不同采收期對“貴長”獼猴桃貯藏期間果實(shí)品質(zhì)的影響

王國立　吳素芳　黃亞欣　余江平　李濤　王曉醒　高亞星　譚永元　董曉慶

摘要 以“貴長”獼猴桃為試驗(yàn)材料，對8個(gè)不同采收期（盛花后132、136、140、144、148、152、156和160 d，采收Ⅰ～Ⅷ期）獼猴桃果實(shí)在室溫貯藏過程中的生理生化指標(biāo)進(jìn)行了比較。結(jié)果表明，隨著采收期的推遲，獼猴桃采收后硬度和可滴定酸含量逐漸降低，干物質(zhì)含量、可溶性固形物、可溶性糖含量、固酸比、糖酸比和總黃酮含量逐漸升高，而果實(shí)中總酚含量呈現(xiàn)先下降后上升的趨勢。采收Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ、Ⅶ和Ⅷ期采收期獼猴桃的可溶性固形物含量在7.00%以上，干物質(zhì)含量在17.22%以上;采收Ⅳ期、Ⅴ期果實(shí)采收時(shí)具有較高的VC含量，失重率低于其他采收期，出現(xiàn)腐爛的時(shí)間較晚。貯藏期間，采收Ⅳ期、Ⅴ期獼猴桃的干物質(zhì)含量高于其他采收期，可溶性固形物含量和可溶性糖含量在采后16 d后整體上高于其他采收期，VC含量在采后28 d后仍高于其他采收期，總酚含量在采后12 d后均高于其他采收期，失重率和腐爛率則低于其他采收期。由此可見，“貴長”獼猴桃適宜采收期為采收Ⅳ～Ⅴ期（即盛花后144～148 d），此時(shí)可溶性固形物和干物質(zhì)含量分別為7.0%～7.5%和17.22%～18.45%。

關(guān)鍵詞 獼猴桃;“貴長”;采收期;果實(shí)品質(zhì)

中圖分類號 S609 +.3文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A

文章編號 0517-6611（2019）17-0174-05

Abstract Taking “Guichang” kiwifruit as test materials， the physiological and biochemical indices of “Guichang” kiwifruit harvested in 8 different periods （132， 136， 140， 144， 148， 152， 156 and 160 days after peak flowering（period Ⅰ-Ⅷ） during the storage period at room temperature were compared. The results showed that： with the delay of harvest period， the firmness and the titratable acid content of postharvest kiwifruit gradually decreased， the dry matter content， soluble solid content， soluble sugar content， solidacid ratio （SSC/TA）， sugaracid ratio and total flavonoids content gradually increased， the content of total phenols in kiwifruit fruits first decreased and then increased gradually. The content of soluble solids and dry matter in kiwifruit harvested in harvest period Ⅳ， Ⅴ，Ⅵ，Ⅶ and Ⅷ， were over 7.00% and 17.22% respectively. The fruit harvested in period Ⅳ and period Ⅴ have higher content of vitamin C， lower weight loss ratio and later rotting time than those in kiwifruit fruits harvested in other harvest periods. During storage period，? the dry matter content in kiwifruit fruits harvested in period Ⅳ and period Ⅴ was? higher than that in other harvest periods ， the soluble solids content and soluble sugar content were higher on the 16 th day after harvesting were higher than those in other harvest periods ， VC content was still higher on the 28th day after harvesting than that in other harvest periods， total phenols content was higher on the 12 th day after harvesting than that in other harvest periods， the weight loss ratio and decay ratio were lower on the 12 th day after harvesting than those in other harvest periods. Therefore， the optimum harvest period of "Guichang" kiwifruit was period Ⅳ-Ⅴ（144-148 d after peak flowering）. During the periods，the contents of soluble solids and dry matter reached 7.0%-7.5% and 17.22%-18.45% respectively.

