信息化任務(wù)驅(qū)動(dòng)法在酒店管理專業(yè)教學(xué)中的實(shí)踐探究

劉金晶

[摘? ? ? ? ? ?要]? 酒店服務(wù)專業(yè)是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中要掌握扎實(shí)的理論知識(shí)，更要培養(yǎng)豐富的應(yīng)用技能。傳統(tǒng)教學(xué)方法相對(duì)落后，應(yīng)用于現(xiàn)代教學(xué)的效果有限，而計(jì)算機(jī)技術(shù)是新世紀(jì)科學(xué)技術(shù)發(fā)展的成果，隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)的發(fā)展，信息化發(fā)展更加突出，并且與教育教學(xué)緊密融合。鑒于傳統(tǒng)教學(xué)方式帶來(lái)的不便，以信息化為導(dǎo)向的不同教學(xué)模式受到了很多教師的青睞。建構(gòu)主義理論指導(dǎo)下的任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法是一種以學(xué)生為學(xué)習(xí)主體，在教師適當(dāng)給予引導(dǎo)下的學(xué)生獨(dú)立完成指定任務(wù)目標(biāo)的一種教學(xué)方法?；谛畔⒒瘜?dǎo)向的教育背景，對(duì)酒店服務(wù)專業(yè)中任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法的應(yīng)用進(jìn)行研究

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 信息化;任務(wù)驅(qū)動(dòng);酒店服務(wù);教學(xué)

[中圖分類號(hào)]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號(hào)]? 2096-0603（2019）19-0116-02

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，企業(yè)對(duì)產(chǎn)業(yè)工人的要求越來(lái)越高，職業(yè)教育在我國(guó)整個(gè)教育結(jié)構(gòu)和教育布局中的位置也更加重要?！秶?guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》的頒布為我國(guó)教育體制深化改革指明了方向。我國(guó)的職業(yè)教育在社會(huì)需求不斷擴(kuò)大和國(guó)家相關(guān)政策的促進(jìn)下，迎來(lái)了前所未有的發(fā)展機(jī)遇，同時(shí)也對(duì)職業(yè)教育目標(biāo)和教學(xué)模式提出了新的要求。“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位”的職業(yè)教育改革正在如火如荼的進(jìn)行中，中職教育的專業(yè)教學(xué)也在為適應(yīng)新時(shí)代的要求而不斷革新。信息化手段在教學(xué)中的應(yīng)用已經(jīng)較為廣泛，本文中所提到的任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法模式中也有信息化手段的應(yīng)用與滲透。這種模式將解決任務(wù)作為引導(dǎo)，給學(xué)生進(jìn)行引導(dǎo)的同時(shí)，行業(yè)處于一種合作的狀態(tài)，落實(shí)學(xué)生教學(xué)的主體地位，創(chuàng)建積極和諧的學(xué)習(xí)氛圍，提高他們解決問(wèn)題的能力。

一、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法的概述

建構(gòu)主義教學(xué)理論是任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式的基礎(chǔ)，其教學(xué)設(shè)計(jì)原則強(qiáng)調(diào)下面幾個(gè)方面：（1）學(xué)習(xí)活動(dòng)的設(shè)定一定要結(jié)合大的任務(wù)或問(wèn)題，通過(guò)對(duì)問(wèn)題的探索來(lái)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣;（2）學(xué)校要通過(guò)同企業(yè)合作，為學(xué)生創(chuàng)造真實(shí)的任務(wù)環(huán)境，讓學(xué)生通過(guò)完成真實(shí)的任務(wù)來(lái)提高能力;（3）學(xué)生作為學(xué)習(xí)的主體，應(yīng)掌握學(xué)習(xí)的主動(dòng)權(quán)，教師在教學(xué)過(guò)程中主要是發(fā)揮指導(dǎo)和控制教學(xué)流程的作用。任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式對(duì)學(xué)校課堂教學(xué)層面而言，包含教學(xué)主體、認(rèn)知主體、設(shè)計(jì)原則，三者緊密結(jié)合，相互作用，構(gòu)成了一個(gè)有機(jī)的教學(xué)整體。教學(xué)主體主要是由教師在教學(xué)過(guò)程中的教學(xué)手段、教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)任務(wù)等構(gòu)成;認(rèn)知主體主要是由學(xué)生的學(xué)習(xí)方式、學(xué)習(xí)手段和學(xué)習(xí)內(nèi)容等構(gòu)成;教學(xué)主體通過(guò)教學(xué)模式在認(rèn)知主體上的應(yīng)用來(lái)達(dá)到教學(xué)目的，認(rèn)知主體又通過(guò)目標(biāo)的達(dá)成情況來(lái)反作用于教學(xué)主體，設(shè)計(jì)原則作為教學(xué)主體和認(rèn)知主體連接的橋梁，對(duì)教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)與否發(fā)揮著決定性作用。基于當(dāng)前正處于信息時(shí)代，酒店服務(wù)專業(yè)在實(shí)施任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法時(shí)也引用了信息化技術(shù)，以期提升教學(xué)效果。

