淺談如何在中職烹飪教育中融入社會(huì)主義核心價(jià)值觀

張會(huì)

[摘? ? ? ? ? ?要]? 中職學(xué)生正處于價(jià)值觀念形成的關(guān)鍵時(shí)期，他們的思想還不夠成熟，容易被周圍的環(huán)境所影響。社會(huì)主義核心價(jià)值觀的教育對(duì)幫助學(xué)生形成正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀有十分積極的作用。在此基礎(chǔ)上，對(duì)中職烹飪教育中融入社會(huì)主義核心價(jià)值觀的必要性和策略進(jìn)行分析。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 中職烹飪教育;社會(huì)主義核心價(jià)值觀;中職學(xué)生

[中圖分類號(hào)]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號(hào)]? 2096-0603（2019）19-0224-02

中職學(xué)校是我國(guó)教育體系中的重要組成部分，以培養(yǎng)技術(shù)型人才作為主要教學(xué)目標(biāo)。中職學(xué)生是未來社會(huì)的骨干，他們將肩負(fù)起社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)的重要職責(zé)。因此，中職學(xué)生必須要樹立起正確的價(jià)值觀念，否則就很難成為社會(huì)中有用的人才。社會(huì)主義核心價(jià)值觀是社會(huì)主義核心價(jià)值體系中的內(nèi)核，將直接影響中職學(xué)生價(jià)值觀念的形成，影響他們?nèi)粘Ｉ詈蛯W(xué)習(xí)中的思想與行為。在中職烹飪教育中也是如此，我們必須要重視社會(huì)主義核心價(jià)值觀在教學(xué)中的融入。

一、社會(huì)主義核心價(jià)值觀的基本內(nèi)容

社會(huì)主義核心價(jià)值觀是現(xiàn)代人們對(duì)社會(huì)主義價(jià)值的性質(zhì)、結(jié)構(gòu)和標(biāo)準(zhǔn)的態(tài)度與看法，從人們的主體需求出發(fā)，考察社會(huì)中各種物質(zhì)和行為是否能夠滿足社會(huì)主義建設(shè)的意義。在黨的十八大中明確提出了社會(huì)主義核心價(jià)值觀的基本內(nèi)容：從國(guó)家層面的價(jià)值目標(biāo)來看，包括“富強(qiáng)、民主、文明、和諧”;從社會(huì)層面的價(jià)值目標(biāo)來看，包括“自由、平等、公正、法治”;從公民個(gè)人層面的價(jià)值準(zhǔn)則來看，包括“愛國(guó)、敬業(yè)、誠(chéng)信、友善”。

二、中職烹飪教育中融入社會(huì)主義核心價(jià)值觀的必要性

（一）滿足中職教育的根本任務(wù)

中職烹飪教學(xué)將為烹飪行業(yè)培養(yǎng)大量的技術(shù)性人才，對(duì)促進(jìn)烹飪行業(yè)甚至是整個(gè)社會(huì)發(fā)展都具有十分重要的作用。當(dāng)前，隨著烹飪行業(yè)的不斷發(fā)展，對(duì)烹飪?nèi)瞬诺男枨笠苍絹碓蕉啵诖吮尘跋?，我?guó)烹飪教育也正處于飛速發(fā)展階段，招生規(guī)模不斷擴(kuò)大，人數(shù)也不斷增加。是否能夠開展高質(zhì)量的德育將會(huì)直接影響人才培養(yǎng)和整個(gè)烹飪行業(yè)的發(fā)展。因此，在烹飪教學(xué)中，我們應(yīng)通過社會(huì)主義核心價(jià)值體系的引導(dǎo)幫助學(xué)生正確認(rèn)識(shí)自己的社會(huì)價(jià)值，明確未來需要承擔(dān)的職責(zé)，促進(jìn)其健康成長(zhǎng)。

