秋季吃螃蟹才是正經(jīng)事

吳艷

俗話說(shuō)，堅(jiān)殼之下，必是美味。這句話用在螃蟹身上真是再合適不過(guò)了。“秋時(shí)不品蟹，自在世上走”，涼爽的秋天里，C位出道的大螃蟹——軟糯的蟹黃、晶瑩的蟹膏、鮮美的蟹肉……是不是想想都開(kāi)始滴口水？但是，每當(dāng)吃貨們準(zhǔn)備大快朵頤時(shí)，耳邊總傳來(lái)這些聲音：孕婦不能吃螃蟹？螃蟹寒氣太重了？吃螃蟹時(shí)不能喝酒？傳言這么多，到底還能不能愉快地吃螃蟹了？千萬(wàn)莫煩躁！跟我們一起終結(jié)流言，心無(wú)旁騖來(lái)吃蟹。

孕婦吃不吃蟹看體質(zhì)

相信很多媽媽都聽(tīng)說(shuō)過(guò)“螃蟹寒涼，孕婦吃了會(huì)流產(chǎn)”的說(shuō)法。事實(shí)上，“寒涼”并不是孕婦不能吃螃蟹的理由。相反，螃蟹中富含的優(yōu)質(zhì)蛋白是對(duì)人體有利的。但是，孕期不能隨意大肆吃螃蟹。一方面，螃蟹屬于高蛋白食物，過(guò)量攝入會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)。另一方面，螃蟹屬于水產(chǎn)品，往往帶有寄生蟲(chóng)、致病菌等，而日常為了保持鮮嫩導(dǎo)致烹調(diào)時(shí)間過(guò)短，存在食品安全隱患。

特殊情況是，如果在懷孕之前吃過(guò)螃蟹，且不存在過(guò)敏、腹瀉等癥狀，在健康食用的前提下，孕婦完全可以吃。但是，如果孕婦在懷孕之前就對(duì)螃蟹過(guò)敏或者食用螃蟹后出現(xiàn)不良反應(yīng)，那就不要吃了。

螃蟹的冤家有哪些

螃蟹加維生素C等于吃砒霜？No！央視的3·15晚會(huì)對(duì)此辟過(guò)謠。雖然螃蟹中含砷，但其中90%～99%都是無(wú)毒的有機(jī)砷，而且一兩百毫克的維生素C不會(huì)通過(guò)還原作用生大量有毒的三價(jià)砷。

吃螃蟹不能喝啤酒，而適合配黃酒或白酒？不！對(duì)健康人來(lái)說(shuō)，少量螃蟹少量喝酒是可以的。對(duì)于痛風(fēng)病人，酒和螃蟹都在嚴(yán)格控制的食物之列。

螃蟹不能和柿子同吃？不全是！螃蟹和柿子幾乎聯(lián)袂上市，可古代醫(yī)書(shū)把它們定義為食物相克的冤家。其實(shí)，這里主要指沒(méi)有成熟的澀柿子。原因在于，不成熟的澀柿子含鞣酸成分高，會(huì)和螃蟹中的高蛋白發(fā)生反應(yīng)，容易形成胃柿石。而且，這不僅僅是澀柿子和螃蟹的問(wèn)題，只要是含蛋白質(zhì)和鞣酸成分較多，都可能發(fā)生類似反應(yīng)。所以，如果是成熟的甜柿子與螃蟹一起吃，是不會(huì)有問(wèn)題的。如果是澀柿子，即使單獨(dú)吃也不保險(xiǎn)，因?yàn)槟悴磺宄约旱奈咐镉惺裁础?/p>

螃蟹不能和蔬果同吃？并非全部如此！水果、蔬菜和堅(jiān)果等，含有較多的單寧和其他多酚類物質(zhì)，會(huì)降低消化酶活性;有機(jī)酸和單寧等物質(zhì)還具有緩沖作用，能使胃酸的作用下降，削弱其活化蛋白酶的作用，削弱其殺菌能力。而螃蟹做法不當(dāng)容易有致病微生物，和蔬果搭配之后就容易出現(xiàn)腹瀉等胃腸道不適。但是，這些說(shuō)法適用于消化能力差、怕冷、容易腹瀉的人，對(duì)體質(zhì)強(qiáng)壯、消化能力強(qiáng)的人則不適用。

