從葡萄牙的花公雞說起

常暉

不久前去葡萄牙，迷上了一只花公雞?；üu無處不在，喜氣洋洋，很是惹人愛。原本只知道高盧雞，對這只花公雞的來龍去脈，還真納悶。閱讀相關(guān)資料，才知它是葡萄牙的民間圖騰，象征著正義、善良和好運。

看來，在歐洲以公雞為象征物的國家，不只是法國，還有葡萄牙，但這兩只雞的秉性迥異。法國高盧雞驕傲而好斗，葡萄牙的巴塞羅斯花公雞（Galo de Barcelos）則喜悅而平和。追根溯源，高盧雞源于古羅馬人對法國人的稱呼，而巴塞羅斯花公雞的來歷，有一個動人的傳說。

鳴冤的烤雞

傳說16世紀(jì)時，葡萄牙小鎮(zhèn)巴塞羅斯的一位農(nóng)民，在前往歐洲最重要的天主教圣地，即西班牙圣地亞哥—德孔波斯特拉（Santiago de Compostela，下稱“圣地亞哥”）的朝圣途中，不幸被一名地主誣告。地主認(rèn)定他偷了貴重的銀器，把他押送給法官。法官判處農(nóng)民死刑。在赴刑場的路上，農(nóng)民懇求再次與法官見面。他面對即將享用家宴的法官，指著桌上那只大烤雞說：“這只盤里的公雞會證明我的清白，我若受刑，它定會跳出盤子，大喊冤枉！”農(nóng)民到了刑場，即將被絞死時，不可思議的事情發(fā)生了，盤里的公雞突然跳起來，大聲鳴叫。法官大驚失色，沖至刑場叫停。這名朝圣者被無罪釋放。后來，他回到家鄉(xiāng)，修造了一尊公雞紀(jì)念碑，以示感恩。那只死而復(fù)活的大公雞，從此成了葡萄牙的神跡。

傳說的神跡是否確鑿，另當(dāng)別論。但幾個世紀(jì)以來，花公雞一直是葡萄牙人民熱愛的吉祥物，甚至成了葡萄牙的準(zhǔn)官方形象，卻是不爭的事實。還有什么比正義、善良和好運，更能表達(dá)一個民族的魅力？

在葡萄牙北部城市波爾圖和布拉加，我發(fā)現(xiàn)那兒大小城鎮(zhèn)的櫥窗里，永遠(yuǎn)少不了色彩斑斕、儀態(tài)端莊的花公雞。以花公雞為主題的商品，也永遠(yuǎn)搶眼而暢銷。從好看的粗陶彩繪工藝品，到實用的瓷磚瓷器，還有鑰匙扣、開瓶器、軟木塞、冰箱貼、廚房用布、烤箱手套和烹飪圍兜等，每只花公雞都那么經(jīng)典、精致、逼真、可人。我注意到一些櫥窗里的大彩雞，捧著一個兜兒，里面是閃亮的金幣。原來，花公雞還招財進(jìn)寶，以其善良的本性，為商家樹立誠信的形象。

去年，澳門慶賀回歸中國十九周年，巡禮隊伍也高舉過一只令人矚目的花公雞。花公雞頭頂大紅雞冠，身披紅心彩衣，漂亮的大尾巴上，還飾有紅、黃、綠、藍(lán)等彩紋。那是一只典型的葡萄牙花公雞。紅心，是葡萄牙花公雞不可或缺的元素。無論底色是傳統(tǒng)的黑色，還是其他顏色，也無論彩繪圖案如何豐富，萬變不離其宗，花公雞的身上，總有幾顆醒目的大紅心，表達(dá)它存在的意義、善良的初衷。

從西方歷史上看，公雞挺圣潔。古希臘時期，公雞曾是太陽神的化身，與宙斯、阿波羅、勒托和阿爾忒彌斯這些偉大的男神女神都有緣分。在古老的猶太教里，公雞的地位也不同尋常，它是敏銳和善感的化身，以清亮的鳴叫喚出東升的旭日。天主教里的公雞，則如老鷹和羔羊，象征著耶穌基督；而且，公雞還被賦予了太陽、光亮和復(fù)活的功用，作為風(fēng)向標(biāo)，屹立在教堂的頂端，宣布黑夜盡頭是黎明，預(yù)示精神超越物質(zhì)，神的啟示來自寰宇天道，猶如基督降臨人間。

