。這類酒莊在功能布局上更注重游客的游覽體驗(yàn)，在葡萄種植區(qū)域設(shè)有采摘體驗(yàn)區(qū)與葡萄品種展示區(qū)，室內(nèi)設(shè)有展覽室展現(xiàn)葡萄酒釀造工藝并展示成品葡萄酒，通常還設(shè)有品酒室和洽談區(qū)，另外還建有專門的餐廳商鋪、住宿酒店、游憩花園。旨在通過游覽，令游客了解葡萄酒知識(shí)與葡萄酒文化，借此宣傳自己的葡萄酒品牌。

釀造型酒莊

釀造型酒莊以葡萄種植和葡萄酒釀造為主要目的，選址通常首先考慮在山谷、沙地等適合葡萄種植的地區(qū)，如山西怡園酒莊。酒莊擁有大面積葡萄種植區(qū)域、專業(yè)釀造車間、地下酒窖，莊園整體布局服務(wù)于生產(chǎn)性目的，但同樣也會(huì)有針對(duì)高級(jí)客戶的品酒室、洽談室，以及用于大型葡萄酒發(fā)布會(huì)的戶外活動(dòng)區(qū)。

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1. 張?jiān)？ㄋ固鼐魄f的勒諾特爾式園林景觀

2. 張?jiān)？ㄋ固鼐魄f的歐陸風(fēng)格建筑

3. 張?jiān)Ｈ鸺{酒莊的意大利城堡風(fēng)格建筑

4. 葡萄鮮食采摘長廊

葡萄酒莊園的景觀要素與設(shè)計(jì)

建筑景觀規(guī)劃

現(xiàn)今中國葡萄酒莊園的建筑風(fēng)格多采用歐洲古典建筑風(fēng)格，亦有中國傳統(tǒng)建筑風(fēng)格或現(xiàn)代主義風(fēng)格。由于葡萄酒是一種外來文化產(chǎn)物，因此更多酒莊選擇了歐式風(fēng)格（圖2、3），大眾游客也更希望在符合心理預(yù)期的歐式莊園中品嘗葡萄酒。但生硬的模仿，造成了地方文化的缺失，這一直是酒莊建設(shè)的缺憾。近年也已有部分酒莊，如蓬萊唐皇山谷的國賓葡萄酒莊，開始了中式建筑風(fēng)格的嘗試，以期適應(yīng)本土文化，同時(shí)更加突出自己的品牌特色。

植物景觀設(shè)計(jì)

葡萄必然是酒莊植物景觀的主角，園內(nèi)葡萄根據(jù)功能不同分為兩類，生產(chǎn)性葡萄與觀賞性葡萄。前者的葡萄園中大面積種植的是葡萄，一般不允許游客進(jìn)入，其景觀作用主要是作為酒莊整體景觀的基調(diào)與背景，通過地形的起伏與田間路的分割，營造出一片廣闊的田園風(fēng)貌。后者葡萄園的葡萄可以栽植在景點(diǎn)周邊及主要游覽道路兩側(cè)，種植方式可孤植、列植、群植，也可通過園藝手法建造出葡萄藤廊架景觀，形成葡萄藤走廊（圖4），也可以利用葡萄攀援的特性將其與其他景觀植物、燈柱、水車、景墻等相結(jié)合。該類葡萄宜選用綠葉期長、果實(shí)小的品種。

為避免莊園內(nèi)植物景觀過于單調(diào)，還應(yīng)種植其他景觀植物，豐富葡萄園的生態(tài)多樣性和景觀層次，在作為中景、遠(yuǎn)景的葡萄園里點(diǎn)綴一些喬木，在一些關(guān)鍵景點(diǎn)要有豐富的植物種類，選取觀賞性強(qiáng)的喬木、灌木、花卉，相互搭配形成組團(tuán)。植物種類應(yīng)盡量選用適應(yīng)沙性土壤的鄉(xiāng)土植物，同時(shí)要注意季相變化，使酒莊在非葡萄觀賞季的初春和深秋兩季也有較為豐富的景觀展現(xiàn)。

