高校食品安全多維監(jiān)控體系檔案管理構(gòu)建探思

孫立霞

摘要：為了保證校園食品安全，各大高校建立了相應(yīng)的食品安全管理體系，在校企合作平臺上建立食品安全合作區(qū)與校園食品安全防控體系，嚴(yán)格把控校園食品安全，并建立多維食品安全監(jiān)控體系，對師生身體健康的保護(hù)具有深遠(yuǎn)意義。

關(guān)鍵詞：高校;食品安全;多維監(jiān)控體系;檔案管理

引文

高校的人群都是大學(xué)生與在職教師，因這群人的特殊性，所以高校食品安全問題顯得尤為重要，從而引起了廣大社會群眾的關(guān)注。高校一直是我國各項(xiàng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)人才的搖籃，推動了我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展，為我國先進(jìn)科學(xué)技術(shù)水平趕超西方國家提供支撐。因此，我們應(yīng)對高校食品安全進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控，保證高校師生的身體健康。

1. 高校食品安全問題出現(xiàn)的原因

1.1 微生物

近幾年來，每年都有100-200例食物中毒事件發(fā)生，涉及數(shù)千人，死亡百余人;除意外事故外，多數(shù)為致病微生物所致。例如上世紀(jì)80年代，上海一例因吃了受污染的毛蚶而導(dǎo)致甲肝爆發(fā)的病例就多達(dá)30萬。微生物性危害是影響消費(fèi)者身體健康的最主要因素，既是我國食品安全領(lǐng)域的首要問題，也是政府和社會各界高度重視的問題。

1.2 農(nóng)藥使用超標(biāo)

最近幾年，由于農(nóng)藥等化學(xué)添加劑對食品安全的影響越來越受到人們的重視，人們提倡綠色無添加劑的蔬菜肉食，以保證人們的身體健康。在蔬菜大棚中，菜農(nóng)為了使蔬菜減少害蟲等，經(jīng)常會噴灑大量的殺蟲劑，這種化學(xué)物質(zhì)結(jié)構(gòu)性穩(wěn)定，很難進(jìn)行自然降解，這導(dǎo)致人們食用的蔬菜上面長期殘留大量的化學(xué)物質(zhì)，進(jìn)而給人們的健康帶來極大威脅。

1.3 環(huán)境污染

當(dāng)食物中含有多氯聯(lián)苯等有機(jī)污染物及其副產(chǎn)品，一旦進(jìn)入人體，會對人體健康造成危害，嚴(yán)重時還會造成人體的基因變異。例如，在化學(xué)工廠附近的蔬菜，如果化學(xué)工廠對附近的水源造成了污染，其蔬菜生長出來本身攜帶化學(xué)元素，人們吃了這些蔬菜就會造成慢性中毒、致癌等情況。伴隨著環(huán)境不斷地惡化，食品中的環(huán)境污染物也越來越多，為了加強(qiáng)治理，必須采取更有效的措施。

2. 建立多維食品安全檔案管理

2.1 建立校園內(nèi)部食品安全檔案管理

首先，強(qiáng)化高校食品安全監(jiān)督力度必須從校園內(nèi)部的食品監(jiān)控開始，在高校內(nèi)部設(shè)立食品安全自查系統(tǒng)，所有的食品由售賣處進(jìn)行自行檢查，發(fā)生任何意外，食品售賣處都將受到嚴(yán)格處理。其次，所有的食品都必須處于保質(zhì)期內(nèi)，由高校內(nèi)部有關(guān)部門進(jìn)行不定期抽查，并將抽查結(jié)果發(fā)送到食品監(jiān)控部門，如有問題及時進(jìn)行整改。最后，所有的食品都要通過多方面的監(jiān)督和自檢，進(jìn)行多層次的預(yù)控機(jī)制，以完善校園內(nèi)部的食品安全監(jiān)控問題。

2.2 建立食品進(jìn)貨源檔案管理

高校食品安全最容易出現(xiàn)問題的地方就在食堂，各大高校應(yīng)該加強(qiáng)對食堂貨源采購管理，嚴(yán)格執(zhí)行采購索證制度，這也是監(jiān)控食品安全抓好進(jìn)貨源頭的關(guān)鍵。其次，商店超市等進(jìn)貨渠道必須遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購三無產(chǎn)品，對于主食等必要選取帶有SC標(biāo)志的食品，如有發(fā)現(xiàn)商家使用三無產(chǎn)品或無SC標(biāo)志產(chǎn)品立刻進(jìn)行查封整改。

2.3 建立有毒食品檔案管理

在對食品進(jìn)行安全檢測時，最主要的是嚴(yán)防有毒食品，因?yàn)槭澄镏卸疚：薮?，特別是在高校這個環(huán)境下會造成大范圍中毒，如果搶救不及時會造成死亡等嚴(yán)重現(xiàn)象，所以監(jiān)管工作人員應(yīng)該高度重視。常見食品中毒分為細(xì)菌型、動物型、化學(xué)型、菌毒型等類型，其中在高校常見的是細(xì)菌和菌毒這兩種，因此學(xué)校要建立有毒食品的檔案管理，嚴(yán)格地對食品進(jìn)行審查。

2.4 建立學(xué)生監(jiān)管食品安全檔案管理

各大高校還是以大學(xué)生居多，學(xué)生每天都要在校園內(nèi)生活，他們對食品的好壞有著最直觀的感受，能輔助校方對食品安全進(jìn)行管理。因此在各大高校中應(yīng)成立膳管會，讓學(xué)生參與到食品安全管理工作中，能有效地調(diào)動學(xué)生對食品安全管理方面的積極性，通過學(xué)生的飲食安全，防止食物中毒。

結(jié)束語

學(xué)校食品安全管理涉及學(xué)校全體教師和學(xué)生的基本生活保障，因此，建立多維食品安全監(jiān)控檔案管理系統(tǒng)勢在必行，從而構(gòu)建一個和諧平安的校園環(huán)境。