堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝筑牢食安根基

王娜 祝富

恒順，鎮(zhèn)江香醋的代表企業(yè)，一百七十多年來，集鎮(zhèn)江香醋制作之大成，將一個(gè)傳統(tǒng)醬醋小作坊發(fā)展成為中國最大的谷物釀造食醋生產(chǎn)企業(yè)。在企業(yè)不斷發(fā)展壯大的過程中，恒順人傳承古法釀造——獨(dú)特的“恒順固態(tài)分層發(fā)酵技藝”已被列入首批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。在注重傳承的基礎(chǔ)上，恒順人更注重創(chuàng)新發(fā)展，以池代缸制醋，以罐代缸制酒、機(jī)械翻醅、工業(yè)化生產(chǎn)、資本化運(yùn)作等引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展潮流。

以品質(zhì)保障舌尖上的安全

恒順集團(tuán)聶旭東總經(jīng)理向“壯麗70年﹒講好江蘇市場(chǎng)監(jiān)管故事”采訪團(tuán)的記者們介紹說，“品質(zhì)是恒順人最核心的價(jià)值觀”，建國70年來恒順集團(tuán)在傳承中創(chuàng)新，貫徹始終的就是圍繞產(chǎn)品安全，走高質(zhì)量發(fā)展之路，恒順集團(tuán)堅(jiān)持從源頭開始抓起，實(shí)施了從農(nóng)田到餐桌全產(chǎn)業(yè)鏈管控。

釀醋的原料是糯米，恒順擁有4個(gè)專業(yè)化糯米種植基地，全都是在集團(tuán)的高度監(jiān)管下進(jìn)行種植。原料進(jìn)來后按照集團(tuán)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系進(jìn)行釀造，在生產(chǎn)過程中均采用標(biāo)準(zhǔn)化流程和現(xiàn)代化裝備進(jìn)行操作。同時(shí)進(jìn)一步使用檢測(cè)、測(cè)量、分析手段來保證產(chǎn)品安全，目前恒順已擁有獲得CNAS認(rèn)可的檢測(cè)中心，并設(shè)置了從原料驗(yàn)收到產(chǎn)品出廠共138個(gè)質(zhì)量控制節(jié)點(diǎn)，且各關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)都有專門的檢測(cè)人員進(jìn)行取樣檢測(cè)，確保每一批次的產(chǎn)品都有抽檢把關(guān)。產(chǎn)品全生命周期質(zhì)量追溯體系就是，可以通過掃描集裝箱、外包裝以及醋瓶上的二維碼來查看每一瓶醋是哪條生產(chǎn)線上生產(chǎn)的由此來實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品溯源。公司以全過程、全覆蓋、全面風(fēng)險(xiǎn)管控為支柱，以可測(cè)量、可追溯、可視化、可預(yù)防為基礎(chǔ)的“三全四可”質(zhì)量管理模式來開展質(zhì)量管理工作，從而確保恒順每件產(chǎn)品的安全可靠。

用傳承鑄就金字招牌

1840年，江蘇丹徒西彪村人朱兆懷在鎮(zhèn)江西門外開設(shè)了“朱恒順糟坊”，并以糯米為原料，釀造出了聞名遐邇的“百花”酒。此酒作為貢酒使京城人為之傾倒，就連當(dāng)時(shí)京城的鎮(zhèn)江會(huì)館也因此改名為“百花會(huì)館”。因?yàn)榫频漠a(chǎn)量直線上升，酒糟的處理就成為一個(gè)問題。開業(yè)十年后，即1850年，恒順開始利用酒糟加入谷殼發(fā)酵，釀制香醋。同時(shí)“朱恒順糟坊”也更名為 “朱恒順糟淋坊”，恒順進(jìn)入了酒醋同制的時(shí)代。1858年6月，鎮(zhèn)江成為通商開埠的城市之一。鎮(zhèn)江商業(yè)的繁榮，促使朱恒順糟淋坊不斷擴(kuò)大酒、醋的生產(chǎn)規(guī)模。1910年，中國歷史上首個(gè)世界級(jí)的商品博覽會(huì)——南洋勸業(yè)會(huì)在南京舉辦。恒順以食醋參展，榮獲金獎(jiǎng)，從此打開了走向全國、走向世界的大門。 恒順醋繼承了“百花酒”之香，香溢彌遠(yuǎn)。

用創(chuàng)新擦亮金字招牌

20世紀(jì)90年代，隨著改革開放的深入，人民生活水平逐步提高，人們飲食消費(fèi)更加追求品牌和健康，因此，恒順香醋作為綠色健康調(diào)味品，受到越來越多消費(fèi)者的喜愛。在這種形勢(shì)下，1995年恒順又征地50余畝，上馬4萬噸香醋項(xiàng)目工程。同時(shí)，由恒順自主設(shè)計(jì)的中國食醋行業(yè)第一臺(tái)翻醅機(jī)研制成功，標(biāo)志著這家百年老企歷時(shí)十年的“管道化、機(jī)械化、自動(dòng)化、流水線改造”技術(shù)革新取得最終勝利。第一批FP-150型翻醅機(jī)投入生產(chǎn)后，成功實(shí)施了調(diào)味品行業(yè)“機(jī)械化、管道化、流水線”的產(chǎn)業(yè)升級(jí)，建立起了傳統(tǒng)醬醋的現(xiàn)代生產(chǎn)模式，填補(bǔ)了我國固態(tài)發(fā)酵釀醋工藝機(jī)械的空白，獲得國家貿(mào)易部頒發(fā)的科技進(jìn)步獎(jiǎng)。這一自創(chuàng)技術(shù)，也很快被國內(nèi)同行或引進(jìn)或借鑒，為中國釀醋技術(shù)機(jī)械化作出了極大貢獻(xiàn)。

