爆炸，廚房里的隱患

黃惟海

廚房是為我們提供美味菜肴的地方，但其中五個(gè)地方，在操作時(shí)要格外注意，否則容易發(fā)生危險(xiǎn)甚至事故。

?將鍋從灶臺(tái)上端起時(shí)，應(yīng)先將燃?xì)庠铌P(guān)閉。不要直接讓抽油煙機(jī)對(duì)著火焰，以防火焰引燃上面的廢油顆粒，導(dǎo)致火災(zāi)。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授范志紅強(qiáng)調(diào)，清洗抽油煙機(jī)前，一定要把燃?xì)庠铌P(guān)閉，然后把抽風(fēng)機(jī)打開(kāi)，保證周圍沒(méi)有任何火源和加熱設(shè)施。因?yàn)榍逑磩┲锌赡芎幸兹家妆挠袡C(jī)溶劑，從噴壺中噴出時(shí)極易引燃;同時(shí)，清洗劑中的揮發(fā)性有機(jī)物對(duì)人體有害，要通過(guò)通風(fēng)來(lái)避免其濃度上升。

?第一，微波爐不能加熱帶殼生雞蛋。微波會(huì)同時(shí)加熱食物外部和中心，但外部熱量會(huì)散出，而內(nèi)部產(chǎn)生熱量被蛋黃膜和蛋殼阻隔，無(wú)法快速散出，使內(nèi)部壓力增大，從而導(dǎo)致爆炸。加熱去殼雞蛋時(shí)，一定要用牙簽在表面扎幾個(gè)孔，幫助蒸氣散出。同理，密封性強(qiáng)的容器和有封閉外殼的食物也不要放入微波爐。第二，微波爐內(nèi)不能放入金屬制品，如鐵、鋁箔、錫箔紙等。因?yàn)榻饘贂?huì)反射微波，如果大量能量不能被食物吸收，就會(huì)被反射回微波爐內(nèi)部，極易發(fā)生火災(zāi)或爆炸。第三，微波爐不要空轉(zhuǎn)，加熱少量食物或水分少的食物時(shí)，時(shí)間要嚴(yán)格控制。另外，不要把紙袋或塑料袋放進(jìn)微波爐，否則不但會(huì)點(diǎn)燃紙制品、融化塑料，產(chǎn)生有毒氣體，還易起火。

?制作稀飯類食物時(shí)，水要足量，且總?cè)莘e盡量不要超過(guò)高壓鍋的2/3，否則易發(fā)生米粒堵住排氣閥的情況。盡量避免手動(dòng)排氣，否則極易發(fā)生爆炸。

?冰箱里的冷凍食品不要直接丟入高溫油鍋，否則食物外層的冰瞬間變成水蒸氣，會(huì)讓油鍋立即沸騰，不僅食物會(huì)被炸飛，油也會(huì)迸濺出來(lái)，如果剛好遇到火苗，火勢(shì)會(huì)瞬間蔓延。

?中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師陳彩霞強(qiáng)調(diào)，使用燃?xì)庠顣r(shí)旁邊需有人看守，根據(jù)實(shí)際需求及時(shí)調(diào)整火焰大小，否則湯水溢出、火苗熄滅時(shí)，天然氣易泄漏。尤其是使用煤氣的家庭，若煤氣中毒，后果不堪設(shè)想。灶臺(tái)旁邊不要放任何可燃物，鍋不用的時(shí)候盡量不要放在灶臺(tái)上，否則難以確認(rèn)是否關(guān)掉火苗。另外，開(kāi)火時(shí)切忌噴殺蟲(chóng)劑。它噴射出來(lái)的易燃?xì)怏w碰到火花就會(huì)發(fā)生爆炸。另外，灶臺(tái)有明火時(shí)，也不要在旁邊倒面粉，否則會(huì)引起粉塵爆炸。

最后還要提醒，要定期檢查廚房?jī)?nèi)的燃?xì)庠罟艿兰靶〖译姷碾娫淳€等是否老化、破損，并及時(shí)更換;多個(gè)烹調(diào)電器一起使用時(shí)，注意功率是否超過(guò)負(fù)載，以及電器之間、電器和墻體之間是否留有足夠的散熱空間，以免發(fā)生危險(xiǎn)。