6種保鮮劑對(duì)天麻保鮮效果的影響

陳 琛，藺蓓蓓，吳 偉，徐尤美，劉 祥，孫海燕，周天華，鄭紅星

(陜西理工大學(xué) 生物科學(xué)與工程學(xué)院 陜西理工大學(xué)中德天然產(chǎn)物研究所/陜西省天麻山茱萸工程技術(shù)研究中心，陜西 漢中 723000)

天麻(Gastrodiaelata)為蘭科天麻屬多年生草本植物，常與密環(huán)菌共生，是國(guó)家三級(jí)保護(hù)物種，藥用部位為其塊莖[1]。天麻可以息風(fēng)止痙，平抑肝陽(yáng)，祛風(fēng)通絡(luò)，還具有鎮(zhèn)靜、催眠、鎮(zhèn)痛、增強(qiáng)免疫等作用[2-7];可用于治療頭痛眩暈、肢體麻木、小兒驚風(fēng)、癲癇、抽搐、破傷風(fēng)等病癥[8]。天麻主要成分有天麻素、天麻苷元、天麻多糖等[9-10]。天麻既是中藥材，又是食品原料，是天麻酒、天麻面、天麻糕點(diǎn)、天麻片、天麻絲、天麻糖、天麻茶、藥膳等食品的加工原料[11]。但是，市場(chǎng)上流通的天麻均是炮制后的干天麻，干天麻存在以下缺點(diǎn)：①天麻干制后收縮率大，表面皺縮明顯，感官質(zhì)量差，組織結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，硬度極大，復(fù)水性差、使用前要經(jīng)過發(fā)泡工序，極不方便[12]。②天麻干制過程中有些成分被破壞，干制對(duì)天麻中多糖、礦質(zhì)元素、蛋白質(zhì)、維生素、酚類物質(zhì)等均具有不同程度的影響，所以干制后的天麻部分營(yíng)養(yǎng)成分喪失[13]。③干制天麻口感差，制作出的菜肴形味、口感欠佳。④天麻炮制加工環(huán)節(jié)往往通過硫磺熏制來改善藥材飲片色澤，其中硫殘留對(duì)人體有一定的毒害作用[14]。

新鮮天麻因其口感良好、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、保健功能顯著、食用和加工方便而深受人們青睞，消費(fèi)者對(duì)新鮮天麻的需求量日益增長(zhǎng)。但是商品天麻的最佳采收期非常集中而且很短，為11月或來年的3月[15-16]。采收后的新鮮天麻各種酶活性較強(qiáng)，含水量高，呼吸強(qiáng)度大[17]，營(yíng)養(yǎng)成分消耗快。采后若不及時(shí)加工處理干制或保鮮，易出現(xiàn)失水、軟化、組織褐變、老化以及因細(xì)菌或病毒侵染而腐爛等品質(zhì)衰敗問題，致使天麻素等有效成分快速降解。新鮮天麻貨架期短，天麻保鮮貯藏技術(shù)難關(guān)已成為鮮食天麻在市場(chǎng)上流通的瓶頸[18]。研究天麻保鮮既能減少鮮天麻損失，保持良好營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和商品性狀，還能平衡淡旺季需求，延長(zhǎng)市場(chǎng)供應(yīng)貨架期，豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，滿足天麻鮮食消費(fèi)習(xí)慣；而且可以使人們充分利用天麻的保健價(jià)值，對(duì)增加天麻種植戶的經(jīng)濟(jì)收入，促進(jìn)天麻產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。

國(guó)內(nèi)外關(guān)于天麻保鮮方面的研究?jī)H有少量報(bào)道，孫海燕等[18]比較了4種保鮮袋包裝對(duì)天麻的保鮮效果。楊順強(qiáng)等[12]比較了牛皮紙信封包裝、塑料袋包裝和真空包裝等6種不同包裝方式對(duì)天麻的保鮮效果。文歡等[13]比較了室溫敞放、微孔膜密封、真空保藏等不同保藏方法對(duì)新鮮天麻的保鮮效果。目前尚未見到關(guān)于不同保鮮劑對(duì)新鮮天麻保鮮效果的研究。因此，本試驗(yàn)選用3種生物保鮮劑茶多酚[19]、夏枯草提取物[20]和溶菌酶[21]，以及3種化學(xué)保鮮劑殼聚糖[21]、異抗壞血酸鈉[22]、檸檬酸[23]，比較其對(duì)天麻的保鮮效果，以期篩選出效果最好的保鮮劑，為新鮮天麻貯藏提供一定的理論基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 材 料

