“蟹”逅美味 莫忘健康

俗話說：秋風(fēng)起，蟹腳癢;菊花開，聞蟹來。每年秋天，在老百姓喜愛的季節(jié)性食物榜上，膏滿黃肥的大閘蟹必定能占據(jù)一席之地。大閘蟹好吃，怎么才能“吃好”呢？在享受美味之前，最好了解清楚與吃蟹相關(guān)的飲食常識，這樣既能滿足口腹之欲，還能兼顧健康。

大閘蟹有什么營養(yǎng)價值？

河蟹是高蛋白食物，維生素和礦物質(zhì)含量都較為豐富。每100克河蟹肉里含有17.5克蛋白質(zhì)、1.2克脂肪、65毫克膽固醇、6.09毫克維生素E、126毫克鈣、2.9毫克鐵、3.68毫克鋅和56.72微克硒，幾乎不含維生素A。

大家最喜歡吃的部位蟹黃和蟹膏，其營養(yǎng)成分相似，主要含脂肪和膽固醇，脂肪的含量較高，可以達(dá)到15%及以上。這也正是蟹膏和蟹黃吃起來很香的原因之一。此外，每100克蟹黃中的膽固醇含量可能高達(dá)400毫克，蟹膏的情況也差不多。不過也不必過分擔(dān)心，一是一年之中吃大閘蟹的時間有限，不過量食用就好;二是這些脂肪中有不少是對人體健康有益的必需脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等。

“六類人”少吃為妙

1、體質(zhì)偏弱、脾胃功能較差、胃酸分泌不足的人不宜吃螃蟹。螃蟹攜帶著一些致病菌，體質(zhì)偏弱、脾胃功能較差、胃酸分泌不足的人，容易被致病菌攻擊，出現(xiàn)不適癥狀。

2、過敏體質(zhì)、易長濕疹的人不宜吃螃蟹。

3、傷風(fēng)感冒、發(fā)熱的人，不宜吃螃蟹。

4、患有高血脂癥、高膽固醇血癥和膽道疾病的人不宜吃螃蟹。

5、痛風(fēng)患者及高尿酸血癥患者不宜吃螃蟹。

6、老年人和嬰幼兒不宜食螃蟹。

吃螃蟹的五大禁忌要記牢

1.忌吃生蟹醉蟹。螃蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細(xì)菌和寄生蟲等，食蟹時一定要蒸熟或煮透，一般水開后要再加熱15分鐘才能起到殺菌作用。

2.忌吃死蟹。螃蟹死后，其體內(nèi)的細(xì)菌會迅速繁殖、擴(kuò)散到蟹肉中。

3.忌吃久存熟蟹。存放的熟螃蟹極易被細(xì)菌污染，因此螃蟹宜現(xiàn)蒸現(xiàn)吃。

4.忌吃蟹腮、蟹胃、蟹腸、蟹心。螃蟹的蟹腮、蟹胃、蟹腸、蟹心這四個部位含有毒成份不要吃。

（摘自《北京日報》）