（二）符合烹飪學(xué)生的發(fā)展要求

中職學(xué)生的年齡通常在十五歲到十八歲左右，普遍已經(jīng)具備了一定的自我意識(shí)，擁有突出的個(gè)性，很容易融入社會(huì)。但是，他們的思想單純且社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足，遇到事情易沖動(dòng)，自控能力差，容易受到別人的影響，很容易走上歧途。其主要原因就是該階段的學(xué)生心理不夠成熟，世界觀、人生觀和價(jià)值觀還沒有構(gòu)建完成，思想上容易產(chǎn)生動(dòng)搖。所以，在烹飪教學(xué)中，教師除了要對(duì)學(xué)生進(jìn)行烹飪知識(shí)的講解之外，還應(yīng)該通過社會(huì)主義核心價(jià)值觀幫助他們形成正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀，為未來社會(huì)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

（三）有利于幫助學(xué)生形成正確的價(jià)值觀念

對(duì)中職學(xué)生來說，擁有主流健康的價(jià)值觀念才能夠在將來為祖國(guó)和社會(huì)做貢獻(xiàn)。但是，隨著改革開放的不斷深入和我國(guó)互聯(lián)網(wǎng)水平的不斷發(fā)展，各種社會(huì)意識(shí)形態(tài)不斷碰撞和共存，中職學(xué)生在這樣的背景下也受到了影響，思想觀念越來越多元化、西方化。由于缺乏辨別能力，部分學(xué)生在出現(xiàn)這些錯(cuò)誤情況之后很難做出正確的選擇，走向歧途，更不會(huì)用合理合法的手段來切實(shí)解決問題。另外，復(fù)雜的社會(huì)背景讓許多中職學(xué)生越來越功利化。極個(gè)別學(xué)生無論是在學(xué)習(xí)還是生活中都將自己的利益放在首位，在遇到事情之后只考慮到自己的得失，無視集體利益和國(guó)家利益，只要對(duì)自己有利就可以嘗試去做，對(duì)自己無利就會(huì)想盡一切辦法逃脫，甚至有時(shí)候會(huì)因?yàn)橐患核嚼粨袷侄?，完全忽視公平的原則。還有一些學(xué)生受到西方價(jià)值觀念的影響，產(chǎn)生了較強(qiáng)的享樂主義思想，將追求金錢作為自己的終身目標(biāo)。這些錯(cuò)誤的思想和價(jià)值觀念都需要我們通過社會(huì)主義核心價(jià)值觀的教學(xué)進(jìn)行糾正，以此使學(xué)生形成正確的價(jià)值判斷力和價(jià)值取向。

三、中職烹飪教育中融入社會(huì)主義核心價(jià)值觀的策略

社會(huì)主義核心價(jià)值觀的核心內(nèi)容是“以人為本”，在中職烹飪教學(xué)中，想要更好地融入社會(huì)主義核心價(jià)值觀的內(nèi)容，教師也應(yīng)該做到“以人為本”。一方面，要突出學(xué)生在學(xué)習(xí)中的主體地位，根據(jù)他們的實(shí)際需求制定教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法;另一方面，要注重中職學(xué)生的特點(diǎn)，將愛國(guó)、敬業(yè)、誠(chéng)信、友善等價(jià)值觀通過有效的引導(dǎo)方式讓他們真正地理解和接受社會(huì)主義核心價(jià)值觀，培養(yǎng)正確的職業(yè)道德。

（一）利用德育強(qiáng)化社會(huì)主義核心價(jià)值觀的教育功能

德育課程是中職烹飪教育中的基礎(chǔ)課程之一，也是幫助學(xué)生樹立正確價(jià)值觀念和高尚的職業(yè)道德的重要途徑。在德育教學(xué)中，教師會(huì)從多個(gè)角度詳細(xì)地進(jìn)行社會(huì)主義核心價(jià)值觀的講解，實(shí)現(xiàn)社會(huì)主義核心價(jià)值觀的滲透。這對(duì)價(jià)值觀念正在形成階段的中職學(xué)生來說，有利于他們提升自身的道德修養(yǎng)和道德意識(shí)，提高辨別能力，形成正確的價(jià)值觀念。

