食菊者說

楊峰

以菊花為食，歷史悠久。進(jìn)入農(nóng)歷九月，俗稱“菊月”，九九重陽又稱“菊節(jié)”，人們賞菊、詠菊、食菊的風(fēng)俗至今不輟。近些年來，每到菊月，筆者常和好友去內(nèi)鄉(xiāng)菊水一游，那山川坡嶺野菊花盛開，金燦燦一片，清澈的溪流飄著菊香，掬水而飲，甘涼沁透心脾。游興之余，少不得采些野菊花帶回城中，泡茶細(xì)細(xì)品嘗，微苦清香之中有股甘甜，風(fēng)味殊佳。

據(jù)專家們考證，河南省內(nèi)鄉(xiāng)縣是我國菊花的原產(chǎn)地。據(jù)《荊州記》載：“南陽酈縣（今河南省內(nèi)鄉(xiāng)縣）北八里有菊水，水極甘馨。谷中三十家，不復(fù)穿井，仰飲此水，上壽者百二十三十，中壽百余，七十以為早夭?！编嵃鍢虻摹毒帐吩娫疲骸澳详柧账噍榕f，此是延年一種花。八十老人勤采啜，定教霜鬢變成鴉?！毕碛小把育g客”“長壽花”之美名。

先秦時代，古人喜吃生菊花，“無物咽清甘，和露嚼野菊。”屈原在《離騷》中吟道：“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。”《爾雅》將“落”釋為“始”。“落英”，指初開的鮮菊花?！毒耪隆分械摹安ソx與滋菊兮，原春日以為糗芳?！闭f的是將菊花摻和到谷物中制成食品。

漢晉時，人們已開始用菊花釀制美酒。晉代醫(yī)家葛洪在《西京雜記》中說：“菊花舒時，并采莖葉，雜黍米釀之。至來年九月九日始熟，就飲焉。故謂之菊花酒。飲菊花酒，令人長壽。”當(dāng)時的士大夫們普遍相信服食菊花可使人長生不老，故將菊花奉為“仙品”。晉人傅玄稱菊花“服之者長壽，食之者通神。”說其愛菊，首推陶淵明，他隱居廬山，“采菊東籬下，悠然見南山?！睍r常邀親朋好友一同賞菊品菊，“今日送走西方客，明日又迎東方朋。”被民間奉為“九月花神”。

唐宋以來，菊花入饌，烹調(diào)出菊花糕、菊花餅、菊花羹、菊花肉片、菊花粥、菊花蒸菜、菊花火鍋等美味佳肴，令人大飽口福。當(dāng)時宮廷宴會上花饌盛況空前，李嶠的《九月九日應(yīng)制得歡字》詩云：“令節(jié)三秋晚，重陽九日歡。仙杯還泛菊，寶饌且調(diào)蘭?！蓖蹙S的《奉和圣制重陽節(jié)宰臣及群官上壽應(yīng)制》云：“四海方無事，三秋大有年。百生無此日，萬壽愿齊天。芍藥和金鼎，茱萸插玳筵。無窮菊花節(jié)，長奉柏梁篇?！彼未娜嗣渴尘?、飲菊花茶，成為一大雅興。孫志舉《訪王簿同泛菊茶》詩曰：“妍暖春風(fēng)蕩物華，初歸午夢頗思茶。難得北苑浮香雪，且就東籬擷嫩芽。”大文豪蘇東坡對餐菊情有獨(dú)鐘，春食菊苗，夏食菊葉，秋食菊花，冬食菊根。諳習(xí)養(yǎng)生的寺院僧尼，常以花卉入饌。南宋鄭思肖有首菊花歌：“道人四時花為糧，骨生靈氣身吐香。聞到菊花大歡喜，拍手笑歌頻癲狂。南宋林洪在《山家清供》中記有三種食菊的方法，“春來葉苗洗焯，用油略炒熟，下姜鹽作羹，可清心明目，加枸杞尤妙”;“紫莖黃色菊英，以甘草湯少許焯過，候粟飯稍熟同煮，久食可明目延齡”;“采苗湯瀹，用甘草水調(diào)山藥粉煎之以油，爽然有楚畹之風(fēng)?！?/p>

明清時期，菊花更受人們青睞。大藥物學(xué)家李時珍對菊花推崇備至：“其苗可蔬，葉可啜，花可餌，根實(shí)可入藥，囊之可枕，釀之可飲，自本到末，罔不有功?！鼻宕芡澰凇独侠虾阊浴分姓f，常服食菊花粥可養(yǎng)肝血、悅顏色、醒腦明目、清熱解渴。人們還將鮮花采用蒸餾法制做香露，用來入湯、入酒、調(diào)汁制餌，令其味鮮香宜人。清人顧錄的《桐橋倚棹錄》中記載，江南姑蘇虎丘仰蘇樓、靜月軒所制的數(shù)十種花露馳名四遠(yuǎn)，其中杭菊花露開瓶香冽，為當(dāng)世所叫絕。

慈禧太后尤愛嗜食菊花，《御香縹渺錄》中記述了慈禧吃菊花火鍋時的場面，將采的白菊花浸在溫水中一二十分鐘，再放入稀礬溫水中內(nèi)漂洗后用竹籃瀝凈。吃時，由御膳房端出盛有大半鍋原汁雞湯或肉湯的銀制小暖鍋，放入中央有圓洞的餐桌中央，桌上放有魚片或生雞片，備有醬醋等調(diào)味品，洗凈的菊花瓣也堆在桌子上。此時，宮中大太監(jiān)張德伸手揭起暖鍋上的蓋子，擎在手中候著。慈禧便親自撿起幾許魚片或雞肉片投入湯內(nèi)，張德忙將蓋子蓋上。約摸候了5～6 min，張德又上前去將蓋子揭起，讓太后自己或其他人將菊花瓣抓一把投下去，接著仍把蓋子蓋上，再候5 min，這一美味佳肴便煮成了。慈禧每逢嘗試菊花雞汁火鍋前，興奮得像一個鄉(xiāng)下人快要去赴席的情景一樣。清宮秘方中還有慈禧服用的“菊花延齡膏”，此方是用鮮白菊花一味，煎取濃汁后加入蜂蜜收膏，經(jīng)常適量服用，有祛病延年之效。

現(xiàn)代藥理研究表明，菊花含有多種氨基酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素A原、B族維生素、維生素C、多種礦物質(zhì)以及抗生素等抗病毒等成分，具有降壓、擴(kuò)張冠狀動脈血管，增加冠脈血流量，提高心肌收縮力，降低心肌耗氧量，并能增強(qiáng)毛細(xì)血管抵抗力等作用?？梢姡栈▽Ψ乐涡难懿『湍承┌┌Y大有裨益，不愧為佳卉美食良藥。