水體景觀設(shè)計(jì)

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葡萄酒莊園兼有旅游與生產(chǎn)的雙重屬性，園內(nèi)水景設(shè)計(jì)也可據(jù)此分為生產(chǎn)灌溉用水和景觀用水，兩者可結(jié)合設(shè)計(jì)，相得益彰。園內(nèi)水系河道可與灌溉渠相結(jié)合，蜿蜒曲折，綠草掩映，也可由此安排水上游覽線路。大型水體如湖泊、池塘，既可作為景觀水體供游客觀賞或進(jìn)行水上游樂，也可作為園內(nèi)灌溉用水的儲(chǔ)水池。主入口等重要節(jié)點(diǎn)可布置噴泉、跌水等小型水體景觀（圖5）。

葡萄園景觀設(shè)計(jì)

葡萄園是整個(gè)葡萄酒莊園景觀中面積最大的區(qū)域，構(gòu)成酒莊景觀中深遠(yuǎn)廣闊的背景，同時(shí)也是整個(gè)酒莊運(yùn)作的基礎(chǔ)。但葡萄園作為農(nóng)業(yè)景觀，存在多樣性過于單一，不同季節(jié)景觀效果差異過大等缺陷，在設(shè)計(jì)中應(yīng)注意規(guī)避。葡萄園中應(yīng)注意道路級(jí)別劃分，區(qū)分出游覽區(qū)和非游覽區(qū)，同時(shí)借由道路對(duì)葡萄園的劃分，形成不同的景觀空間和景觀層次。管理者可在園內(nèi)劃分出可供游客進(jìn)行采摘活動(dòng)的區(qū)域、休憩的區(qū)域，結(jié)合功能需要設(shè)置水車、座椅、馬車等景觀設(shè)施。

道路景觀規(guī)劃

酒莊內(nèi)的道路同樣是酒莊景觀設(shè)計(jì)的重要部分，按功能劃分為四類：主干道、次干道、游步道、田間路。其中主干道聯(lián)通園區(qū)主要出入口、主體建筑、核心景區(qū)，一方面快速疏導(dǎo)游客，另一方面方便原料和成品的轉(zhuǎn)運(yùn)；次干道連結(jié)莊園內(nèi)各處景點(diǎn)，主要用來引導(dǎo)游客游覽；游步道是次干道的支路，方便游客快捷到達(dá)景點(diǎn)，更深入游覽莊園景區(qū)；田間路為葡萄園中的田埂，供工作人員使用，也可用于游客的采摘活動(dòng)。園區(qū)按布置方式還可分為直線道路和曲線道路，直線道路多為便于生產(chǎn)管理所建，方便進(jìn)出，快速到達(dá)各處，同時(shí)為適應(yīng)主要建筑的景觀，周邊道路也多設(shè)計(jì)為直線型。曲線道路更適合作為游覽線路，連結(jié)各處，提升觀賞性。此外還可以通過富有特色的鋪裝紋樣、路標(biāo)等體現(xiàn)酒莊的葡萄酒文化。

文化景觀規(guī)劃

文化景觀是葡萄酒莊園景觀設(shè)計(jì)中不可或缺的重要一環(huán)，做到透過景觀體驗(yàn)葡萄酒文化。設(shè)計(jì)中應(yīng)處處體現(xiàn)文化氣息，室內(nèi)裝飾可加入葡萄酒相關(guān)元素，設(shè)置有關(guān)葡萄種植、葡萄酒釀造主題繪畫、壁畫，設(shè)置展廳展示葡萄酒的歷史源流和釀造過程（圖6），介紹各地名莊名酒，展示自身酒莊的歷程與特色。室外景觀也須處處表現(xiàn)葡萄酒文化，如利用風(fēng)格鮮明的地面鋪裝紋樣，富有田園風(fēng)光的馬車、水車、農(nóng)具，特色的座椅、燈柱、路牌、雕塑等園林設(shè)施（圖7）。文化景觀若能與莊園的整體景觀設(shè)計(jì)相配合，則可取得相得益彰的景觀效果。

