關(guān)于提高中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)技能教學(xué)策略探析

葉玲珊

摘要：隨著國家對旅游業(yè)越來越重視、旅游業(yè)飛速發(fā)展，酒店行業(yè)對專業(yè)人才的需求不論從數(shù)量還是質(zhì)量上都提出了更高要求，現(xiàn)有人才培養(yǎng)模式已經(jīng)不能很好地滿足業(yè)界需求，中職院校酒店服務(wù)管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式亟待改進(jìn)。人才培養(yǎng)要緊跟酒店業(yè)實(shí)踐發(fā)展，提高酒店管理人才與行業(yè)的契合度，通過專業(yè)技能教學(xué)和人才培養(yǎng)模式改革激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，營造有利的學(xué)習(xí)氛圍，實(shí)現(xiàn)提升學(xué)生知識(shí)技能和職業(yè)素養(yǎng)等綜合素質(zhì)的目標(biāo)，拓寬本專業(yè)學(xué)生就業(yè)渠道，讓學(xué)生就業(yè)更加順利。

關(guān)鍵詞：中職;酒店服務(wù)管理;專業(yè)技能;教學(xué)策略

一、中職酒店服務(wù)管理專業(yè)技能教學(xué)問題

（1）專業(yè)核心課程實(shí)操僅限于基礎(chǔ)技能，缺乏培養(yǎng)學(xué)生管理能力的環(huán)境。酒店管理專業(yè)的專業(yè)核心課程包括前廳管理、客房管理、餐飲管理、人力資源管理、旅游企業(yè)財(cái)務(wù)管理等，其中包含實(shí)操的課程為前廳管理、客房管理、餐飲管理。目前，傳統(tǒng)的實(shí)操項(xiàng)目為前臺(tái)操作系統(tǒng)Opera房態(tài)管理與控制、客房鋪床、中餐宴會(huì)擺臺(tái)、西餐宴會(huì)擺臺(tái)等，這些實(shí)操項(xiàng)目為酒店服務(wù)的基本技能。對于培養(yǎng)層次為中職院校的培養(yǎng)對象而言，基礎(chǔ)技能的訓(xùn)練只是讓培養(yǎng)對象了解基層工作崗位所需的業(yè)務(wù)技能，由于各星級(jí)酒店有各自的服務(wù)要求和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生可通過專業(yè)實(shí)習(xí)進(jìn)一步掌握這些基礎(chǔ)技能。但是，學(xué)生管理能力的培養(yǎng)在專業(yè)核心課程的教學(xué)中難以實(shí)現(xiàn)。由于課時(shí)和其他因素的限制，教學(xué)活動(dòng)中的分組、活動(dòng)組織、個(gè)人匯報(bào)展示僅能供小部分積極的學(xué)生鍛煉以提升個(gè)人管理能力。專業(yè)核心課程的教學(xué)內(nèi)容為知識(shí)的傳授和基礎(chǔ)技能的訓(xùn)練，不能達(dá)到培養(yǎng)全體學(xué)生管理能力的教學(xué)效果。如前廳管理這門課程，通過實(shí)操訓(xùn)練，學(xué)生能夠掌握Opera操作系統(tǒng)中房態(tài)控制的步驟，但難以通過實(shí)操把握房價(jià)和促銷策略對于入住率的影響，即管理能力當(dāng)中的決策能力難以通過課堂教學(xué)培養(yǎng)。

（2）待客用語不夠規(guī)范。相對于其他行業(yè)，酒店行業(yè)是一個(gè)比較特殊的行業(yè)，對規(guī)范性的要求比較高，待客用語規(guī)范、操作流程規(guī)范就顯得非常重要。但是很多學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)不夠，在實(shí)習(xí)和剛就業(yè)的時(shí)候出現(xiàn)待客用語不規(guī)范的現(xiàn)象。酒店行業(yè)中的工作人員不僅代表著自己，更代表著整個(gè)酒店甚至整個(gè)行業(yè)和國家的整體形象，所以，學(xué)生的禮貌用語和規(guī)范用語的學(xué)習(xí)是必需的。雖然大部分中職院校的學(xué)生都會(huì)學(xué)習(xí)禮儀課，但是當(dāng)前酒店專業(yè)教學(xué)過程中很少有學(xué)校開設(shè)待客用語學(xué)習(xí)的專門課程，這樣學(xué)生在實(shí)踐過程中不知道用什么樣的語言對待客人是規(guī)范的，造成工作中的過失，給客人留下不好的印象，使得企業(yè)競爭力減弱。所以，讓學(xué)生學(xué)習(xí)規(guī)范的待客用語和操作流程，可以全面提高中職酒店服務(wù)管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，使學(xué)生的職業(yè)學(xué)習(xí)更加系統(tǒng)化和科學(xué)化。

