茶文化節(jié)目制作的解析

潘奧

摘要：茶，在中國是一種意蘊悠長的文化，是中華民族一枚標志性的符號。喝茶已然不只是品茗本身帶來的樂趣，而是一種心境，讓人們能濾去浮躁，從而達到人與自然的融合。紀錄片，是將真實生活中的人與事作為創(chuàng)作素材形成的一種電視藝術形式，通過編導的藝術加工，目的在于以真實為本質(zhì)引發(fā)人們思考。如何將紀錄片與茶完美結(jié)合，如何做出一部講述茶的優(yōu)秀紀錄片？創(chuàng)作者不僅先要感悟茶帶給自己的精神力量，還要發(fā)揮電視的優(yōu)勢與特點，展現(xiàn)出茶本身的知識與內(nèi)涵，通過講述與其有關的故事，讓觀眾能夠同創(chuàng)作者一起對茶感興趣，從而了解茶，了解茶文化。

關鍵詞：茶文化;紀錄片;結(jié)構(gòu)設計;傳播影響

一、從結(jié)構(gòu)設計上對《茶，一片樹葉的故事》進行分析

紀錄片的結(jié)構(gòu)是創(chuàng)作者對題材認知和感受的表現(xiàn)，認知越透徹，制作的節(jié)目架構(gòu)就會合理且嚴謹，讓節(jié)目能一氣呵成，讓觀眾能心領神會，領悟到編導的想法和題材的內(nèi)容。《茶，一片樹葉的故事》節(jié)目架構(gòu)非常嚴謹，全篇六集，每一集所承擔的作用都各不相同，而匯集在一起又能完整地描繪出一幅茶的史詩畫卷，前世今生，讓觀眾一目了然。在這里以第一集《土地和手掌的溫度》舉例。

茶分六類，按照發(fā)酵程度的不同可分為：不發(fā)酵的綠茶，微發(fā)酵的白茶和黃茶，半發(fā)酵的青茶和全發(fā)酵的紅茶與黑茶。六種顏色其實代表的是不同的制茶工藝和對茶的理解。但僅僅通過名稱，觀眾并不能理解這六種茶的真正含義。如何讓節(jié)目展現(xiàn)出紀錄片內(nèi)容上的寬度，編導取每一種類型茶的代表，為觀眾一一講述不同的制茶工序和不同制茶人、品茶人的故事，使得節(jié)目極具觀賞性。

節(jié)目開篇首先講述了云南布朗族組長帶領族人祭祀茶祖，通過少數(shù)民族對茶文化的信仰，展現(xiàn)出茶的精神力量。接下來開始細細解讀茶的分類：意大利人唐云出于對中國茶的喜愛前往杭州尋訪西湖龍井的制茶和沖泡技法，綠茶的代表選擇龍井實至名歸;成都女孩曾藝馨努力學習長嘴銅壺的技藝，從而引出四川名茶蒙頂黃芽，黃茶作為微發(fā)酵茶的代表，特有的悶黃技術，完美展現(xiàn)出黃茶溫潤的特點;福建品茶師江元勛講述了無意間發(fā)現(xiàn)紅茶制作方法的傳說，故事的主角正山小種是紅茶的代表，而紅茶包容性強兼容并蓄、傳播廣泛的特點，為世界各國家的人民所喜愛，這為后續(xù)的三集節(jié)目講述茶文化傳播到全球埋下了伏筆。黑茶的代表并沒有選擇大家熟悉的云南普洱，而是講述了真正鋪出川藏茶馬古道的雅安磚茶生產(chǎn)的工藝，這表現(xiàn)出編導對節(jié)目題材的理解非常扎實，使得觀眾可以了解更多茶的類型;青茶俗稱烏龍茶，香遠溢清是它最大的特點，福建武夷大紅袍名聲在外，選擇它當青茶的代表，更多是為了突顯出這類半發(fā)酵茶葉香氣迷人的特性，讓觀眾難以忘懷;最后終于提到了最神秘也最稀有的白茶品種，云霧繚繞的太姥山中，長凈法師從百年古樹采摘葉片，運用的處理方法非常獨特，不炒不揉，僅僅是通過陽光的晾曬就完成了對茶葉的加工，這種特有的萎調(diào)技藝正是白茶珍貴稀有的原因。

