蔬菜浸泡太久可能更“臟”

許多人都習慣在洗菜后將其浸泡一段時間，有些人會浸泡三四個小時甚至一夜。但這一看似健康的行為，卻有可能會讓菜越泡越“臟”。

浸泡時間越久越好嗎？

按照溶解性能來分，農(nóng)藥可以分為水溶性和脂溶性兩種。目前用于果蔬的農(nóng)藥大多以脂溶性農(nóng)藥為主，因為脂溶性農(nóng)藥的防治效果比水溶性的農(nóng)藥好很多，但也造成脂溶性農(nóng)藥在果蔬表面的殘留量遠遠高于水溶性農(nóng)藥。

傳統(tǒng)用水浸泡的方法，只能去除果蔬表面的水溶性農(nóng)藥，卻不能除去脂溶性農(nóng)藥。且在浸泡過程中，水溶性農(nóng)藥會溶解在水中并形成具有一定濃度的水溶液，若浸泡時間過久，則很有可能導(dǎo)致水中的農(nóng)藥被果蔬重新吸附，還會造成果蔬中的許多水溶性營養(yǎng)素如維生素c、維生素B以及鈣、鎂、鐵、鋅等溶解在水中，從而造成其營養(yǎng)成分損失。

如何正確地去除農(nóng)殘？

1.焯水：將蔬菜洗干凈后焯水1-1.5分鐘可以去除大部分的農(nóng)藥殘留，且不會對蔬菜的營養(yǎng)成分造成過多損失。

2.去皮：對十一些不能焯水的水果以及表皮較厚的蔬菜而言，可以通過去皮的方式來去除農(nóng)殘。

3.弱堿性水漂洗：廚房中常見的弱堿性水主要有淘米水、面粉水以及小蘇打水，使用這類弱堿性水漂洗果蔬，其農(nóng)殘清除率要稍高一些。

4.活水沖洗：用活水沖洗果蔬替代長時間浸泡，可以提高農(nóng)殘的去除率。建議大家先洗后切，這樣可以防止農(nóng)藥通過切面滲入蔬菜內(nèi)部。

5巧用洗潔精清洗：對于脂溶性農(nóng)藥的去除，需要借助洗潔精的作用。清洗果蔬時，在浸泡的水中加入1-2滴食用洗潔精，并浸泡3-5分鐘，之后再用清水沖洗1-2次，即可除去大部分的脂溶性農(nóng)藥殘留。