基于STEAM教育理念的幼兒園食育研究

張雪

【摘要】食育是其他教育的基石，3～6歲是對(duì)兒童開(kāi)展食育的關(guān)鍵期，因此幼兒園系統(tǒng)推進(jìn)食育工作意義重大。文章主要通過(guò)審視當(dāng)前幼兒園食育開(kāi)展中的種種問(wèn)題，剖析食育的內(nèi)涵及價(jià)值，探討運(yùn)用STEAM教育理念指導(dǎo)幼兒園食育的必要性、可行性以及實(shí)踐策略。

【關(guān)鍵詞】STEAM;幼兒園;食育

多項(xiàng)調(diào)查研究表明，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的發(fā)展，兒童的身體健康問(wèn)題卻日益突出，這與兒童不良的飲食習(xí)慣息息相關(guān)。3～6歲是兒童飲食習(xí)慣形成的關(guān)鍵期，《3～6兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》中也明確要求幼兒園應(yīng)幫助幼兒形成良好的飲食習(xí)慣。近些年來(lái)，日本、歐美等國(guó)家和地區(qū)越來(lái)越重視食育工作，而我國(guó)僅有少數(shù)的幼兒園開(kāi)展了系統(tǒng)的食育研究工作，大多數(shù)幼兒園的食育工作處于可有可無(wú)的狀態(tài)。本文主要通過(guò)剖析當(dāng)前幼兒園食育開(kāi)展現(xiàn)狀，厘清食育的內(nèi)涵與價(jià)值，探討為何以及如何運(yùn)用STEAM教育理念指導(dǎo)幼兒園系統(tǒng)推進(jìn)食育工作。

一、審視：當(dāng)前幼兒園食育現(xiàn)狀

1.價(jià)值不清

大多數(shù)幼兒園依然是把食育視為飲食安全、后勤工作，只是零散、隨意地開(kāi)展一些飲食教育，認(rèn)為沒(méi)有必要開(kāi)展系統(tǒng)研究，甚至有不少教師都沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)“食育”概念，對(duì)食育的內(nèi)涵、價(jià)值和意義更是缺乏清晰的認(rèn)識(shí)。

2.方法單一

缺少現(xiàn)代先進(jìn)教育理念支撐下的方法研究，多是簡(jiǎn)單的知識(shí)教育，不符合幼兒的興趣和需要，食育工作缺少系統(tǒng)規(guī)劃、整體推進(jìn)和長(zhǎng)效實(shí)施，效果差強(qiáng)人意。

3.資源匱乏

缺少有趣的食育課程及豐富的課程資源。任何一項(xiàng)教育理念要真正落實(shí)在孩子身上，必須要有課程的支撐。然而，理念上的偏頗，導(dǎo)致幼兒園教師普遍缺少開(kāi)發(fā)豐富、有趣的食育課程的意識(shí)和能力。沒(méi)有足夠的資源支撐，食育工作很難系統(tǒng)開(kāi)展。

4.師資緊缺

近幾年，因?yàn)槎ジ叻?、師資配備難以及時(shí)到位等原因，導(dǎo)致幼兒園師資普遍出現(xiàn)緊缺狀態(tài)，教師疲于應(yīng)付園內(nèi)及上級(jí)各條線的工作，對(duì)于“不太重要”的食育基本沒(méi)有研究，缺少專業(yè)性，有營(yíng)養(yǎng)師的幼兒園更是鳳毛麟角，使得食育工作的開(kāi)展缺少專業(yè)師資的支持。

5.伙伴缺位

日本、歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)的成功經(jīng)驗(yàn)告訴我們，單靠學(xué)校獨(dú)自承擔(dān)食育工作是難以成功的，而在我國(guó)，作為開(kāi)展好食育工作的重要伙伴——政府、教育行政部門、家長(zhǎng)以及整個(gè)社會(huì)常處于缺位和配合無(wú)力的狀態(tài)。

二、明辨：“食育”內(nèi)涵及價(jià)值

“食育”一詞，最早于1896年由日本養(yǎng)生學(xué)家石冢左玄在其著作《食物養(yǎng)生法》中提出，“體育智育才育即是食育”，食育被理解為健康飲食教育。1903年，日本作家村井弦齋在《食道樂(lè)》中提出：“對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)，食育比德育、智育、體育更重要。體育、德育的根本在于食育?！笔状翁岢隽恕笆秤钡娜轿唤逃饬x。

食育的內(nèi)涵是隨著社會(huì)的發(fā)展而不斷豐富的，這是合乎幼兒發(fā)展的。因此，現(xiàn)代食育并不僅僅是指飲食教育，還包括通過(guò)飲食相關(guān)過(guò)程進(jìn)行的各方面教育。也就是說(shuō)，食育的最直接內(nèi)容是培養(yǎng)孩子良好的飲食習(xí)慣;然而它還有更豐富的間接內(nèi)容與價(jià)值：培養(yǎng)孩子與自然、環(huán)境和諧相處的意識(shí)，樹立健全的人生觀、價(jià)值觀和良好的道德品質(zhì)，如惜食、環(huán)保、感恩、責(zé)任心、勞動(dòng)意識(shí)與能力等;理解和傳承食文化，形成良好的飲食禮儀，促進(jìn)人際交往能力的發(fā)展等;從而實(shí)現(xiàn)幼兒綜合素質(zhì)的發(fā)展?？梢哉f(shuō)，食育是其他教育的基石。

