從“打假”到“保真” 勾兌江湖里的五常大米

“純五常稻花香十塊一斤是成本價(jià)，外地賣的那些四五塊一斤的都不是真的?！?/p>

造假者不僅有“內(nèi)奸”——在五常生產(chǎn)的勾兌米，更有“李鬼”——在五常之外的“域外造假”。

保真，即建立五常大米防偽溯源體系。這個(gè)體系包括“五常大米”商標(biāo)和兩個(gè)logo：“五?！碑a(chǎn)地證明商標(biāo)（鷹標(biāo)）和國家地理標(biāo)志產(chǎn)品（地圖樣）。體系內(nèi)的大米產(chǎn)品在包裝袋上印有溯源二維碼，掃碼就能了解這袋大米的具體產(chǎn)地、種植和加工廠商。

南方周末記者 楊凱奇 發(fā)自黑龍江五常

2019年9月，剛過中秋節(jié)，大興安嶺已經(jīng)開始下雪，五常的寒意也轉(zhuǎn)濃。罕見的連續(xù)刮風(fēng)降雨，外加一場冰雹，快要收獲的五常大米稻稈被地心引力拽彎了腰，沉甸甸的稻穗一頭栽在地上，泥濘一片。

“正好在灌漿的時(shí)候趴窩了。往年出米率是5個(gè)米（50%），10斤稻子能出5斤大米，今年可能只有3個(gè)米。”看著倒伏的稻子，50歲的桃山村村民王曉斌（化名）擔(dān)心，家里這全國聞名的五常大米賣不出去或只能賤賣。

這一幕曾在2018年底上演：往年“稻花香”稻穗的收購價(jià)就能接近3元/斤，比南方產(chǎn)的精米還貴。2018年收成不好，“稻花香”水稻的收購價(jià)格被進(jìn)一步推高，大量較便宜的外地水稻進(jìn)入五常米廠，本地稻反而無人問津。

在全國213種大米地理標(biāo)志產(chǎn)品中，五常大米無出其右。但進(jìn)入五常的外地大米提了價(jià)，本地招牌就“蒙了塵”。2019年年初，五常市市長在政府工作報(bào)告中強(qiáng)調(diào)，“持續(xù)加強(qiáng)對(duì)五常大米市場監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊域內(nèi)外冒充五常大米行為?！?/p>

這個(gè)哈爾濱的縣級(jí)市兼有“五常大米香天下”的名聲和“天下大米亂五?！钡臒?，農(nóng)民、米廠、政府……都想走出這本地米賣不出高價(jià)，外地人買不到真米的怪圈。

“給冒牌勾兌米 做了嫁衣”

1993年，農(nóng)藝家田永太培育出“稻花香”品種后，五常二百多萬畝稻田，大都種植著“稻花香”?！翱诟懈獾孛拙褪遣灰粯?。煮出來的米飯泛著油光，吃起來軟糯又有嚼勁，剩飯都不會(huì)回生?！蓖鯐员髽O是自信。

但本地人想吃到純正的五常大米也并非易事。“要到農(nóng)民手里去買稻子，送到米廠盯著他們磨出來?！蔽宄Ｈ颂嵝涯戏街苣┯浾?。

外地大米冒充五常大米出售，已是公開秘密?！凹兾宄！净ㄏ闶畨K一斤是成本價(jià)，外地賣的那些四五塊一斤的都不是真的。”王曉斌擺擺手。

五?！暗净ㄏ恪焙贸缘拇鷥r(jià)是比普通水稻品種更高的種植成本和更低的出米率。產(chǎn)量上不具優(yōu)勢，還不能大幅使用能增產(chǎn)的農(nóng)藥化肥，甚是嬌貴。像王曉斌這樣經(jīng)驗(yàn)豐富的農(nóng)民知道，今年這樣歉收的大米反而會(huì)更好吃，“精華都集中在那30%（出米）上了”。

除了成本高，“稻花香”還不抗倒伏，“往年也趴窩，沒今年趴得這么邪乎?！蓖鯐员笞谠豪锏男●R扎上曬太陽，叼著旱煙，跟鄰居有一嘴沒一嘴地抱怨。趴在地里的需要人工收割，王曉斌估計(jì)，每畝水田的割地費(fèi)要從300元漲到600元。