二、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在酒店服務(wù)專業(yè)教學(xué)中應(yīng)用——以《走進(jìn)餐飲部》為例

（一）任務(wù)設(shè)計(jì)

教師要首先明確學(xué)習(xí)目標(biāo)，根據(jù)學(xué)習(xí)目標(biāo)設(shè)定任務(wù)內(nèi)容，設(shè)計(jì)合理的教學(xué)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)以工作過(guò)程為導(dǎo)向的情景教學(xué)設(shè)計(jì)。相對(duì)于傳統(tǒng)的教學(xué)模式，任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法對(duì)教師的教學(xué)素質(zhì)提出了更高的要求，教師必須在課前做好大量的準(zhǔn)備工作。（1）教師對(duì)所要講授的知識(shí)能夠融會(huì)貫通，能夠?yàn)閷W(xué)生創(chuàng)設(shè)合理的情境，從理論知識(shí)和崗位技能兩方面為學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)。（2）教師在任務(wù)設(shè)計(jì)時(shí)要以學(xué)生為中心，要對(duì)自己的學(xué)生有充分的認(rèn)識(shí)，在任務(wù)設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮到學(xué)生的差異性，考慮到不同學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和知識(shí)基礎(chǔ)的差異化，從每個(gè)學(xué)生的實(shí)際情況出發(fā)，有針對(duì)性地進(jìn)行任務(wù)設(shè)計(jì)，遵循每個(gè)學(xué)生的認(rèn)知和學(xué)習(xí)規(guī)律，符合由淺入深、由表及里、循序漸進(jìn)的原則。教師可以根據(jù)學(xué)生接受能力的差異性對(duì)學(xué)生進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆纸M，使學(xué)生分層次學(xué)習(xí)，為不同組別的學(xué)生設(shè)計(jì)不同的學(xué)習(xí)目標(biāo)，使不同層次的學(xué)生能夠更好地開(kāi)展任務(wù)教學(xué)。（3）同學(xué)生就業(yè)相關(guān)的教學(xué)內(nèi)容更易于調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，教師在任務(wù)設(shè)計(jì)中要重點(diǎn)考慮將訓(xùn)練內(nèi)容同學(xué)生以后的就業(yè)崗位有機(jī)結(jié)合起來(lái)。以《走進(jìn)餐飲部》為例，在進(jìn)行人物設(shè)計(jì)時(shí)可以圍繞“認(rèn)識(shí)專業(yè)，樹(shù)立信心”這一主題展開(kāi)，給學(xué)生布置收集關(guān)于餐飲部的圖片、視頻、崗位設(shè)置、優(yōu)秀畢業(yè)生案例等各方面材料，讓學(xué)生將材料整理成PPT課件并向全班同學(xué)展示，以幫助學(xué)生了解餐飲部和酒店專業(yè)，樹(shù)立專業(yè)認(rèn)同感和學(xué)習(xí)自信心。

（二）任務(wù)分析

教師同學(xué)生一起探討完成任務(wù)的重要節(jié)點(diǎn)和環(huán)節(jié)，首先鼓勵(lì)學(xué)生通過(guò)自己的思考來(lái)對(duì)任務(wù)進(jìn)行分析，然后教師在有針對(duì)性地引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行對(duì)比和分析。讓學(xué)生在沒(méi)有壓力的情況下，發(fā)散思維，完成對(duì)一般性方法的嘗試，并自主探討更好的完成任務(wù)的方法。（1）教師可以根據(jù)班級(jí)人數(shù)劃分為5個(gè)研究小組，每組設(shè)定一個(gè)組長(zhǎng)，在組長(zhǎng)的帶領(lǐng)下制定出本小組的調(diào)研計(jì)劃，可以借助圖書館、報(bào)紙或訪談等形式，大力搜集餐飲部的相關(guān)資料，了解餐飲行業(yè)的有關(guān)知識(shí)。

（三）任務(wù)實(shí)現(xiàn)

