韓國人的湯哲學(xué)

司琪格

2018年，韓國，圣誕夜。寒風(fēng)中，我們推開了街邊一家小飯店的門。飯店阿姨一個人熱情地張羅著。

我們點了香氣濃郁的拌飯和一碗鮮美的熱湯。熱氣緩緩升騰，在這寒冷的冬日里，一碗熱湯既暖了胃，也暖了彼此的心。

湯的綿綿情誼

大家都說韓國人離不開米飯，其實湯才是韓餐的精髓。

在韓國的飲食習(xí)慣中，湯占有非常重要的位置。它不僅作為餐前餐后的一種配菜，更是與主食一起食用的主菜，也有直接將米飯倒入湯碗的吃法。

韓國街道上林立的飯館，大都面積較小，流露著家庭經(jīng)營的親切感。外表看起來十分不起眼的土豆排骨湯店，一對老姐妹已經(jīng)開了十幾年。

兩位阿姨一人負責(zé)點單，另一人專門在廚房掌勺?；蛟S曾一起經(jīng)歷那段“陽光姐妹淘”的青春歲月，現(xiàn)在的她們用心經(jīng)營著共同熱愛的事業(yè)，更覺彼此的珍貴。

黑色鑄鐵鍋中，蘇子葉爽口清涼，土豆入口即化，燉到骨肉分離的排骨，肉質(zhì)鮮嫩、骨髓多汁。食材自身長時間燉煮揮發(fā)而出的香味，令湯汁格外豐盈濃稠、回味無窮。

店里形形色色的食客皆席地而坐，有獨自一人安靜享用美食的大學(xué)生，有與老友相聚、暢聊人生的中年大叔們，也有恩愛和睦的一家人。忙碌的老姐妹終于得以短暫歇息一會兒，默默注視著客人們，看自家的湯如何帶給客人溫暖。她們嘴角掛著欣慰的笑。

湯的色味調(diào)和

同屬東亞文化圈，韓國受漢文化的影響極深。滲透在韓國的飲食文化之中。

韓國歷史上著名的醫(yī)書《東醫(yī)保健》記載著“食藥一體，醫(yī)食同源”的觀點。參雞湯作為韓國特色的宮中料理之一，就是極具代表性的藥膳。除了秋冬進補，韓國人尤其會在炎熱的夏天食用參雞湯。夏日陽氣發(fā)散，易造成體熱發(fā)虛、食欲不振，韓國人用參雞湯養(yǎng)精去燥，補充體力。

韓國人除了重視五味，還把五色搭配也融在了湯中。與中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)類似，韓國人認為食物五色照應(yīng)著人體五臟，即赤色入心、青色入肝、黃色入脾、白色入肺、黑色入腎。參雞湯中棗紅、米白、菇黑、蔥綠、參黃，充分汲取五色之精髓，色澤豐富又蘊含養(yǎng)生保健之道。

湯的精神信仰

在這個近三成國民信仰基督教的國家，韓國人對家庭觀念的重視體現(xiàn)在方方面面，形成了獨特的家庭教會形式。這一形式通常是一家人一同吃飯，在享用美食的同時，領(lǐng)受主餐，團契，祈禱，敬拜，分享彼此的教導(dǎo)和屬靈恩賜。其中，湯在家族圍聚的餐桌上，扮演著必不可少的角色。

除了基督教，佛教的觀靜、自在氣質(zhì)，以及活在當(dāng)下的智慧，同樣影響著韓國的湯食。無論食用任何料理都要搭配的泡菜，是韓國傳統(tǒng)泡菜湯的主角。

所謂一方水土養(yǎng)一方人，一方食物一方所愛。熱衷于喝湯的韓國人嘗五味、識五色、嗅五香，用簡單的食材，加上巧妙的搭配與運用，琢磨出各式各樣的湯，既補充營養(yǎng)，滋潤生命，也凝聚著人生的歡喜哀愁。

摘自《看世界》