山西省馬鈴薯貯藏技術(shù)及建議

苗耿志

摘? ?要：馬鈴薯是山西省主要農(nóng)作物之一，其為促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整作出了重大貢獻(xiàn)。隨著馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和各項(xiàng)種植技術(shù)的研發(fā)，其產(chǎn)量穩(wěn)步提升，貯藏需求也不斷加大。但山西省在馬鈴薯貯藏技術(shù)上整體較為落后，基于此，針對(duì)山西省馬鈴薯貯藏存在的問題進(jìn)行了分析，并提出一些建議，供參考。

關(guān)鍵詞：馬鈴薯;貯藏技術(shù);建議

近年來，山西省馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展受到山西省委、省政府的高度重視，其在促進(jìn)種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、保障糧食安全、增加農(nóng)民收入、產(chǎn)業(yè)扶貧等方面起到了至關(guān)重要的作用。各種強(qiáng)農(nóng)惠農(nóng)政策的支持，使馬鈴薯產(chǎn)業(yè)穩(wěn)固發(fā)展，種植面積不斷增加，產(chǎn)量顯著提高，現(xiàn)有的貯藏條件和技術(shù)已不能滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求。不科學(xué)的貯藏，導(dǎo)致種薯不能供第二年正常使用、商品薯無法在貯藏期內(nèi)調(diào)節(jié)市場(chǎng)均勻上市、馬鈴薯上市集中銷售價(jià)格低等現(xiàn)象，成為制約馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要因素[1]。

1? ?貯藏現(xiàn)狀

山西省位于馬鈴薯北方一作區(qū)，一般在4月中下旬播種，10月收獲;貯藏期從當(dāng)年11月到下一年4月結(jié)束，需要6～7個(gè)月。由于山西省冬季氣候干燥、寒冷，大多數(shù)農(nóng)戶采用傳統(tǒng)的地窖貯藏方式簡(jiǎn)易貯藏馬鈴薯，部分農(nóng)戶將馬鈴薯直接堆放在陰涼避光的室內(nèi)，只有少數(shù)專業(yè)合作社和大型馬鈴薯生產(chǎn)加工企業(yè)建設(shè)有專用的貯藏庫(kù)和恒溫冷庫(kù)。

2? ?貯藏中發(fā)現(xiàn)的問題

山西省馬鈴薯貯藏主要用途包括留作種薯、留作自食薯、留作商品薯。無論留種、食用、作商品薯都要妥善貯藏，其有利于延長(zhǎng)馬鈴薯的壽命和市場(chǎng)供貨期，否則會(huì)引起爛窖或出芽，降低馬鈴薯價(jià)值[2]。

近年來，經(jīng)對(duì)山西省馬鈴薯各大主產(chǎn)縣的走訪、調(diào)查，發(fā)現(xiàn)以下幾點(diǎn)具有代表性的問題。

2.1? 入窖前未消毒殺菌

馬鈴薯的真菌和細(xì)菌性病原菌孢子可以長(zhǎng)期在低溫條件下潛伏，常年存放馬鈴薯的貯藏窖、庫(kù)，若未消毒殺菌使用，其極易對(duì)新存放的馬鈴薯造成感染，嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成大面積腐敗、變質(zhì)。據(jù)調(diào)查，馬鈴薯貯藏期間病害種類主要有馬鈴薯干腐病、晚疫病、環(huán)腐病、黑脛病、黑心病等。

2.2? ?入窖前未晾曬、挑選

未經(jīng)晾曬的馬鈴薯水分含量較高、表皮未木栓化，經(jīng)裝卸、搬運(yùn)、入窖等過程容易造成蹭皮，貯藏期間病害大多從傷口侵染，輕則影響其商品性，重則會(huì)導(dǎo)致薯塊霉變、腐爛。未挑選的傷薯、爛薯、病薯一起入窖貯藏，會(huì)導(dǎo)致各類病菌肆意傳播，造成大面積腐敗變質(zhì)。直接將帶土的馬鈴薯入窖，會(huì)造成馬鈴薯呼吸作用增強(qiáng)，窖內(nèi)氧氣減少、二氧化碳增加、溫濕度升高。溫濕度對(duì)馬鈴薯貯藏的影響很大，窖內(nèi)溫度小于1 ℃，會(huì)使馬鈴薯受凍、變質(zhì)，內(nèi)部褐變，發(fā)芽受阻;窖內(nèi)溫度大于4 ℃，會(huì)使馬鈴薯芽眼萌動(dòng)，導(dǎo)致種薯退化;窖內(nèi)溫度不穩(wěn)定，容易使馬鈴薯腐爛、變質(zhì)。濕度大于90%時(shí)，馬鈴薯失水量少，容易造成病菌侵染，發(fā)生腐爛或提早發(fā)芽;濕度小于80%時(shí)，馬鈴薯易失水，使表皮變皺、薯塊變軟，影響外觀和口感。