通過(guò)學(xué)生對(duì)真實(shí)崗位情景的模擬來(lái)學(xué)習(xí)和體會(huì)完成任務(wù)的重要環(huán)節(jié)。教學(xué)素材中的任務(wù)最好是選擇發(fā)生在飯店相應(yīng)崗位的真實(shí)案例，讓學(xué)生了解到這種情況有可能就是他們?cè)谝院蠊ぷ髦忻媾R的實(shí)際問(wèn)題，保證學(xué)生完成任務(wù)的積極性和認(rèn)真態(tài)度。我們可以利用信息化技術(shù)對(duì)學(xué)生任務(wù)實(shí)現(xiàn)的全過(guò)程進(jìn)行錄像，然后通過(guò)多媒體教學(xué)來(lái)增加教學(xué)的形象性，通過(guò)視頻回放來(lái)分析任務(wù)實(shí)現(xiàn)的過(guò)程。教師在任務(wù)實(shí)現(xiàn)之前可以先讓學(xué)生進(jìn)行預(yù)測(cè)和討論，這樣可以活躍課堂氣氛，同時(shí)可以讓學(xué)生靈活運(yùn)用所學(xué)知識(shí)。

（四）所需相關(guān)知識(shí)

教師通過(guò)對(duì)任務(wù)實(shí)現(xiàn)的分析和總結(jié)來(lái)指出任務(wù)實(shí)現(xiàn)過(guò)程中所需要用到的理論知識(shí)，并對(duì)相關(guān)知識(shí)進(jìn)行講解，讓學(xué)生對(duì)不同層次的知識(shí)進(jìn)行不同程度的掌握。對(duì)每個(gè)任務(wù)涉及的知識(shí)點(diǎn)要以學(xué)生在將來(lái)實(shí)際工作崗位中的實(shí)際需要為原則，不能“貪多嚼不爛”。教師對(duì)任務(wù)完成過(guò)程中涉及到的相關(guān)技能要通過(guò)分組的教學(xué)方式，讓學(xué)生進(jìn)行分組練習(xí)，通過(guò)組員之間分工合作的方式來(lái)完成任務(wù)，讓學(xué)生在掌握技能的同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生分工協(xié)作和團(tuán)隊(duì)意識(shí)。技能的掌握沒(méi)有捷徑，只能刻苦練習(xí)，熟能生巧，所以，學(xué)生要反復(fù)模仿教師示范的內(nèi)容，這在教學(xué)中是非常重要的。任務(wù)驅(qū)動(dòng)法訓(xùn)練是培養(yǎng)學(xué)生操作技能、動(dòng)手能力和解決問(wèn)題的能力，實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的最好辦法就是反復(fù)練習(xí)，教師的主要任務(wù)是做好組織工作，不要對(duì)學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行過(guò)多評(píng)論，否則會(huì)影響學(xué)生的訓(xùn)練效果。同樣以本章節(jié)為例，經(jīng)過(guò)教師的總結(jié)，發(fā)現(xiàn)每個(gè)小組的具體計(jì)劃如下：

第一小組：他們對(duì)本校的學(xué)科領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行了采訪，針對(duì)本專業(yè)的課程設(shè)置與專業(yè)投入進(jìn)行了調(diào)研，還了解到了學(xué)校對(duì)專業(yè)性人才的具體需求。

第二小組：主要采訪對(duì)象為本校本專業(yè)畢業(yè)的師哥師姐，經(jīng)過(guò)交流之后，了解到本行業(yè)現(xiàn)在的一個(gè)就業(yè)狀況，并獲得了部分?jǐn)?shù)據(jù)，進(jìn)行了整理。

第三小組：這個(gè)小組主要采取問(wèn)卷調(diào)查法，以本專業(yè)的教學(xué)實(shí)際為基礎(chǔ)，設(shè)計(jì)了相關(guān)的調(diào)查問(wèn)卷，對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行搜集整理。

第四小組：本組主要采用的是信息化方式，他們利用便捷的網(wǎng)絡(luò)搜集了本專業(yè)的資料與行業(yè)動(dòng)態(tài)，充分體現(xiàn)了信息化在教學(xué)中的應(yīng)用。

第五小組：對(duì)上述小組的成果進(jìn)行總結(jié)，最后制作為PPT或3～5分鐘的微視頻。

（五）技能評(píng)價(jià)

