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      胡慶余堂:不僅僅是藥堂

      2019-09-10 07:22:44
      人民畫報 2019年9期
      關(guān)鍵詞:何氏炮制師父

      胡慶余堂國藥號(下稱“胡慶余堂”)位于浙江省杭州市河坊街歷史文化街區(qū)。100多年前,杭州市民便來到這兒問診和購藥。如今,這里一切如故:依然是1874年創(chuàng)建時使用的建筑,依然是當(dāng)初的熙熙攘攘。這個享譽民間的“江南藥王”,撐起了中國中藥的一片天地。

      “戒欺”,是胡慶余堂的堂規(guī)。

      1874年,胡慶余堂開堂之初,創(chuàng)始人胡雪巖親筆跋文,用良木雕琢“戒欺”一匾,高懸后堂,奉為店訓(xùn)?!胺舶儋Q(mào)易均著不得欺字,藥業(yè)關(guān)系性命,尤為萬不可欺。余存心濟世,誓不以劣品弋取厚利,惟愿諸君心余之心。采辦務(wù)真,修制務(wù)精,不至欺予以欺世人,是則造福冥冥……”寥寥百字,有著商業(yè)道德的自律及對中國傳統(tǒng)文化的秉承。

      一百多年來,“采辦務(wù)真,修制務(wù)精”的要求深深影響了胡慶余堂的員工。采辦務(wù)真,是指入藥藥材一定要真,并力求“道地”。創(chuàng)建之初,胡慶余堂便去藥材的原產(chǎn)地收購,前往山東濮縣采購驢皮,赴西北采購當(dāng)歸、甘草,到東北采購人參、鹿茸等。在如今的信息科技社會環(huán)境中,胡慶余堂依然堅持傳統(tǒng),要求采購人員奔波千里尋找道地藥材。而便利的交通運輸,能夠?qū)⒎掀洳少彉?biāo)準(zhǔn)的藥材快捷地運抵這家老字號。

      每年,胡慶余堂都會安排“盲選”招標(biāo)采購會,將知名中藥材、中藥飲片供應(yīng)企業(yè)提供的樣品隱去企業(yè)名稱及初始包裝,只剩樣本編號。隨后,這批樣品將交與由10余名老藥工組成的專業(yè)鑒定團隊進行“盲選”,眼觀、嘴嘗。在對不同樣本進行性狀、氣味等的鑒別后,將結(jié)果寫在一張表格中,最后選擇質(zhì)量排名前三的品種進行購入。同時,每個樣品將分為三份分別由采購部、倉庫和質(zhì)管部保存,以與大批量購買后的實物作對比,保證每個批次的質(zhì)量。

      基于這樣的采購機制,胡慶余堂仍然有著較高的退貨率。據(jù)悉,曾有一位與胡慶余堂有著10多年合作關(guān)系的供貨商,曾在一批野山參中摻入了幾支用野生西洋參嫁接的貨品,胡慶余堂發(fā)現(xiàn)之后迅速全盤退貨,并從此與他斷絕供銷關(guān)系。

      “修合無人見,存心有天知。”傳統(tǒng)的制藥人一直認(rèn)為做藥是一件神圣的事情,要自我約束,誠信制藥。胡慶余堂能夠延續(xù)百年,至今享有盛譽,與胡雪巖當(dāng)年提倡的“戒欺”“是乃仁術(shù)”“真不二價”等經(jīng)營理念不可分割。

      “我們不敢說所有的藥物都比別人好,但整體質(zhì)量在行業(yè)里屬于好的?!焙鷳c余堂董事長劉俊說。

      在胡慶余堂,有些質(zhì)量問題,是學(xué)徒在炮制藥品時發(fā)現(xiàn)的?!巴降馨l(fā)現(xiàn)問題,可以直接反映。質(zhì)量核實后,就會很快處理?!眲⒖≌f。

      胡慶余堂每個季度都要組織學(xué)徒進行上山采藥活動,讓這些年輕人認(rèn)識中草藥,提高藥材鑒別能力。

      胡慶余堂注重師承。據(jù)了解,胡慶余堂每年夏天都會進行傳統(tǒng)的拜師儀式,師父和徒弟進行雙向選擇,之后便是磕頭、敬茶、拜師儀式。朱豪州,今年26歲,在浙江中醫(yī)藥高等??茖W(xué)校畢業(yè)后,便來到胡慶余堂工作。兩年前,他拜在趙勤門下,對中草藥的辨別、炮制進行全面學(xué)習(xí),按計劃要三年才能出師。

      師父對徒弟要求嚴(yán)格。朱豪州的師父趙勤,尤以中藥炮制中的手工切片見長,素有“趙一刀”之稱。他要求朱豪州做到“一刀、二藥、三手?jǐn)唷?,因為他的師父陳炳法也曾如此要求他:要每天磨刀,組裝刀具,保持刀面貼合,保證藥材切割的薄度;要使用有品質(zhì)保證的藥材,并用省級以上藥典標(biāo)準(zhǔn)的炮制方法進行藥物炮制;要勤于練習(xí)。