“稻花香”賣得貴，體現(xiàn)了稀缺性，卻在與外地水稻的價(jià)格戰(zhàn)中處于劣勢。

王曉斌記得，2018年秋收時(shí)，“我們的稻子剛剛下來，就是沒人來收。眼瞅著外地大車呼呼地往五常拉稻子，一落子（東北話，指貨車柜）能裝三四十噸，排好幾里地?！痹?.8元/斤的外地稻打壓下，他的稻子從2.8元/斤一路跌到1.4元/斤，比外地水稻還便宜后才賣掉，有的包地大戶更是賠了數(shù)十萬元。

“我家去年打下的糧，現(xiàn)在還有沒賣掉的，堆在倉庫呢?！饼堷P山鄉(xiāng)光輝村一位村民舍不得賤賣，想等著價(jià)格回升后一點(diǎn)點(diǎn)出手。但許多農(nóng)民卻等不起，為了下一年的春耕，急需還舊賬貸新款，不得不賤賣。

和大閘蟹、水蜜桃等農(nóng)產(chǎn)品不同，水稻不能直接銷售，還得經(jīng)過加工廠變成大米。“在米廠面前，我們就是弱勢群體?！蓖鯐员蟾袊@，農(nóng)民們辛苦耕耘出的五常大米品牌，反給冒牌勾兌米做了嫁衣。

“米廠要保證 自身能活下去”

聽到農(nóng)民的抱怨，一家大米加工廠的老板鄭欣榮（化名）微微皺起眉頭，“農(nóng)民是最可憐的，但米廠首先要保證自身能活下去。”

作為五常人，鄭欣榮也鐘愛五常大米。每次出差，他都會(huì)在車?yán)飵Э陔婏堝?，裝一袋五常大米。在他看來，五常大米好吃的秘密無外乎得天獨(dú)厚的自然條件——拉林河的好水，肥沃的黑土地；往北的稻子積溫太低，往南的稻子生長期又太短。

在五常大米的地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)地貌的描述更加專業(yè)：五常稻作區(qū)是一個(gè)三面環(huán)山開口朝西的盆地，東南部山脈擋住了東南風(fēng)，而西部松嫩平原的暖流可直接進(jìn)入盆地內(nèi)回旋。

多年蟬聯(lián)中國大米品牌價(jià)值榜首，五常大米滋生出328家大米加工企業(yè)、數(shù)以千計(jì)的農(nóng)民合作社。中糧、益海嘉里、北大荒這些糧食巨頭在五常開設(shè)了分公司，電商平臺(tái)上的五常大米也是網(wǎng)紅——在拼多多2019年8月的“農(nóng)貨節(jié)”糧油沖飲類熱銷排行榜中奪魁。

“農(nóng)民與米廠是相互依存的關(guān)系。”鄭欣榮強(qiáng)調(diào)，農(nóng)民種出的稻穗，只有被米廠收購加工銷售，才能轉(zhuǎn)化為真金白銀。

不過，經(jīng)營五常大米并非一門穩(wěn)賺不賠的生意。鄭欣榮認(rèn)為2018年年底五常米廠收本地稻少，是因?yàn)樽陨硪灿须y處。他分析，首先是當(dāng)年的五常稻花香品質(zhì)略有下降，精米在外地賣得不好，“稻子自然收得也就少了”。另外，受經(jīng)濟(jì)形勢影響，米廠很難從銀行貸到款去收購。

此外，鄭欣榮坦言，五常水稻年產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法滿足這些大米加工廠的加工能力，需要外地米來彌補(bǔ)、沖量。

而外地米一旦進(jìn)入五常，當(dāng)然希望能貼上“原產(chǎn)地五常”的標(biāo)簽，價(jià)格翻個(gè)倍?！巴獾氐咀釉谖宄５拿讖S加工成精米，就算是五常‘生產(chǎn)的大米了?！编嵭罉s說，外地稻也確實(shí)能通過摻混改善口感，“一袋米里有30%的稻花香，就能有很明顯的改善”。

外地米來源廣泛：近到與五常接壤的吉林榆樹、舒蘭；遠(yuǎn)到數(shù)百公里外的佳木斯建三江墾區(qū)、齊齊哈爾泰來縣，甚至還有江蘇的稻子。品種則有龍洋16、430，以及吉林種的“稻花香”等。

每種米在勾兌時(shí)有不同的分工：龍洋16磨出來有香氣，可以模仿稻花香之“香”；430則口感較好，且米粒較長，與稻花香形狀相似。幾種米按比例摻混，就可以做出4-5元一斤的“偽五常稻花香”，普通消費(fèi)者難辨真?zhèn)巍?/p>

“五常的米廠一起維護(hù)這個(gè)品牌，都賣純‘稻花香，把價(jià)格和利潤做上去，這道理誰都知道，”鄭欣榮頓了頓，“但米廠不可能靠自己把米賣到全國，總需要有經(jīng)銷商給你賣?！?/p>