通過本集的講述，觀眾可以對茶葉有全面的了解。合理的結(jié)構(gòu)，娓娓道來的敘述手法，將茶葉的制作與生產(chǎn)直觀地展現(xiàn)出來。

二、從傳播影響上對《茶，一片樹葉的故事》進行分析

一部紀錄片的影響力，在于節(jié)目內(nèi)容是否符合廣大觀眾的喜好，是否為大家所熟知，是否迎合當下時代的主旋律。《茶，一片樹葉的故事》總共六集，其中講述紅茶的傳播和影響就整整用了兩集，其他幾集節(jié)目中也不斷涉及到紅茶的內(nèi)容，占整體節(jié)目總量的三分之一以上，可見紅茶的影響力之大，能夠讓國內(nèi)和世界的觀眾所認同。在這里以第四集《他鄉(xiāng)故鄉(xiāng)》和第五集《時間為茶而停下》舉例。

在茶葉六大分類里面，紅茶受眾最廣，擁躉最多，在世界上影響最大，在全球銷售額最高。若提有關紅茶的故事，可以說不論是國內(nèi)還是海外都是一籮筐接著一籮筐，可如何選擇故事，能讓紅茶在節(jié)目中完美定位并且明確表達出節(jié)目的中心思想，是有難度的。內(nèi)容僅僅圍繞紅茶本身的制作工藝、口感、形狀、色澤等等，是完全不夠的，這體現(xiàn)不出節(jié)目的長遠方向，無法迎合當下大時代的背景。而《茶，一片樹葉的故事》中花大篇幅講述了由中國紅茶帶來的全球貿(mào)易，和對世界各地不同民族不同文化的深遠影響，如泰國、印度、肯尼亞、英國等等。這是節(jié)目內(nèi)容中最大的亮點之一，也是中心思想能夠升華之核心命脈。

兩集節(jié)目中第四集先講述了泰國和印度等地區(qū)種茶的歷史發(fā)展，原本不產(chǎn)茶的兩個國度卻因為世界對紅茶的渴望而成為當下全球茶葉種植的中心之一，泰國的美斯樂、印度的阿薩姆，分別由來自中國和英國的他鄉(xiāng)之客在這里耕作種茶，留下的不只是一片片茶園，更多的是制作茶葉帶給所有人的幸福感。北京的一個老胡同里，塵封的泛黃照片，講述了一個家族三代人在東歐格魯吉亞地區(qū)種茶的往事，老人的堅守和已故去長輩對他鄉(xiāng)種茶的信念，讓人心酸落淚。茶葉將兩個家庭甚至兩個民族緊緊聯(lián)系在一起。第五集整整用一集的時長講述了茶葉對英國的影響，自打紅茶從中國傳到英國，登陸歐洲，傳遍世界，兩百多年來，紅茶一直是歐美發(fā)達國家上流社會最鐘愛的飲品，引領了近、現(xiàn)代世界飲料潮流。如今從女皇到平民，飲下午茶已成為英國一種高雅的社交活動。英國人均飲茶量世界第一，節(jié)目中通過講述多位英國人與茶的故事，為觀眾生動地描述出真實生活中英國的社會景觀、人情冷暖、酸甜苦辣。

通過這兩集的講述，讓觀眾明白了為什么只有最兼包并蓄的紅茶可以征服除東方民族之外人們的味蕾;一杯最早來源于中國的紅茶如何與牛奶等其他飲料完美融合，漸漸成為歐洲人的生活必需品;通過紅茶在海外的一段段故事，讓我們看到了世界不同的民族對茶文化的不同理解。開放、包容、共享，是紅茶精神的核心。

