八旬名醫(yī)的金秋應(yīng)季食療

陳 ? ?勇

北京樹(shù)德堂國(guó)醫(yī)館館長(zhǎng)，首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京中醫(yī)醫(yī)院肝病科主任，主任醫(yī)師。擅長(zhǎng)治療各種類(lèi)型急慢性肝炎、膽囊炎、早期肝硬化、肝硬化腹水、重癥肝炎等病癥，運(yùn)用關(guān)幼波教授的學(xué)術(shù)理論和臨床經(jīng)驗(yàn)取得了滿(mǎn)意效果。

門(mén)診時(shí)間：周一上午

徐春軍

首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京中醫(yī)醫(yī)院副院長(zhǎng)，研究生，主任醫(yī)師、教授、研究生導(dǎo)師。擅長(zhǎng)對(duì)頑固性肝腹水、酒精性肝病、乙肝病毒變異的中西醫(yī)結(jié)合治療。

門(mén)診時(shí)間：周二上午，周四下午

今年的立秋，在8月就早早地來(lái)了，秋雨也已淅淅瀝瀝地下過(guò)了好幾場(chǎng)，俗話(huà)說(shuō)：一場(chǎng)秋雨一場(chǎng)涼，中秋已過(guò)，盛夏的酷暑難當(dāng)早已經(jīng)不見(jiàn)了蹤影，取而代之的是風(fēng)高氣爽的愜意和颯爽。不知大家是否留意過(guò)，每到這個(gè)時(shí)節(jié)，許多藥鋪或者中藥堂門(mén)口都會(huì)張貼或者擺放一個(gè)關(guān)于“秋季進(jìn)補(bǔ)時(shí)間”的告示：中秋之夜已過(guò)，常見(jiàn)的慢性病應(yīng)該開(kāi)始進(jìn)補(bǔ)啦！進(jìn)補(bǔ)時(shí)間可以一直持續(xù)到霜降，持續(xù)大約1～2個(gè)月。

所以9月和10月又被稱(chēng)為是“金9月”和“銀10月”?？匆?jiàn)了這樣的告示后，許多人便迫不及待地回家做了一桌團(tuán)圓飯，想給親人們多補(bǔ)補(bǔ)身體，但是，不同的團(tuán)圓飯卻吃出了不同的效果，有些人家的團(tuán)圓飯吃下肚后確實(shí)起到了強(qiáng)身補(bǔ)體之效，可還有一部分人家的飯菜卻令親人們都生起了病。這是怎么回事呢？

原來(lái)，秋季進(jìn)補(bǔ)不僅要講究時(shí)令，更要注意正確的方法。來(lái)自首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京中醫(yī)醫(yī)院肝病科的陳勇主任出身于中醫(yī)世家，其父陳東阜師承宮廷御醫(yī)，自幼耳濡目染。1961年分配到北京中醫(yī)醫(yī)院工作后，便成為一代名醫(yī)、肝病圣手關(guān)幼波先生的開(kāi)山弟子，隨師侍診三十一載，盡得真?zhèn)鳌８才R床五十載，除了醫(yī)好無(wú)數(shù)患者，更是積累了豐富的養(yǎng)生心得。陳老告訴我們，現(xiàn)在正值金秋，所以強(qiáng)調(diào)的是秋季進(jìn)補(bǔ)的方法，但并不是只有秋天才適合進(jìn)補(bǔ)身體。在進(jìn)補(bǔ)這件事上，其實(shí)只要方法正確，因時(shí)制宜，便四季皆可為！

陳老告訴我們，不同的時(shí)節(jié)，進(jìn)補(bǔ)方法大不相同。春天萬(wàn)物復(fù)蘇、大地始生，一切都是升發(fā)條達(dá)的，且春主肝，肝又主疏泄，所以春天宜“升補(bǔ)”，以疏泄為主;夏季炎熱多雨，萬(wàn)物溫?zé)嵘v，故宜“清補(bǔ)”，清淡助消化;秋季則是肅殺的，萬(wàn)物開(kāi)始凋落，氣候也變得干燥，且秋主肺，肺為嬌臟，不宜偏燥，所以秋季應(yīng)該“平補(bǔ)”“潤(rùn)補(bǔ)”，以平和補(bǔ)益兼潤(rùn)肺為主;冬天則寒風(fēng)凜冽、冰雪刺骨，萬(wàn)物都是冰冷的，且冬季主腎，腎主水、屬溫，應(yīng)以滋潤(rùn)為主，故宜“滋補(bǔ)”。

夏季暑熱潮濕，濕熱最易困脾，所以許多人夏季都會(huì)出現(xiàn)胃口不佳的癥狀。但中秋一過(guò)，天氣漸漸地不再悶熱，氣候也逐漸變得涼爽的時(shí)候，大家胃口也就都變好了，這便是進(jìn)補(bǔ)的大好時(shí)機(jī)，也就是俗稱(chēng)的“貼秋膘”。

但“秋膘”也不是能胡亂補(bǔ)的，應(yīng)該“平補(bǔ)”“潤(rùn)補(bǔ)”，千萬(wàn)不能補(bǔ)過(guò)了。所以秋季進(jìn)補(bǔ)應(yīng)該遵循“平和、平淡、潤(rùn)澤”三原則，不涼不熱、不溫不燥才是秋季進(jìn)補(bǔ)之要。

