皇家宴

文/李 舒

即便是在“食不厭精，膾不厭細(xì)”的宮里，過春節(jié)時也是橫菜橫行。看來，不管是民間還是皇宮，有大魚大肉才是過年。

人們印象里的清朝宮廷是既森嚴(yán)又肅殺的，但看資料發(fā)現(xiàn)，宮里的生活其實(shí)挺熱鬧。新年、上元、七夕、中秋、重陽、冬至、立春等，皇帝的萬壽節(jié)、皇考的忌辰、太后的生日、皇后的生日等，儒家、佛家的節(jié)日，關(guān)帝的生日、孔子的誕辰都有宴席和祭祀。

清朝皇帝夏天多在圓明園、暢春園、避暑山莊等地方避暑辦公，秋天或在木蘭圍場打獵，但冬天基本都在紫禁城，因為年節(jié)很多，祭祀慶祝等事務(wù)很頻繁。農(nóng)歷十二月二十三左右，各部就把公事“封印”了，準(zhǔn)備過節(jié)?；实圻^節(jié)也不輕松。除夕午時開始，皇帝就會在保和殿賜宴群臣，下午六點(diǎn)，皇帝回到乾清宮，再享受家宴。

在揚(yáng)州的膳單上，記錄有“糯米鴨子、萬年青燉肉、燕窩雞絲、春筍糟雞、肥雞徽州豆腐、蒸肥雞油串野雞攢盤、鴨子火熏餡煎黏團(tuán)”，黏團(tuán)應(yīng)該是年糕或者糯米類食品，煎一煎，里面還有鴨子肉餡兒，想起來就流口水。

乾隆四十九年（1784年）的除夕家宴，御用的一桌酒宴用了豬肉六十五斤，肥鴨一只，菜鴨三只，肥雞三只，菜雞七只，豬肘子三個，豬肚兩個，小肚八個，野豬肉二十五斤，關(guān)東鵝五只，羊肉二十斤，鹿肉十五斤，野雞六只，魚二十斤，鹿尾四個，大小豬腸各三根……相當(dāng)?shù)貦M（hèng）。一桌要用六十五斤豬肉，二十五斤野豬肉，刨去各種損耗，豬肉的菜肴至少也在三十盤以上，可想這個席面有多盛大。

《大清會典》有規(guī)定：除夕、元旦、皇帝萬壽等用四等滿席。滿族人愛吃面食，席上的點(diǎn)心就有玉露霜、方酥夾餡，大餑餑六盤，小餑餑兩碗，紅白馓子三盤，干果十盤，鮮果六盤，福祿馬四碗（不知為何物），鴛鴦瓜子四盤，還有一盤磚鹽。最有趣的是“其陳設(shè)計高一尺二寸”，應(yīng)該指堆疊的高度，所以席上看起來肯定是琳瑯滿目的。

廷臣的宴席吃法，翁同龢寫過。滿族官員和漢族官員分開站立等待，上午十一點(diǎn)皇帝落座，群臣進(jìn)門，桌上已經(jīng)擺好了前面說的這些點(diǎn)心。入座前要叩頭，先吃湯飯或者細(xì)粉雞子（某種雞蛋），然后皇帝開始給大家賞菜，賞一道叩頭一次，接著是賞奶茶，又叩頭，賞酒，最后是主食（如果是元宵節(jié)，就是幾枚湯圓），然后大家領(lǐng)賞回家。并沒有想象中吃一天的滿漢全席，“為時三刻而已”。

歷史上，正月里，清朝皇帝還會跟大臣一起舉行茶宴，參加的人包括諸王、貝勒、貝子、大學(xué)士、九卿，人員不限于愛新覺羅家，相當(dāng)于新春團(tuán)拜會。茶宴從康熙開始，在乾隆時舉辦最多。喝了茶，君臣作詩聯(lián)句，以松實(shí)、梅英、佛手三種，沃雪烹茶，叫三清茶，再加上一些點(diǎn)心。

史料里寫，茶宴的起源是害怕君臣都喝醉了無法作詩，所以改酒為茶。我想其實(shí)應(yīng)該是新年里大家都吃得太膩了，康熙皇帝一聽，還要跟大臣們吃飯，就一拍大腿說，算了，喝茶清清腸胃吧，就這么成了定例。