妙享“黃瓜香”

魏建軍

用現(xiàn)釣回來(lái)的小公魚(yú)制作的生魚(yú)片看上去晶瑩剔透，聞起來(lái)有一股特有的黃瓜味的清香，帶著冰塊冷鎮(zhèn)后的清涼，再蘸上香鮮微辣通七竅的芥末油辣根，口感上清爽香滑，緊實(shí)有嚼頭，鮮嫩有回甘，品嘗一口，齒間留香，再?lài)L一口，回味無(wú)窮。

黃瓜香魚(yú)，因其身上帶著一股淡淡的黃瓜的清香味而得名，學(xué)名池沼公魚(yú)，人們還稱(chēng)之為小公魚(yú)或小香魚(yú)，它屬于冷水小體型魚(yú)，據(jù)說(shuō)來(lái)自日本，近幾年冬季很罕見(jiàn)地出現(xiàn)在我國(guó)東北地區(qū)水質(zhì)好的各大水庫(kù)。

黃瓜香體型細(xì)小，最大的不過(guò)10多厘米，它靈活、機(jī)敏、耐寒、喜冷，身子光滑，眼睛晶亮，泳姿優(yōu)美，搶食兇猛，是冬季釣魚(yú)人特別喜歡釣的水中精靈。

在冬天冰凍厚了的時(shí)候，釣魚(yú)人或用手搖冰鉆，或用冰镩子鉆透冰層鑿出冰眼，然后用雙鉤或串鉤上下尋找魚(yú)層，找到后就是一群，接著就連竿上魚(yú)，釣得很是過(guò)癮。有的時(shí)候，釣魚(yú)人在俯身垂釣時(shí)能看到冰眼里的香魚(yú)咬鉤，別有一番趣味;拎著冰釣小短竿提出細(xì)線小鉤上的魚(yú)時(shí)，銀光閃閃的小公魚(yú)撲撲楞楞出水的情景給釣魚(yú)人帶來(lái)的是極美的視覺(jué)享受。于是，近年來(lái)冰釣黃瓜香已成為釣魚(yú)人冬季最熱衷的活動(dòng)之一。

小公魚(yú)只有在水質(zhì)好的水域才能存活，水質(zhì)好，魚(yú)的品質(zhì)就好，魚(yú)的品質(zhì)好，人們才能吃得有滋味，吃得放心。所以自打這小精靈出現(xiàn)的那天起，它就引起了廣大釣友的關(guān)注，不僅破冰垂釣特有樂(lè)趣，把它做成一道道絕好的下酒美味更有趣。

釣魚(yú)人大多有這樣的愿望：釣魚(yú)要釣大魚(yú)，吃魚(yú)就吃小魚(yú)。大魚(yú)釣著有手感，很刺激，特別過(guò)癮;小魚(yú)吃著有口感，有滋味，特別細(xì)嫩。

小公魚(yú)的吃法有很多，大多數(shù)釣友喜歡油炸，將釣回來(lái)的公魚(yú)用少許鹽腌制一下，不用掛糊，直接下油鍋，炸好后的魚(yú)色澤金黃，香酥可口，通常是第一遍炸熟，第二遍炸酥。

家常醬燉也不錯(cuò)，既方便又簡(jiǎn)單，蔥油爆鍋后下魚(yú)，再放點(diǎn)東北大醬，一燉就行。

也可以燒烤——把小公魚(yú)穿成串放在炭火燒烤爐上，待魚(yú)身烤得發(fā)白，略出油汁兒時(shí)撒鹽，無(wú)需別的調(diào)料，這樣烤熟的公魚(yú)保持著原味，很好吃。燒烤店里的烤香魚(yú)價(jià)格不菲，終究它不是個(gè)容易得到的稀罕物。

品嘗過(guò)各種做法的公魚(yú)后，很多“吃貨”熱衷起了更原味、更精致的吃法——公魚(yú)刺身。

制作生魚(yú)片時(shí)，有人喜歡從公魚(yú)的后背切開(kāi)，有人喜歡從其腹部切開(kāi)，我喜歡用鋒利的小刀先去魚(yú)頭，后剖魚(yú)腹，然后平擺在案板上繼續(xù)片，片到脊背不全斷開(kāi)時(shí)順刀一翻魚(yú)身，再去除那根刺，之后清洗干凈，將魚(yú)肉平鋪在放有冰塊的餐盤(pán)上，然后就可以蘸香醋加海鮮醬油和辣根調(diào)成的蘸料，入口細(xì)細(xì)品味，端杯！

我稱(chēng)這種制作方法為“腹開(kāi)式”，與之相對(duì)應(yīng)的還有“背開(kāi)式”，做法是把魚(yú)平放在案板上，刀身與案板平行，從魚(yú)的后脊背處下刀，在手按著魚(yú)身的微弱力道的協(xié)助下，第一刀的刀下留有帶著魚(yú)刺的魚(yú)身，再一刀把刺兒片下來(lái)，腹部不全切開(kāi)，這時(shí)兩邊帶著清幽色澤像翅膀樣子的生魚(yú)片鋪在餐盤(pán)上，精致、透亮，讓人食欲大增，味蕾大開(kāi)。

用現(xiàn)釣回來(lái)的小公魚(yú)制作的生魚(yú)片看上去晶瑩剔透，聞起來(lái)有一股特有的黃瓜味的清香，帶著冰塊冷鎮(zhèn)后的清涼，再蘸上香鮮微辣通七竅的芥末油辣根，口感上清爽香滑，緊實(shí)有嚼頭，鮮嫩有回甘，品嘗一口，齒間留香，再?lài)L一口，回味無(wú)窮。

小公魚(yú)刺身的吃法正是應(yīng)了古人所說(shuō)的“食不厭精，膾不厭細(xì)”，我給老媽精心片制小公魚(yú)刺身時(shí)遞過(guò)一片說(shuō)：“媽您聞聞?！崩蠇寽愡^(guò)來(lái)聞后說(shuō)：“嗯！一股生黃瓜味兒！”她說(shuō)得挺準(zhǔn)確，很到位，因?yàn)樗凇包S瓜味”的前面加了個(gè)“生”字，生黃瓜味兒。用它孝敬老岳母時(shí)，老人家說(shuō)：“我八十多歲第一次生吃魚(yú)，挺好吃的呢！”看她們吃得高興，我很有成就感。

在我眼中，池沼公魚(yú)是水中精靈、魚(yú)中極品，它肉質(zhì)香嫩，入口鮮香，回味綿長(zhǎng)，這極品小香魚(yú)，釣不夠也吃不夠。