陳老強(qiáng)調(diào)，秋季進(jìn)補(bǔ)有講究，一定要少吃熱性食物，多吃潤(rùn)性食物。像茴香、韭菜、蔥、蒜、花椒、姜、紅肉、部分魚(yú)肉、辣椒等這一類(lèi)的食物都是偏熱的食材，秋季不宜過(guò)量食用。

1.桂花

陳老推薦的第一個(gè)適合秋季進(jìn)補(bǔ)的食材是桂花。桂花別名九里香，開(kāi)花之時(shí)香氣四溢，“葉密千層綠，花開(kāi)萬(wàn)點(diǎn)黃”說(shuō)的就是桂花了。桂花以其花、果實(shí)、根入藥，秋季采花，冬季采果。其花味辛、性溫，有散寒破結(jié)、化痰止咳之效;其果在此基礎(chǔ)上還添有甘味，可以很好地暖胃、平肝、散寒，特別適合虛寒胃痛的人群在秋季食用。

秋季干燥，尤其是早晨，口干舌燥是常有的，這時(shí)如果一杯白開(kāi)水不能緩解您的不適，那么桂花水便是首選了。其實(shí)，桂花泡水是陳老常喝的養(yǎng)生茶，桂花一般在9月底中秋前后采摘，性味溫和，不僅不會(huì)損傷脾胃，反而能幫助我們平肝散寒、暖胃止咳?？蓪⒐鸹ǚ旁诓及铮笏栾嫾纯?。

2.梔子

“萱花薝卜亞枝柔，夏艷春嬌取次收。麗朵乍開(kāi)金谷障，冷香亂墮水晶毬。”這是明代于若瀛的一首七言絕句，其題為《梔子》，正是陳老的第二樣秋季養(yǎng)生食材。梔子以其果實(shí)入藥，歸心、肺、三焦三經(jīng)，雖然性味苦寒，卻能清利三焦?jié)駸?，護(hù)肝利膽，鎮(zhèn)靜降壓。秋季干燥，易上火，梔子便是秋燥之火的滅火器。

陳老將梔子與其他幾味藥配合起來(lái)，制成一道“梔子養(yǎng)肝茶”，在梔子的清濕熱、除燥火基礎(chǔ)上，還能清熱解毒、疏肝解郁，秋季喝來(lái)最是適合。

【藥材】梔子、女貞子、菊花、冰糖各3～5克

【做法】將梔子、女貞子、菊花、冰糖泡水代茶飲即可。

【方義】梔子瀉火除煩、清熱利濕，女貞子滋陰清熱、補(bǔ)益肝腎，菊花散風(fēng)清熱，平肝明目，再配合上潤(rùn)肺調(diào)味的冰糖少許，便是一道上佳的秋季養(yǎng)肝潤(rùn)肺飲品。

【功效】清熱解毒、疏肝解郁。

【適宜人群】秋燥易上火的人群。

【注意】大便溏軟者不能飲用，脾胃虛弱者慎飲。如果上火沒(méi)有改善，一定要及時(shí)就醫(yī)。

3.扁豆

陳老推薦的第三樣應(yīng)季食材是扁豆，扁豆的花期在7～8月，果期在9月，我們所食用的是其成熟果實(shí)的種子。陳老一般選用白扁豆，或入藥，或煮粥，平時(shí)食用十分方便。

陳老最常吃的粥是含有扁豆的“健脾養(yǎng)胃粥”，這可不是一碗普通的粥，里邊放了一個(gè)神奇的藥包，方子由900年前的一個(gè)經(jīng)典名方化裁而來(lái)，其藥材都是藥食同源的。

【食材】小藥包（黃芪、黨參、白術(shù)、茯苓、陳皮、麥芽、稻芽、薏苡仁）、米、大棗、蓮子、山藥、薏米

【做法】

1.小藥包里的藥材大概每樣5克，如果人多可以放兩包。大棗分兩半去核，鮮山藥、米、蓮子、薏米和藥包同時(shí)放到高壓鍋里煮，煮40分鐘，煮的時(shí)間越長(zhǎng)功效越好，煮好后可以每天晚上或早上喝。

2.煮粥的時(shí)候可以加上一些桂花，還可以放點(diǎn)冰糖調(diào)味，大便干燥的人可以放點(diǎn)蜂蜜，達(dá)到良藥不苦口的目的。

【功效】補(bǔ)氣健脾、和胃消食。脾主四肢、肌肉、氣血，脾為氣血生化之源，小藥包以甘溫為主，主要適合于脾胃虛弱的人，對(duì)肌肉酸痛、消瘦乏力、氣虛、氣短懶言、大便偏稀的人特別好。

【適宜人群】特別消瘦、飲食不佳、不愛(ài)吃飯、厭食的人群;術(shù)后放化療的人群;年老體弱人群。

【注意】經(jīng)常上火的人和小孩子不適合，身體健康的年輕人不需要喝。藥材包因人而異，根據(jù)季節(jié)和體質(zhì)進(jìn)行加減，如有需要，請(qǐng)咨詢(xún)醫(yī)生。

（編輯 ? ?王 ? ?幸）