2.3? ?入窖后窖內(nèi)不通風(fēng)

馬鈴薯收獲入窖后，仍會(huì)進(jìn)行呼吸作用，產(chǎn)生水分、二氧化碳和熱量。不通風(fēng)，會(huì)使窖內(nèi)馬鈴薯釋放出的熱量和二氧化碳無法排出，導(dǎo)致窖內(nèi)高溫高濕、含氧量減少。長(zhǎng)期處于這種不利于貯藏的環(huán)境中，會(huì)使馬鈴薯霉變、腐爛和黑心。

2.4? ?貯藏窖設(shè)計(jì)不合理

由于經(jīng)濟(jì)條件、技術(shù)匱乏等原因，大部分馬鈴薯貯藏窖設(shè)計(jì)不夠合理，層次低、容量小，貯藏的馬鈴薯不能按自食薯、自留種薯、商品薯分開貯藏，導(dǎo)致馬鈴薯種薯品種不純、商品薯大量摻雜等情況發(fā)生，不能達(dá)到收購(gòu)商的收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。

2.5? ?不重視貯藏

部分專業(yè)合作社、大型生產(chǎn)加工企業(yè)不重視馬鈴薯貯藏，為節(jié)省資金，貯藏設(shè)施建設(shè)不夠完善。將大量的馬鈴薯隨意堆放或露天堆放，造成馬鈴薯腐敗、變質(zhì)、受凍害，影響馬鈴薯的質(zhì)量和商品性，降低加工利用率、提取率，無形中增加了成本。馬鈴薯長(zhǎng)期露天堆放，接受光照時(shí)間長(zhǎng)，表皮容易變綠，龍葵素含量增高，易引起食用中毒。

3? ?貯藏設(shè)施和技術(shù)改進(jìn)措施

馬鈴薯貯藏期發(fā)病、腐爛、出芽、凍害等現(xiàn)象產(chǎn)生的主要原因是馬鈴薯貯藏窖內(nèi)溫度、濕度、空氣調(diào)節(jié)不合理及貯藏環(huán)境的臟、亂、差、臭，因此要安全地貯藏馬鈴薯，需做好以下幾點(diǎn)工作。

3.1? ?環(huán)境消毒

馬鈴薯入窖前，應(yīng)將窖門、窖內(nèi)、過道打掃干凈，再使用藥劑消毒殺菌。可使用40%甲醛50倍液或75%百菌清500倍液噴灑消毒，也可用高錳酸鉀和甲醛（1 m3使用10 g高錳酸鉀和40%甲醛20 mL，將高錳酸鉀置于容器內(nèi)，再注入甲醛溶液，混合后即產(chǎn)生煙霧）或百菌清煙霧劑熏蒸消毒。熏蒸后窖內(nèi)密封48 h，然后打開通風(fēng)口通風(fēng)換氣，同時(shí)注意防鼠、防蟲，待貯藏窖內(nèi)空氣安全后，可入窖貯藏馬鈴薯。

3.2? ?適時(shí)收獲

收獲時(shí)選擇晴天，避免馬鈴薯受凍害。若條件允許，可將新收獲的馬鈴薯進(jìn)行預(yù)貯，即選擇寬敞、通風(fēng)良好的避光室內(nèi)場(chǎng)地預(yù)貯。露天預(yù)貯，夜間需覆蓋棉被等防寒物，防止馬鈴薯夜間受凍。待馬鈴薯表皮干燥、木栓化后，可入窖貯藏。

3.3? ?預(yù)貯去雜

新收獲的馬鈴薯還未完全成熟，呼吸作用較強(qiáng)，馬上入窖貯藏會(huì)散發(fā)出大量熱量，使馬鈴薯堆過熱，引起爛窖。因此，新收獲的馬鈴薯應(yīng)在寬敞、通風(fēng)良好、避雨、避光、防凍的場(chǎng)所進(jìn)行預(yù)貯。

待馬鈴薯收獲創(chuàng)傷愈合、表皮水分蒸發(fā)、薯皮木栓化、耐貯性和抗病能力增強(qiáng)后，將病薯、傷薯、爛薯、畸形薯、綠皮薯、土塊、雜物等挑出，之后入窖貯藏。

3.4? ?分窖貯藏

入窖時(shí)，應(yīng)將馬鈴薯按不同用途、品種分區(qū)域貯藏，做好標(biāo)牌、標(biāo)記。種薯貯藏必須做到“一窖一品種一級(jí)別”，按品種、級(jí)別分區(qū)貯藏，嚴(yán)禁和商品薯同區(qū)域貯藏。商品薯貯藏時(shí)，也要按品種劃分區(qū)域，防止混雜。

