燕鲅魚

董志勇

我生長在漁村，從小沒少享用魚蝦，但最過癮的當(dāng)數(shù)吃燕鲅魚。

那年我高中畢業(yè)，分到北塘鎮(zhèn)一個漁業(yè)隊當(dāng)社員。盛夏，跟著漁船出海，在渤海灣用“流網(wǎng)”下燕鲅魚。

燕鲅魚，魚尾叉開，狀如燕尾，幾十厘米長，十多公斤重。個頭兒粗壯，魚尾根部卻挺細(xì)，剛好一握——從網(wǎng)上抓取、過數(shù)兒，人們都攥拎著它。

流網(wǎng)，塑料絲線織的，白色，下到海里，一點兒不顯眼。

流網(wǎng)，都在頭天傍晚投下。駕長抽著葉子煙，整宿不睡，盯著：讓漁網(wǎng)處于“橫流”方向，還得提醒過往船只別“軋網(wǎng)”……凌晨天不亮，才叫醒船員們：“起啦！”

捯網(wǎng)時，分捯網(wǎng)和擇魚兩撥兒人——我首選捯網(wǎng)：仗著在校時常年練單杠、雙杠，胳膊粗壯，三對腹肌結(jié)實，正好“亮肌肉”！于是乎，雙手攥緊筷子般粗的網(wǎng)綱，叉開雙腿站穩(wěn)于甲板上，哈腰、搖晃肩膀，一把一把捯網(wǎng)，很是帶勁！

漁網(wǎng)不斷捯上船：那纖細(xì)若無的網(wǎng)片上，不斷冒出銀亮、碩大的燕鲅魚。也怪，它們都只是尾部或是鋼針般牙齒掛在網(wǎng)上，很少有頭部卡在網(wǎng)眼里，且一條活魚也沒有——老漁民解釋說，燕鲅魚屬于深海魚，出水魚膘就會破裂。一說，鲅魚要靠快速游動，才能通過鰓部獲得足夠氧氣，沾網(wǎng)就“掛”啦——如此一來，負(fù)責(zé)擇魚的船員，必須手疾眼快，探身去抓，或用“回子”（一種網(wǎng)球拍狀，帶網(wǎng)兜兒的漁具）去撈，稍不小心，那魚就會墜落，默默沉入海底。到手后，往身后一扔，砸得甲板咚咚作響……

不知不覺間，日頭浮出水面，滿海金波耀眼。人們累了、餓了，恰好，伙艙飄出燕鲅魚餃子或燕鲅魚丸子的香味兒。于是，人們受到鼓舞，手頭加快了。有人故意大喊：“大師傅啊，飯熟了嗎？該喂腦袋啦！”

女炊事員30多歲，眉清目秀，善解人意。文盲。因其“多大風(fēng)浪也能做熟飯，干稀搭配，得空兒還給船員們補衣裳”等表現(xiàn)，曾獲“全國三八突擊手”榮譽稱號。她知道活兒不完，按慣例不能開飯，卻總是在飯口上做妥飯。所做的燕鲅魚餃子、燕鲅魚丸子，很是拿手——挑選最大的燕鲅魚，擱到“舶蓋子”（甲板護(hù)欄板）上，先用刀背“啪啪”拍魚，再從魚尾處下刀，去皮、剔骨，最后將魚肉剁成餡兒，加入花椒水，不停攪拌……“別來回攪，總朝一面攪……”有一回她對我傳授道，“海貨少擱作料兒，原味兒最得味兒……”

燕鲅魚丸子，外表乳白、粗糙，但入口滑嫩松軟，有咬勁兒，就饅頭吃，海味與麥香加在一起，越嚼越有味道；而燕鲅魚餃子，實際上就是那丸子包裹了一層皮兒，但燕鲅魚餡兒與其他餡兒不同，它能將面皮滋潤得晶薄剔透，且不露餡兒，咬一口鮮嫩清新，回味無窮……

后來，炊事員還做了一次“蒸燕鲅魚皮”：將大片的燕鲅魚皮用鹽腌幾天，隨后曬個半干，上鍋大火蒸。不等掀鍋，就讓人聞著咽口水。

果然，后來我當(dāng)過老師、記者、公務(wù)員等，在不同層次的飯店就餐，卻再也沒有碰到那么新鮮、那么大個兒的燕鲅魚——都是那種采用各種烹調(diào)手法，加入各種作料，毫無魚味兒的“菜品”?！俺园?，鲅魚上來啦！”旁邊同事大驚小怪地?zé)崆橥扑]，我卻懶得伸筷兒。

不由想起女炊事員“海貨少擱作料兒，原味兒最得味兒”的秘訣；但，也深知道，脫離了大海，就不會再吃上真實海味了！