三、從敘事方法上對《茶，一片樹葉的故事》進行分析

紀錄片的敘事方法不盡相同，它體現(xiàn)出創(chuàng)作者內(nèi)心的想法和對主題文化的不同見解。有的編導敘事活潑，有的嚴謹，有的跳躍，有的平緩，且不說哪種手法更優(yōu)秀哪種更普通，只要敘事手法符合邏輯，有章有條，將故事講述清楚，完整地表達出節(jié)目的中心思想，這就是合理的敘述方式?！恫?，一片樹葉的故事》紀錄片中，大部分的敘述方式非常跳躍，從一個故事跳到另一個故事，人物之間切換，場景的變化均在幾千公里以上，讓人目不暇接，如果不仔細觀看，很容易被熒幕絢爛的畫面和包羅萬象的信息拋到九霄云外，找不到節(jié)目的主線，從而無法去到編導為你設計的茶葉精神之歸宿。

但我在《茶，一片樹葉的故事》紀錄片中，依然看到了它在敘事手法上的獨到之處。大致總結(jié)成縱向式和橫向式兩種，以這部紀錄片的全部六集節(jié)目為例分析，與各位分享。

（一）橫向式

最簡單的敘事方法，通過不同的茶葉類型，不同的產(chǎn)地、制作工藝手法，進行描述，由點到面，敘述平緩，在第一集、第二集和第四集中，均是采用這種方法，讓觀眾了解到茶葉的分類，和在國內(nèi)外分布的情況，對不同地區(qū)的文化影響，這相當于空間順序。

（二）縱向式

在節(jié)目的第三集中，巧妙借助日本茶道文化，和佛教在日本傳播將我們對中國茶發(fā)展史的認知，拉回到遙遠的唐宋時期;廣東的潮州功夫茶的故事，講述了中國泡茶史逐漸演變成明清茶葉沖泡方法的重要階段，且一直延續(xù)至今。以時間的順序，講述了中華民族飲茶的時間之久遠、茶文化歷史延續(xù)之厚重以及對周邊民族文化信仰的巨大影響和貢獻。唐宋元明清，直到現(xiàn)代，整集節(jié)目脈絡清晰，通今說古，以古喻今。這相當于時間上的順序。

四、結(jié)合拍攝茶系列節(jié)目的體會談一些電視鏡頭方面的思考

《茶，一片樹葉的故事》是一部畫面十分考究的節(jié)目，其每個鏡頭的精美程度堪稱茶系列紀錄片中的教科書。節(jié)目中拍攝的畫面精美寬廣，你看到茶葉在水中沉浮、茉莉花蕊的綻放，還能看到少數(shù)民族的祭禱、英國精美的下午茶和日本繁復嚴格的茶道，心中甚至能泛出無限感動。本人是一個愛茶的人，所以我對這部關于茶的紀錄片產(chǎn)生出了無限感動、無限遺憾以及無限希翼。

這種希望衍生出一種動力，我總想模擬其中的一些手法進行拍攝，在鏡頭中展現(xiàn)出茶的美感，無論是最粗糙還是最精細，都希望能帶給我自己和觀眾震撼和感動。但通過實踐，發(fā)現(xiàn)要走的路還很長。

首先，從拍攝的手法上來說。目前的拍攝方法還是新聞的拍攝手法，這對于紀錄片中描述人物故事方面，不是很有利，紀錄片需要真實，不可有過多的擺拍痕跡。

其次，從畫面的精美程度上還達不到完美。拍攝沖泡茶葉的過程是一個美的享受，角度、景深、色彩飽和度等，每一項都直接影響到鏡頭的美感。

再次，從敘事結(jié)構(gòu)上需要和編導進行深度的溝通。講述茶的故事，離不開畫面的配合，當編導的思維與攝像對畫面的創(chuàng)作有所偏離時，會使得一開始的所有策劃和想法功虧一簣，攝像拍的不能用，編導想要的沒有拍。這是需要進一步加強的方面。

最后，結(jié)合《茶，一片樹葉的故事》中一些精美的畫面，談一些設備器材方面的不足與軟肋?！恫?，一片樹葉的故事》開場時片片挺立的綠茶在玻璃杯中挺立懸浮，我曾反復模擬實驗拍攝，但效果始終達不到理想的程度，這和攝像機鏡頭的選擇有很大關系。

以上種種思考，不論是節(jié)目內(nèi)容還是畫面拍攝，有的是長期以來的儲備，有的來源于思維閃動的靈感，有的則是自己在工作中的親身體會?，F(xiàn)形成文字，希望能為茶文化系列的紀錄片節(jié)目盡綿薄之力。