三、慎思：運(yùn)用STEAM教育理念指導(dǎo)幼兒園食育的必要性與可行性

1.STEAM教育能夠有力回應(yīng)社會(huì)對(duì)綜合型人才的訴求

當(dāng)今社會(huì)對(duì)綜合型、實(shí)踐型、創(chuàng)新型人才的需求與渴望超乎想象，現(xiàn)代教育必須轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)知識(shí)型人才培養(yǎng)模式。3～6歲幼兒正是培養(yǎng)STEAM思維的啟蒙期，需要幼兒教師抓住一切可能的機(jī)會(huì)，讓孩子體驗(yàn)運(yùn)用綜合思維、知識(shí)與能力解決問(wèn)題的過(guò)程，形成幼兒STEAM綜合素養(yǎng)的萌芽，為以后進(jìn)入中小學(xué)校學(xué)習(xí)乃至終身發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。

2.STEAM教育理念與食育的目標(biāo)與內(nèi)容具有一致性

STEAM教育理念的突出特點(diǎn)之一是綜合性，食育的目標(biāo)與內(nèi)容也是綜合性的。以“蛋寶寶”食育主題為例，內(nèi)容可以包含：蛋的種類、營(yíng)養(yǎng)、烹飪方法、孵化、蛋殼的妙用、蛋殼畫、關(guān)于蛋的繪本等，以及回收剩菜剩飯制作有機(jī)肥、木工坊制作各種小工具等等，可以涉及科學(xué)、藝術(shù)、數(shù)學(xué)、技術(shù)、工程、社會(huì)、語(yǔ)言、健康等多學(xué)科領(lǐng)域，可以根據(jù)幼兒興趣和發(fā)展水平與需要，設(shè)計(jì)STEAM微型任務(wù)。食育對(duì)幼兒的發(fā)展也是綜合性的，可以培養(yǎng)幼兒科學(xué)的飲食理念、習(xí)慣、禮儀，以及實(shí)踐能力、合作能力、創(chuàng)造性思維、環(huán)保理念、良好的道德品質(zhì)等，兩者在目標(biāo)與內(nèi)容上具有一致性。

3.STEAM教育方式更加適切于幼兒的學(xué)習(xí)特點(diǎn)

STEAM教育理念的突出特點(diǎn)之二是實(shí)踐性，它決定了其教育方式是重實(shí)踐而非灌輸式的，這與幼兒的學(xué)習(xí)特點(diǎn)“玩中學(xué)”“做中學(xué)”“玩中創(chuàng)”是非常貼合的。如果只是簡(jiǎn)單粗暴地灌輸知識(shí)，并不能激發(fā)幼兒的興趣、潛能和可持續(xù)發(fā)展。實(shí)踐性的教育方式，才能更好地實(shí)現(xiàn)食育目標(biāo)，同時(shí)培養(yǎng)出現(xiàn)代社會(huì)所需的實(shí)踐性綜合型人才。

4.幼兒園的師資特點(diǎn)為開(kāi)展STEAM教育提供了便利條件

幼兒園每個(gè)班級(jí)有兩名坐班老師，每個(gè)老師都負(fù)責(zé)本班各個(gè)領(lǐng)域的教育工作，可以說(shuō)老師本身是綜合性的，這是比中小學(xué)分科教師有優(yōu)勢(shì)的地方。他們也有更多的時(shí)空去了解孩子的特點(diǎn)、發(fā)展水平和需求，這為幼兒園開(kāi)展STEAM教育提供了便利條件。當(dāng)然，STEAM教育也對(duì)幼兒教師本身的綜合素養(yǎng)提出了更高的要求和更大的挑戰(zhàn)。

四、篤行：STEAM教育理念下幼兒園系統(tǒng)推進(jìn)食育的實(shí)踐策略

1.開(kāi)發(fā)食育主題課程

課程是承載并實(shí)現(xiàn)教育理念與目標(biāo)的最重要載體。首先要研制STEAM教育理念下幼兒園食育主題課程的課程綱要，作為課程開(kāi)發(fā)的指導(dǎo)性文件;梳理可開(kāi)發(fā)利用的課程資源;梳理不同年齡段幼兒各領(lǐng)域的關(guān)鍵經(jīng)驗(yàn)……據(jù)此研制不同年段的課程內(nèi)容和目標(biāo)。課程開(kāi)發(fā)可以分為兩類：特色食育主題課程和家長(zhǎng)食育課程。