木秀于林，風(fēng)必摧之。進(jìn)入上世紀(jì)90年代之后，“傍名牌”“仿名牌”的邪風(fēng)四處蔓延，恒順首當(dāng)其沖成為受害者。在原市工商局的配合下，恒順依法打擊假冒產(chǎn)品，凈化市場(chǎng)，保護(hù)企業(yè)權(quán)益。1994年2月，恒順首宗安徽侵犯“金山”牌商標(biāo)專用權(quán)一案勝訴。在打假的同時(shí)，恒順的商標(biāo)意識(shí)開始覺醒。1999年，恒順委托鎮(zhèn)江市商標(biāo)事務(wù)所進(jìn)行恒順商標(biāo)全類注冊(cè)，投入8萬多元在42個(gè)大類的500余個(gè)類似群上申請(qǐng)恒順注冊(cè)商標(biāo)。當(dāng)年12月份，恒順商標(biāo)（醋）被原國家工商行政管理局認(rèn)定為中國馳名商標(biāo)，成為鎮(zhèn)江唯一一件中國馳名商標(biāo)。

傳承世紀(jì)經(jīng)典 ?鑄就國際品牌

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)主導(dǎo)的今天，那些無法緊跟人們生活方式或理念而轉(zhuǎn)變營銷思路的老字號(hào)品牌，早已脫離了市場(chǎng)需求，逐漸淡出了人們視線，而恒順一百多年巋然不動(dòng)的名號(hào)背后，究竟隱藏著怎樣的哲學(xué)意義和文化符號(hào)？恒順集團(tuán)黨委書記、董事長(zhǎng)張玉宏總結(jié)恒順百年發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)時(shí)表示，老字號(hào)營銷百年的秘籍就是：持之以恒與順勢(shì)而為，在傳承百年工匠精神的同時(shí)，又注重對(duì)創(chuàng)新基因的培育。 一百多年來恒順人始終堅(jiān)持選用優(yōu)質(zhì)的原料，堅(jiān)持傳承古法之工藝，堅(jiān)持純糧釀造，不添加防腐劑，從而換來了行業(yè)翹楚的尊崇地位。2002年，恒順成為鎮(zhèn)江香醋國家標(biāo)準(zhǔn)的起草單位，2006年，恒順制醋工藝被列入首批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)，并通過產(chǎn)品生產(chǎn)過程的精細(xì)化質(zhì)量管控，從源頭上降低了食醋生產(chǎn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，建立了一整套從農(nóng)田到餐桌的管理體系，使公司質(zhì)量安全處于行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)地位，恒順在傳承中打造了“中國醋、恒順香”的金字招牌。

同時(shí)，恒順把握住市場(chǎng)需求，適時(shí)、“適世”的戰(zhàn)略規(guī)劃和創(chuàng)新求變，也是提升老字號(hào)品牌影響的關(guān)鍵。從大西路廠區(qū)，到中山西路廠區(qū)、南徐路廠區(qū)，到現(xiàn)在的恒順工業(yè)園，從建國初期的年產(chǎn)數(shù)百噸香醋，到上世紀(jì)80年代的三千噸，現(xiàn)在恒順的香醋產(chǎn)能已經(jīng)達(dá)到30萬噸，恒順規(guī)模不斷壯大的背后正是源于創(chuàng)新的驅(qū)動(dòng)。90年代，恒順在全行業(yè)第一家采用了以池代缸發(fā)酵、大罐制酒、機(jī)械化翻醅等技術(shù)革新，為中國醋業(yè)規(guī)?；?、工業(yè)化生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。2001年又實(shí)施了資本化運(yùn)作，成為中國醋業(yè)第一家上市公司，為企業(yè)品牌化發(fā)展、資本化運(yùn)作奠定了基礎(chǔ)。尤為可貴的是恒順自主研發(fā)的擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的多項(xiàng)專利技術(shù)和設(shè)備，正被越來越多的同行企業(yè)所廣泛應(yīng)用，也幫助整個(gè)中國制醋行業(yè)發(fā)生歷史性的變化。2016年，恒順又投資建設(shè)了國際一流、行業(yè)領(lǐng)先的研發(fā)中心，為恒順的創(chuàng)新發(fā)展提供了源源不斷的資源，推動(dòng)了“做全球醋業(yè)領(lǐng)跑者”愿景的早日實(shí)現(xiàn)。

品牌不僅是一種識(shí)別標(biāo)志，也是一種精神象征，一種價(jià)值理念。 “強(qiáng)化品牌建設(shè)，就是要以自主品牌為載體，更好地展示和傳播中華文化，不斷增強(qiáng)民族自信心和自豪感?！焙沩樧鳛橹袊灾髌放婆嘤?、發(fā)展和壯大的過程，也正是向世界傳遞中國聲音、講述中國故事、展示中國形象