1.1.1 供試材料 供試天麻采自陜西省漢中市略陽(yáng)縣。

1.1.2 試 劑 溶菌酶、茶多酚、夏枯草粗提物(均由陜西理工大學(xué)中德天然產(chǎn)物研究所制備，溶菌酶純度95%以上，茶多酚純度93%以上)，殼聚糖、異抗壞血酸鈉、檸檬酸、硫代巴比妥酸、DTT、鄰苯二酚、抗壞血酸、聚乙烯吡咯烷酮、愈創(chuàng)木酚(分析純，北京索萊寶科技有限公司)，偏磷酸、鉬酸銨、曲拉通-100(分析純，天津市光復(fù)精細(xì)化工研究所)，色譜乙腈、甲酸(天津市科密歐化學(xué)試劑有限公司)。

1.1.3 儀 器 RV10型旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀(德國(guó)IKA公司)，4802S紫外分光光度計(jì)(龍尼柯上海儀器有限公司)，Alpha1-2型冷凍干燥機(jī)(德國(guó)Christ)，Waters Acquity-UPLC(美國(guó) Waters公司)，HI98192型電導(dǎo)率儀(哈納沃德儀器有限公司)，CT3質(zhì)構(gòu)儀(美國(guó)Brookfield 公司)，Allegra 64R型離心機(jī)(美國(guó)貝克曼庫(kù)爾特公司)。

1.2 試驗(yàn)處理

試驗(yàn)設(shè)7個(gè)處理組。1組：1%溶菌酶水溶液；2組：1%茶多酚水溶液；3組：1%夏枯草提取物水溶液；4組：1%檸檬酸水溶液；5組：1%異抗壞血酸鈉水溶液；6組：1%殼聚糖乙酸水溶液(均為體積分?jǐn)?shù)，下文同)；7組：空白對(duì)照(CK)，蒸餾水。每處理3個(gè)重復(fù)，每重復(fù)8個(gè)天麻，每5 d取樣測(cè)定1次，持續(xù)30 d后結(jié)束貯藏。

采收當(dāng)天選用大小均一、無機(jī)械損傷、無病蟲害的新鮮天麻，清洗泥沙，瀝干備用。分別放在不同保鮮液中浸泡 3 min，撈出，瀝干，放入PE保鮮袋中，放在消毒的(19±1) ℃恒溫控制箱中，定期隨機(jī)取組內(nèi)樣品測(cè)定相關(guān)指標(biāo)。

1.3 測(cè)定項(xiàng)目及方法

1.3.1 感官品質(zhì)指標(biāo) 天麻質(zhì)量損失率、軟化腐爛率參考張立華等[24]的方法測(cè)定。硬度用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定[25]?？扇苄怨绦挝锖坎捎檬殖终酃鈨x測(cè)定。天麻垂直放在測(cè)試平臺(tái)上，各指標(biāo)均取3個(gè)天麻測(cè)定，單個(gè)天麻重復(fù)測(cè)定5次，取其平均值。

1.3.2 營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo) 維生素C含量采用分光光度計(jì)法[26]測(cè)定?？傻味ㄋ岷坎捎盟釅A滴定法[27]測(cè)定，折算系數(shù)按0.063計(jì)[28]。天麻素含量按照中國(guó)藥典方法在UPLC上測(cè)定，由陜西理工大學(xué)中德天然產(chǎn)物研究所建立測(cè)定方法[29]。

1.3.3 生理代謝指標(biāo) 丙二醛含量采用硫代巴比妥酸(TBA)顯色法，結(jié)果以單位組織中的MDA含量(μmol/L)表示；呼吸強(qiáng)度參考蔡曉寧等[30]的方法測(cè)定，以每千克天麻每小時(shí)釋放的CO2質(zhì)量計(jì)，單位為mg/(kg·h)；過氧化物酶(POD)采用愈創(chuàng)木酚法[31]測(cè)定；過氧化氫酶(CAT)活性參考孫雯等[32]的方法測(cè)定。

1.3.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析 每個(gè)理化指標(biāo)重復(fù)測(cè)定3次，結(jié)果用“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。采用Microsoft Excel 2010作圖，用SPSS 19.0軟件進(jìn)行方差分析和多重差異顯著性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 6種保鮮劑處理對(duì)天麻感官品質(zhì)的影響