國內(nèi)酒莊存在的問題

景觀設(shè)計(jì)上的問題

（1）主題定位與選址問題

酒莊景觀規(guī)劃首先要解決的問題就是確定其主題定位。將酒莊定位為旅游型或釀造型將會(huì)有不同的選址與不同的景觀規(guī)劃?，F(xiàn)今國內(nèi)部分酒莊存在定位不明的問題，一是分不清葡萄園和葡萄酒莊園；二是釀造與旅游兩種類型間側(cè)重不明；三是沒有突出的主題，不清楚想通過酒莊向游客傳達(dá)怎樣的品牌形象。在選址上，有的旅游型酒莊的選址并不是很好，如煙臺(tái)卡斯特酒莊，雖然臨近大海沙灘，但有房地產(chǎn)開發(fā)項(xiàng)目與其緊鄰，嚴(yán)重妨礙了游客的景觀視線。

（2）淡季景觀欠缺

國內(nèi)大多數(shù)酒莊都存在一個(gè)問題，采摘季和出酒季游人如織，非此季節(jié)則門可羅雀，這一方面是氣候時(shí)令等客觀原因造成，但同時(shí)也是由于景觀內(nèi)容較為單調(diào)，不注意其他季節(jié)的景觀規(guī)劃，尤其是植物景觀所致。

（3）本土化不足，缺乏個(gè)性與特色

國內(nèi)酒莊在景觀設(shè)計(jì)風(fēng)格上，現(xiàn)今主要采用歐洲古典風(fēng)格（圖8）。而古典式園林、古典式建筑，固然是由于葡萄酒西方舶來品的屬性，使大眾更愿意在歐式的環(huán)境下品酒，莊園也希望以此標(biāo)榜自己的品牌檔次，但從另一方面來說，千篇一律的景觀風(fēng)格，令游客缺乏新鮮感，失去吸引力，也導(dǎo)致酒莊的個(gè)性缺失，無法在眾多酒莊中脫穎而出，凸顯自身品牌特色，贏得市場(chǎng)。另外，酒莊景觀設(shè)計(jì)未能做到本土化，一味的模仿無法展示其地域特色，與周邊環(huán)境相比過于突兀的景觀設(shè)計(jì)，長遠(yuǎn)來看也是無法取得良好效果的。

（4）細(xì)節(jié)的缺失

酒莊的景觀設(shè)計(jì)有很多細(xì)節(jié)是需要設(shè)計(jì)師去注意的，如明確的道路系統(tǒng)，游覽線路的引導(dǎo)，園內(nèi)座椅、路標(biāo)、垃圾桶等設(shè)施統(tǒng)一的設(shè)計(jì)風(fēng)格，精致的水景，合理的植物搭配等。另外還要在細(xì)節(jié)上做到能處處體現(xiàn)葡萄酒的文化內(nèi)涵。

文化設(shè)計(jì)上的缺失

目前國內(nèi)酒莊建設(shè)存在的最主要問題就是文化缺失，葡萄酒僅被看作一種酒精飲料，其附加的文化內(nèi)涵并未在中國當(dāng)今的酒莊完整體現(xiàn)出來。葡萄酒在西方歷史久遠(yuǎn)，建立了深厚的葡萄酒禮儀，形成了一套系統(tǒng)完整的葡萄酒文化。雖然西方酒莊文化有其自然發(fā)展的歷史源流，非中國酒莊可以一蹴而就。但國內(nèi)的酒莊在文化氛圍營造上還是存在很大欠缺，一方面在對(duì)西式葡萄酒文化的學(xué)習(xí)上存在太多刻意模仿，流于表面，使游人不能體會(huì)葡萄酒文化的真意；另一方面酒莊對(duì)葡萄酒文化的表現(xiàn)，嚴(yán)重缺乏本土色彩與地域文化。我國在歷史上也曾有過成果豐碩的葡萄酒釀造歷史，對(duì)于本土葡萄酒文化的展示，不失為一種更為適合的文化景觀營造方向。總之，現(xiàn)今酒莊在文化景觀的設(shè)計(jì)上，缺乏新意，無法突出展現(xiàn)酒莊的品牌個(gè)性。

