新零售藏在收銀臺

黃曉軍

零售的本質始終是效率。

中小商家在進行新零售改造時，往往太過著眼于線下表面的“人貨場”重構。

他們想通過在線互動屏或是AR試裝鏡等看上去炫酷的智能設備，吸引那些從門口匆匆過往的消費者。但這不過是換著花樣拉新，商家并沒有從根本上提升運營效率。

電商在過去10年之所以能席卷線下零售，就是因為他們將“人貨場、進銷存、人財物”中所有的商業(yè)元素變得高效。而面臨互聯(lián)網(wǎng)下半場的人口紅利消失，將線上線下融合實現(xiàn)更高效，便是我們所談的新零售。

效率提升，大多數(shù)來自于消費者看不到的后端細節(jié)。一個小環(huán)節(jié)的高效，有可能加速整個鏈條的運轉。

餛飩“上網(wǎng)”艱難

香港上市公司信利國際，是一家智能終端顯示器解決方案供應商，它連續(xù)26年都在賺錢。曾有一名離職員工向《商界評論》透露信利國際穩(wěn)健發(fā)展的秘密，即投入真金白銀鼓勵一線細節(jié)的效率提升。

“一個員工曾建議調整生產線相鄰兩個環(huán)節(jié)的順序，獲得了公司數(shù)百萬元獎勵。”據(jù)說，這一次調換能為信利國際每年節(jié)省數(shù)百萬元的泡沫板成本。

持續(xù)成長的大公司效率迭代歷經(jīng)多年，已經(jīng)有較為完善的推進機制。而更多的中小微企業(yè)，面對互聯(lián)網(wǎng)工具帶來的效率提升，有可能就接不住。

為走向新零售，幾十上百萬家中小餐飲商戶通常會上線外賣，這最符合“線上+線下+物流=新零售”的公式。

老張在重慶九龍坡有一家開了10年的餛飩店，最近兩年，一條街的同行都至少接入了美團、口碑、餓了么其中的一家平臺。老張跟著大形勢入駐了美團、餓了么，前幾月里，面臨不斷擁來的線上訂單，原本的效率反而下降了。

首先是庫存無法及時更新。冰箱里只存放著5斤餛飩，隨著堂食消費者在中午擠進門店，這些存貨消滅殆盡。

忙得不可開交時，一連串外賣訂單也同時到來。當高興今天生意真好時，老張卻發(fā)現(xiàn)自己忘記在各大外賣App下架餛飩產品，而這些訂單全要餛飩。重新?lián){皮加工，時間來不及，他只能向消費者一個個打電話，道歉、解釋。

其次是對賬繁瑣。平日里堂食消費者都在收銀臺繳費，就算是掃二維碼付款，收銀員也會將這筆賬單計入。但收銀員面對幾個外賣App的訂單則束手無策，方圓3～5公里消費者在高峰期不斷擁入，他只能在閑時打開手機App一個個錄入。

最后是會員管理紊亂。一般連鎖餐飲都上線了會員系統(tǒng)，不管是預存還是支付即會員，他們都要時不時與會員互動，告知上新或優(yōu)惠。

對接外賣后，當線上會員走到門店堂食時，商家ERP系統(tǒng)卻無法識別。他們又需要打開各大App分別核銷。

“線上+線下+物流”的橋梁已經(jīng)搭好，但綜合效率并沒有得到突破。這樣一來，中小商家又如何能夠提升消費體驗？

平臺為環(huán)節(jié)賦能

據(jù)智研咨詢統(tǒng)計，美團點評2018年初的在線餐飲商家超過850萬家，其中接入美團外賣的有270多萬家。類似老張的問題并非個例。

王興也說“中國服務業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)滲透率還非常低，產業(yè)升級改造還有很多機會待發(fā)掘”?；ヂ?lián)網(wǎng)下半場，平臺賦能解決商家效率將成為平臺決勝重點。

2017年6月，美團點評推出了美團收銀，為入駐商家提供線上線下融合的解決方案。

這套方案最明顯的地方，便是那款印有美團外賣Logo的收銀機。在重慶渝北的一家小面館，50多歲老板娘于2018年6月才開始用這款收銀機。據(jù)她介紹，收銀機支持微信點餐、服務員App點餐，并接受微信、支付寶、團購驗券、會員等多種支付方式。

當然，除了對接美團外賣，餓了么、百度外賣等平臺也能統(tǒng)一通過這款收銀機接單，并打印小票。

老板娘稱，收銀機自動接單后，賬務統(tǒng)計、商品上架和會員管理等都能在一個界面上操作，“就像平時玩智能手機一樣方便”?，F(xiàn)在，這家小面館不再需要專門請一個收銀員了，老板娘自己就可以兼顧傳菜和收銀。