充分發(fā)揮德育的育人功能，首先要進(jìn)行德育課程教學(xué)模式的創(chuàng)新。傳統(tǒng)教學(xué)中“灌輸式”教學(xué)模式很難調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，讓他們被動(dòng)地接受枯燥的德育內(nèi)容，不利于教學(xué)質(zhì)量的提高。因此，教師在教學(xué)中可以采用靈活的教學(xué)模式，通過現(xiàn)代化技術(shù)手段讓課堂教學(xué)內(nèi)容更加豐富多樣，吸引學(xué)生的注意力，激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣與學(xué)習(xí)熱情，在潛移默化的過程中影響學(xué)生。其次，在日常的烹飪專業(yè)教學(xué)中，教師應(yīng)把握一切機(jī)會(huì)對(duì)學(xué)生進(jìn)行社會(huì)主義核心價(jià)值觀念的教育，讓他們?cè)趯I(yè)學(xué)習(xí)中也能夠形成愛國(guó)主義理念和職業(yè)道德。如在食品安全方面的學(xué)習(xí)中引入關(guān)于誠(chéng)信方面的問題，并以此培養(yǎng)他們用政治理論分析和解決問題的能力，實(shí)現(xiàn)社會(huì)主義核心價(jià)值觀的教育目標(biāo)。

（二）在課堂教學(xué)中強(qiáng)化對(duì)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的教育

課堂是教學(xué)的主要場(chǎng)所，也是社會(huì)主義核心價(jià)值觀教育的主要陣地。對(duì)學(xué)校來說，必須要將社會(huì)主義核心價(jià)值觀的內(nèi)容融入課堂教學(xué)中，根據(jù)學(xué)生年級(jí)的不同進(jìn)行具有針對(duì)性的教育。一年級(jí)的學(xué)生將重點(diǎn)放在文明行為和良好習(xí)慣上，以此培養(yǎng)他們良好的道德品質(zhì)。對(duì)二年級(jí)的學(xué)生，則應(yīng)重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)誠(chéng)信和職業(yè)道德。三年級(jí)學(xué)生的重點(diǎn)為職業(yè)理想和創(chuàng)業(yè)教育。

從教學(xué)內(nèi)容上來看，教師在進(jìn)行烹飪技術(shù)的講解時(shí)，可以將其與學(xué)生的生活聯(lián)系在一起，特別是利用一些烹飪經(jīng)典事跡來讓社會(huì)主義核心價(jià)值觀滲透到課堂中，實(shí)現(xiàn)學(xué)生職業(yè)道德教育的目標(biāo)。如我們可以請(qǐng)優(yōu)秀的學(xué)長(zhǎng)學(xué)姐返校向?qū)W生講述工作的經(jīng)歷，讓他們能夠從學(xué)長(zhǎng)學(xué)姐身上找到自信與力量。從教學(xué)方法上來看，由于中職學(xué)生具有較強(qiáng)的個(gè)性，因此，在知識(shí)的講述中應(yīng)盡量通過探究式教學(xué)方法進(jìn)行，讓學(xué)生能夠主動(dòng)參與、主動(dòng)思考，主動(dòng)接受社會(huì)主義核心價(jià)值觀。

（三）通過飲食文化教育引導(dǎo)學(xué)生弘揚(yáng)我國(guó)傳統(tǒng)文化

烹飪專業(yè)與國(guó)家的文化發(fā)展有十分緊密的聯(lián)系，烹飪技術(shù)的教學(xué)并不只是烹飪手法的傳遞，更是文化的傳承。在教學(xué)中，教師除了要讓學(xué)生掌握基本的烹飪技術(shù)手段之外，還要讓他們認(rèn)真地學(xué)習(xí)我國(guó)的傳統(tǒng)飲食文化，以此培養(yǎng)他們的愛國(guó)精神，讓他們成為優(yōu)秀的飲食文化傳播者。

如教師在教授烹飪?cè)现R(shí)這門課時(shí)，大部分食物的營(yíng)養(yǎng)分析都可以從營(yíng)養(yǎng)成分和中醫(yī)食療保健的角度分別分析。如體質(zhì)較弱的人群，就時(shí)常需要進(jìn)食燕窩等滋補(bǔ)食物，而“富貴病”的人群則需要進(jìn)食一些降脂、祛痰、利尿的冬瓜等食物。通過這種方法，我們可以有效提高學(xué)生對(duì)飲食文化的興趣，幫助他們了解更多的中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化和烹飪藝術(shù)，有利于在提高教學(xué)水平的同時(shí)提高學(xué)生對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的了解。