鄭欣榮這些米廠有自己的小品牌，也接外地的代工單——用自己生產(chǎn)的大米套上別人的包裝。經(jīng)銷商各有各的訴求，“好不容易來一客戶，需求就是摻一部分外地米，你五常米廠做不做這買賣？現(xiàn)在能帶來訂單的人就是爺?！?/p>

在4-5元一斤的假冒五常大米充斥市場的當(dāng)下，消費(fèi)者是否能接受10元/斤以上的純正五?！暗净ㄏ恪保苦嵭罉s覺得，這要打上問號(hào)?！昂芏嗄戏较M(fèi)者平時(shí)吃的1-2元一斤的米，沒有這消費(fèi)習(xí)慣?！彼杏X，勾兌米在價(jià)格上更易令消費(fèi)者接受，也促生了經(jīng)銷商的勾兌行為。

無奈之下，鄭欣榮說五常米廠大多兩條腿走路：賣給熟客的自營渠道大米，一般不勾兌；經(jīng)銷商有要求，就按要求的比例勾兌。

鄭欣榮坦言，五常的米廠們都對(duì)媒體有所抵觸，農(nóng)民出身的他，自己也對(duì)接受采訪有所猶豫：五常大米勾兌現(xiàn)象每年都會(huì)被自媒體炒作一番，影響五常大米的聲譽(yù)，米廠自然受波及，“最終也會(huì)傷害到農(nóng)民”。

副市長打假上了新聞

2018年底有大量外地米進(jìn)入，農(nóng)民強(qiáng)烈抗議，政府也有行動(dòng)。

2018年12月3日，“五常大米品牌建設(shè)與保護(hù)專項(xiàng)整治和誠信經(jīng)營推進(jìn)會(huì)議”召開，五常市市場監(jiān)管局局長耿軍公布了《五常大米專項(xiàng)整治行動(dòng)工作實(shí)施方案》，五常市副市長出席。

根據(jù)五常市政府官網(wǎng)信息，五常市市場監(jiān)督管理局組織了督導(dǎo)巡察組，檢查內(nèi)容包括是否冒用“五常大米”或者“五?！柄棙?biāo)、使用普通五常大米冒充精品五常大米、私自印制、販賣五常大米包裝物、異地分裝和域外企業(yè)委托米廠貼牌等行為。

“打假”行動(dòng)并非2018年才有。五常市市場監(jiān)管局地理標(biāo)志辦公室主任張野“打假”多年，他向南方周末記者表示，五常政府也曾采取強(qiáng)硬的“只出不進(jìn)”手段。即新糧一下來，只讓本地車出，攔截外地運(yùn)糧車入?！暗@么做就被套死了。米廠說，‘我進(jìn)了外地糧不是用來生產(chǎn)五常大米，外界反過來指責(zé)你搞地方保護(hù)主義，妨礙正常糧食流通。”

對(duì)于米廠貸款難本地稻滯銷的問題，張野回憶，政府曾要求各個(gè)米廠優(yōu)先收購本地稻子，同時(shí)協(xié)調(diào)銀行給米廠放貸?！暗倾y行得考慮，貸完之后米廠還不上咋整。這都是一系列市場問題，不是靠政府行政命令完全能解決的?！?/p>

造假者不僅有“內(nèi)奸”——在五常生產(chǎn)的勾兌米，更有“李鬼”——在五常之外的“域外造假”。在張野看來，這占五常假大米的絕大部分，由于造假售假地的地方保護(hù)主義因素，赴外地打擊的難度更大。

2014年11月27日，張野隨時(shí)任五常副市長何廣銘率領(lǐng)的五常大米維權(quán)小組，在北京朝陽區(qū)東郊批發(fā)市場暗訪，“那里邊遍地都是（造假五常大米），我們已經(jīng)買了實(shí)物，還叫來了央視記者，找到市場管理方辦公室，打算溝通維權(quán)?！?/p>

沒想到一群“保安”突然殺到，把他們堵在2樓辦公室，“看這情況，我和央視記者嗚嗚就下樓跑了。我們沒辦法，直接就給當(dāng)?shù)氐墓ど趟螂娫挘ど趟^了一段時(shí)間才來，來了以后東西（指證據(jù)，記者注）全收起來了，沒了?！?/p>

這起事件被媒體冠以“五常副市長打假險(xiǎn)被打”的標(biāo)題，在網(wǎng)上廣為傳播。此后，哈爾濱市、黑龍江省都有為五?！俺鲱^”、到外地打假的舉措，亦收效有限。