同時(shí)，葡萄酒莊園文化景觀設(shè)計(jì)還應(yīng)起到普及葡萄酒知識(shí)與提升游客審美的功能，通過在莊園中采摘、游覽、參觀、品嘗等活動(dòng)，應(yīng)能令游客對(duì)葡萄種植與葡萄酒釀造過程，以及葡萄酒文化有初步認(rèn)知，并借此提升游人的審美水平。

游覽設(shè)計(jì)上的問題

（1）針對(duì)人群

不同的游客群體，有不同的景觀設(shè)計(jì)需求。部分酒莊對(duì)于其所針對(duì)和面向的游客群體，是高端游客還是大眾人群，定位不明。高端路線的酒莊景觀，建筑上需要有高雅靜謐的私人品酒室，適合商務(wù)洽談的會(huì)客廳、會(huì)議室及療養(yǎng)酒店；景觀上需要有私密恬靜的小花園，專業(yè)的葡萄品種展示園，露天茶座，用于新酒發(fā)布會(huì)的戶外場(chǎng)地，以及更精致的園林設(shè)施。大眾路線的酒莊景觀，建筑上應(yīng)有高大寬廣的會(huì)客廳，能夠容納更多游人的餐廳，售賣紀(jì)念品與葡萄酒的商店；景觀上要有豐富的功能分區(qū)和景點(diǎn)，需要有人群集散的廣場(chǎng)空間；葡萄園內(nèi)應(yīng)有采摘體驗(yàn)區(qū)域。

（2）游覽路線的設(shè)計(jì)

游覽路線設(shè)計(jì)方面，國內(nèi)酒莊一直缺乏重視，存在道路層級(jí)不清，導(dǎo)向不明，游覽路線和生產(chǎn)路線重疊等問題。此外更重要的問題是未能有意識(shí)借景觀設(shè)計(jì)營造完整體驗(yàn)酒莊風(fēng)貌的游覽路線。游覽路線散亂，沒能與葡萄酒釀造流程的展示同步相結(jié)合。游客對(duì)加工釀造工藝及地下貯藏最感興趣，但酒莊多出于安全與管理方面考慮，不對(duì)游客展示生產(chǎn)區(qū)域，這就令酒莊的景觀展示變得不完整。

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5. 張?jiān)Ｈ鸺{酒莊的雕塑噴泉

6. 品酒室與展廳

7. 路邊結(jié)合座椅的趣味雕塑

8. 張?jiān)Ｈ鸺{酒莊的廣場(chǎng)雕塑

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9. 張?jiān)？ㄋ固鼐魄f的葡萄園與大海相鄰

（3）游覽活動(dòng)的設(shè)計(jì)

在游覽活動(dòng)的設(shè)計(jì)上，目前存在兩個(gè)極端，一個(gè)是活動(dòng)項(xiàng)目太少，體驗(yàn)單一，僅簡(jiǎn)單設(shè)置了游園、采摘、餐飲、品酒等環(huán)節(jié)，未能充分展現(xiàn)葡萄酒文化的豐富內(nèi)涵，也沒有展現(xiàn)酒莊品牌的獨(dú)特魅力。另一個(gè)是活動(dòng)太多太雜，偏離了酒莊的主題，這個(gè)問題主要存在于位于城郊的小型酒莊，營建的游覽項(xiàng)目很多，但都沒能很好結(jié)合葡萄酒這一景觀主題，出現(xiàn)垂釣、騎馬、棋牌等活動(dòng)，將農(nóng)家樂景觀與酒莊景觀混淆不清。

酒莊景觀的改進(jìn)

