獼猴桃不同貯藏技術(shù)試驗(yàn)探究

曹改蓮 朱建斌 代江波 郭穎奇 姚輝

摘要：冰溫貯藏是控制精準(zhǔn)貯藏溫度的冷藏技術(shù)。在獼猴桃貯藏保鮮中效果明顯。試驗(yàn)探究了冰溫和低溫貯藏下獼猴桃主要貯藏病害發(fā)病率及對(duì)果實(shí)貯藏品質(zhì)及生理的影響。結(jié)果表明：利用冰溫保鮮技術(shù)可以明顯抑制果實(shí)病害發(fā)生。果實(shí)發(fā)病率小于O.5%，軟腐爛率低于5%;冰溫相對(duì)于低溫有效的降低了果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，抑制了果實(shí)的新陳代謝，延長(zhǎng)保鮮期。

關(guān)鍵詞：獼猴桃;冰溫貯藏;貯藏品質(zhì)

文章編號(hào)：1005-345X（2019）05-0009-04中圖分類(lèi)號(hào)：S663.4文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

獼猴桃鮮嫩爽口、汁多味香、營(yíng)養(yǎng)豐富而倍受種植者和消費(fèi)者的歡迎。但因其果實(shí)多汁，果皮薄，不耐磕碰，在貯運(yùn)過(guò)程中極易受傷。業(yè)內(nèi)專(zhuān)家分析，獼猴桃果實(shí)從采收、搬運(yùn)、貯銷(xiāo)過(guò)程中約有30%以上因物理?yè)p傷失去商品價(jià)值，給產(chǎn)業(yè)帶來(lái)很大的經(jīng)濟(jì)損失。

目前獼猴桃采后大批量商業(yè)貯藏方法主要有冷藏、氣調(diào)貯藏（MA或CA貯藏）。冰溫貯藏是控制精準(zhǔn)貯藏溫度的冷藏技術(shù)。獼猴桃冰溫貯藏保鮮是將采后果實(shí)在0℃以下至其后熟階段的不同冰點(diǎn)溫度范圍內(nèi)進(jìn)行貯藏（以果肉冰點(diǎn)為依據(jù)），屬非凍結(jié)貯藏保鮮。該技術(shù)是對(duì)傳統(tǒng)的冷藏技術(shù)進(jìn)一步深化與保鮮潛力的進(jìn)一步挖掘。冰溫貯藏技術(shù)在獼猴桃上的應(yīng)用，國(guó)內(nèi)始于2006年。在天津商學(xué)院與日本大青工業(yè)株式會(huì)社共同開(kāi)展的“冰溫技術(shù)運(yùn)用”課題研究中，獼猴桃的貯藏試驗(yàn)研究獲得了豐富的成果。隨后，2007年，陜西省周至縣制冷氣調(diào)工程學(xué)會(huì)1098課題組科研團(tuán)隊(duì)和西安圣果現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司科技人員共同合作，歷時(shí)7個(gè)貯藏年度，開(kāi)展在冰溫與低溫兩種溫度下，獼猴桃貯藏病害的發(fā)病率及對(duì)果實(shí)貯藏品質(zhì)及生理的影響的研究，以期為獼猴桃廣泛使用“冰溫+傳統(tǒng)貯藏”方法組合提供理論依據(jù)。

獼猴桃主要貯藏病害是軟化和腐爛。軟化癥是由采收果實(shí)受物理?yè)p傷產(chǎn)生傷乙烯引起完熟衰老的標(biāo)志。由于獼猴桃對(duì)乙烯十分敏感，O.02PPM的乙烯就能催熟。傷乙烯誘發(fā)生理乙烯合成迅速增加，可波及整個(gè)果實(shí)，因此，傷乙烯造成果實(shí)軟化癥對(duì)貯藏安全威脅最大。腐爛病（窩里爛）是果實(shí)傷口受霉菌（灰霉、綠霉、青霉等）入侵，霉菌在低溫高濕條件下孢子容易萌發(fā)，菌絲在酸性環(huán)境中生長(zhǎng)速度快，主要侵染生命力弱和病傷的果實(shí)，所以發(fā)病初期均在果柄和損傷部位生長(zhǎng)出灰白色絨球狀菌絲團(tuán)，這種霉菌有較強(qiáng)的穿透能力，可以從腐爛果穿過(guò)相鄰健果的果皮進(jìn)而感染，由個(gè)別病果擴(kuò)展為群體發(fā)病，相鄰的果實(shí)相繼感染，最終導(dǎo)致果箱內(nèi)窩腐爛，甚至整箱果實(shí)軟腐爛，即“窩里爛”，造成貯藏發(fā)生嚴(yán)重的腐爛事故。

