雨水、廢水、尿液都能用來釀啤酒各國“重口味”啤酒你敢嘗嗎

劉國偉

時(shí)值盛夏，啤酒也進(jìn)入銷售高峰。由于啤酒生產(chǎn)行業(yè)對水的選擇非常重視，水質(zhì)如何直接影響到啤酒的質(zhì)量、口碑和價(jià)格。多年來，眾多啤酒生產(chǎn)商一直強(qiáng)調(diào)自家啤酒使用的水源如何純凈無污染。然而，現(xiàn)在一些國家在水危機(jī)意識(shí)影響下，開始把啤酒業(yè)用水轉(zhuǎn)向雨水、河水甚至經(jīng)過凈化后的廢水。可是，當(dāng)如此“重口味”的啤酒擺在你面前時(shí)，你有勇氣嘗上一口嗎？

荷蘭：雨水釀的啤酒2歐元一瓶

2016年一開春，荷蘭降雨量就遠(yuǎn)超往年，這讓荷蘭人日子很不好過。當(dāng)?shù)孛癖娫谡畡?dòng)員下，改造庭院和建筑以應(yīng)對過量降雨。與此同時(shí)，幾個(gè)兼具商業(yè)和環(huán)保意識(shí)的荷蘭人打起了雨水的主意：這些“天降之水”能否有更大用途？

時(shí)年37歲的喬瑞斯·胡博是一個(gè)啤酒愛好者。有了用雨水釀啤酒的念頭后，他帶領(lǐng)其他5個(gè)志同道合的人組成團(tuán)隊(duì)，在阿姆斯特丹大學(xué)里安裝了兩個(gè)大型雨水收集箱。2016年5月的兩個(gè)周末，當(dāng)大雨把水箱灌滿之后，團(tuán)隊(duì)設(shè)法將上千升的雨水運(yùn)到市中心的德普拉爾啤酒廠。在這里，雨水被超濾系統(tǒng)處理后，再和有機(jī)麥芽、啤酒花和酵母等成分一起被釀造成啤酒。

2016年7月，這款被命名為“天堂之水：金色代碼”的啤酒以每瓶2歐元的價(jià)格在荷蘭推出。啤酒的名字很好地詮釋了水的來源——從天而降。市場顯示，荷蘭公眾對用雨水釀的啤酒接受度較好。為了擴(kuò)大雨水的來源，團(tuán)隊(duì)在阿姆斯特丹市內(nèi)放置了更多的雨水收集箱。據(jù)喬瑞斯·胡博披露，這款啤酒已經(jīng)進(jìn)入定期生產(chǎn)和銷售流程。

美國：河水和回收水都能釀啤酒

美國波士頓的“凈化技術(shù)”自來水公司則打起了該市重要象征——查爾斯河的主意。這條河在上世紀(jì)中后期被嚴(yán)重污染，甚至一年中的大部分時(shí)間不適合游泳，更別提拿來飲用和釀酒了。經(jīng)過大力治理后，該河直到近幾年終于有所好轉(zhuǎn)，但河水中仍有大量的藍(lán)藻和綠藻等對喉嚨和鼻子有刺激的成分。2016年8月，“凈化技術(shù)”公司從查爾斯河里取水約15噸，用反滲透技術(shù)過濾后，送到當(dāng)?shù)氐?個(gè)啤酒工廠釀制啤酒。當(dāng)年9月，這些啤酒被投送到當(dāng)?shù)氐囊淮尉蹠?huì)活動(dòng)上。當(dāng)?shù)厝藢ζ【频挠蓙砀械胶闷?，卻也有人勇敢地“試喝”。不過，這種河水釀啤酒的做法主要還是對查爾斯河治理成果以及水過濾技術(shù)的一種新穎展示方式，下面要介紹的做法才更具有商業(yè)和現(xiàn)實(shí)意義。

生產(chǎn)1罐12盎司（1盎司約合29毫升）的啤酒需要消耗約60盎司的水，因此，啤酒產(chǎn)業(yè)消耗的水絕非只用在終端產(chǎn)品中?？紤]到全美60億加侖（1加侖約合3.7升）啤酒的年產(chǎn)量和近年來大眾越來越強(qiáng)的節(jié)水意識(shí)，也就不難體會(huì)多家美國啤酒生產(chǎn)商在用水問題上另謀出路了。

