CBBC精品咖啡的堅(jiān)守者

中國自古以來以茶聞名于世界，有著源遠(yuǎn)流長的茶文化。但很多人不知道，在這個(gè)茶葉消費(fèi)大國的云南、海南、福建等地還種植著咖啡豆。盡管中國的咖啡目前還很難躋身于世界精品咖啡的行列，但中國卻完全具備生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)咖啡豆的自然環(huán)境和條件。在這種大環(huán)境下，有一批熱愛咖啡的專業(yè)人士致力于研究和提升咖啡品質(zhì)，促進(jìn)我國精品咖啡的發(fā)展。由中國咖啡產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會副會長白芳及其先生共同創(chuàng)辦的CBBC國際咖啡學(xué)院專注于咖啡教學(xué)，培養(yǎng)專業(yè)咖啡師，研究精品咖啡，堪稱其中典范。

何謂“精品咖啡”

追溯歷史，美國精品咖啡運(yùn)動發(fā)起人埃爾納-克努森（Erna Knustsen） 于1974年在《Tea&Coffee Trade Journal》雜志中首次提出了“精品咖啡”（Specialty Coffee）的概念?？伺谖恼轮兄赋?，“只有在最有利的微型氣候與水土中，才能栽培出風(fēng)味獨(dú)特的精品咖啡”。 “精品咖啡”概念的提出，旨在與紐約期貨交易市場的大宗“商用咖啡”作區(qū)別。

結(jié)合美國精品咖啡協(xié)會（SCAA）、歐洲精品咖啡協(xié)會（SCAE）、日本精品咖啡協(xié)會（SCAJ）全球三大精品咖啡協(xié)會對精品咖啡的定義，精品咖啡是指由“一顆咖啡種子到一杯咖啡”的所有過程。從種植咖啡的農(nóng)民、挑選豆子的生豆商、烘焙生豆的烘焙師、沖煮咖啡的咖啡師，到最后品嘗風(fēng)味的消費(fèi)者，都是成就一杯精品咖啡的重要角色。

咖啡界有一個(gè)叫杯測（cupping）的專業(yè)，用來鑒定生豆與熟豆的品質(zhì)。杯測步驟包括干香（Fragrance）、濕香（Aroma）、破渣（Break）等。2009年，SCAA給“精品咖啡”定下了一個(gè)條件：杯測分?jǐn)?shù)不得低于80分，定量出了比較科學(xué)的客觀標(biāo)準(zhǔn)。杯測師的手藝是決定最終那杯咖啡算不算精品咖啡的第一道門檻。

CBBC國際咖啡學(xué)院

2006年，白芳夫婦懷揣著對咖啡的熱情，秉承“科學(xué)、創(chuàng)新、務(wù)實(shí)”的理念，創(chuàng)辦了內(nèi)地與國際接軌的國際咖啡學(xué)院。學(xué)院專注于咖啡教學(xué)，十多年間培養(yǎng)了數(shù)以千計(jì)的專業(yè)咖啡師。

“我希望中國的咖啡教育行業(yè)能和世界接軌，甚至趕超歐美國家。”于是，白芳校長引進(jìn)了更多國際咖啡師課程，CBBC國際咖啡學(xué)院也因成為了中國首次引進(jìn)SCA課程培訓(xùn)體系的專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。

2013年，國際咖啡學(xué)院成為美國權(quán)威烘焙雜志《roast》亞洲版唯一運(yùn)營單位。《roast》亞洲版主編劉杰告訴編輯：在精品咖啡的生產(chǎn)過程中，咖啡豆是最核心的要素，而在精品咖啡的制作過程中，擁有魔術(shù)之手的咖啡烘焙師和專業(yè)咖啡師們則成為了決定因素。

咖啡的濃郁芳香來源于生產(chǎn)咖啡豆的農(nóng)民：咖啡豆的醇厚精致來源于咖啡烘焙師的手藝，一款咖啡豆到底想讓它呈現(xiàn)什么風(fēng)味，表達(dá)什么風(fēng)格，皆是出于烘焙師之手：專業(yè)咖啡師的技藝則是決定一杯咖啡能否成為精品咖啡的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，咖啡師必須留心控制水、牛奶的用量和熱度。

劉杰在接受采訪時(shí)還談到了目前國內(nèi)精品咖啡的現(xiàn)狀。概而言之，一大批咖啡從業(yè)人士正在努力推動精品咖啡的發(fā)展，但精品咖啡目前仍在“種子”到“杯子”的階段發(fā)展，而后續(xù)的“精品咖啡市場化”尚處于起步階段，需要繼續(xù)大力推進(jìn)。

這一切的起點(diǎn)，都來自于那個(gè)叫做“咖啡”和“夢想”的東西，那些讓自己更好的念頭，那些努力向上的一切決定，那些對美麗新奇世界的不斷認(rèn)知、探求和實(shí)踐，激勵(lì)著咖啡從業(yè)人士不斷前行。

相信在不久的將來，在國內(nèi)咖啡文化和咖啡市場進(jìn)一步發(fā)展的條件下，中國的自產(chǎn)咖啡同樣能夠在世界精品咖啡中占有一席之地，讓世人看見中國不僅是一個(gè)茶文化的故鄉(xiāng)，同樣是優(yōu)質(zhì)咖啡的供應(yīng)者。