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    壽司店的規(guī)矩

    2019-09-10 07:22:44
    文萃報(bào)·周二版 2019年41期
    關(guān)鍵詞:壽司店二郎小野

    94歲的小野二郎是全球最年長(zhǎng)的米其林三星主廚,被稱為日本的“壽司之神”。早年,小野二郎在東京開(kāi)了一家壽司店,在壽司店開(kāi)張之初,小野二郎就定下了許多規(guī)矩,包括不提供菜單,只設(shè)10個(gè)座位、不接待非預(yù)訂顧客等。為了最大限度體會(huì)到食材的新鮮口感,小野二郎還希望顧客在1分鐘之內(nèi)吃完,而且最好全部吃光,不要剩飯。

    有一次,小野二郎外出歸來(lái),看到他的徒弟正對(duì)著一名顧客說(shuō)著什么。原來(lái),這位顧客準(zhǔn)備離開(kāi)時(shí)還剩下一些壽司和飯團(tuán),徒弟很不開(kāi)心,詢問(wèn)顧客沒(méi)有吃完的原因。顧客隨便找了一個(gè)理由搪塞,徒弟卻不肯罷休,不停地追問(wèn),甚至還軟中帶硬地逼著顧客吃完再走。小野二郎走過(guò)去,嘗了一口顧客剩下的壽司,馬上向顧客道歉,并立刻重做了一份送給顧客。這份壽司很快被顧客開(kāi)心地吃完了。

    顧客走后,徒弟委屈地說(shuō):“我是跟您學(xué)的呀!您說(shuō),只有守住我們的規(guī)矩,才能把它做成一個(gè)品牌。”

    “是的,規(guī)矩非常重要。我從來(lái)沒(méi)有破壞過(guò)自己立下的規(guī)矩?!毙∫岸烧f(shuō),“買最新鮮的魚(yú)、蝦,挑選最好的米。米的溫度、腌魚(yú)的時(shí)長(zhǎng)、按摩章魚(yú)的力度,我都會(huì)一絲不茍地按照規(guī)矩進(jìn)行。只要離開(kāi)這家店,我都戴著手套,我永遠(yuǎn)保持我的手是健康的?!?/p>

    說(shuō)完后,小野二郎停頓了一下,繼續(xù)說(shuō):“你發(fā)現(xiàn)了沒(méi)有?我喜歡立規(guī)矩,但是那些規(guī)矩都是用來(lái)約束自己的,而不用來(lái)苛責(zé)顧客的。與其逼著顧客吃完你做的食物,不如努力提高自己,讓自己做出來(lái)的食物更合顧客的口味。到那時(shí),顧客會(huì)舍不得剩下哪怕一粒米。”

    在堅(jiān)持認(rèn)真地做了55年壽司后,小野二郎成為世界公認(rèn)的“壽司之神”。而他之所以能獲得如此美譽(yù),正是因?yàn)樗麖男牡鬃鹬乜腿?、尊重食材,以及?duì)手藝的敬畏。這也許就是真正的匠人精神。(摘自《生命時(shí)報(bào)》)

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