Key words Kiwifruit;“Guichang”;Harvest period;Fruit quality

獼猴桃原產(chǎn)于我國，屬于獼猴桃科獼猴桃屬的漿果類呼吸躍變型果實(shí)?！百F長”獼猴桃（Actinidia deliciosa Guichang）系美味獼猴桃，具有果形好、品質(zhì)優(yōu)、抗性強(qiáng)、耐貯藏、豐產(chǎn)性好等優(yōu)點(diǎn)[1]。1989年，貴州省修文縣率先引種“貴長”獼猴桃，目前種植面積達(dá)1.11萬hm 2，掛果面積0.67萬hm 2，產(chǎn)量7.6萬t，鮮果產(chǎn)值8億元，綜合產(chǎn)值30億元，已經(jīng)成為修文縣農(nóng)民脫貧致富的支柱產(chǎn)業(yè)之一。通常情況下，“貴長”獼猴桃在室溫條件下可貯藏1個(gè)月左右，在冷庫中可達(dá)3～6個(gè)月，為延長貨架期和反季節(jié)銷售，修文縣域內(nèi)的“貴長”獼猴桃有30%以上貯藏于冷庫內(nèi)。

采收期是影響獼猴桃后熟品質(zhì)的一個(gè)重要因素，采收過早或過晚均會影響果實(shí)的品質(zhì)、貨架期及貯藏性。吳彬彬等[2]研究發(fā)現(xiàn)，隨著采收期的延遲，“海沃德”獼猴桃果實(shí)的成熟度增加，其硬度、可滴定酸含量、淀粉含量逐漸降低，可溶性固形物含量逐漸升高;同時(shí)，在盛花后第159～171天采收的獼猴桃，貯藏120 d后與其他采收期相比仍保持相對較高的硬度、淀粉含量、VC含量和可滴定酸含量，而且貯藏150 d后失重率和腐爛率都比較低。湯佳樂等[3]通過對“金魁”獼猴桃的分期采收在常溫下后熟試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，不同采收期獼猴桃果實(shí)后熟品質(zhì)差異較大。

在生產(chǎn)上，果農(nóng)為搶占中秋國慶市場，常常出現(xiàn)早采現(xiàn)象，導(dǎo)致果實(shí)品質(zhì)差，嚴(yán)重影響貴州省修文縣獼猴桃產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。為探明不同采收期對“貴長”獼猴桃貯藏期間果實(shí)品質(zhì)和耐貯性的影響，確定“貴長”獼猴桃的最適采收期，筆者以“貴長”獼猴桃為研究對象，開展了不同采收期對果實(shí)品質(zhì)及貯藏性的影響試驗(yàn)，旨在為“貴長”獼猴桃的合理采收和貯藏保鮮技術(shù)提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

“貴長”獼猴桃采自修文縣龍場鎮(zhèn)干壩村管理水平良好的6年生獼猴桃果園（106°56′58.2″E，26°79′80.0″N），平均海拔1 260 m，屬于亞熱帶季風(fēng)性濕潤氣候，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，年均氣溫16 ℃，年降雨量達(dá)1 293 mm。

1.2 試劑與儀器

1.2.1 試劑。酚酞、氫氧化鈉、亞硝酸鈉、三氯化鋁、蒽酮-乙酸乙酯試劑、濃硫酸、草酸、2，6-二氯靛酚、80%丙酮、甲醇、福林酚試劑、碳酸鈉、沒食子酸、亞硝酸鈉、氯化鋁、兒茶素。

1.2.2 儀器。GY-4型果實(shí)硬度計(jì)（浙江托普云農(nóng)科技股份有限公司）;WZ手持折射計(jì);紫外分光光度計(jì)（UV752，上海佑科儀器有限公司）;離心機(jī)（YG16W，長沙平凡儀器儀表有限公司）;電子天平（CP213，美國奧豪斯公司）;分析天平（FA-2104，上海良平儀器儀表有限公司）、電熱恒溫水浴鍋（DK-98-II雙列八孔，天津泰斯特儀器有限公司），臺式高速離心機(jī)（YG16W，長沙平凡儀器儀表有限公司）。

