為何發(fā)酵食物有益人體健康

德國一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，人類和類人猿細(xì)胞中存在的一種受體，可探測到發(fā)酵食物中常見細(xì)菌乳酸菌的代謝產(chǎn)物，與之結(jié)合后可發(fā)出信號“激活”免疫系統(tǒng)。這一研究為從分子層面理解發(fā)酵食物的益處提供了視角，同時(shí)將有助尋找治療炎癥性疾病潛在的藥物靶點(diǎn)。

細(xì)胞受體是一種蛋白質(zhì)，當(dāng)匹配的分子與細(xì)胞結(jié)合時(shí)，它允許特定的信號進(jìn)入細(xì)胞。大多數(shù)動(dòng)物只有兩種HCA受體，但人類和類人猿體內(nèi)還存在第三種HCA受體。一種由乳酸菌產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物D-苯基乳酸可以與第三種HCA受體結(jié)合。第三種HCA受體最早出現(xiàn)在人類和類人猿共同的祖先體內(nèi)，這一進(jìn)化特征改變了人類祖先的飲食習(xí)慣，使他們開始食用發(fā)酵食物，比如已開始腐爛的水果等。（摘自《百科知識》）