      朱豪州是在切了3個月的胡蘿卜后,才有機會切中藥材的。不足2厘米的檳榔,被切成了近百片,片片薄如蟬翼。盡管傳統(tǒng)的手工技藝漸漸被數(shù)字化生產(chǎn)線取代,但手工炮制仍有用武之地?!皩τ谫F稀藥材,手工切片能夠很大程度減少損耗。”朱豪州說,機器生產(chǎn)往往會導(dǎo)致碎末多,而且藥材炮制時如果溫度不當(dāng),還會損壞中草藥的成分。

      中藥炮制,是中藥工藝之精華所在。民間早有“炮制不明,藥性不確,則湯方無準(zhǔn)而癥不驗也”之說。胡慶余堂歷來講究尊古炮制,凡學(xué)徒進門頭三年,必先過“炮制”這一關(guān)。從古至今,胡慶余堂的老藥工們都將用料精準(zhǔn)、工藝精湛視為本分。

      朱豪州學(xué)習(xí)藥材辨別、中藥炮制,一方面來自于學(xué)校的培養(yǎng),也有相當(dāng)一部分來自自己的師父趙勤。而趙勤也是從他的師父陳炳法那里學(xué)來了不少本領(lǐng)。

      “我知道的東西,基本都是師父教的?!壁w勤說,自己28歲那年拜陳炳法為師,而在此之前,他已經(jīng)在中藥材炮制中摸爬滾打了5年。他坦言,拜師前后確實不一樣。有了師父后,自己會更主動地學(xué)習(xí)和嘗試,有他在,心里有底。口口相傳的技藝、手把手的教授,能夠幫助他更好的進步?!皫煾父嬖V我,不要心急,要慢慢來。”胡慶余堂的老藥工帶的徒弟都不多,“徒弟不在多,重要的是把技藝傳承下去。”

      如今,在全國中藥調(diào)劑大賽中,胡慶余堂的選手在中藥傳統(tǒng)技能操作等項目中屢獲殊榮。胡慶余堂中藥高級技師人數(shù)更是占到浙江省的一半以上。

      胡慶余堂的門診點,患者在診室外排隊等候。

      名老中醫(yī)坐診,是胡慶余堂良好的歷史傳統(tǒng)。歷史上,胡慶余堂對很多名老中醫(yī)發(fā)出了邀請,其中不少慕名而來。強強合作,讓雙方獲得了市場,也獲得了信譽。如今,胡慶余堂有12個門診點,共有400多位中醫(yī)醫(yī)生,很多是國家級或浙江省級名老中醫(yī),他們在此為病患切脈把診。

      劉敏,是杭州何氏婦科第五代傳人。今年58歲的他,已跟著母親——何氏婦科第四代傳人何嘉珍學(xué)藥行醫(yī)30年。何氏婦科始于晚清,嫡傳四代,外姓已傳五代,代代有名醫(yī),在杭州享有盛譽。何氏婦科年門診量達20萬人次以上,年出院病人3800人次以上,是國家臨床重點??疲ㄖ嗅t(yī))建設(shè)單位。十幾年前,何嘉珍、劉敏母子二人便來到胡慶余堂門診部坐診。劉敏坦言,胡慶余堂良好的藥材質(zhì)量、硬軟件俱佳的就醫(yī)環(huán)境,以及良好的口碑,促成了雙方的合作。

      “治病救人,跟在戰(zhàn)場作戰(zhàn)相似。醫(yī)生,是指揮官,地位重要。而藥材是武器,指揮官需要這樣好的武器?!眲⒚粽f,胡慶余堂的道地用藥能夠為治療提供保障。

      胡慶余堂有著1000多個品種的中草藥,常用的有七八百種。每天,胡慶余堂藥房柜臺的吞吐量有10噸。

      近些年,胡慶余堂進一步延伸了中藥產(chǎn)業(yè)鏈,研制護膚品、開設(shè)藥膳館、打造中草藥漢方咖啡……如果說創(chuàng)立初期前店后廠的胡慶余堂是其1.0時代,那新中國成立后生產(chǎn)與銷售分開便是其2.0時代,如今較為完善的產(chǎn)業(yè)鏈造就了它的3.0時代。

      “中醫(yī)藥文化的傳承離不開年輕人,胡慶余堂希望獲得年輕人的市場?!眲⒖≌f,胡慶余堂也正在被越來越多的年輕人認(rèn)識和認(rèn)可。與5年前相比,胡慶余堂顧客的平均年齡下降了5歲左右。

      “不求做多大,但求走得更遠?!边@是劉俊對胡慶余堂的要求和期望。他說,對胡慶余堂這樣的百年品牌,每走一步都要有所交代。

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