景觀層面

葡萄適宜種植在向陽的沙性土壤緩坡，但旅游型酒莊首先應(yīng)考慮的是自然景觀情況，大海沙灘是首選（圖9），城郊山林地次之，但重要的是應(yīng)盡量避開高層建筑對(duì)遠(yuǎn)景的破壞，保留自然的天際線。

酒莊只有在明確了自己的品牌定位、檔次定位、景觀類型定位后，才能做出適合自己的景觀規(guī)劃設(shè)計(jì)。酒莊的品牌定位，現(xiàn)代或傳統(tǒng)，大眾或高端，奢華或簡(jiǎn)約，皆可借景觀設(shè)計(jì)傳達(dá)給游客；不同層級(jí)的游客會(huì)有不同的需求，也就需要有不同的景觀設(shè)計(jì)來滿足這些不同的需求；釀造與旅游兩種類型也有各自的側(cè)重點(diǎn)，明確類型后才能合理組織功能分區(qū)與道路交通，營造與之相配套的景觀設(shè)計(jì)。

中國酒莊的景觀風(fēng)格，應(yīng)努力體現(xiàn)本土地域化特色，避免膚淺粗糙的模仿西歐古典酒莊樣式。當(dāng)今美國、澳大利亞等地區(qū)新興酒莊已開始采用體現(xiàn)當(dāng)?shù)靥厣默F(xiàn)代主義景觀與建筑風(fēng)格，如澳大利亞杰卡斯酒莊、新西蘭懷帕拉山酒莊。國內(nèi)酒莊也應(yīng)勇于嘗試立足于本土的新中式風(fēng)格與中國傳統(tǒng)風(fēng)格景觀設(shè)計(jì)。

在景觀序列的設(shè)計(jì)上，應(yīng)將功能分區(qū)與各處景點(diǎn)同葡萄酒工藝流程的展示結(jié)合起來，把葡萄園采摘、參與葡萄分揀、參觀釀酒設(shè)備與酒窖、親自品酒等環(huán)節(jié)同景觀設(shè)計(jì)相結(jié)合，使游客完整體驗(yàn)葡萄酒文化。葡萄酒酒莊的景觀設(shè)計(jì)中可以營造豐富的游覽項(xiàng)目，以滿足游客多元需求，但項(xiàng)目應(yīng)當(dāng)符合葡萄酒主題。

文化層面

成功的葡萄酒文化景觀設(shè)計(jì)，不但可使游客有更深刻的游園體驗(yàn)，而且將凸顯酒莊品牌形象。但與國外酒莊相比，現(xiàn)今國內(nèi)很多酒莊，尤其是中小型酒莊，在文化內(nèi)涵的設(shè)計(jì)上非常欠缺。國內(nèi)酒莊在文化景觀營造上，更應(yīng)努力發(fā)掘自己的故事與文化，不要一味重復(fù)歐洲文化景觀模式，這一方面需要從酒莊整體設(shè)計(jì)風(fēng)格，酒莊自身文化靈活多元的展示等方向著手，另一方面也需要在景觀細(xì)節(jié)上更多展現(xiàn)本土元素。這樣才能使葡萄酒莊園文化氛圍體驗(yàn)變得更為深刻。

結(jié)語

當(dāng)前我國紅酒消費(fèi)逐年增長，高質(zhì)量國產(chǎn)紅酒亦已在國際上占有一席之地。葡萄酒莊園建設(shè)也在蓬勃發(fā)展、方興未艾。隨著酒莊數(shù)量增加，對(duì)酒莊景觀優(yōu)劣的關(guān)注度勢(shì)必也會(huì)增加?？梢灶A(yù)見，高質(zhì)量酒莊景觀設(shè)計(jì)必將與高質(zhì)量葡萄酒相得益彰，成為酒莊建設(shè)的新亮點(diǎn)。我國葡萄酒莊園必須探索出適合自己的景觀設(shè)計(jì)，挖掘?qū)儆谧约旱奈幕瘍?nèi)涵，彰顯中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的獨(dú)特風(fēng)采。