2.1.1 質(zhì)量損失率 天麻貯藏期間的質(zhì)量損失主要由失水引起，隨著天麻塊莖的成熟及蒸騰作用的進(jìn)行，天麻會(huì)逐漸散失水分，表面萎焉，光澤度下降，質(zhì)量損失率大，表明保鮮效果較差，因此質(zhì)量損失率也是判斷保鮮效果的一個(gè)指標(biāo)[33]。不同保鮮劑組天麻質(zhì)量損失率的變化如圖1-A所示，隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)，各組天麻質(zhì)量損失率均逐漸升高；但6種保鮮劑組天麻的質(zhì)量損失率均比對(duì)照組低，30 d時(shí)，茶多酚、溶菌酶、夏枯草提取物、異抗壞血酸鈉、檸檬酸、殼聚糖、對(duì)照組的質(zhì)量損失率分別為25.17%，19.37%，20.60%，17.05%，23.08%，21.74%，27.11%。經(jīng)分析，異抗壞血酸鈉組與對(duì)照組差異顯著(P<0.05)；其他組與對(duì)照組差異均不顯著(P>0.05)。

圖1 不同保鮮劑對(duì)天麻質(zhì)量損失率(A)和腐爛率(B)的影響Fig.1 Effect of different anti-staling agents on weight loss (A) and decay incidence (B) of Gastrodia elata

2.1.2 軟化腐爛率 新鮮天麻在貯藏過程中極易發(fā)生腐爛和霉變，6種保鮮劑處理天麻貯藏期間軟化腐爛率變化如圖1-B所示，在貯藏過程中，不同保鮮劑組天麻腐爛率隨時(shí)間延長(zhǎng)而升高。當(dāng)貯藏到第10天時(shí)，各組無顯著差異。第30天時(shí)對(duì)照組腐爛率高達(dá)42.85%，已經(jīng)失去了貯藏的價(jià)值和意義；茶多酚、異抗壞血酸鈉、溶菌酶、夏枯草提取物、檸檬酸、殼聚糖組的腐爛率分別為25.80%，27.80%、29.57%，32.33%，36.33%，40.85%；與對(duì)照組相比，茶多酚、異抗壞血酸鈉、溶菌酶和夏枯草提取物組差異顯著(P<0.05)，檸檬酸和殼聚糖組差異不顯著(P>0.05)。

2.1.3 硬 度 天麻貯藏期間的硬度變化如圖2-A所示，隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)，各組天麻硬度均逐漸降低，但異抗壞血酸鈉組明顯高于其他處理。貯藏至第30天時(shí)，異抗壞血酸鈉組天麻硬度僅下降了38.82%，對(duì)照組則下降了87.59%；茶多酚、溶菌酶、檸檬酸、殼聚糖組硬度基本相同，且與對(duì)照組無顯著差異(P>0.05)；異抗壞血酸鈉和夏枯草提取物組與對(duì)照組差異顯著(P<0.05)。表明異抗壞血酸鈉和夏枯草提取物有利于天麻硬度的保持。

2.1.4 可溶性固形物含量 天麻貯藏期間可溶性固形物含量變化如圖2-B所示，天麻采后的可溶性固形物含量為6%，保鮮劑組天麻可溶性固形物含量在貯藏期間均呈先上升后下降的趨勢(shì)，第10 天時(shí)出現(xiàn)最大值，茶多酚、溶菌酶、夏枯草提取物、異抗壞血酸鈉、檸檬酸、殼聚糖、對(duì)照組分別為8.0%，7.8%，8.7%，8.3%，7.3%，7.5%，7.1%。夏枯草提取物和異抗壞血酸鈉組天麻可溶性固形物含量始終處于較高水平，說明經(jīng)過夏枯草提取物和異抗壞血酸鈉處理天麻的糖分等消耗速度減緩，可溶性固形物損失較少，有利于天麻保鮮。經(jīng)分析，夏枯草提取物和異抗壞血酸鈉組天麻的可溶性固形物含量與對(duì)照組差異顯著(P<0.05)；茶多酚、溶菌酶、殼聚糖、檸檬酸組與對(duì)照組差異不顯著(P>0.05)。

圖2 不同保鮮劑對(duì)天麻硬度(A)和可溶性固形物含量(B)的影響Fig.2 Effect of different anti-staling agents on hardness (A) and soluble solids content (B) of Gastrodia elata