與小面館只隔了一條馬路的水果店，一直沒有收銀員。

消費者將商品擺在電子稱上，輕觸界面上的水果種類，機器便自動打印出一張價格標簽。所有稱重完成后，只要將付款碼展示給收銀機連接的掃描槍即可。

更高科技的是，消費者還能通過人臉識別刷臉支付。首次使用，消費者只要輸入綁定支付寶的手機號碼即可扣款。

這家水果店是入駐阿里口碑的商家，他用的自助收銀機是支付寶推出的。

不只是便于結算，在庫存管理上還提升了效率。據(jù)老板介紹，以前他都是找專人盤點更新庫存，遇到客流大或水果損耗嚴重等情況，數(shù)據(jù)更新總是不及時。而今，線下每賣出一個蘋果，線上庫存也會通過收銀機進行實時更新。

入華21年的卜蜂蓮花，也在使用這款自助收銀機?！耙牒?，用戶平均可以節(jié)省50%的等待時間?！辈贩渖徎洗髤^(qū)市場部助理副總裁袁林化曾向記者介紹，“每次減少兩三分鐘的等待，這是極大的體驗提升?！?/p>

他表示，普通大賣場顧客結賬10件商品平均需56秒，刷臉支付則只需28秒。按照廣州7 366元/月的平均工資計算，每個顧客可節(jié)省0.46元。卜蜂蓮花一年接待6 000萬顧客，可以節(jié)省46萬個小時，折算成社會成本，則高達2 760萬元。

袁林化稱，一臺刷臉機相當于1.5個收銀柜臺，按早晚班計算，可以減少3個收銀員。收銀員工資按3 200元計算，僅刷臉支付就可幫卜蜂蓮花每年省1 344萬元的人力成本。

收銀環(huán)節(jié)，已然成為各大新零售領導者重點突破的效率洼地。據(jù)易觀智庫統(tǒng)計，這里有著超1 000億元的市場規(guī)模。

搶占收銀臺

這片洼地中，生長最快的當屬商米科技，其曾3個月做到國內Android POS機市場第一。這是一家小米生態(tài)鏈中的智能商用硬件公司，美團外賣、支付寶的收銀硬件便是由它研發(fā)。

2018年12月，支付寶開放日現(xiàn)場，商米全球營銷高級副總裁蘇宏然講了一個段子。他稱，當年與妻子第一次開房時，前臺需要核對身份證，但妻子很害羞，驗證過程十分尷尬。

而當月18日，阿里首家無人酒店Flyzoo Hotel上線，旅客可以在操作臺自助辦理入駐手續(xù)。這個操作臺是商米推出的SUNMI H1，涵蓋人臉支付、身份證識別、入住取卡、退房收卡等多項功能。

掌控研發(fā)設計與銷售，生產交于小米供應鏈企業(yè)，商米以輕模式進行市場擴張。目前，其解決方案已服務于零售、餐飲、倉儲等10多個領域，分布于全球95個國家及地區(qū)超過100萬家商戶。

在商米10 000多個合作伙伴中，包括美團點評、螞蟻金服、永輝、屈臣氏、家樂福、星巴克等國內外知名企業(yè)。它們是各行業(yè)的領軍人物，為什么不自己做而是選擇商米？

在開放日現(xiàn)場，基于Android系統(tǒng)的商米各類收銀機上都攜帶著Sunmi OS，以及一個App Store。美團外賣、餓了么、京東到家、支付寶、微信支付、收錢吧、有贊收銀等上千種商用App，都涵蓋于此。目前，商米App Store收錄了5 000多個商用App，累計下載量超過1 500萬次，是全球最大的商業(yè)應用市場。

與軟件開發(fā)者分成，加碼應用分發(fā)，除硬件銷售外，商米找到了一個高頻且可持續(xù)的業(yè)務。

但就合作商家而言，這是融合多元服務的生態(tài)平臺——就像外賣收銀機上既能接單美團外賣、又能接單餓了么，阿里系商超既能使用支付寶、又能用微信支付。

互聯(lián)網(wǎng)下半場的存量世界中，友商之間所謂的“共同促進行業(yè)發(fā)展”很可能是官方話術。同類服務暗中較勁已成公開的秘密，強迫商家或消費者二選一的零和博弈，也在每天上演。

這樣的市場需要一個第三方為之融合。就像商米App Store那樣，為市場打造一個共榮的商業(yè)IoT生態(tài)。