特色食育主題課程主要是根據(jù)不同年段幼兒的身心發(fā)展特點(diǎn)和興趣需要，選擇源于生活的系列主題，比如蛋寶寶主題課程、堆肥主題課程、農(nóng)作物種植課程、二十四節(jié)氣課程、認(rèn)識(shí)“我的身體”課程等。有園本食育課程，還倡導(dǎo)教師根據(jù)本班幼兒實(shí)際，開(kāi)發(fā)班本食育微課程。幼兒園層面要做好課程審議工作，在設(shè)計(jì)課程內(nèi)容和目標(biāo)時(shí)注意各領(lǐng)域目標(biāo)與內(nèi)容的整合，切合STEAM教育的主旨。課程實(shí)施倡導(dǎo)幼兒自主探究、小組合作學(xué)習(xí)方式，教師主要擔(dān)當(dāng)觀察者和指導(dǎo)者的角色。

家長(zhǎng)食育課程主要是針對(duì)家長(zhǎng)群體而提供的食育指南性課程。家長(zhǎng)是學(xué)校最重要的伙伴，大部分家長(zhǎng)對(duì)如何科學(xué)養(yǎng)育幼兒并不精通，通過(guò)家長(zhǎng)食育課程，可以很好地指導(dǎo)家長(zhǎng)配合幼兒園開(kāi)展食育工作。家長(zhǎng)食育課程可充分運(yùn)用現(xiàn)代化手段，如微信公眾號(hào)等平臺(tái)推送課程內(nèi)容，并實(shí)現(xiàn)及時(shí)交互等功能。

2.搭建多元食育平臺(tái)

STEAM教育理念下的食育工作開(kāi)展尤其需要各類平臺(tái)的支撐。主要有：食育基地平臺(tái)，如種養(yǎng)殖園地、食育工作坊、科普基地等，為幼兒提供足夠的實(shí)踐場(chǎng)所;專業(yè)支持平臺(tái)：如營(yíng)養(yǎng)師、兒科醫(yī)師、STEAM教育專家、課程專家等專業(yè)人士的支持，鼓勵(lì)并支持幼兒園教師考取營(yíng)養(yǎng)師證，提升教師的專業(yè)水平和綜合素養(yǎng)。此外，還有共建共享平臺(tái)、學(xué)習(xí)交流平臺(tái)等等。這些平臺(tái)的搭建，離不開(kāi)“家—?！纭比叩墓餐瑓⑴c與支持，因此，要形成“家—?！纭比?jí)聯(lián)動(dòng)機(jī)制。

3.推進(jìn)特色食育活動(dòng)

固定的特色活動(dòng)和節(jié)日是有效推進(jìn)食育工作，提高幼兒參與度、興趣度和文化儀式感的重要手段。因此，根據(jù)幼兒園實(shí)際，設(shè)計(jì)系列特色食育活動(dòng)是不可或缺的，如美食節(jié)、食育文化節(jié)、健康家庭評(píng)選、烹飪小能手評(píng)選、食育知識(shí)競(jìng)賽等各類特色活動(dòng)，可以有全園參與的，也可以有班級(jí)自己的特色活動(dòng)。

4.全息滲透食育元素

除主題活動(dòng)外，對(duì)幼兒的食育還要滲透在幼兒一日活動(dòng)和方方面面中。如環(huán)境滲透，環(huán)境具有隱性育人功能，教師在環(huán)境創(chuàng)設(shè)時(shí)可根據(jù)食育課程主題有意識(shí)地創(chuàng)設(shè)一些與“食”有關(guān)的環(huán)境，讓幼兒在潛移默化中接受食育;區(qū)角游戲滲透，可以開(kāi)發(fā)一些與“食”有關(guān)的角色游戲，如過(guò)家家游戲、烹飪游戲等，讓幼兒在玩樂(lè)中掌握食育知識(shí)或綜合能力。

5.綜合評(píng)價(jià)食育效果

評(píng)價(jià)結(jié)果是進(jìn)行反饋與改進(jìn)的重要依據(jù)。評(píng)價(jià)要依據(jù)多元智能理論來(lái)展開(kāi)，是多元、多主體、過(guò)程性評(píng)價(jià)。一是對(duì)幼兒的評(píng)價(jià)，如建立幼兒食育檔案，這里的檔案不僅包含身體健康，還包含上述提到的綜合素養(yǎng)的評(píng)價(jià);對(duì)食育課程的評(píng)價(jià)：課程不是一成不變的，尤其是自主開(kāi)發(fā)的課程，要不斷審視、反思與改進(jìn);對(duì)教師的評(píng)價(jià)：對(duì)教師的食育理念、食育方式、食育效果等進(jìn)行評(píng)價(jià)，不斷提升教師的食育指導(dǎo)水平。

綜上所述，3～6歲是開(kāi)展食育的關(guān)鍵期，STEAM教育理念下的幼兒園食育研究可以讓幼兒在養(yǎng)成健康飲食習(xí)慣的同時(shí)，更好地發(fā)展社會(huì)實(shí)踐力、合作交往力、邏輯性思維、創(chuàng)造性思維以及責(zé)任心、感恩之心、審美情趣、環(huán)保意識(shí)等綜合素養(yǎng)，為成長(zhǎng)為現(xiàn)代社會(huì)所需的綜合型人才奠定良好的基礎(chǔ)。

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