2014年秋，加利福尼亞州的毀滅性大旱進(jìn)入第三個(gè)年頭。建筑師拉斯·德林克對于水嚴(yán)重匱乏形勢下公眾卻很少關(guān)注水循環(huán)利用憂心忡忡：“他們把注意力都放在水資源保護(hù)上，我覺得必須回收用過的水，即便這需要我們克服內(nèi)心阻力。”他開始癡迷于用回收的“中水”（從水槽、淋浴室和洗衣機(jī)排放的水）來釀造啤酒。他把這個(gè)想法與舊金山“半月灣”精釀啤酒公司老板萊尼·門東薩交流，結(jié)果兩人一拍即合?！鞍朐聻场惫景鸦厥盏摹爸兴毕扔脟H空間站上的技術(shù)加以處理后再來釀啤酒。2015年10月，“半月灣”公司在灣區(qū)的可持續(xù)發(fā)展會(huì)議上搞了一次盲測，結(jié)果測試人員無法區(qū)分出哪種是用回收的“中水”釀制的，哪種是用普通的水釀制的。

不過，“半月灣”只提供了兩次啤酒樣品而已，因?yàn)殚T東薩認(rèn)為這種產(chǎn)品的商業(yè)化不是他的優(yōu)先選擇，畢竟當(dāng)?shù)厣形磸牧⒎ㄉ吓鷾?zhǔn)把回收的中水納入飲用水供應(yīng)。門東薩的工作重點(diǎn)在于把啤酒作為一種抓住公眾眼球和推動(dòng)決策者的工具，用他自己的話講：“既然做出來的酒的確很棒，為什么我們不把這種回收的水用在別處呢？”如果加州像新加坡那樣，通過立法允許把處理后的回收水納入飲用水供應(yīng)，各家啤酒廠自然就可以開足馬力用回收的“中水”來生產(chǎn)啤酒了。

相比之下，美國俄勒岡州的步子邁得快多了，一方面是因?yàn)槎嗄陙碛捎诜ツ镜仍蛟斐傻谋┯陱搅鲗υ撝莸叵滤斐闪宋廴?，另一方面是諸如“清潔水服務(wù)”等公司的大力推動(dòng)。2014年“清潔水服務(wù)”水處理公司提出用回收水制造含酒精飲料時(shí)，很多人認(rèn)為這個(gè)主意很瘋狂，俄勒岡州也明令禁止這種做法?！扒鍧嵥?wù)”公司于是和該州的環(huán)境質(zhì)量部門合作，使當(dāng)局了解該公司在超濾膜、反滲透、消毒和先進(jìn)氧化等技術(shù)上的優(yōu)勢，此外還聯(lián)合40家啤酒公司摸索著開展了一次利用回收水釀啤酒的活動(dòng)。

在各界推動(dòng)下，2015年4月俄勒岡州政府環(huán)境小組終于批準(zhǔn)了當(dāng)?shù)蒯劸茦I(yè)者使用回收水，由該州衛(wèi)生官員對用回收水制成的酒進(jìn)行檢驗(yàn)。俄勒岡州衛(wèi)生當(dāng)局表示，“成品很安全，因?yàn)榛厥账焚|(zhì)高，釀酒過程額外殺菌及健康風(fēng)險(xiǎn)極低”。到今年，俄勒岡州舉辦的回收水啤酒大賽已進(jìn)入第五個(gè)年頭，吸引了全美各地的參與者。

瑞典：歐洲最大污水處理廠

給啤酒廠供水

2018年5月，瑞典斯德哥爾摩的尼亞·卡耐基啤酒廠與瑞典環(huán)境研究所合作開發(fā)的“皮尤：萊斯特”啤酒上市，消費(fèi)者反響還不錯(cuò)。這款啤酒里除了有機(jī)麥芽和啤酒花外，還含有來自歐洲最大的污水處理廠——位于斯德哥爾摩的亨利克斯達(dá)爾大型污水處理廠提供的水。從這一點(diǎn)上看，媒體在宣傳時(shí)使用了諸如“便便啤酒”和“屎水啤”等宣傳語，其實(shí)也不算“無中生有”。

把污水處理廠排放的水加以凈化后用來釀制啤酒，這個(gè)點(diǎn)子是瑞典環(huán)境研究所先提出的，該研究所對其水循環(huán)技術(shù)十分自信，尼亞·卡耐基啤酒廠則認(rèn)為無法抗拒這個(gè)誘惑，決定試一把。該酒廠的主管克里斯·圖格森表示：“作為食品業(yè)界的環(huán)保人士，我們必須敢于以不同的思考方式來應(yīng)用再生資源?！庇谑牵瑏碜晕鬯幚韽S的水經(jīng)過瑞典環(huán)境研究所的技術(shù)凈化后，再被送到尼亞·卡耐基啤酒廠釀酒。這個(gè)啤酒廠由國際知名的啤酒生產(chǎn)商嘉士伯和布魯克林公司共同擁有。

