“互聯(lián)網+”背景下高校食堂市場化運作和服務公益的模式探究

張娟娟

（蘇州高博軟件技術職業(yè)學院，江蘇 蘇州215000）

1 引言

隨著“互聯(lián)網+”時代的到來，校園食堂正從改革開放時的傳統(tǒng)大食堂向到透明化食堂轉變，并一步一步地向互聯(lián)網食堂靠攏。高校食堂有著教育和經濟兩個特殊屬性，公益性是高校食堂的本質屬性，要求高校食堂工作不能以謀取經濟利益為目的。而經濟組織又必須追求最大的經濟效益，所以二者之間存在矛盾。因此，在“互聯(lián)網+”的時代背景下，高效準確處理“經營性”以及“公益性”的關系，是高校食堂在管理運營中急需解決的問題。

2 高校食堂市場化運作面臨的問題

部分高校通過市場提供服務,學校自主選擇的方式，改變了固守自主經營的舊格局。既將食堂作為一項公益事業(yè)來抓，又本著勤儉辦學的方針，實現(xiàn)了食堂經營權的市場化，吸收社會資本搞活食堂經營。

高校食堂采用市場化經營模式也出現(xiàn)了盲目追求經濟利益而導致管理混亂的狀況。第一，企業(yè)為了追求利潤的最大化，會盡量降低總成本、提高售價，出現(xiàn)物價上漲，飯價上漲，物價下降，飯價仍然保持不動的現(xiàn)象。第二，社會企業(yè)承包食堂可以將食堂隨意出租，食堂經營者的素質、職業(yè)素養(yǎng)等根本無法得到保證。第三，企業(yè)雇傭的從業(yè)人員素質低，安全意識淡薄，給學生的飲食安全埋下了很大的隱患。

3 基于“互聯(lián)網+”的高校食堂特色訂餐模式的優(yōu)勢

采用傳統(tǒng)經營模式的高校食堂難以滿足學生的新需求，高校食堂可以通過開展網上訂餐與統(tǒng)一配送服務，充分地利用地理環(huán)境、經營管理等方面的優(yōu)勢，保證其消費群體的穩(wěn)定性，形成一定的規(guī)模經營效應，從而在市場化經營中脫穎而出。

高?；凇盎ヂ?lián)網+”的特色訂餐模式具有以下優(yōu)勢：①高校食堂雇傭在校大學生作為送餐工作人員，他們熟悉校園地理環(huán)境，可以提高送餐效率。②高校食堂可以探索“互聯(lián)網+”背景下的智慧后勤建設，這樣既方便學生就餐，又能提供勤工助學崗位，創(chuàng)造校內實踐機會。③基于“互聯(lián)網+”的高校食堂送餐模式剛剛興起，市場空間巨大，便于擴大營銷規(guī)模，逐步建立高校餐飲配送網絡。④高校大學生熱衷于“宅文化”，無形中促進了外賣、快遞行業(yè)的發(fā)展。

4 高校食堂經營模式調查結果分析

本文對某市七所高校食堂的經營模式進行了調查，這七所高校的食堂既有學校經營的，也有社會經營的，詳見表1。七所高校共29 個食堂，學校經營的食堂12 家，占比41%，社會企業(yè)承包的17 家，占比58%。七所高校共有262 個商家，116家提供網絡外賣服務，占比44%。由此可見，高?；凇盎ヂ?lián)網+”的特色訂餐模式發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

表1 某市的七所高校食堂的經營模式

5 發(fā)展對策

高校飲食服務是一塊重要的市場，需要社會承包企業(yè)和高校共同協(xié)作。一方面，社會承包企業(yè)需充分利用互聯(lián)網外賣平臺，另一方面，高校應積極開發(fā)智慧食堂，共同保證高校食堂兼顧市場化和公益性雙向原則。

①高校必須建立健全食堂準入制度。對于高校食堂的承包工作，要實行嚴格的公開招標制度，全面審核投標方的經營管理水平、技術水平、資金能力、資質信譽、從業(yè)人員的素質及健康狀況，引入雄厚實力、較好信譽、樂于為教育事業(yè)作貢獻的企業(yè)。②高校大力開發(fā)智慧食堂的點餐模式。智慧食堂是以學生需求為核心，深度融合移動互聯(lián)網、大數據和網上訂餐的新型互聯(lián)網食堂。高校食堂通過應用零點校園餐飲管理系統(tǒng)，開展食堂移動訂餐、快捷就餐、食堂外賣和高效管理，可以實現(xiàn)精細化管理，集約化管控，打造學生喜歡的掌上食堂。不僅為高校學生老師提供了更好的就餐體驗，對處理校園食品安全問題也提供了全方位的解決方案。③高校建立“互聯(lián)網+”食堂監(jiān)管新模式。高校應利用互聯(lián)網模式，建立“食堂網絡監(jiān)督管理平臺”。在公開透明的網絡平臺中，連接師生與學校間信任的紐帶，利用全新的對話窗口，激發(fā)師生共同參與、共同監(jiān)管食堂食品衛(wèi)生安全的熱情，最終達到食品衛(wèi)生安全零事故的目的。