反其道而行之——“保真”

經(jīng)過超過十年的內(nèi)外打假后，張野總結(jié)的教訓(xùn)是“打假很難”，只能反其道而行之——“保真”。

保真，即建立五常大米防偽溯源體系。這個(gè)體系包括“五常大米”商標(biāo)和兩個(gè)logo：“五常”產(chǎn)地證明商標(biāo)（鷹標(biāo)）和國家地理標(biāo)志產(chǎn)品（地圖樣）。體系內(nèi)的大米產(chǎn)品在包裝袋上印有溯源二維碼，掃碼就能了解這袋大米的具體產(chǎn)地、種植和加工廠商。

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在五常政府廣場上，這幾個(gè)標(biāo)識(shí)和二維碼被印在一顆雪白的大米雕塑上，夜里還亮著燈。“我們?cè)陔娨?、?bào)紙上都大力宣傳，讓消費(fèi)者購買帶溯源碼的產(chǎn)品，在哈爾濱國際機(jī)場和中央大街都開了官方體驗(yàn)店，京東還有線上體驗(yàn)店?！睆堃罢f。

張野介紹，溯源的核心在于總量控制。所有稻田的信息都被錄入五常農(nóng)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)服務(wù)中心，農(nóng)業(yè)部門根據(jù)每年的氣候、土壤等種植條件，給出平均的畝產(chǎn)數(shù)，再根據(jù)耕地面積，就能算出每個(gè)農(nóng)戶的稻田大約可以生產(chǎn)多少水稻，設(shè)立交易賬戶。

假設(shè)農(nóng)戶A賬戶里有10噸水稻，按照50%的出米率算，政府就給米廠配發(fā)5噸大米相應(yīng)的溯源碼。這樣，米廠來找該農(nóng)戶收購只能是按5噸大米的總量，“刷卡購稻”。

總量控制外，為防止企業(yè)弄虛作假，政府還有后手。人眼看不出大米是否摻混，五常政府從2013年就與深圳計(jì)量質(zhì)量檢測研究院合作，花一百多萬元從德國引進(jìn)一套檢測設(shè)備，根據(jù)大米的近紅外光譜檢測是否摻混調(diào)和。

不過，這套追溯體系也并非完美。

張野稱，有溯源碼能保真，但沒有進(jìn)入溯源體系的大米“也不能完全說人家就是假的”。目前只有“稻花香”這一個(gè)品種納入到了溯源體系里，在五常一些丘陵地帶不適合種“稻花香”，也有少量種植東北長粒香等水稻品種，暫不能使用五常大米標(biāo)識(shí)?！拔覀兿茸サ净ㄏ氵@個(gè)主要矛盾，正在設(shè)法推進(jìn)將其他品種也納入溯源體系，畢竟都是五常出產(chǎn)的大米?！?/p>

另一個(gè)問題是，這一整套溯源體系和商標(biāo)使用，對(duì)企業(yè)起引導(dǎo)作用而非強(qiáng)制執(zhí)行。

當(dāng)?shù)氐娜舜蟠硖岢隽⒎ǎ宄Ｊ姓舱诳紤]制定五常大米地方保護(hù)條例，強(qiáng)制要求企業(yè)進(jìn)入溯源體系。

保真之外，五常大米產(chǎn)量無法滿足五常大米加工企業(yè)產(chǎn)能的矛盾仍未解決。張野稱目前已經(jīng)有271家五常米企獲準(zhǔn)使用國家地理標(biāo)志，還有30多家正在申請(qǐng)。

1990年代，五常有450多家米企，經(jīng)過市場整合淘洗，現(xiàn)有271家。隨著規(guī)模較小和工藝較落后的米廠自然淘汰，供需缺口可能會(huì)逐漸縫合。

“五常大米溯源體系還處于成長階段?！睆堃跋Ｍ饨缒芙o五常一定的時(shí)間。

2019年9月底，南方周末記者在五常市批發(fā)市場看到，有的產(chǎn)品只在包裝上印了“五常大米”四個(gè)大字，但沒有廠商名、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期。有的包裝精美，包裝上也沒有廠商廠址。一位商戶透露，這種包裝主要用來送禮，如果米廠想作為產(chǎn)品包裝直接銷售，“一般也能運(yùn)得出去”。

桃山村前的公路，是一條外地進(jìn)五常的必經(jīng)之路。村民王曉斌這兩天發(fā)現(xiàn)，五?！暗净ㄏ恪遍_始收割，第一批外地大車也已經(jīng)來了。