一家“怕”出名的西餐廳

Fiona

若不是聽朋友介紹這里有家店，在門口走過路過是很難發(fā)現(xiàn)這家名叫Attitude的西餐廳，店門口的招牌還沒有路標(biāo)牌大。推門進(jìn)去，餐廳并不大，只有6桌，色調(diào)以紅黑為主，桌面是黑色，上面擺著一只紅玫瑰和紅色的餐布，燈光偏暗，整體感覺剛?cè)峤Y(jié)合，配上背景爵士音樂，非常有情調(diào)。

老板兼主廚Kevin曾經(jīng)做葡萄酒貿(mào)易，因為喜歡烹飪，專門去學(xué)了藍(lán)帶西餐，開了這家餐廳。餐廳不能點單，每個季節(jié)會出一個套餐菜單，菜品的食材選擇及制作都是Kevin精心設(shè)計并把控的，他覺得自己不是專業(yè)廚師出身，所以需要加倍謹(jǐn)慎和認(rèn)真。問及為何把店開得這么隱秘，Kevin說他開店的時候是不希望被人發(fā)現(xiàn)，甚至有點怕被發(fā)現(xiàn)，因為他擔(dān)心自己的能力承擔(dān)不了絡(luò)繹不絕的食客，怕會讓前來用餐的客人失望。對自己掌勺的餐廳有點“不自信”，因此Kevin更要投入更大的精力來提高菜品的品質(zhì)，為保證用餐體驗，每天最多只能接待六桌客人，也不會翻臺，所以前來用餐需要提前預(yù)約。對品質(zhì)的高要求以及好味道讓小店有了很好的口碑，靠客人的口口相傳也漸漸有了些名氣，但是Kevin仍然不敢對現(xiàn)狀滿意，他認(rèn)為餐廳已經(jīng)度過了第一個階段，接下來需要準(zhǔn)備接受更多食客的考驗，更加不能有絲毫的松懈。

蟹肉用禿黃油的方式制作，加入威士忌，最后和少量檸檬汁融合，脆殼增加口感和豐富度，黑醋魚籽咬開的瞬間略帶酸甜。

西餐版五谷豐登，碟豆花熬成酸甜醬包裹紫薯，紫薯加淡奶后奶香十足。山藥煎一下，最有特點的是醬汁，京蔥高溫烘烤后加水煮，煮至濃稠狀態(tài)加白葡萄酒繼續(xù)煮成醬汁，來拌烘烤的玉米，吃到嘴里能被味道小小地驚艷到。

豬肋排先腌制12小時然后低溫慢煮16小時，在表層刷少許蜂蜜增加甜口感和光澤度，口感細(xì)嫩潤滑且保留了肉質(zhì)的纖維，搭配油炸調(diào)味后的香菜籽，味道不搶，有略微麻香感，回味香醇。

花菜用榛果黃油來烤制，有榛子太妃糖的香味，風(fēng)干培根碎和腌制蛋黃碎給軟糯的花菜注入松脆的口感和成味，榛果黃油加白葡萄酒醋調(diào)制的蛋黃醬中帶有酸度，怡到好處地中和了黃油的奶味。

鴨腿肉去骨腌制12小時，用油封鴨的方式制作，搭配烤橙子，一同放入口中，鴨肉香醇，橙子解膩豐富汁水，鵝肝烤后的煙火味有略微焦香的味道，和洛神花凍一起食用清新又有儀式感。

紫蘇冰沙用來清口，因為接下來上主菜，與前面菜做一個過渡，冰沙紫蘇味濃厚，草味清淡。

土豆加肉豆蔻做土豆泥，搭配黃油炒蘑菇，M5和牛牛肉肉質(zhì)鮮嫩并保留著汁水，Kevin卻很謙虛地說他的牛排品質(zhì)是作為一個及格線。

腌漬香菇做為爽口小菜，特有的酸味中和了黑松露意面醬的奶香味，流動的溫泉蛋讓整道菜柔軟有質(zhì)感。

Kevin說甜品一直是他的弱項，經(jīng)常會征求客人的意見來進(jìn)行改進(jìn)，他講究的層次感在甜品中也有所體現(xiàn)，上層的冰淇淋要和下面的慕斯一起吃，同樣用酥脆的燕麥片來給柔軟的甜品增加脆口感。