二、中職學(xué)校加強(qiáng)對酒店管理與服務(wù)專業(yè)教學(xué)工作的策略

（1）加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)。學(xué)?；A(chǔ)設(shè)施的豐富與完善程度是決定一個(gè)學(xué)校教學(xué)水平高低的重要標(biāo)準(zhǔn)。良好的基礎(chǔ)設(shè)施一方面為學(xué)校教學(xué)工作提供良好的環(huán)境，另一方面為提高學(xué)校教學(xué)工作夯實(shí)基礎(chǔ)，其重要程度如同修建建筑物時(shí)首先需要打好的地基，屬于學(xué)校教學(xué)工作的重要組成部分。學(xué)?；A(chǔ)設(shè)施的建設(shè)主要從加強(qiáng)硬件設(shè)施和軟件設(shè)施兩方面入手。學(xué)校硬件設(shè)施方面包括學(xué)生的住宿條件、飲食條件以及最重要的教學(xué)條件等。住宿條件和飲食條件應(yīng)針對全校學(xué)生統(tǒng)一提高標(biāo)準(zhǔn)。對于酒店管理與服務(wù)專業(yè)而言，具體教學(xué)設(shè)施比如專業(yè)制服的提供、相關(guān)專業(yè)書籍資料的補(bǔ)充與完善、酒店與服務(wù)管理實(shí)訓(xùn)場地的增加等。從軟件設(shè)施上，應(yīng)加強(qiáng)學(xué)校專業(yè)軟件的開發(fā)與完善工作，打造智能化、科技化、便攜式的教學(xué)設(shè)備，緊跟時(shí)代潮流。并且在軟件開發(fā)上，學(xué)校應(yīng)順應(yīng)以軟件開發(fā)輔助硬件設(shè)施的開發(fā)，通過軟件設(shè)備更好輔助硬件設(shè)施的工作，從而促進(jìn)學(xué)校整體教學(xué)水平的提高。

（2）創(chuàng)新教學(xué)方法。隨著教育改革步伐的推進(jìn)，教師教學(xué)水平和能力也遇到了相應(yīng)挑戰(zhàn)，教師應(yīng)在日常教學(xué)工作中面臨挑戰(zhàn)，順應(yīng)國家教育改革的步伐，不斷提高自身教學(xué)能力和水平，為國家教育工作貢獻(xiàn)自身力量。在廣大中職教育工作者中，教師作為工作主體，理應(yīng)發(fā)揮自身在中職教育建設(shè)工作中中流砥柱的作用。教師應(yīng)積極學(xué)習(xí)，不斷提高自身素質(zhì)，為提高自身教學(xué)水平和能力做好準(zhǔn)備，從而達(dá)到符合現(xiàn)代酒店服務(wù)與管理教育水平的教學(xué)效果。創(chuàng)新教學(xué)方法是展現(xiàn)教師教學(xué)水平的重要方面之一。具體在中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)中，當(dāng)前流行的一種創(chuàng)新型項(xiàng)目教學(xué)法日益受到人們的關(guān)注，教師也應(yīng)對其給予足夠的重視，一方面學(xué)習(xí)這種先進(jìn)的教學(xué)方法，另一方面不斷創(chuàng)新課堂教學(xué)方法，比如，可通過去具體酒店進(jìn)行參觀培訓(xùn)，積極汲取多方經(jīng)驗(yàn)，以期達(dá)到更高效和高質(zhì)的中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)技能教學(xué)課堂效果，從而培養(yǎng)更優(yōu)質(zhì)、更全面、更全能的酒店服務(wù)與管理人才，促進(jìn)我國酒店服務(wù)與管理行業(yè)的發(fā)展。

（3）定期組織行業(yè)導(dǎo)師對學(xué)生分組對抗進(jìn)行指導(dǎo)。首先，每周邀請一位實(shí)習(xí)單位的核心部門經(jīng)理對學(xué)生決策進(jìn)行指導(dǎo)。在四個(gè)核心角色，前廳經(jīng)理、保潔經(jīng)理、維修經(jīng)理和餐廳經(jīng)理都指導(dǎo)一輪對抗以后，學(xué)生的經(jīng)營水平、決策能力和戰(zhàn)略眼光將與行業(yè)需求結(jié)合得更緊密。其次，由于模擬軟件可通過互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行交流和對抗，行業(yè)導(dǎo)師可利用模擬軟件在網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行指導(dǎo)，校內(nèi)指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)與酒店方進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)模擬教學(xué)的溝通協(xié)調(diào)。此舉對于學(xué)生而言，能提升其對于酒店決策的認(rèn)識(shí)，提升自身能力;對酒店而言，能起到宣傳酒店，吸引優(yōu)秀學(xué)生到本企業(yè)就業(yè)的作用;對校內(nèi)的模擬教學(xué)教師而言，能通過向行業(yè)人員的學(xué)習(xí)提升自身的模擬教學(xué)水平。

（4）校企合作，強(qiáng)化實(shí)踐。中職酒店管理專業(yè)的發(fā)展是以服務(wù)社會(huì)及區(qū)域經(jīng)濟(jì)為己任。在實(shí)際工作中，加強(qiáng)與行業(yè)、企業(yè)間的聯(lián)系必不可少。通過邀請企業(yè)專家進(jìn)入校園講座，讓學(xué)生身臨其境的感受崗位工作中的實(shí)踐體會(huì)，這些是書本上體會(huì)不到的。同時(shí)，學(xué)生深入一線進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，不僅是對學(xué)生專業(yè)技能的一次磨練，也是對學(xué)生知識(shí)面的一次拓寬，這對教育工作及行業(yè)的發(fā)展都是大有裨益。

三、結(jié)語

要推進(jìn)中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)的改革，需要開設(shè)酒店管理專業(yè)的校方及教研室的共同努力。通過教學(xué)改革提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，提升中等院校學(xué)生的就業(yè)競爭力，從而實(shí)現(xiàn)旅游教育對酒店行業(yè)人才輸出的良性發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]常俊粉.中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)技能教學(xué)策略研究[J].度假旅游，2018（10）：70-71.

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