生產(chǎn)富含二十二碳六烯酸的豬肉——改善人類營養(yǎng)

張配配譯

摘 ?要：將動(dòng)物產(chǎn)品中的必需營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)移給人類消費(fèi)者是重要的，因?yàn)閯?dòng)物生產(chǎn)中所用的飼料和原材料在不斷地發(fā)生著變化。

關(guān)鍵詞：二十二碳六烯酸;藻;豬

中圖分類號(hào)：S816.79 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C 文章編號(hào)：1001-0769（2019）07-0071-04

由于人類對(duì)重要魚類資源保護(hù)的擔(dān)憂，最近魚類產(chǎn)品的使用有所減少，因?yàn)槿蛉丝谠诶^續(xù)增長，將要達(dá)到90億人。魚類產(chǎn)品是人類食物中必需的ω-3脂肪酸尤其是二十二碳六烯酸（Docosahexaenoic Acid，DHA）的重要來源。

1 ?DHA是動(dòng)物發(fā)育的重要成分

動(dòng)物和人類出于多種目的需要DHA，尤其是在膜的形成和保護(hù)方面。因此，它對(duì)人和動(dòng)物的生育、精子生產(chǎn)、大腦和眼睛的發(fā)育、心臟健康、認(rèn)知功能（尤其是癡呆癥）、行為和情緒穩(wěn)定都非常重要。

心血管疾病研究證明，DHA可以減少血小板聚集，導(dǎo)致甘油三酯水平降低26%、控制炎癥和高密度脂蛋白水平增加9%。

DHA攝入不足與低閱讀年齡和行為問題（如兒童注意缺陷多動(dòng)障礙等）、情緒穩(wěn)定性差、焦慮加劇和抑郁性精神障礙有關(guān)。

在老年人中，低DHA已被證明會(huì)增加老年人的大腦萎縮程度，這是老年癡呆癥（如阿爾茨海默病）的主要癥狀。這是因?yàn)镈HA占大腦細(xì)胞膜脂肪酸的30%～40%。

盡管人們認(rèn)識(shí)到DHA在日糧中的重要性，但眾所周知，西方膳食中DNA的攝入量已經(jīng)下降了一段時(shí)間。對(duì)于3歲的兒童，營養(yǎng)師建議每日推薦攝入量（Recommended Daily Intake，RDI）為150 mg/d，而實(shí)際平均攝入量僅為19 mg/d。成人的攝入量需要達(dá)到220 mg/d，但大多數(shù)僅消耗60 mg/d～ ? ? ? ?80 mg/d，這還不到需求量的一半。

DHA通常是從可食用的魚和其他海鮮中獲得的，這些魚和海鮮食用富含DHA的藻類，并將其濃縮在機(jī)體的組織和油中。給孩子們提供魚油以前很常見，但現(xiàn)在供應(yīng)量很低。

然而，最新的研究表明，在這種攝入量有限的情況下，種植特定類型的藻類并將其用于動(dòng)物飼料中可以使DHA在人類食品中有良好的轉(zhuǎn)移率，從而增加消費(fèi)者的日常攝入量。

奧特奇公司通過其集約化研制的特定藻類生產(chǎn)系統(tǒng)已經(jīng)開發(fā)出了這樣的產(chǎn)品，然后將其噴霧干燥成適合在動(dòng)物飼料中使用的穩(wěn)定形式。該最終產(chǎn)品奧優(yōu)藻（All-G RichTM）含有67%的脂肪、16%的DHA和0.3%的鈉。

豬肉在世界的許多地方都很受人類的歡迎，研究人員對(duì)所有年齡段的豬都進(jìn)行了奧優(yōu)藻飼喂試驗(yàn)，以了解其對(duì)豬本身的益處，以及由此產(chǎn)生的供人類食用的肉類中表達(dá)更高水平的DHA。

此外，研究人員還對(duì)有機(jī)形式的礦物質(zhì)和藻類進(jìn)行了試驗(yàn)，因?yàn)檫@些礦物質(zhì)還可以通過向人類食品中添加有價(jià)值的抗氧化礦物質(zhì)來增加最終產(chǎn)品的營養(yǎng)成分。

研究人員利用添加了奧優(yōu)藻的飼料在母豬和保育豬中進(jìn)行了多項(xiàng)試驗(yàn)，以研究該產(chǎn)品對(duì)母豬所產(chǎn)仔豬的作用。

DHA對(duì)哺乳動(dòng)物的繁殖非常重要，它不僅能夠最大限度地提高精子產(chǎn)量和保護(hù)配子膜，而且對(duì)哺乳仔豬的發(fā)育也起到很重要的作用。

為了檢驗(yàn)含有由奧優(yōu)藻提供的高水平DHA的飼料對(duì)豬生產(chǎn)性能的影響，研究人員進(jìn)了飼喂試驗(yàn)，結(jié)果表明母豬采食添加了該產(chǎn)品的飼料后能夠擁有較大的窩重和較少初生重小的仔豬（表1）。