葡萄牙的那只大公雞，既圣潔又貼心，從歷史一路走來，堪比圣途上善解人意的大明星。標(biāo)志性的紅心讓葡萄牙充滿了人情味。這個地處大西洋岸邊，曾是全球海上霸王的歐洲國家也因之而少了攻擊性，多了親和力。

巴塞羅斯花公雞展示著葡萄牙的民族價值觀。在葡萄牙，花公雞不僅用于建筑設(shè)計、藝術(shù)表演和文學(xué)形象，也用在足球主題、美食特產(chǎn)、氣象預(yù)報、橄欖油和葡萄酒的標(biāo)簽。葡萄牙的花公雞，是賞心悅目的，也是深入人心的。

葡萄牙的朝圣路

來到波爾圖和布拉加，便是進(jìn)入了葡萄牙的朝圣路。葡萄牙的朝圣路自波爾圖起始，經(jīng)布拉加，最終抵達(dá)西班牙的圣地亞哥。那位朝圣的農(nóng)民正是走在這條圣道上時遭遇冤案的。

自中世紀(jì)以來，西班牙的圣地亞哥一直是基督徒心馳神往的圣地。圣地亞哥原本是個名不見經(jīng)傳的偏僻小鎮(zhèn)，但因圣徒雅各而成為圣地。相傳雅各曾到西班牙傳教七年，死后遺骨葬在西班牙，但他的墓地漸漸被人遺忘。公元813年，一位農(nóng)夫掘地時發(fā)現(xiàn)了雅各的墓葬，于是人們?yōu)榱思o(jì)念他，就地建造了一座小教堂，并取名圣地亞哥—德孔波斯特拉。德孔波斯特拉應(yīng)源自拉丁語Campus Stellae，即星的原野。但近年來，更普遍的說法是源自Compositum，即古羅馬人的殯葬地。不管怎樣，圣地亞哥從此遐邇聞名。

歐洲不少國家，都設(shè)有前往圣地亞哥的朝圣路。這些被稱為“圣雅各之途”（Camino de Santiago）的道路，沿途都設(shè)有相關(guān)服務(wù)站，為圣徒提供食宿等，遠(yuǎn)的上千公里，近的百把公里，但不管遠(yuǎn)近，必須全程行走。相比于幾條朝圣主線，如法國圣道、大西洋海濱小徑、安達(dá)盧西亞銀道、英國圣雅各之途，以及崎嶇不平的西班牙境內(nèi)原始圣道（Camino Primitivo）等經(jīng)典路線，葡萄牙的這條圣道總長235公里，走完約十天時間，算是比較輕松的路途，且一路風(fēng)景如畫，美食眾多，有令人垂涎的八爪魚和沙丁魚、蛋撻以及名揚天下的波特酒。據(jù)載，僅2017年，就有逾萬人通過這條圣雅克之途，抵達(dá)西班牙圣地亞哥。

此番造訪葡萄牙，在這條朝圣路上邂逅“葡萄牙的搖籃”，即古鎮(zhèn)基馬拉斯（Guimar？es）。基馬拉斯隸屬于布拉加區(qū)，是阿方索一世的出生地，也是葡萄牙的首個城市。1096年，阿方索一世之父稱此地為葡萄牙伯爵領(lǐng)地；1139年，因其母偏袒情人，冷落自己，阿方索廢黜其母，血戰(zhàn)奧里基后，登基稱王，建立葡萄牙帝國。

古鎮(zhèn)基馬拉斯不遠(yuǎn)處是坐落于山上的仁慈耶穌朝圣所。乘坐伊比利亞半島古老的水力驅(qū)動纜車，抵達(dá)這座朝圣所時，見天空云蒸霞蔚，氣象萬千。朝圣所初建于1373年，后數(shù)次改建，最終成形于1722年。18世紀(jì)后半葉，建筑物廣場前“之”字形、巴洛克式風(fēng)格的白色臺階逐步完成。臺階高達(dá)116米，共600級，分段處設(shè)有五座表示視覺、嗅覺、聽覺、觸覺、味覺的感覺噴泉，以及三座表示信、望、愛的圣德噴泉。自圣殿拾級而上，一步一回頭，想象朝圣者沿著臺階匍匐而上，那種心情定然萬分虔誠。朝圣是從物質(zhì)世界升華至靈性天地，完成世俗生活與神學(xué)境界的對比，其體驗過程或與佛教徒的修行有異曲同工之妙吧！