2.2 6種保鮮劑處理對(duì)天麻營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響

2.2.1 Vc含量 維生素C(Vc)是果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)成分之一，也是果實(shí)體內(nèi)清除活性氧的一種重要的抗氧化物質(zhì)，對(duì)延緩果實(shí)衰老有一定的作用[34]。由圖3-A可知，不同保鮮劑組天麻Vc含量隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)呈不斷下降的趨勢(shì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。貯藏初期Vc含量為38.09%，至30 d時(shí)，茶多酚、溶菌酶、夏枯草提取物、異抗壞血酸鈉、檸檬酸、殼聚糖和對(duì)照組天麻Vc含量分別為17.89%，4.32%，12.68%，21.62%，15.26%，8.22%，5.07%。與對(duì)照組相比，異抗壞血酸鈉組差異極顯著(P<0.01)，茶多酚、溶菌酶、夏枯草提取物、檸檬酸組差異顯著(P<0.05)，說明這5種保鮮劑能顯著抑制天麻中Vc的氧化，減緩Vc的下降速率，可以較好地保持天麻的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。

圖3 不同保鮮劑對(duì)天麻中維生素C(A)和可滴定酸(B)含量的影響Fig.3 Effect of different anti-staling agents on vitamin C (A) and titratable acid (B) content of Gastrodia elata

2.2.2 可滴定酸含量 天麻貯藏期間仍在進(jìn)行新陳代謝，有機(jī)酸作為重要的呼吸能量來源被不斷分解。天麻貯藏期間可滴定酸含量變化如圖3-B所示，6種保鮮劑組天麻可滴定酸含量均高于對(duì)照組。貯藏期間，不同保鮮劑組天麻可滴定酸含量均呈先上升后下降的趨勢(shì)。貯藏至第 5天時(shí)，均出現(xiàn)最大值，茶多酚、溶菌酶、夏枯草提取物、異抗壞血酸鈉、檸檬酸、殼聚糖、對(duì)照組的可滴定酸含量分別為0.53%，0.59%，0.58%，0.61%，0.44%，0.49%，0.40%，且差異均不顯著。至第30天時(shí)，上述6組的可滴定酸含量分別為0.28%，0.38%，0.33%，0.40%，0.20%，0.23%，0.15%；異抗壞血酸鈉和溶菌酶組與對(duì)照組相比差異極顯著(P<0.01)，夏枯草提取物、茶多酚和殼聚糖組差異顯著(P<0.05)，檸檬酸組差異不顯著(P>0.05)。

2.2.3 天麻素含量 由圖4可知，貯藏期間不同組天麻素含量均呈下降趨勢(shì)，且對(duì)照組天麻素含量均低于保鮮劑處理。至第30天時(shí)，茶多酚、溶菌酶、夏枯草提取物、異抗壞血酸鈉、檸檬酸、殼聚糖、對(duì)照組天麻素含量分別為0.16%，0.24%，0.20%，0.28%，0.11%，0.08%，0.04%。只有異抗壞血酸鈉組的天麻素含量高于國(guó)家藥典規(guī)定(≥0.25%)，但保鮮貯存的新鮮天麻作為菜品食用時(shí)，天麻素含量允許低于0.25%，所以其他5種保鮮劑組天麻雖不具備藥用價(jià)值，但仍有一定的食用價(jià)值。

圖4 不同保鮮劑對(duì)天麻素含量的影響Fig.4 Effect of different anti-staling agents oncastrodin content of Gastrodia elata

2.3 6種保鮮劑處理對(duì)天麻生理代謝指標(biāo)的影響

2.3.1 MDA含量 MDA是膜脂過氧化作用的主要產(chǎn)物之一，它的積累為果蔬衰老與膜受損的標(biāo)志。天麻貯藏期間MDA含量變化如圖5-A所示，貯藏前20 d，各組的 MDA 含量變化平緩，差異不顯著。20 d以后至貯藏結(jié)束，MDA含量上升明顯，說明此時(shí)天麻組織開始衰老，膜脂過氧化程度增強(qiáng)，細(xì)胞膜透性增大，使MDA迅速積累。30 d時(shí)，茶多酚、溶菌酶、夏枯草提取物、異抗壞血酸鈉、檸檬酸、殼聚糖、對(duì)照組天麻MDA含量分別為26.51，22.68，19.56，16.85，25.19，20.73，28.03 μmol/g。異抗壞血酸鈉組與對(duì)照組差異極顯著(P<0.01)，茶多酚、溶菌酶、夏枯草提取物組與對(duì)照組差異顯著(P<0.05)，檸檬酸、殼聚糖組與對(duì)照組差異不顯著(P>0.05)，說明天麻經(jīng)異抗壞血酸鈉、茶多酚、溶菌酶、夏枯草提取物處理后能抑制其在貯藏期間MDA含量的積累，延緩衰老。