即便在環(huán)保理念先進(jìn)的北歐國家，利用處理后的廢水來當(dāng)飲用水也是個(gè)新生事物，因此，難免有民眾對廢水釀成的啤酒心存疑慮。但瑞典環(huán)境研究所堅(jiān)持認(rèn)為，這是一種大趨勢，同時(shí)也可被視為更大的環(huán)境計(jì)劃的有機(jī)組成部分。以尼亞·卡耐基啤酒廠為例，除了釀酒水源來自污水處理廠，該公司在其他的啤酒生產(chǎn)過程中也盡力維持環(huán)境可持續(xù)性，如把發(fā)酵麥芽的殘?jiān)D(zhuǎn)化為沼氣，再用來發(fā)電，酒類生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的各種廢物也都經(jīng)過精心分類與再處理。

比利時(shí)：尿液過濾后也能做啤酒

與前面這些國家的做法比起來，比利時(shí)顯得更“走火入魔”。2015年8月，比利時(shí)名校根特大學(xué)的生物工程系，為了慶祝國際水協(xié)（IWA）的資源回收大會(huì)在根特市舉行，與當(dāng)?shù)蒯劸茝S合作，特別釀制了一款“金色艾爾”啤酒。這種啤酒作為“從污水到啤酒”系列中的一款，其用水可是從尿液中回收的喲。

這款啤酒的研發(fā)人員塞巴斯蒂安·德萊塞博士介紹，他們的“從污水到啤酒”項(xiàng)目分三個(gè)版本，“境界”依次有所提升：1.0版本聽起來還行，用水是取自處理過的啤酒廠內(nèi)部的污水;2.0版本更上一層樓，改用市政污水做原料;3.0版本則是登峰造極，“升級(jí)”到使用尿液做原料了。為了采集足夠的尿液，他們?nèi)ジ厥械囊粋€(gè)音樂節(jié)現(xiàn)場收集，還在推特網(wǎng)站上用“#為科學(xué)而尿”的標(biāo)簽號(hào)召當(dāng)?shù)厝丝犊I(xiàn)尿。

接下來，從尿液中分離水的過程也是綠意盎然。他們把用太陽能加熱的尿液通過膜蒸餾過濾，將水和諸如鉀、氨和磷等營養(yǎng)物分離出來，后者經(jīng)收集處理后拿去當(dāng)農(nóng)用肥料，最后成功地從收集的尿液里回收了1噸水。這些水被運(yùn)到啤酒廠后，經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)的釀制工序，搖身一變成為“金色艾爾”啤酒。

這種頗具魔幻色彩的做法引發(fā)了疑問：有必要這么做嗎？對此，研究人員的理由是，從現(xiàn)實(shí)角度看，這種做法為全球許多水資源匱乏和電力能源不足的農(nóng)村地區(qū)，提供了一個(gè)因地制宜的創(chuàng)新解決方案，長期運(yùn)作下來，其環(huán)境可持續(xù)性和經(jīng)濟(jì)效益十分可觀。

“另類啤酒”最大敵人來自內(nèi)心

近年來，雖然水凈化技術(shù)取得了長足進(jìn)步，但長期致力于水凈化技術(shù)研究的瑞典環(huán)境研究所卻發(fā)現(xiàn)，大眾對再生水及其產(chǎn)品其的負(fù)面看法是大規(guī)模普及再生水及其產(chǎn)品的最主要障礙，而且這個(gè)問題“不是技術(shù)性的而是情緒上的”。相對而言，用再生水釀成的啤酒的接受度要明顯好于再生水加工成的純凈水：體驗(yàn)前者更類似于一種冒險(xiǎn)，而飲用后者則需要更強(qiáng)大的心靈。

筆者認(rèn)為，由于地球水循環(huán)的閉環(huán)特性，我們身邊所有的水都是循環(huán)不息的再生水，只是再生的途徑和周期各有千秋而已。今天人們拿在手中的高端瓶裝水，其成分也許包含了1億年前恐龍的排泄物。從這個(gè)意義上講，我們判斷一滴水的潔凈與否，完全不必糾結(jié)一滴水過往的歷史是否“清白”，只需觀察其水質(zhì)本身就夠了。

如果此刻你仍然難以接受上述各種“另類啤酒”，美國《時(shí)尚先生》雜志里的一段文字也許能對你有所啟迪：“這是一個(gè)垃圾的世界，我們只是活在其中。我們已經(jīng)破壞了我們惟一的星球，除了加入它之外，基本上沒有辦法修理、改變它。想想城市中心的垃圾堆、漂浮在海洋中的垃圾島吧，這足以讓人想要喝杯清爽的啤酒，那么，我們用垃圾制作一杯如何？”