米糠替代玉米對蛋雞蛋品質(zhì)的影響

薛建娥，白 建

（呂梁學(xué)院生命科學(xué)系，山西呂梁033001）

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平

近年來，隨著飼料加工廠的迅猛發(fā)展，玉米的價(jià)格不斷增長，大大增加了養(yǎng)殖成本。開發(fā)并利用非常規(guī)原材料能降低玉米的消耗量（趙艷秀，2012）。谷類是我國主要的糧食作物，年產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到4000億斤，接近全國糧食近半成的產(chǎn)量。米糠年產(chǎn)量在2000萬斤以上，占全球總產(chǎn)量的1/3，且是產(chǎn)量可觀的二次利用資源（郝帥帥等，2016）。稻谷經(jīng)過細(xì)加工產(chǎn)生的副產(chǎn)物米糠，其含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)且在調(diào)節(jié)生理功能方面功效顯著，是一種自然的日糧抗氧化劑，同時(shí)還能增添飼料的營養(yǎng)成分，對蛋雞的生理狀況起到一定的免疫調(diào)節(jié)作用（劉靖等，2010）。米糠中的蛋白質(zhì)含量較高，富含各種禽類所需氨基酸成分，其中賴氨酸含量尤為顯著，具備替代傳統(tǒng)型糧食飼料為蛋雞提供充分蛋白質(zhì)的營養(yǎng)條件（唐瑤等，2015）。本研究旨在探討米糠替代基礎(chǔ)日糧中的部分玉米對蛋雞蛋品質(zhì)的影響，為米糠在蛋雞養(yǎng)殖中的應(yīng)用提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料 米糠購于山西省呂梁市開心面粉加工廠；海蘭褐蛋雞由山西大象雛雞有限公司提供。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)及日糧組成 選用24周齡健康、體重?zé)o顯著差異的海蘭褐蛋雞150只，隨機(jī)分為

5組，每組3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)10只。對照組飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)組用米糠分別替代基礎(chǔ)日糧中5%、10%、15%、20%的玉米?；A(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平見表1。試驗(yàn)分組見表2。預(yù)飼期7 d，正式試驗(yàn)期28 d。試驗(yàn)結(jié)束后進(jìn)行蛋品質(zhì)測定。

1.3 測定指標(biāo)

蛋重：分析天平稱量法。

表2 試驗(yàn)分組

蛋比重：鹽水漂浮法。

蛋形指數(shù)：用50分度的游標(biāo)卡尺測量雞蛋的橫縱徑，求出兩者比值。

蛋黃指數(shù)=蛋黃高度／蛋黃直徑。

蛋黃顏色：比色扇法。

哈夫單位：選取蛋黃邊緣與濃蛋白邊緣連線的3處中心點(diǎn)，測量其蛋白高度求取平均值。然后根據(jù)所得數(shù)據(jù)求出哈夫單位。計(jì)算公式：

式中：H為蛋白高度，mm；W為蛋重，g。

蛋殼厚度：選取樣蛋鈍、中和銳3處除去內(nèi)殼膜后的蛋殼，用游標(biāo)卡尺測量厚度，計(jì)算出平均數(shù)。

蛋黃比例：采用蛋黃分離器分離法，將蛋黃與蛋白徹底分離后稱量蛋黃質(zhì)量，稱重蛋黃，計(jì)算蛋黃重與蛋重的比值。

蛋黃比例/%=蛋黃重／蛋重×100。

蛋殼強(qiáng)度：蛋殼強(qiáng)度儀。

1.4 數(shù)據(jù)處理 采用SAS（6.12版本）統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行分析，統(tǒng)計(jì)方法用方差分析，結(jié)果用“平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差”表示，并進(jìn)行差異顯著性檢驗(yàn)（P＜0.05為差異顯著）。

2 結(jié)果與分析

由表3可知，除試驗(yàn)組Ⅰ外，其他試驗(yàn)組蛋形指數(shù)較對照組顯著降低（P＜0.05）。試驗(yàn)組Ⅱ和試驗(yàn)組Ⅳ之間差異不顯著（P＞0.05）。蛋比重隨著米糠替代比的增加呈先增大后減小的趨勢，且在米糠替代比為10%時(shí)最高。蛋重整體呈增長的趨勢，且在米糠替代比為20%時(shí)最高。對照組與試驗(yàn)組的蛋殼強(qiáng)度無顯著差異（P＞0.05）。對照組的哈夫單位低于試驗(yàn)各組（P＜0.05）。對照組蛋黃指數(shù)、蛋黃顏色和蛋黃比例與試驗(yàn)組差異不顯著（P＞0.05）。

3 討論

蛋形指數(shù)是衡量蛋品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，影響其大小的因素很多，而遺傳的影響作用最大（賈春波，2016；孫桂榮等，2006）。理想的蛋指數(shù)為1.30～1.35。本試驗(yàn)中，試驗(yàn)組Ⅰ、Ⅱ、Ⅳ的蛋形指數(shù)在理想范圍內(nèi)，且試驗(yàn)組Ⅱ、Ⅳ與對照組差異顯著（P＜0.05）。表明用米糠替代玉米能有效改善蛋形指數(shù)。試驗(yàn)組的蛋比重與蛋重均高于對照組，可能與米糠中亞麻酸含量有關(guān)（杜紅芳等，2007）。亞麻酸有利于增強(qiáng)各種營養(yǎng)元素的吸收，如蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維等營養(yǎng)素，從而使得營養(yǎng)元素能被機(jī)體有效地吸收利用。

試驗(yàn)組蛋殼厚度和蛋殼強(qiáng)度與對照組差異不顯著（P＞0.05）?？赡苡捎诿卓封}含量低，磷較高，缺少維生素E和維生素D。一方面，鈣、磷比例失調(diào)，不利于蛋殼厚度和強(qiáng)度的增加。另一方面，缺乏維生素D，不能促進(jìn)鈣的吸收（劉麗馥，2015）。

哈夫單位是通過對蛋清的高度進(jìn)行測量反映雞蛋是否陳舊（盧健等，2013）。本試驗(yàn)中試驗(yàn)組的哈夫指數(shù)均高于對照組（P＜0.05）。可能因?yàn)槊卓分械馁嚢彼岷勘扔衩赘?，而賴氨酸是?gòu)成蛋白質(zhì)的重要成分，從而試驗(yàn)組蛋白質(zhì)含量增加。

表3 米糠替代玉米對蛋雞蛋品質(zhì)的影響

蛋黃顏色是反映雞蛋品質(zhì)的主要指標(biāo)（李俊營等，2012）。蛋黃顏色的影響因素主要有遺傳和飼料。在飼料中最關(guān)鍵的是脂溶性色素（張變英等，2011）。本試驗(yàn)中由于米糠色素含量極少，不足以表現(xiàn)明顯的著色，所以試驗(yàn)組的蛋黃顏色、蛋黃指數(shù)和蛋黃比例與對照組無顯著差異（P＞0.05），說明米糠對蛋黃著色影響不大。

4 結(jié)論

本試驗(yàn)結(jié)果表明，米糠替代玉米能夠改善蛋雞的蛋品質(zhì)，且替代20%的玉米效果最佳。