1材料與方法

1.1不同貯藏條件下獼猴桃果實(shí)發(fā)病率

1098課題組科研團(tuán)隊(duì)技術(shù)人員與西安圣果現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司技術(shù)人員在冷庫(kù)“冰溫+”大帳氣調(diào)和京秦冷庫(kù)低溫冷藏兩種貯藏條件下進(jìn)行試驗(yàn)，每個(gè)貯藏年度選取‘秦美獼猴桃優(yōu)質(zhì)果園中采收標(biāo)準(zhǔn)一致的無(wú)傷果，每果箱裝果15kg，每貯藏庫(kù)貯藏100果箱，在貯期內(nèi)，每半月進(jìn)行倒箱，并挑出發(fā)病果實(shí)。果實(shí)發(fā)病率計(jì)算公式如下：

1.2不同貯藏條件下獼猴桃果實(shí)軟腐爛率

在冷庫(kù)“冰溫+”大帳氣調(diào)和京秦冷庫(kù)低溫冷藏條件下，2008-2014年，每個(gè)貯藏年度各貯存1.5萬(wàn)kg，同期入庫(kù)銷(xiāo)售，分別計(jì)算軟腐爛率。計(jì)算公式為：

1.3不同貯藏條件對(duì)獼猴桃果實(shí)品質(zhì)的影響

在每個(gè)貯藏年度，根據(jù)貯銷(xiāo)需要科學(xué)選擇優(yōu)質(zhì)果園，嚴(yán)格按果實(shí)可溶性固形物含量和果實(shí)硬度要求適時(shí)采收入貯。在年度貯期內(nèi)，每半月從倒箱果實(shí)中選取大小一致，無(wú)傷健果90個(gè)，使用數(shù)顯糖度計(jì)測(cè)定果實(shí)可溶性固形物含量;使用手持硬度計(jì)測(cè)定果實(shí)硬度，測(cè)定重復(fù)3次，結(jié)果取平均值。

1.4不同貯藏條件對(duì)獼猴桃呼吸強(qiáng)度的影響

在兩種貯藏條件下，在同一貯期內(nèi)，對(duì)‘秦美獼猴桃每半月用果蔬呼吸強(qiáng)度儀器測(cè)定1次獼猴桃呼吸強(qiáng)度。

2結(jié)果與分析

2.1不同貯藏條件下獼猴桃果實(shí)發(fā)病率

由圖1看出，普通低溫冷藏果實(shí)病害發(fā)生早，一般出現(xiàn)兩次發(fā)病高峰期，第1次約在貯藏35d左右，第2次約在60d左右，以發(fā)病率<2%為控制點(diǎn)，75d后發(fā)病率趨于平穩(wěn)，再無(wú)高峰期出現(xiàn)。普通冷藏果實(shí)貯藏最多3個(gè)月?！氨鶞?”大帳氣調(diào)貯藏果實(shí)病害發(fā)生延遲，沒(méi)有明顯的發(fā)病高峰，一般每年貯藏期都可達(dá)6個(gè)月以上。

由圖2看出，“冰溫+”大帳氣調(diào)貯藏獼猴桃軟腐爛率每年度均<5%，而低溫普通冷藏這幾年軟腐爛率在8%～25%。而且貯藏期間“窩里爛”常有發(fā)生。1098課題組每年對(duì)普通低溫冷藏庫(kù)進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查質(zhì)價(jià)比，從百座冷藏庫(kù)主問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果的質(zhì)價(jià)比統(tǒng)計(jì)分析，得出獼猴桃質(zhì)價(jià)比的軟腐爛率警界紅線<8%。

2.3不同貯藏條件對(duì)獼猴桃果實(shí)品質(zhì)的影響

獼猴桃鮮食果的質(zhì)量和品質(zhì)好壞，與其采前栽培有著密切的關(guān)系，但很大程度上是取決于采收和采后處理與貯藏保鮮各節(jié)點(diǎn)的管理技術(shù)。特別是貯藏庫(kù)的溫度、濕度和氣體濃度是直接影響鮮食果貯藏質(zhì)量和品質(zhì)的十分重要因素。如果鮮食果貯藏在適宜的溫度、濕度、氣體濃度的條件下，就可以實(shí)現(xiàn)鮮食果貯藏保鮮的目的。反之，則貯藏保鮮后果不堪設(shè)想。