（四）通過食品安全教育培養(yǎng)學(xué)生的誠(chéng)信與法制意識(shí)

隨著社會(huì)生活水平的不斷提升，人們對(duì)食品安全的關(guān)注程度也在不斷提高，健康的飲食已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪械年P(guān)注重點(diǎn)。中職烹飪專業(yè)的學(xué)生在畢業(yè)之后通常都會(huì)進(jìn)入烹飪行業(yè)從事廚師工作，他們的行為和觀念將會(huì)直接影響人們的食品安全和健康。因此，在烹飪教學(xué)中開展食品安全教育十分重要，而這也是幫助學(xué)生形成誠(chéng)信與法制精神的關(guān)鍵。

在教學(xué)中想要幫助學(xué)生形成良好的食品安全觀念，教師可以從以下兩方面入手：（1）正面引導(dǎo)，即在教學(xué)過程中向?qū)W生傳遞營(yíng)養(yǎng)、健康的食品安全知識(shí)。如烹飪中選擇新鮮的食物，烹飪過程中避免營(yíng)養(yǎng)流失等。這種方式不僅可以讓學(xué)生獲得健康的飲食知識(shí)，更為他們?nèi)蘸蟮木蜆I(yè)打下基礎(chǔ)。（2）可以通過反面的案例對(duì)學(xué)生進(jìn)行教育。目前社會(huì)中有大量關(guān)于食品安全的事故和事例，教師可以通過這些事故的展示幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)到烹飪過程中不當(dāng)使用添加劑的危害，并以此讓學(xué)生成為有良心的中國(guó)烹飪行業(yè)接班人。

（五）注重實(shí)踐在社會(huì)主義核心價(jià)值觀教育中的養(yǎng)成作用

烹飪實(shí)踐是烹飪教學(xué)中的重要組成部分，是幫助學(xué)生將烹飪知識(shí)轉(zhuǎn)化為技能水平的關(guān)鍵。中職烹飪學(xué)校通常會(huì)在學(xué)生最后一個(gè)學(xué)期為他們安排進(jìn)行企業(yè)實(shí)習(xí)，希望能夠以此讓學(xué)生達(dá)到基本就業(yè)水平。而社會(huì)主義核心價(jià)值觀也并不是空談，只有落到實(shí)處，應(yīng)用到實(shí)際生活中，才能體現(xiàn)其根本價(jià)值。因此，在實(shí)踐教學(xué)中，我們也必須要重視社會(huì)主義核心價(jià)值觀的教育。

一方面，中職學(xué)校應(yīng)將社會(huì)主義核心價(jià)值觀教育融入烹飪實(shí)踐教學(xué)中，并將其融入考核標(biāo)準(zhǔn)中，作為考查學(xué)生實(shí)踐活動(dòng)水平的重要標(biāo)準(zhǔn)。以此讓學(xué)生能夠在烹飪實(shí)踐活動(dòng)中通過親身實(shí)踐形成服務(wù)他人、服務(wù)社會(huì)的意識(shí)，強(qiáng)化對(duì)社會(huì)主義核心價(jià)值觀的認(rèn)同感;另一方面，學(xué)校還應(yīng)和企業(yè)聯(lián)合在一起，實(shí)現(xiàn)校內(nèi)學(xué)習(xí)與校外實(shí)踐的聯(lián)合，制定出青少年志愿服務(wù)制度，保證社會(huì)主義核心價(jià)值觀教育的連貫性，在實(shí)踐活動(dòng)中通過樹立道德模范的方式為學(xué)生提供學(xué)習(xí)的榜樣和努力的方向。

總之，對(duì)中職烹飪教育來說，培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)主義核心價(jià)值觀任重道遠(yuǎn)，需要學(xué)校、社會(huì)和家庭的共同關(guān)注。學(xué)校應(yīng)發(fā)揮其教育的主陣地作用，家庭與社會(huì)則應(yīng)與學(xué)校形成合力，共同促進(jìn)教育水平的提升，以此讓學(xué)生的社會(huì)主義核心價(jià)值觀得到確立、鞏固與提升。

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