1.3 方法

1.3.1 樣品采集與處理。

試驗(yàn)設(shè)置8個(gè)不同采收期，每隔3 d采果1次，分別于9月22、26、30日以及10月4、8、12、17、21日采果，相應(yīng)果實(shí)發(fā)育期分別為盛花后132、136、140、144、148、152、156和160 d，分別標(biāo)記為采收期Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ、Ⅶ、Ⅷ。每個(gè)采收期選擇5株正常結(jié)果樹采果，于樹冠中部，隨機(jī)摘取無傷、殘、次、病蟲害的120個(gè)果實(shí)，采后當(dāng)日運(yùn)至實(shí)驗(yàn)室，于室溫下貯藏，每隔3 d開展1次品質(zhì)和理化指標(biāo)測定。

1.3.2 測定項(xiàng)目與方法。

每次采果運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室后測定果實(shí)的硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸、干物質(zhì)含量、維生素C含量、可溶性糖含量、呼吸速率、失重率、腐爛率、總酚含量、總黃酮含量，隨后每隔3 d測定1次相應(yīng)理化指標(biāo)，即于采后0、4、8、12、16、20、24、28、32、36 d測定，所采果實(shí)均在室溫條件下置于實(shí)驗(yàn)室內(nèi)貯藏。

1.3.2.1 果實(shí)硬度和干物質(zhì)含量。

果實(shí)硬度使用GY-4型果實(shí)硬度計(jì)（探頭直徑11 mm，測定深度7 mm）測定，單位為kg/cm 2;干物質(zhì)含量采用烘干稱重法測定，按以下公式計(jì)算：干物質(zhì)含量=干重/濕重×100%。

1.3.2.2 可溶性固形物、可滴定酸、可溶性糖、固酸比和糖酸比。

可溶性固形物（SSC）含量使用WZ手持折射計(jì)測定，單位為%;可滴定酸（TA）采用酸堿滴定法測定，即稱取10 g獼猴桃果肉置于研缽中，加入蒸餾水研磨成勻漿，轉(zhuǎn)移到100 mL容量瓶中，用蒸餾水定容至100 mL，過濾，取20 mL上清液加酚酞2～3滴，用0.1 mol/L的NaOH滴定，單位為%;可溶性糖含量采用蒽酮試劑法測定，即稱取1.0 g獼猴桃果肉置于研缽中研磨成勻漿后，加入少量蒸餾水，轉(zhuǎn)入刻度試管中，再加入5～10 mL蒸餾水，封口沸水浴中提取30 min，冷去后轉(zhuǎn)移到100 mL容量瓶中，用蒸餾水定容到100? mL，吸取0.5 mL提取液加入到25? mL刻度管中，加入1.5? mL蒸餾水、0.5 mL蒽酮-乙酸乙酯試劑和5.0 mL濃硫酸充分振蕩混勻，在波長630 nm處測定吸光度值，單位為%;固酸比用可溶性固形物含量與可滴定酸含量的比值表示;糖酸比用可溶性糖含量與可滴定酸含量的比值表示。

1.3.2.3 維生素C含量。

采用2，6-二氯酚靛酚滴定法[4]測定維生素C含量。稱取10 g獼猴桃果肉，加2%的草酸研磨成勻漿，注入100 mL容量瓶中，加2%草酸定容至100 mL刻度，搖勻過濾，取10 mL上清液，用已標(biāo)定的2，6-二氯靛酚溶液滴定，單位為mg/kg。