果實(shí)可溶性固形物含量和硬度不僅可以作為果實(shí)采收成熟度的重要指標(biāo)，而且也是反映果實(shí)在貯期內(nèi)品質(zhì)特性的關(guān)鍵監(jiān)測(cè)指標(biāo)，試驗(yàn)測(cè)定結(jié)果（見(jiàn)圖3），獼猴桃果實(shí)在整個(gè)后熟過(guò)程中可溶性固形物（TSS）含量持續(xù)上升。而果實(shí)硬度逐漸下降，但不同貯藏溫度的保鮮試驗(yàn)，對(duì)獼猴桃果實(shí)的可溶性固形物（TSS）含量升高和果實(shí)硬度的下降速度不同。在冰溫條件下，貯藏的果實(shí)由生硬酸變成可食果、銷(xiāo)售果，需要的時(shí)間比普通低溫條件下可延緩1.5倍。

2.4不同貯藏條件對(duì)獼猴桃果實(shí)呼吸強(qiáng)度的影響

獼猴桃果實(shí)采收后仍然是個(gè)活的有機(jī)體，在其內(nèi)部依然進(jìn)行著復(fù)雜的新陳代謝過(guò)程。在貯藏期內(nèi)果實(shí)最重要的生理活動(dòng)是呼吸作用。呼吸強(qiáng)度是果實(shí)最主要的生理特征，也是評(píng)價(jià)鮮食果貯藏壽命的一個(gè)重要指標(biāo)。獼猴桃是一種具有典型呼吸躍變期的漿果。呼吸作用一般是通過(guò)測(cè)定果實(shí)的呼吸強(qiáng)度來(lái)表示的，常以C0₂mg/kg·h數(shù)值大小表示呼吸強(qiáng)度的高低，1098課題組科研人員對(duì)獼猴桃冰溫與低溫的貯藏果，在同一貯期內(nèi)呼吸強(qiáng)度測(cè)定如圖4。

溫度是影響貯藏果生理生化變化的首要因素。在一定溫度范圍內(nèi)，貯藏鮮果的呼吸強(qiáng)度隨著環(huán)境溫度的降低而減弱。由圖4可見(jiàn)，冰溫貯藏（預(yù)冷溫度O～-0.4℃，貯藏前期溫度-0.2～-O.6℃;中期溫度-O.4～-O.8，后期溫度-O.6℃～-1℃）比普通低溫貯藏（0±0.5）℃明顯抑制了果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，減少果實(shí)體內(nèi)一系列生理生化的變化和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗，從而延長(zhǎng)果實(shí)的貯藏期。溫度在貯藏保鮮所有措施中，可占約70%以上的影響比重。科學(xué)測(cè)定：果品在適宜貯藏溫度以上，溫度每上升1℃，呼吸強(qiáng)度增大1～1.5倍。溫度偏離果實(shí)冰點(diǎn)溫度以上越大，果實(shí)呼吸強(qiáng)度越大，普通低溫貯藏果實(shí)的后熟作用比冰溫貯鮮果快1倍左右。

3結(jié)論

本試驗(yàn)探究表明：貯藏溫度是影響果實(shí)病害和生理品質(zhì)的主要因素，約占70%以上的作用。所謂的冰溫溫度是零度到果實(shí)開(kāi)始冰凍（冰點(diǎn)）之間的溫度帶，在這個(gè)溫度下放置冷庫(kù)貯藏果實(shí)的溫度稱(chēng)冰溫保鮮技術(shù)，是一種綠色的物理保鮮方法。僅限于未月1-MCP處理的獼猴桃使用。

日本科學(xué)家在冰點(diǎn)溫度熟成技術(shù)研究發(fā)現(xiàn)：冰溫溫度下放置一段時(shí)間，經(jīng)過(guò)后熟之后的食品鮮味和甜味都有所增加。獼猴桃是典型的呼吸躍變型果實(shí)，貯藏前中后期冰點(diǎn)稍有變化，冰溫工藝的溫度管理要控制在后熟冰點(diǎn)以上（O.5～O.8℃）是關(guān)鍵。獼猴桃在即將冰凍而還未冰凍的臨界溫度下。細(xì)胞為了在即將冰凍的危險(xiǎn)保護(hù)自身，細(xì)胞內(nèi)不斷蓄積防凍物質(zhì)，這些物質(zhì)就是能帶來(lái)鮮味和甜味的氨基酸、糖類(lèi)等。因而，獼猴桃冰溫比低溫貯藏果實(shí)能有效地延緩后熟衰老進(jìn)程，還能更好的維持獼猴桃的營(yíng)養(yǎng)成分，可提高果實(shí)的商品價(jià)值。