論糕點(diǎn)行業(yè)質(zhì)量安全問(wèn)題及應(yīng)對(duì)措施

摘要：由于市場(chǎng)監(jiān)管不到位，糕點(diǎn)行業(yè)出現(xiàn)了嚴(yán)重的質(zhì)量安全問(wèn)題，因此，積極加強(qiáng)糕點(diǎn)食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的管理，并重視市場(chǎng)監(jiān)管是非常重要的。

關(guān)鍵詞：糕點(diǎn);食品行業(yè);質(zhì)量安全;應(yīng)對(duì)措施

引言：從當(dāng)前的大環(huán)境的角度來(lái)分析，糕點(diǎn)行業(yè)在實(shí)際發(fā)展的過(guò)程中，由于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范，不能有效地對(duì)各項(xiàng)發(fā)展環(huán)節(jié)進(jìn)行全面的監(jiān)管。一些糕點(diǎn)的制作與米、面、油、糖、雞蛋等有著密切的聯(lián)系，這些輔料在使用的過(guò)程中，如果監(jiān)管不到位，也會(huì)對(duì)糕點(diǎn)的質(zhì)量安全產(chǎn)生一定的沖擊。所以，針對(duì)這一發(fā)展現(xiàn)狀，在未來(lái)的發(fā)展過(guò)程中，積極對(duì)糕點(diǎn)的生產(chǎn)銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的控制，并了解食品行業(yè)質(zhì)量發(fā)展中的一些安全問(wèn)題是非常關(guān)鍵的。

糕點(diǎn)行業(yè)存在的質(zhì)量安全問(wèn)題分析

這一部分內(nèi)容主要是結(jié)合市場(chǎng)的發(fā)展情況以及企業(yè)的運(yùn)行狀況，對(duì)糕點(diǎn)行業(yè)質(zhì)量安全中存在的一些問(wèn)題進(jìn)行全面的探索。

微生物檢測(cè)不到位。在對(duì)糕點(diǎn)食品進(jìn)行制作的過(guò)程中，由于含有一定的水分，很容易滋生微生物。而一些小作坊或者是小企業(yè)，在制作糕點(diǎn)過(guò)程中，很容易出現(xiàn)污染，自身機(jī)械設(shè)備達(dá)不到一定的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于衛(wèi)生控制不夠嚴(yán)格，在這樣的情況之下，就會(huì)使得整體的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)出現(xiàn)一定的問(wèn)題。比如一些糕點(diǎn)在制作的過(guò)程中含水量較多，在不適宜的溫度環(huán)境之下，引起一些霉菌等污染，進(jìn)而影響到整個(gè)糕點(diǎn)的質(zhì)量。

防腐劑超標(biāo)超范圍。糕點(diǎn)類的食品保質(zhì)期是比較短的，一些企業(yè)為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，提升經(jīng)濟(jì)效益，就會(huì)超量、超范圍使用防腐劑。而在使用膨松劑的過(guò)程中，使用了國(guó)家禁止的硫酸鋁鉀等相關(guān)的膨松劑，使得食品當(dāng)中含有過(guò)量的鋁等有害物質(zhì)，不僅影響兒童的正常成長(zhǎng)，也會(huì)對(duì)人體的身體健康造成非常不良的影響。

甜味劑添加過(guò)多。最后一個(gè)層面的內(nèi)容主要討論的是甜味劑添加的相關(guān)內(nèi)容。在實(shí)際制作糕點(diǎn)的過(guò)程中，甜味劑包含的內(nèi)容是比較豐富的，包含蔗糖和其他的一些產(chǎn)品。但是，一些企業(yè)在實(shí)際制作的過(guò)程中，考慮到價(jià)格等問(wèn)題，就會(huì)使用價(jià)格比較低的糖精等一些甜味劑，甚至?xí)尤胍恍┌退固?，并且為了提升整個(gè)糕點(diǎn)的檔次，在配料表中沒(méi)有注明其他的問(wèn)題，使消費(fèi)者在食用過(guò)程中受到傷害。

針對(duì)糕點(diǎn)行業(yè)質(zhì)量安全問(wèn)題提出的對(duì)策

為了更好地解決上述問(wèn)題，積極通過(guò)市場(chǎng)監(jiān)管、政策保障等，解決糕點(diǎn)質(zhì)量安全問(wèn)題非常重要。具體內(nèi)容如下：

優(yōu)化檢測(cè)方法，統(tǒng)一檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。在對(duì)糕點(diǎn)進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)時(shí)，不僅要利用先進(jìn)的智能化檢測(cè)方法來(lái)對(duì)食品安全進(jìn)行把握，也要通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一，對(duì)檢查標(biāo)準(zhǔn)以及檢測(cè)方法進(jìn)行全面的創(chuàng)新。比如，可以對(duì)通過(guò)智能化的檢測(cè)方法對(duì)含霉菌的計(jì)量進(jìn)行把握，通過(guò)統(tǒng)一化的操作提升糕點(diǎn)質(zhì)量。

完善監(jiān)督檢查力度。從國(guó)家層面來(lái)說(shuō)，要積極加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，從市場(chǎng)規(guī)范出發(fā)，相關(guān)部門(mén)要做好執(zhí)行和監(jiān)督工作，對(duì)于糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)的準(zhǔn)入門(mén)檻進(jìn)行提升，并通過(guò)市場(chǎng)情況的了解，對(duì)整體的生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行凈化，使企業(yè)在發(fā)展的過(guò)程中，可以保障產(chǎn)品的質(zhì)量。

完善準(zhǔn)入管理，提升污染處理水平。在對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)進(jìn)行把握的過(guò)程中，對(duì)原料輔料的市場(chǎng)準(zhǔn)入管理進(jìn)行有效的強(qiáng)化是非常重要的。要明令禁止不良輔料的進(jìn)入，并且通過(guò)定時(shí)與不定時(shí)的抽查，提升整體糕點(diǎn)生產(chǎn)管理的質(zhì)量，并且積極防止流通環(huán)節(jié)的污染，不斷加強(qiáng)連鎖經(jīng)營(yíng)模式的推廣，進(jìn)而提升糕點(diǎn)食品質(zhì)量安全。

綜上所述，為了更好地解決糕點(diǎn)行業(yè)質(zhì)量安全問(wèn)題，積極通過(guò)市場(chǎng)準(zhǔn)入門(mén)檻、提升市場(chǎng)監(jiān)管等措施解決發(fā)展中的問(wèn)題是非常重要的，在未來(lái)的生產(chǎn)過(guò)程中，相關(guān)社會(huì)主體還要充分提起重視，不斷完善生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，從而切實(shí)保障人們的身體健康。

楊明

杭州郝姆斯食品有限公司