1.3.2.4 總酚含量。

參照Singleton等[5]的福林酚（Folin-Ciocalteu）法進(jìn)行總酚含量測定。稱取50 g獼猴桃果肉加入100 mL預(yù)冷的80%丙酮，打漿3 min后在冰浴條件下繼續(xù)勻漿5 min，5 000 r/min離心10 min。沉淀物重復(fù)提取1次。合并2次上清液，45 ℃蒸干，甲醇定容至25 mL，得到多酚提取液，分裝后-20 ℃下保存。取0.125 mL溶液加入0.5 mL蒸餾水和0.125 mL福林酚試劑，混勻靜置6 min，加入1.25 mL 7%（m/V）Na2CO3溶液和蒸餾水1 mL，混勻避光靜置90 min，于波長760 nm處測定吸光度值。以0.125 mL甲醇代替提取液作空白對照，以沒食子酸溶液標(biāo)準(zhǔn)品繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線?？偡雍恳悦靠藰悠分兴瑳]食子酸當(dāng)量表示，單位為mg/g。

1.3.2.5 總黃酮含量。

參照J(rèn)ia等[6]的方法測定總黃酮含量。將提取的多酚提取液，配制成25 mg/mL溶液，取0.3 mL溶液，加入5%（m/V）NaNO2溶液0.09 mL 和蒸餾水1.5 mL，混勻放置6 min。加入0.18 mL 10%（m/V）AlCl3·6H2O溶液，靜置5 min，再加入0.6 mL 1 mol/L NaOH溶液，蒸餾水補(bǔ)足至3 mL，于510 nm 波長測定吸光度值。同時(shí)，以 0.3 mL甲醇代替提取液作為空白對照，以兒茶素標(biāo)準(zhǔn)品制作標(biāo)準(zhǔn)曲線?？傸S酮含量以每克樣品中所含的兒茶素當(dāng)量表示，單位為mg/g。

1.3.2.6 失重率和腐爛率。

采用稱重法測定失重率。以最初果實(shí)重量（W0）與每次測定果實(shí)重量（W1）之差占最初果實(shí)重量的百分比表示，按以下公式計(jì)算失重率：

失重率=[（W1-W0）/W0] ×100%。測定重復(fù)3次，取平均值。

用統(tǒng)計(jì)失重率的果樣，統(tǒng)計(jì)腐爛果個(gè)數(shù)，按以下公式計(jì)算腐爛率（%）：腐爛率=（每次統(tǒng)計(jì)的腐爛果個(gè)數(shù)/總果數(shù)）×100%。

1.3.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析。

試驗(yàn)數(shù)據(jù)使用Excel軟件計(jì)算平均值和繪圖，采用SPSS統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行方差分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 采收期對獼猴桃果實(shí)硬度和干物質(zhì)的影響

果實(shí)硬度是影響果實(shí)風(fēng)味和衡量果實(shí)貯藏品質(zhì)的重要指標(biāo)。由圖1A可知，隨著采收期的延遲，獼猴桃果實(shí)的硬度呈降低趨勢，其由采收Ⅰ期時(shí)的22.3 kg/cm 2下降到采收Ⅷ期時(shí)的11.1 kg/cm 2;在常溫存放條件下，隨著貯藏時(shí)間的延長，各采收期的獼猴桃硬度均呈逐漸下降趨勢，且在采后前16 d下降較慢，后期下降較快，同時(shí)采收Ⅳ期的獼猴桃果實(shí)硬度呈平穩(wěn)下降。

圖1B顯示，各采收期獼猴桃采收時(shí)，果實(shí)干物質(zhì)含量呈現(xiàn)出逐漸增加的趨勢，其中采收Ⅰ期的干物質(zhì)含量最低（13.99%），采收Ⅳ期干物質(zhì)含量為17.22%，采收Ⅷ期干物質(zhì)含量最高（19.16%）。在貯藏條件下，隨著存放時(shí)間的延長，各采收期的獼猴桃干物質(zhì)含量均呈現(xiàn)先增高后下降的趨勢，其中采收Ⅳ期獼猴桃在采后16 d時(shí)干物質(zhì)含量達(dá)到最高值（28.42%），且均高于其他采收期，而采收Ⅴ期次之。