人類的靈性自覺，可以殊途同歸。

波爾圖的波特酒

葡萄牙的朝圣路上，不乏波特美酒。到了原產(chǎn)地波爾圖，免不了想喝幾杯。與其他葡萄酒相比，波特酒的酒精度偏高，平均達(dá)19度。中國人喜歡帶甜味的酒，所以偏甜的波特酒蠻討喜。有些人品之，感覺波特酒像白蘭地，其實不然。波特酒在釀制過程中添加了中性的蒸餾烈酒aguardente（原料是茴香、杏子或葡萄等果實），以阻止其繼續(xù)發(fā)酵，使殘余糖分保留在酒中，提高酒精含量。

波特酒雖酒精度偏高，但其口感甜香、綿柔、厚實，品來并不醉人。如獨樹一幟的花公雞，波特酒也是葡萄牙的自豪，彰顯著非葡萄牙莫屬的那份美好。

波特酒的產(chǎn)地，在波爾圖的杜羅河谷。那兒的氣候很適宜種植橄欖、杏仁和葡萄。舉目望去，葡萄園沿山坡而抵河岸，綠枝架得高高的，與法國波爾多的架法很是不同，一看就知此處土地肥沃。波爾圖的葡萄，果實體小密度高，很適合釀造濃縮的波特酒，如巴羅卡紅葡萄（Tinta Barroca）、卡奧紅葡萄（Tinta C？o）、羅麗紅葡萄（Tinta Roriz）、甜普蘭尼洛（Tempranillo）和弗蘭克多瑞加葡萄（Touriga Francesa）。雖說葡萄牙原產(chǎn)葡萄多瑞加（Touriga Nacional）是釀制波特酒的最佳選擇，但因其產(chǎn)量低，無法滿足需求，人們平常喝到的波特酒，大多是用弗蘭克多瑞加葡萄釀造的。

17世紀(jì)后半葉，波爾圖地區(qū)的大量波特酒，便從杜羅河的入海口運至歐洲其他國家，尤其是英國。1678年，正值路易十四時代，因法國增加英國貨物關(guān)稅，英國人一氣之下，不再進(jìn)口法國葡萄酒，但英國氣候不適合種葡萄，急需尋找新的酒源。于是，英國將目光投向了葡萄牙。1703年起，英國以低稅政策，大量進(jìn)口葡萄牙葡萄酒。問題是葡萄牙的酒在運往英國途中，常常發(fā)生質(zhì)變。為了保證出口貿(mào)易，葡萄牙人想出絕招，即如前所述在葡萄酒里添加中性的蒸餾烈酒，以停止其發(fā)酵。這招成就了舉世聞名的波特酒。為了保證波特酒不被仿造，1756年，杜羅河谷正式成為波特酒保護(hù)區(qū)。如今，英國軍隊在正式場合中還是用波特酒作為向女王祝酒的葡萄酒品。

懂葡萄酒的人買酒，都會下意識地看標(biāo)簽上的年份。與其他葡萄酒不同，波特酒的酒瓶上一般不標(biāo)年份。聽說原因是酒中的葡萄不僅非單一品種，而且采摘的年份也不盡相同。除非遇上特別豐收的大年，波特酒生產(chǎn)商才會去相關(guān)單位申請，標(biāo)上年份。

從前孤陋寡聞，以為波特酒都是紅色的。其實，波特酒有紅有白，紅的當(dāng)餐后酒，白的餐前用。“白酒量少，不大出口。”一位當(dāng)?shù)厝藢ξ艺f。怪不得在維也納買波特酒，沒見過白色的。那晚，在波爾圖下榻的酒店吧臺，我發(fā)現(xiàn)酒單上有不少白波特酒，立刻要了一杯，喝完卻感覺還是紅的好。其實，波特酒有甜型、干型、超干型三種。白的要喝超干型，才能品出它的超凡脫俗。若說紅波特酒的獨領(lǐng)風(fēng)騷來自它恰到好處的甘甜，那么白波特酒的趣味橫生則借助于它冰清玉潔的超干。

釀制白波特酒的白葡萄，我不大熟悉。如唐澤尼白葡萄（Donzelinho Branco）、伊斯佳—卡奧白葡萄（Esgana-C？o）、弗爾加沙奧白葡萄（Folgas？o）、貴腐白葡萄（Gouveio）、馬爾法希亞·費拉白葡萄（Malvasia Fina）、拉比加托白葡萄（Rabigato）和維歐西奧白葡萄（Viosinho）等。了解白波特酒，從品嘗那些白葡萄開始吧！看來，下次再去葡萄牙，不單要抱回一只花公雞，還要拎回兩瓶超干白波特酒。

2019年6月22日完成于維也納