2.3.2 呼吸強(qiáng)度 呼吸作用的強(qiáng)弱可以反映組織內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗的快慢，是貯藏期間重要的生理指標(biāo)之一。由圖5-B可以看出，天麻呼吸強(qiáng)度呈先上升后下降的趨勢(shì)。15 d時(shí)，不同保鮮劑組天麻呼吸強(qiáng)度均出現(xiàn)最大值，茶多酚、溶菌酶、夏枯草提取物、異抗壞血酸鈉、檸檬酸、殼聚糖、對(duì)照組呼吸強(qiáng)度分別為40，42，38，36，47，44，49 mg/(kg·h)。30 d時(shí)，上述6組呼吸強(qiáng)度分別降至23.76，26.52，22.00，20.24，29.04，27.28，31.80 mg/(kg·h)。經(jīng)分析發(fā)現(xiàn)，異抗壞血酸鈉、夏枯草提取物和茶多酚組與對(duì)照組差異顯著(P<0.05)；溶菌酶、檸檬酸和殼聚糖組與對(duì)照組無顯著差異(P>0.05)，說明異抗壞血酸鈉、夏枯草提取物和茶多酚可以在一定程度上抑制天麻的呼吸，且以異抗壞血酸鈉的抑制效果最好。

2.3.3 POD活性 天麻貯藏期間POD活性變化如圖6-A所示，貯藏期間不同保鮮劑處理天麻的POD活性均呈先上升后下降的趨勢(shì)。第5天時(shí)各組POD活性均達(dá)到最大值，茶多酚、溶菌酶、夏枯草提取物、異抗壞血酸鈉、檸檬酸、殼聚糖、對(duì)照組分別為1.730 4，1.830 4，1.241 6，1.564 0，1.456 8，1.431 2，1.090 4(ΔOD470/(min·g)。5～15 d迅速下降，之后緩慢下降。第30 天時(shí)，異抗壞血酸鈉組POD活性與對(duì)照組差異極顯著(P<0.01)，溶菌酶和茶多酚組與對(duì)照組差異顯著(P<0.05)，夏枯草提取物、檸檬酸、殼聚糖組與對(duì)照組相差異不顯著(P>0.05)，表明異抗壞血酸鈉處理天麻在貯藏期間POD活性較高。

2.3.4 CAT活性 天麻貯藏期間過氧化氫酶活性變化如圖6-B所示，貯藏期間不同保鮮劑組天麻CAT活性均呈先上升后下降的趨勢(shì)。第10天時(shí)CAT活性達(dá)到最大值，茶多酚、溶菌酶、夏枯草提取物、異抗壞血酸鈉、檸檬酸、殼聚糖、對(duì)照組分別為40.16，42.88，47.84，44.64，42.08，38.08，36.56(ΔOD240/(min·g)。以夏枯草提取物組CAT活性最高，其次為異抗壞血酸鈉組和溶菌酶組，且三者差異不顯著(P>0.05)。第30天時(shí)，CAT活性大小表現(xiàn)為夏枯草提取物組>異抗壞血酸鈉組>溶菌酶組>檸檬酸組>茶多酚組>殼聚糖組>對(duì)照組，其中夏枯草提取物、異抗壞血酸鈉、溶菌酶組與對(duì)照組差異顯著(P<0.05)；茶多酚、檸檬酸、殼聚糖組差異不顯著(P>0.05)。表明夏枯草提取物、異抗壞血酸鈉、溶菌酶可以提高天麻的CAT活性，增強(qiáng)其抗衰老能力。

圖5 不同保鮮劑對(duì)天麻中丙二醛含量(A)和呼吸強(qiáng)度(B)的影響Fig.5 Effect of different anti-staling agents on malondialdehyde (A) and respiration intensity (B) of Gastrodia elata