良好的學(xué)習(xí)效果能夠培養(yǎng)學(xué)生的自信心，增強(qiáng)學(xué)生的成就感，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和熱情。當(dāng)以小組為單位完成某項(xiàng)任務(wù)時(shí)，學(xué)生已經(jīng)建立了小組的認(rèn)知結(jié)構(gòu)，但該認(rèn)知結(jié)構(gòu)還不夠完全，此時(shí)需要教師對(duì)每組任務(wù)完成情況和學(xué)習(xí)成果進(jìn)行展示、交流、討論、評(píng)價(jià)，對(duì)每個(gè)學(xué)生的表現(xiàn)都給予正確的反饋。同時(shí)，小組成員協(xié)同完成任務(wù)使組員之間獲得小組認(rèn)同感和集體榮譽(yù)感，教師要有針對(duì)性地進(jìn)行表?yè)P(yáng)和肯定，激發(fā)小組成員的學(xué)習(xí)熱情和興趣，使學(xué)生在掌握教學(xué)內(nèi)容的同時(shí)，增加集體榮譽(yù)感，提高團(tuán)隊(duì)凝聚力，讓學(xué)生在一種互幫互助的和諧氛圍下不斷學(xué)習(xí)進(jìn)步，提高自己的專業(yè)技能。例如，在本課的教學(xué)過(guò)程中，讓學(xué)生采用小組合作的方式，以小組為單位，根據(jù)小組實(shí)際情況制定計(jì)劃。通過(guò)最終反饋結(jié)果來(lái)看，學(xué)生在本次活動(dòng)中都積極踴躍，學(xué)生對(duì)此產(chǎn)生的興趣超過(guò)預(yù)期的估計(jì)。在調(diào)查后的小組陳述中，很多學(xué)生的酒店服務(wù)能力都得到了提升，拓寬了查閱資料的渠道，將信息化技術(shù)很好地融合了進(jìn)來(lái)。

（六）任務(wù)反思

1.展現(xiàn)職教特點(diǎn)

中職學(xué)生剛?cè)雽W(xué)時(shí)對(duì)自己的專業(yè)不是很了解，對(duì)前途感到很迷茫，教師可以運(yùn)用任務(wù)教學(xué)法通過(guò)開(kāi)展《走進(jìn)餐飲部》酒店專業(yè)綜合實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生通過(guò)實(shí)地考察學(xué)習(xí)的方式，對(duì)自己的專業(yè)有一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)，有針對(duì)性地進(jìn)行學(xué)習(xí)，規(guī)劃自己的職業(yè)生涯，從而彰顯職業(yè)教育的特點(diǎn)。

2.樹(shù)立學(xué)習(xí)的信心

通過(guò)這次酒店專業(yè)綜合實(shí)踐活動(dòng)，教師完成了一次任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)。學(xué)生通過(guò)互相交流和溝通了解了更多關(guān)于酒店的知識(shí)，了解了以后自己工作的環(huán)境和職責(zé)，加深了對(duì)酒店專業(yè)的了解，樹(shù)立了明確的專業(yè)學(xué)習(xí)方向，增強(qiáng)了學(xué)好專業(yè)的信心。

3.提高專業(yè)素質(zhì)

在任務(wù)教學(xué)活動(dòng)中，學(xué)生作為學(xué)習(xí)主體對(duì)學(xué)習(xí)具有很高的熱情，能夠主動(dòng)投入到學(xué)習(xí)實(shí)踐中去，提高自身的酒店專業(yè)綜合素質(zhì)。學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程由原來(lái)的被動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)參與，學(xué)生的積極性提高了，學(xué)習(xí)效率提高了。學(xué)生在語(yǔ)言表達(dá)能力、信息收集和分析能力方面有了顯著的提高，并學(xué)會(huì)了怎樣同他人溝通合作，實(shí)現(xiàn)了教學(xué)目標(biāo)。

任務(wù)教學(xué)法在教學(xué)過(guò)程中的應(yīng)用使學(xué)生改變了以前傳統(tǒng)被動(dòng)式學(xué)習(xí)的局面，學(xué)生的學(xué)習(xí)主體地位得到凸顯。學(xué)生從選定任務(wù)開(kāi)始，收集大量的資料、制定計(jì)劃、進(jìn)行探究性學(xué)習(xí)、最后展示作品成果，每一個(gè)步驟都凝聚著學(xué)生的努力，構(gòu)建起自己的知識(shí)體系，知識(shí)和技能得到不同程度的提高，這有賴于學(xué)生的內(nèi)在動(dòng)力。教師在任務(wù)學(xué)習(xí)伊始扮演著組織者和引導(dǎo)者的角色，關(guān)注學(xué)生的個(gè)體差異，讓每一位學(xué)生都有施展的舞臺(tái)，促使學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的發(fā)揮，體現(xiàn)教師的主導(dǎo)作用?；谛畔⒒瘜?dǎo)向下的任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法的應(yīng)用能夠讓酒店服務(wù)專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量得以提升，同時(shí)也為師生提供了極大的便利，學(xué)生可以利用信息化技術(shù)查閱大量資料，為自己的結(jié)論做論證，發(fā)揮信息化導(dǎo)向下任務(wù)驅(qū)動(dòng)法應(yīng)用的最大價(jià)值。

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