“火鍋皇后”何永智：小天鵝商業(yè)帝國的“操盤手”

樊婷

“我就是拄拐杖，也要拄出風(fēng)度和氣質(zhì)”，何永智身上，有一股重慶女人潑辣不服輸?shù)膫€性，她似乎有永遠(yuǎn)用不完的精力，做火鍋、做房產(chǎn)、建洪崖洞，用令人訝異的魄力，幾度力挽狂瀾，最終筑起了一個龐大的小天鵝商業(yè)帝國。她個性潑辣，因美食家蔡瀾一席“火鍋應(yīng)該消失”的言論激怒了她，決定去香港開店，她高調(diào)“宣戰(zhàn)”，要與蔡瀾一決雌雄。

1953年，何永智出生在一個普通的重慶家庭，排行老七的她人稱“何七妹”。在那個物質(zhì)匱乏的年代，吃飯是件天大的事，在屠宰場上班的父親不時地帶一些別人不要的豬牛下水回來，母親就在院子里支起一口鍋?zhàn)訝C火鍋，兄弟姐妹你爭我搶地往嘴里送，小院里充滿了笑聲。在她的記憶中，火鍋是最有家味的食物。

窮人家的孩子早當(dāng)家，她自小就是個頭腦靈光的人，買不起衣服，她就去看裁縫做衣服，記住個大概就能扯布料給自己做，做熟練了還給親戚朋友做。看見別人從廣州上海批發(fā)回來的衣服時髦，她在攤子上瞄幾眼就能做得出。

不光手巧，她人也機(jī)靈活絡(luò)，憑著一雙巧手和一張巧嘴，硬是從一個鍋爐房燒水的臨時工成為了皮鞋廠的正式工人。

世上的姻緣真是算好的。二十出頭的時候，何永智遇到了一生中最重要的人，她后來的丈夫廖長光，二人因愛唱歌結(jié)緣，廖長光還曾是文工團(tuán)的歌唱演員，這一點(diǎn)讓她十分羨慕。但真正俘獲她芳心的，是廖長光身上那股“匪氣”。

當(dāng)時正值何永智在皮鞋廠能否轉(zhuǎn)正的關(guān)鍵時期，因為有彈琵琶的特長，她才有了轉(zhuǎn)正的機(jī)會，組織上決定考察她彈琵琶的水平，可不巧的是，彩排的前一天，借別人的那把琵琶正好被人要了回去。沒有琵琶就沒法參加第二天的彩排，臨時又借不到，眼看轉(zhuǎn)正要泡湯了，偏偏天又下起了大雨，何永智一時心灰意冷。沒想到，廖長光突然抱著一把琵琶從雨中沖了進(jìn)來，把琵琶塞到了她手上。事后她才知道，原來，廖長光冒著被抓的風(fēng)險悄悄潛入文工團(tuán)，偷了一把琵琶出來，第二天等她演奏完又悄悄地還了回去。

廖長光不是個安分守己的人，何永智也總是不愿安于現(xiàn)狀，所謂“人以群分”，冥冥之中，命運(yùn)就是要把這兩個人引到一起，攜手共渡他們的風(fēng)雨創(chuàng)業(yè)路。

上世紀(jì)80年代初，正值改革開放的大浪襲來，生完女兒4個月，何永智就和丈夫下海了。1982年，拿著賣房子的3000元，夫妻倆買下了重慶八一路上一間16平方米的小門面，開起了火鍋店，起名“小天鵝”。

起初，由于缺乏經(jīng)驗也沒名氣，連賠4個月，來幫襯的親戚看到這般情景，都跑了。

萬事開頭難，轉(zhuǎn)機(jī)就像寒夜里的一道光。

一個星期天，店里做了200元的買賣，那天她賺了56元。1982年，一個工人一個月的工資也就這么多，她只用一天就賺了回來。

生意越來越好了，她對待客人也更用心了，什么都想得很周全，街坊鄰居都夸她是八一路上的阿慶嫂。

日子終于好過了，可卻得不到尊重。上世紀(jì)80年代初，個體戶的地位很低，何永智的小叔子上大學(xué)的費(fèi)用都是他們提供的，但聽說哥嫂當(dāng)了個體戶之后，就不愿意再和他們再來往了。