2.2 采收期對獼猴桃可溶性固形物、可滴定酸、可溶性糖、固酸比和糖酸比的影響

可溶性固形物是由糖、果膠、有機(jī)酸、單寧和一些能溶于水的礦物質(zhì)、維生素、色素等成分組成，直接影響果蔬的風(fēng)味[7]。由圖2A可以看出，隨著采收期的延遲，獼猴桃果實(shí)的可溶性固形物含量逐漸增加，其由采收Ⅰ期時(shí)的5%增加到采收Ⅷ期時(shí)的9%，在采收Ⅳ期時(shí)可溶性固形物含量為7%;隨著貯藏時(shí)間的延長，各采收期的獼猴桃可溶性固形物含量均呈現(xiàn)先升高后下降的趨勢，且在采后16 d后，采收Ⅳ期和采收Ⅴ期獼猴桃的可溶性固形物含量開始高于其他采收期，并在采后24 d分別達(dá)到最高值，分別為19.7%、18.2%。

可滴定酸是影響果蔬風(fēng)味、口感和營養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)之一，在貯藏期間其含量會逐漸降解[8]。圖2B顯示，隨著采收期的延遲，獼猴桃果實(shí)的可滴定酸逐漸降低，其由采收Ⅰ期時(shí)的2.15%下降到采收Ⅷ期時(shí)的1.65%;隨著貯藏時(shí)間的延長，因?yàn)榭傻味ㄋ嶙鳛楹粑|(zhì)逐漸被消耗[9]，從而導(dǎo)致各采收期的獼猴桃可滴定酸均呈逐漸降低趨勢，與吳彬彬等[2]對“海沃德”的研究結(jié)果相一致。

圖2C顯示，不同采收期采收的獼猴桃果實(shí)可溶性糖含量呈上升趨勢，其由采收Ⅰ期時(shí)的4.98%上升到采收Ⅷ期時(shí)的8.36%;在貯藏條件下，隨著貯藏時(shí)間的延長，各采收期的獼猴桃可溶性糖含量均呈現(xiàn)先升高后下降的趨勢，在采后24 d采收Ⅳ期獼猴桃的可溶性糖含量達(dá)到最高值（18.9%），采收Ⅴ期為15.22%;采后16 d后，采收Ⅳ期和采收Ⅴ期獼猴桃的可溶性糖含量整體上高于其他采收期，說明適宜采收期可維持并延緩果實(shí)可溶性糖損失。

固酸比是評價(jià)水果果實(shí)風(fēng)味和成熟程度的重要指標(biāo)，固酸比越大，果實(shí)風(fēng)味越濃。圖2D顯示，隨著采收期的延遲，獼猴桃果實(shí)的固酸比逐漸增加，其由采收Ⅰ期時(shí)的2.33增加到采收Ⅷ期時(shí)的5.45;隨著貯藏時(shí)間的延長，各采收期的獼猴桃固酸比總體呈現(xiàn)上升趨勢，但采收Ⅲ期、采收Ⅳ期和采收Ⅴ期出現(xiàn)平穩(wěn)上升，說明此時(shí)期采收的獼猴桃果實(shí)風(fēng)味比較穩(wěn)定。

糖酸比作為甜酸味的表示尺度，是影響果實(shí)風(fēng)味的指標(biāo)之一。不同采收期的獼猴桃果實(shí)糖酸比不同（圖2E），采收Ⅰ期時(shí)果實(shí)的糖酸比最低（2.32），此后隨著采收時(shí)間的推遲，果實(shí)糖酸比逐漸增加，采收Ⅷ期時(shí)最高（5.07）;在貯藏條件下，隨著時(shí)間的延長，各采收期的獼猴桃糖酸比整體上呈現(xiàn)上升趨勢，且采收Ⅳ期和采收Ⅴ期獼猴桃糖酸比平穩(wěn)增加，說明此期采收的獼猴桃果實(shí)風(fēng)味比較穩(wěn)定。

綜上所述，確定“貴長”獼猴桃的適宜采收期為采收Ⅳ～Ⅴ期，即盛花后144～148 d，此期可溶性固形物含量為7.0%～7.5%、干物質(zhì)含量為17.22%～18.45%。

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