3.5? ?貯量合理

貯藏量必須適當(dāng)，若貯藏量過大，馬鈴薯堆過高，不易散熱，堆內(nèi)馬鈴薯釋放的熱量無法排出，則下層馬鈴薯容易出芽，上層馬鈴薯離窖頂太近容易受凍。若貯藏量過少，不易保溫，既浪費(fèi)空間，也增加成本。適宜堆放高度為1.5～2 m，且不超過窖高的2/3，這樣才能保證窖內(nèi)良好的空氣流動(dòng)，使馬鈴薯正常呼吸。

3.6? ?入窖消毒

馬鈴薯入窖后要進(jìn)行消毒殺菌，可用40%甲醛50倍液或75%百菌清500倍液噴灑消毒，也可用高錳酸鉀和甲醛或百菌清煙霧劑熏蒸消毒。之后每30 d消毒一次，防止薯塊腐爛和病菌蔓延。窖門和過道應(yīng)每14 d消毒一次，防止人員操作走動(dòng)，造成交叉感染。

3.7? ?貯藏管理

馬鈴薯入窖的前15 d，呼吸作用強(qiáng)、散發(fā)水分多，保持窖內(nèi)通風(fēng)良好，溫度在10～15 ℃的環(huán)境下，有利于馬鈴薯表皮木栓化。之后的20 d要減弱馬鈴薯的呼吸作用強(qiáng)度，使馬鈴薯進(jìn)入休眠期，窖內(nèi)溫度要逐漸降至2～3 ℃，濕度80%～90%。進(jìn)入冬季后貯藏要做好防凍、防寒、通風(fēng)換氣等工作。

3.8? ?完善設(shè)備

完善馬鈴薯貯藏所需要的風(fēng)機(jī)、換氣扇、溫濕度檢測(cè)儀等設(shè)備，創(chuàng)造良好的貯藏條件。

3.9? ?定期檢查

馬鈴薯入窖后，要定期對(duì)窖內(nèi)溫、濕度，薯塊進(jìn)行檢查，防止馬鈴薯入窖后發(fā)生病變、出芽。已經(jīng)病變、出芽的馬鈴薯要及時(shí)處理，并對(duì)病發(fā)區(qū)域進(jìn)行消毒，防止病變?cè)俅伟l(fā)生和擴(kuò)散、蔓延。

4? ?貯藏技術(shù)發(fā)展建議

隨著馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，山西省越來越多地區(qū)體現(xiàn)出馬鈴薯貯藏技術(shù)的匱乏，在今后的馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展中提出以下幾點(diǎn)建議。

4.1? ?制定馬鈴薯貯藏地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范

根據(jù)山西省實(shí)際情況，制定出科學(xué)、合理的山西省馬鈴薯貯藏標(biāo)準(zhǔn)，并在馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)示范推廣。

4.2? ?開展馬鈴薯貯藏技術(shù)培訓(xùn)

針對(duì)馬鈴薯入窖前的分選去劣、貯藏窖化學(xué)藥劑的使用方法、窖內(nèi)馬鈴薯貯藏容量和堆放標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容，組織開展專業(yè)的技術(shù)培訓(xùn)和指導(dǎo)。

4.3? ?建立馬鈴薯貯藏補(bǔ)貼

加大對(duì)馬鈴薯貯藏技術(shù)的研究力度，培養(yǎng)馬鈴薯貯藏庫(kù)建設(shè)、貯藏期病害防治、溫濕度變化控制的專業(yè)技術(shù)人員。

4.4? ?建立健全馬鈴薯貯藏體系

馬鈴薯主產(chǎn)縣建設(shè)大型集體貯藏窖，配備專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行管理，為農(nóng)戶提供免費(fèi)的馬鈴薯貯藏條件。積極引導(dǎo)馬鈴薯加工企業(yè)和專業(yè)合作社建設(shè)貯藏窖，為當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶提供馬鈴薯貯藏場(chǎng)所，并派出專業(yè)技術(shù)人員指導(dǎo)農(nóng)戶自建馬鈴薯貯藏窖，形成“集體+企業(yè)（合作社）+窖群”的馬鈴薯貯藏體系。

參考文獻(xiàn)：

[ 1 ] 王拴福.馬鈴薯高效栽培技術(shù)[M].北京：科學(xué)技術(shù)出版社，2014.

[ 2 ] 姬青云.馬鈴薯科學(xué)種植技術(shù)[M].北京：中國(guó)社會(huì)出版社，2006.