在這些試驗(yàn)中，試驗(yàn)?zāi)肛i要么喂給未添加奧優(yōu)藻的對(duì)照日糧，要么在喂給對(duì)照日糧的基礎(chǔ)上每天再喂3.5 g、7 g、14 g或28 g的藻類產(chǎn)品。仔豬平均初生重和試驗(yàn)?zāi)└C活重最高的情況出現(xiàn)在每日飼喂28 g/d的母豬群中。

在一項(xiàng)利用幼齡仔豬進(jìn)行的試驗(yàn)中，研究人員在仔豬斷奶后連續(xù)42 d向飼料中添加0.5%、1%或2%的對(duì)腸道發(fā)育有促進(jìn)和維持作用的由奧優(yōu)藻、Bioplex螯合礦物質(zhì)（含有硒、銅、鐵、鋅和錳）和核苷酸組成的產(chǎn)品。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在斷奶后7 d～21 d，采食日糧含0.5%或1%的上述組合產(chǎn)品的仔豬在日增重和采食量上獲得顯著的提高，不過采食日糧含2%的上述組合產(chǎn)品的仔豬由于營養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng)過多而出現(xiàn)了問題。結(jié)果表明，這種組合產(chǎn)品按1%的最高水平添加時(shí)在斷奶后的第一周表現(xiàn)出最佳的效果。

在最近的一項(xiàng)試驗(yàn)中，研究人員利用幼齡仔豬比較了添加2%或4%奧優(yōu)藻的效果，以了解這種生產(chǎn)性能優(yōu)勢的來源。

糞便消化率試驗(yàn)表明，與對(duì)照組相比，飼料添加4%奧優(yōu)藻后，仔豬從飼料中多獲得35 kcal/kg的能量。

這將能解釋仔豬獲得更高性能并同時(shí)降低對(duì)組合產(chǎn)品中營養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng)過剩的負(fù)面反應(yīng)的原因。

這可用于開食階段的特定日糧，從而能夠在不犧牲仔豬的生長速度或飼料轉(zhuǎn)化效率的情況下降低飼料成本。

對(duì)母豬和斷奶后仔豬進(jìn)行的此類試驗(yàn)表明，這種專門的藻類添加劑不僅有助于培育出更具活力的仔豬，而且也有助于仔豬在斷奶后的健康生長。

2 ?重視脂肪酸以獲得營養(yǎng)更豐富的豬肉

在生產(chǎn)可以增加人類對(duì)特定化合物（如DHA）營養(yǎng)攝入量的豬肉時(shí)，飼喂試驗(yàn)需要重點(diǎn)關(guān)注此類添加劑對(duì)胴體中脂肪酸含量的影響，尤其是對(duì)豬肉常規(guī)營養(yǎng)組成的影響。

早期的試驗(yàn)在生產(chǎn)階段的最后28 d中按5 kg/t（0.5%）的水平給28頭小母豬飼喂奧優(yōu)藻。盡管處理組小母豬和未添加奧優(yōu)藻的對(duì)照組小母豬在生產(chǎn)性能上沒有顯著的差異，但飼喂奧優(yōu)藻的試驗(yàn)組小母豬的平均日增重更高，兩者分別為2.30 kg和2.16 kg;同時(shí)飼料轉(zhuǎn)化效率更好，試驗(yàn)組和對(duì)照組的小母豬分別為2.89和3.13。表2列出了試驗(yàn)組和對(duì)照組小母豬的胴體和腹部肉的重量以及腹部和腰部肉中的DHA的含量。

與未添加奧優(yōu)藻的對(duì)照組小母豬所產(chǎn)的肉相比，試驗(yàn)組小母豬所產(chǎn)肉中DHA的含量如下：背部脂肪中DHA水平高出4倍，腹部肉中高出2倍多，較瘦的腰肉中高出2倍。

其他的試驗(yàn)則更深入地研究了這種反應(yīng)。Moran等在一項(xiàng)持續(xù)112 d的飼喂試驗(yàn)中給生長-育肥豬采用了兩種奧優(yōu)藻添加水平，分別為2.5 kg/t或5 kg/t。

Moran等檢查了DHA向豬肉中的轉(zhuǎn)移情況，同時(shí)還觀察了胴體脂肪中的脂肪酸組成以及ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸的比例。

結(jié)果表明，在奧優(yōu)藻添加水平為5 kg/t的試驗(yàn)組中，生長-育肥豬胴體均勻性得到改善，就腰肉而言，其含有的DHA水平和奧優(yōu)藻的添加率成直線增加。