螃蟹是發(fā)物，會(huì)引起腫瘤復(fù)發(fā)？也不對(duì)！所謂“發(fā)物”，通常是指能使疾病加重或誘發(fā)疾病發(fā)作的食物，但這些疾病大多是指一些過(guò)敏性疾病，如哮喘、蕁麻疹等。很多人懷著“寧可信其有，不可信其無(wú)”的心態(tài)，拒絕所有“發(fā)物”。實(shí)際上，腫瘤是否復(fù)發(fā)和擴(kuò)散與腫瘤細(xì)胞的內(nèi)在基因調(diào)控有關(guān)，而不是因?yàn)槌浴鞍l(fā)物”引起。螃蟹不僅以美味著稱，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，高蛋白質(zhì)、低脂肪，適量健康食用，對(duì)患者的均衡營(yíng)養(yǎng)攝入是不錯(cuò)的選擇。

蟹該咋吃有講究

1.買螃蟹，請(qǐng)認(rèn)準(zhǔn)活蟹?！盎畋膩y跳”的螃蟹比較安全。死蟹很容易繁殖細(xì)菌，還會(huì)產(chǎn)生毒素，食用后容易出現(xiàn)胃腸道不適甚至食物中毒。

2.做螃蟹，一定充分加熱。螃蟹中常常會(huì)檢出臭名昭著的致病性大腸桿菌、霍亂弧菌、副溶血性弧菌、李斯特單核增生菌等多種致病菌。可能有管圓線蟲(chóng)、肺吸蟲(chóng)、血吸蟲(chóng)等多種寄生蟲(chóng)。所以，如果您很喜歡品鑒醉蟹、醉蝦等“美食”，建議您還是管住嘴為好。比較而言，清蒸螃蟹最靠譜，不僅可以最大程度保證螃蟹的“鮮味兒”，也不會(huì)損失螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。當(dāng)然蒸制螃蟹，時(shí)間要到位，建議至少高溫蒸制30分鐘，只有熟透才能降低細(xì)菌等有害物質(zhì)對(duì)于身體健康的威脅。

5.吃螃蟹，適量就好。螃蟹味道鮮美，但也是一種高蛋白、高嘌呤、高膽固醇的食物。據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2016年中國(guó)居民膳食寶塔的推薦，一次吃水產(chǎn)品的合適數(shù)量是40克～75克（不算殼子、刺等的純?nèi)猓?，建議每人每次吃螃蟹不要超過(guò)四兩。一次少吃點(diǎn)，既不會(huì)造成蛋白質(zhì)過(guò)量，不會(huì)增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，從水產(chǎn)品中攝入的環(huán)境污染物也不至于過(guò)量。

4.現(xiàn)做現(xiàn)吃，一次吃完。螃蟹富含蛋白質(zhì)，即使已經(jīng)烹調(diào)也很容易被細(xì)菌侵襲，大量繁殖。建議每次吃螃蟹按量烹調(diào)，現(xiàn)做現(xiàn)吃，盡量趁熱一次吃完。不過(guò)，如果一餐沒(méi)有吃完，也不必扔掉，但必須及時(shí)冷藏，并保證徹底加熱殺菌再吃。

不是人人都能享用

1.過(guò)敏和不耐受人群。螃蟹是一種很容易造成過(guò)敏的食物。過(guò)敏反應(yīng)很容易引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，有的還會(huì)引起蕁麻疹、哮喘等。如果您對(duì)螃蟹過(guò)敏，千萬(wàn)不要以身犯險(xiǎn)。

2.體質(zhì)虛弱人群、嬰幼兒。螃蟹是一種有較多致病微生物的風(fēng)險(xiǎn)食物，由于各人消化能力不同，免疫功能不同，對(duì)致病菌和病毒的抵抗力差異很大。如果胃酸強(qiáng)大，腸道免疫系統(tǒng)能力較強(qiáng)，那么出現(xiàn)麻煩的可能性就小。而那些體質(zhì)偏弱、消化能力差、胃酸分泌不足的人，就很容易被致病菌攻陷。所以，體弱者一定要量力而為，淺嘗輒止，還要注意加熱殺菌。而對(duì)于嬰幼兒來(lái)說(shuō)，身體中的臟器都處在發(fā)育階段，螃蟹屬于一種高蛋白食物，很容易增加肝臟、腎臟的代謝負(fù)擔(dān)，同時(shí)嬰幼兒的消化系統(tǒng)較弱，并不適合食用。

3.“三高”等慢性疾病患者。螃蟹中，尤其是蟹黃含有較多的脂肪和膽固醇，所以建議患有高血壓、冠心病、膽囊炎等疾病的人群盡量少吃或者不吃。同時(shí)大量蛋白質(zhì)的攝入也會(huì)給肝腎帶來(lái)負(fù)擔(dān)。另外，螃蟹中含有較高的嘌呤，會(huì)增加痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

只要身體許可，和家人朋友一起享受螃蟹的美味吧！