不理解就不理解吧，何永智就篤信一點(diǎn)：靠自己雙手吃飯，不丟人。

創(chuàng)立37年來，何永智一直帶領(lǐng)著小天鵝不斷創(chuàng)新。她第一個將西式自助餐的用餐形式引入了火鍋餐飲界，并且開創(chuàng)了演藝餐廳的先河；她的小天鵝是中國第一個特許加盟的餐飲品牌，開創(chuàng)了全國首家“加盟連鎖”店。但要說最厲害的，還屬鴛鴦鍋和子母鍋的發(fā)明，今天火鍋店里隨處可見的鴛鴦火鍋就是何永智首創(chuàng)的，一口鴛鴦鍋將重慶火鍋引向了全國，這項發(fā)明還獲得了國家知識產(chǎn)權(quán)局頒發(fā)的外觀設(shè)計專利證書。

關(guān)于鴛鴦鍋有這樣一個小故事：一天，何永智乘船經(jīng)過朝天門，偶然看到嘉陵江與長江的匯合處清濁分明、黃白一線，她突然想到了一個點(diǎn)子，她讓鐵匠在火鍋中間裝了一道鐵皮隔板，一邊紅湯一邊清湯，為了防止沸湯時紅油濺入清湯，她請鐵匠剪了一對鴛鴦焊在了隔板中間。外地人來重慶都想嘗嘗火鍋的滋味，但不是誰都消受得了麻辣。隔開就解決問題了。從此，“鴛鴦火鍋”的叫法便傳開了，后來經(jīng)過一代代的改良和普及，風(fēng)靡了全球。

在餐飲界創(chuàng)造了諸多第一的她，還一手打造了重慶國家AAAA級景點(diǎn)洪崖洞。

在何永智創(chuàng)業(yè)的37年里，她有一種打法叫“不按常理出牌”，總是在不斷推陳出新?！耙粋€企業(yè)要發(fā)展，必須走在創(chuàng)新的路上?！焙斡乐钦f，自己這一生，將活到老，學(xué)到老，創(chuàng)新到老。

“沒有月亮，我們可以看星光；失去星光，還有溫暖的眼光；抱著希望，等待就少點(diǎn)感傷；仿佛不覺得寒夜太無助太漫長……”這是當(dāng)年熱播的電視連續(xù)劇《阿信》里的主題曲，阿信一生命途多舛，但不認(rèn)命，頑強(qiáng)抗?fàn)?，最終成為著名的百貨連鎖企業(yè)八佰伴的創(chuàng)始人。

阿信是何永智的勵志偶像，當(dāng)年，何永智不幸摔斷了腿，連做了3次大手術(shù)，是坐著輪椅看著洪崖洞建成的，她說：“從開始設(shè)計洪崖洞，我的面前就只剩下兩條路可以走，一條是死路，一條就是流芳百世。而我愿意拼一把?！?/p>

命運(yùn)總是帶著考驗而來，洪崖洞修成后相當(dāng)長的時間里營業(yè)額都是負(fù)增長。這塊地方本來是要夷為平地，開發(fā)為房產(chǎn)的，是何永智用幾十米的設(shè)計圖紙和十足的誠意打動了政府，她要用吊腳樓留住老重慶的風(fēng)情，重慶要是到處都蓋一模一樣的高樓大廈就太可惜了。

“游吊腳群樓、觀洪崖滴翠，賞巴渝文化，嘗天下美食，玩不夜風(fēng)情?！苯裉欤@是國內(nèi)外游客對洪崖洞最直觀的認(rèn)知，守得云開見月明，洪崖洞成為了超級網(wǎng)紅。

如今，何永智又策劃了一個新洪崖洞。和現(xiàn)在豎著的洪崖洞不一樣，新洪崖洞將是一個橫版，游客可以沿著嘉陵江，一路走到重慶的另一個地標(biāo)朝天門去感受兩江交匯的美麗風(fēng)情。

很難想象這位熱情洋溢、精力充沛、說起困難來永遠(yuǎn)都在大笑、創(chuàng)新二字不離口的女士已經(jīng)66歲了。曾經(jīng)，因為創(chuàng)新，她走上了事業(yè)的巔峰，接下來，她會加快創(chuàng)新的腳步，做企業(yè)、寫書、當(dāng)網(wǎng)紅，嘗試更多更有趣更好玩的事，就如她的座右銘一樣，“生命必須更精彩！”