玩轉(zhuǎn)紫砂：泡茶學(xué)問（三）

要根據(jù)茶的種類選擇不同的壺型。一般原則是壺音頻率（指音調(diào)）高者適宜泡重香氣的茶葉，壺音稍低者宜配泡重滋味的茶。

一般紫砂壺是用于沖泡普洱茶和鳥龍茶的。其原因是普洱茶和鳥龍茶對(duì)沖泡的水溫要求較高，一般在95至100℃，而且要持久高溫方能產(chǎn)生其茶葉特點(diǎn)。而紫砂壺有較好的保溫能力，可以使烏龍茶、普洱茶的香味不易散失。所以，一般在沖泡這兩種茶的時(shí)候用紫砂壺最好。其他茶也未必不可以用紫砂沖泡。

1.如何用紫砂壺泡綠茶

因?yàn)榫G茶的嫩度非常高，250毫升左右的扁腹敞口的紫砂壺是泡綠茶的較好選擇，因?yàn)榫G茶不適宜長時(shí)間的高溫浸泡，它要求茶具必須盡快散熱，所以注意將水溫控制在85℃左右，泡好后出水要快，不要長時(shí)間悶泡。

2.如何用紫砂壺泡紅茶

紫砂壺是喝紅茶的首選茶具。以紫砂壺來泡紅茶，可以使紅茶的口感更加醇厚綿長，而且經(jīng)常使用同一把壺泡紅茶，香氣會(huì)愈加濃郁。紫砂壺也會(huì)在紅茶的泡養(yǎng)之下，色澤更趨渾厚。可以選擇如下條件的紫砂壺：泥料：紫泥、紅泥、降坡泥等。

壺型：壺身較高、窄長。

紅茶要求保溫時(shí)間長，用較高、窄長的250毫升左右的紫砂壺最佳。每次茶量應(yīng)控制在7克左右，可以視壺體大小適當(dāng)加減。另外，沖泡紅茶時(shí)，水溫以80至95℃之間為宜。

3.如何用紫砂壺泡烏龍茶

烏龍茶又稱功夫茶，是因?yàn)槠渑莶璺椒ê推渌桀惖牟煌Ｆ洳杵骶袊?yán)格的規(guī)格限制。

對(duì)壺的要求是：泥料：紫泥、綠泥、紅泥類均可，其中以紅泥最為標(biāo)準(zhǔn)。因其中的朱泥目數(shù)較高、密度大，對(duì)高香型茶品的香味吸附損失少。經(jīng)高位燒結(jié)的扁圓朱泥壺，聚熱揚(yáng)香，是烏龍茶的最佳伴侶。

4.如何用紫砂壺泡黑茶

黑茶主要產(chǎn)于湖南的安化縣和湖北、四川、云南、廣西等地。主要品種有安化黑茶、湖北佬變茶、四川邊茶、廣西六堡散茶、云南普洱茶等。

黑茶湯濃，色澤較深，在選壺上也需要注意：

黑茶適用紫泥、段泥中的大品壺沖泡，容量最好在200毫升以上，身筒高一些更好。紫泥、段泥泥質(zhì)較為松散，利于吸附黑茶類不好的倉味，其交換作用也可以使茶湯的味道更好，身筒高更有悶泡的作用。但熟普因?yàn)闇^濃，容易造成段泥吐黑，應(yīng)該在試養(yǎng)后再持續(xù)泡養(yǎng)。粗顆粒的窯白芝麻砂最適宜泡熟普。葛陶中所制本山綠泥的梨壺，小身型、淺黃色，專泡陳普，尤其是荷香散普，能還原出熟普的內(nèi)涵與本味。