飼料中添加5 kg/t的藻類產(chǎn)品可以提高去勢公豬以及母豬腰肉中ω-3脂肪酸∶ω-6脂肪酸的比例，對(duì)照組公豬和試驗(yàn)組公豬的這一比例分別為0.138 4和0.166 6，對(duì)照組母豬和試驗(yàn)組母豬的這一比例則分別為0.145 3和0.181 2。

飼喂對(duì)照日糧或兩種添加DHA的試驗(yàn)日糧的豬，它們的胴體尤其是背部脂肪組成之間存在顯著差異（表3）。

由于DHA在動(dòng)物機(jī)體組織的脂肪中積累，其在脂肪中的轉(zhuǎn)移率提高更為明顯。

Moran等隨后的試驗(yàn)采用相同的奧優(yōu)藻添加水平，117 d后試驗(yàn)組和對(duì)照組豬均出現(xiàn)了相同的反應(yīng)。雖然在生產(chǎn)階段的后期奧優(yōu)藻并沒有表現(xiàn)出添加效果，但據(jù)報(bào)告試驗(yàn)豬胴體和背部脂肪中DHA含量都顯著增加。

胴體中DHA含量和飼料中奧優(yōu)藻的添加水平成直線增加，對(duì)照組每100 g胴體脂肪中DHA的平均含量為0.01 g;然而，在奧優(yōu)藻添加水平為2.5 kg/t和5 kg/t時(shí)，每100 g胴體脂肪中DHA的含量分別為0.02 g和0.03 g。

在胴體背膘方面，當(dāng)奧優(yōu)藻添加水平從1.5 kg/t調(diào)整到5 kg/t時(shí)，每100 g背部脂肪中DHA含量從對(duì)照組的0.07 g顯著增加到 ? 0.22 g和0.3 g。

在進(jìn)一步的飼喂試驗(yàn)中，研究人員在試驗(yàn)的0～56 d給生長豬以及在試驗(yàn)的56 d～112 d給育肥豬（試驗(yàn)開始時(shí)平均體重為28 kg）飼喂奧優(yōu)藻，試驗(yàn)豬的腰肉和背部脂肪中的DHA含量因添加奧優(yōu)藻而顯著增加。

腰肉中的DHA含量從對(duì)照組豬胴體的0.006%上升到飼喂2.5 kg/t奧優(yōu)藻的試驗(yàn)組豬胴體的0.018%和奧優(yōu)藻飼喂最高量的試驗(yàn)組豬胴體的0.027%。對(duì)照組、2.5 kg/t奧優(yōu)藻試驗(yàn)組和5 kg/t奧優(yōu)藻試驗(yàn)組豬的背部脂肪中DHA的含量分別為0.047%、0.19%和0.31%。

3 ?在農(nóng)場中收獲DHA的營養(yǎng)回報(bào)

雖然試驗(yàn)結(jié)果與飼料成分的功效有關(guān)，但由于這些動(dòng)物面臨著不同的豬舍、管理、飼喂和健康條件，因此人們也需要確定農(nóng)場條件下的效果。

在泰國進(jìn)行的商業(yè)性試驗(yàn)中，研究人員在飼料中添加10 kg/t的奧優(yōu)藻以檢測大腿和腰肉中的DHA水平（表4）。

該研究結(jié)果表明ω-6脂肪酸∶ω-3脂肪酸的比例改善較多（這是由ω-3脂肪酸的消耗量增加所致）以及肉塊中DHA含量也有所增加。

從所進(jìn)行的試驗(yàn)來看，來自專門性的藻類衍生產(chǎn)品的DHA添加劑，如奧優(yōu)藻，不僅對(duì)母豬的繁殖性能、仔豬的初生重和存活率以及保育豬的早期生產(chǎn)性能有影響，而且對(duì)生產(chǎn)出對(duì)人類消費(fèi)者具有更好營養(yǎng)成分的豬肉也很重要。

人類DHA攝入量的較大減少（與西方人群的RDI相比）以及兒童極低的消費(fèi)水平，是營養(yǎng)師特別關(guān)注的問題。

提供一個(gè)有助于確保人們每天DHA攝入量的常規(guī)肉產(chǎn)品源，不僅是預(yù)防人精神健康障礙的關(guān)鍵，也是人類隨著年齡增長而經(jīng)歷的疾病的結(jié)轉(zhuǎn)。

用對(duì)兒童有吸引力的豬肉向他們提供DHA的前提是確保兒童愿意食用此類營養(yǎng)。

以藻類為主要組成成分的產(chǎn)品能夠提供一種有效且可持續(xù)形式的DHA，這種形式的DHA能夠在動(dòng)物食品中得到很好地表達(dá)，并且能夠很容易地以一個(gè)有意義的添加水平被納入飼料中，這有助于降低幼齡動(dòng)物的飼料成本。

富含DHA的肉類可以為生產(chǎn)商和零售商提供一個(gè)推廣增值肉品的機(jī)會(huì)，這已經(jīng)為消費(fèi)者明確了好處。