圖6 不同保鮮劑對(duì)天麻中POD活性(A)和CAT活性(B)的影響Fig.6 Effect of different anti-staling agents on POD (A) and CAT activity (B) of Gastrodia elata

3 討論與結(jié)論

天麻素是天麻主要的藥理活性成分，中國(guó)藥典(2015版)規(guī)定天麻中的天麻素和對(duì)羥基苯甲醇含量(按干燥品計(jì)算)不得少于0.25%[3]。新鮮天麻若不進(jìn)行炮制或保鮮處理，其天麻素含量下降非常快。本研究所用6種保鮮劑中，貯藏第10天時(shí)保鮮效果最好的是異抗壞血酸鈉，天麻素含量為0.70%，優(yōu)于孫海燕等[18]的研究結(jié)果(0.38%)，推測(cè)可能是保鮮劑處理能夠抑制導(dǎo)致天麻素降解的酶類或化學(xué)物質(zhì)產(chǎn)生。

異抗壞血酸鈉具有抗氧化性能，是一種公認(rèn)的安全的食品添加劑，其可將果蔬中的醌類及其衍生物還原成酚類，防止醌類物質(zhì)聚合形成黑色素，從而起到護(hù)色保鮮作用。陳迪新等[22]研究發(fā)現(xiàn)，用總黃酮含量為0.50 mg/mL的銀杏葉提取液結(jié)合體積分?jǐn)?shù)1%的異抗壞血酸鈉溶液處理鮮切梨的保鮮效果最好，可以減緩鮮切梨呼吸強(qiáng)度、質(zhì)量損失率、色差的變化，減慢Vc含量、硬度、可溶性固形物含量等的下降速率，延遲褐變發(fā)生。本研究結(jié)果顯示，異抗壞血酸鈉對(duì)減緩可溶性固形物損失和Vc含量下降等的表現(xiàn)較優(yōu)。

植物或中藥的提取物中含有多酚、精油、黃酮、多糖、萜類、生物堿、甙類等物質(zhì)，具有抗菌防腐和抗氧化作用，可應(yīng)用于食品防腐保鮮，因其安全、健康，符合綠色生活理念，越來越受到消費(fèi)者的青睞[21]。本研究選用的植物中茶多酚、夏枯草具有廣譜抗菌作用，能抑制果蔬表面的微生物，減弱微生物活動(dòng)對(duì)果蔬的影響，從而降低果蔬的生理活動(dòng)強(qiáng)度，起到保鮮效果。郭艷峰等[20]使用夏枯草、丁香、豬屎豆提取物組合的復(fù)合保鮮劑對(duì)圣女果起到了理想的保鮮作用。陳迪新等[35]發(fā)現(xiàn)，使用茶葉水提取物能有效控制草莓果實(shí)的腐爛和質(zhì)量損失，明顯延長(zhǎng)貯藏期，減緩Vc含量和抗氧化酶活性降低，與本研究中茶多酚對(duì)天麻的保鮮效果基本一致。

本研究中，6種保鮮劑對(duì)天麻的貯藏保鮮均有一定效果，其中異抗壞血酸鈉、夏枯草提取物、茶多酚、溶菌酶組效果顯著，能有效調(diào)節(jié)天麻貯藏期間的生理活動(dòng)，保持其食用品質(zhì)。異抗壞血酸鈉、夏枯草提取物、茶多酚、溶菌酶組可有效降低MDA的累積，保持細(xì)胞膜完整性，延緩天麻組織的衰老，且經(jīng)異抗壞血酸鈉處理之后可阻礙病菌侵入，調(diào)節(jié)天麻組織內(nèi)外的氣體交換，減少天麻內(nèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化和呼吸基質(zhì)的消耗，起到維持天麻硬度的作用；檸檬酸、殼聚糖處理對(duì)天麻品質(zhì)的保持也有一定效果。

綜合各項(xiàng)指標(biāo)認(rèn)為，化學(xué)保鮮劑以異抗壞血酸鈉的天麻貯藏綜合品質(zhì)最好， 30 d 時(shí)，所有測(cè)定指標(biāo)與對(duì)照組相比均差異顯著(P<0.05)；生物保鮮劑以夏枯草提取物的效果較好，但有關(guān)浸泡時(shí)間、貯藏溫度、保鮮劑濃度、包裝方式等參數(shù)的優(yōu)化，以及復(fù)合保鮮劑對(duì)天麻的保鮮效果等均有待進(jìn)一步研究。