淺談餐飲專業(yè)服務技能訓練的方式

赫菲

摘要：餐飲服務技能是餐飲專業(yè)學生學習的重要內容，在實際教學中要根據(jù)學生的具體情況展開更全面的教學，不斷分析當前教學存在的弊端，給予學生更全面更完善的教學活動，使其能夠更全面的掌握服務技能，教師教學方法的應用將在很大程度上改善目前教學的弊端，文章將針對于此展開全面的論述分析，提出具有建設性的方式方法，提升學生餐飲服務技能的實踐應用。

關鍵詞：餐飲專業(yè);服務技能訓練;方式

餐飲服務行業(yè)對于技能的要求甚高，學生在校期間應該不斷充實自己的學識和技能，從而為之后的工作奠定良好的基礎，教師的教學方法對于學生的學習成效而言影響深遠，這就需要教師在日常教學工作中掌握學生的學習動態(tài)，吸收最新的行業(yè)需求，積極改革教學方案，從根本上提升學生的服務技能和水平。本文將以此作為論述點，闡述了餐飲服務技能培養(yǎng)的相關措施，強化服務整體效能。

一、循序漸進方式

餐飲服務技能培養(yǎng)需要從點滴抓起，通過量的累積實現(xiàn)質的飛躍，教學方法的應用將在很大程度觸動教學工作取得顯著的成效。一般而言，循序漸進法是當前教學工作者應用較多的方法，從餐飲服務特點層面著手展開，從簡單到復雜，從易到難，對學生展開全面的訓練，旨在提升學生綜合服務能力。抓好基本功是訓練的第一要素，在學生掌握基本功的前提下，逐步提升學生的餐飲服務水平。餐飲服務技能要求隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展而在不斷提升，在諸多的技能中，輕托技能是其中的關鍵環(huán)節(jié)，要求服務人員必須要掌握核心要領，能夠控制盤中物品的重量變化，讓托盤能夠保持半衡。為了讓學生在日后的工作中可以達到上述要求，在實際教學中，教師需要借助相應的教具，首先從托磚練起，從剛開始的一塊磚平穩(wěn)，再到兩塊磚平穩(wěn)，要求學生從靜托到輕托行走，提升學生臂力，在練習過程中，教師還可以通過設置障礙物提升學生的平衡能力和行走的穩(wěn)健。當上述訓練達到一定的成效后，以水代酒，裝入瓶中，從2個到3個酒瓶，反復訓練。如此可以讓學生從基本技能到達專業(yè)技能，最終實現(xiàn)高難度技能，每個階段的提升都在原來的基礎上深化，由簡單到復雜的過程，就是學生餐飲服務技能提升的過程，循序漸進的訓練方式可以大大改善學生參與服務技能的學習成效。

二、學習引導方式

餐飲服務技能的提升對于學生之后的就業(yè)乃至職業(yè)生涯發(fā)展都有著非常關鍵性的影響力，因而服務技能教學方法的運用顯得極為重要，教師采取學習引導方式可以增加學生參與的積極性。眾所周知，餐飲服務技能訓練是比較枯燥乏味的過程，學生在訓練中很容易感覺身心俱疲，為了增加學生參與興趣，在授課過程中教師需要掌握方式與方法，通過引導的方式加深學生的體驗，通常來說可以從以下方面著手展開：首先，榜樣激勵。可以說榜樣的力量是最能增加學生動力的一個因素，以往畢業(yè)的學生中不乏優(yōu)秀出眾的學生代表，教師可以將他們刻苦學習的事跡向學生宣揚，同時告知學生在歷屆技能比賽中優(yōu)越的選手，如此可以通過上述榜樣力量激發(fā)學生的斗志和學習的內動力;其次，表演引導。學?？梢远ㄆ谂e辦相應的技能比賽，凡是參與的學生均可有機會獲得實習面試的機會，如此可以激勵學生具有極大參與興趣，根據(jù)反饋可知成效極為顯著。例如：教師在進行餐巾折花技巧中采取不同的教學策略，其中一班學生應用傳統(tǒng)的教學思維，邊示范邊講解，學生跟著教師學習直至學會，教師定期對學生的學習成果進行抽查，但是結果確實差強人意。在對另一班教學過程中，首先告知學生學習的重要性，其次介紹自己以往學生由于此項技能突出，因而在酒店技能比賽中獲得了極好的名次受到獎勵，如此可以激勵學生參與學習的積極性和取勝的自信心，在之后的抽查中果然成績突出，對于學生以后的餐飲服務技能運用幫助極大。

三、情景模擬法

餐飲服務技能掌握對于提升服務質量，增強顧客親和度具有極為關鍵性的作用，在教學中恰當教學方法可以增強服務人員的綜合水平，而且可以改善當前教學現(xiàn)狀，讓學生從內心意識到服務技能對于職業(yè)生涯的重要性。在教學中，教師可以采取情景模擬法展開教學。對于剛剛步入校門的學子來說，他們對于酒店餐飲服務的認知少之又少，而且涉及面較窄，這對于其知識的全面性而言是非常不利的因素，為了更好的幫助學生實現(xiàn)知識局限性，教師可以組織情景模擬法展開教學，一部分學生充當服務人員，而另一部分人員則充當顧客，模擬餐廳正常的服務流程，考核內容的重點在于宴會臺面的擺設，然后要求所有學生進行發(fā)言總結，在此過程中，客人需要盯住服務人員的服務過程，而服務人員也要充分發(fā)揮職能作用，通過這樣的情景模擬再現(xiàn)真實的場景，讓學生通過于此掌控全面的知識和技能，糾正自己認知錯誤。情境模擬在實際應用中獲得了極好的應用效果，增加學生參與的積極性和效能，并在很大程度上推動餐飲服務技能教學可以優(yōu)化教學質量，同時改善目前教學的弊端，真正提升餐飲服務行業(yè)人員的綜合素養(yǎng)，為學生之后的就業(yè)奠定良好的基礎，因而在教學中需要深化教育改革方式，運用恰當?shù)慕虒W手段和形式，豐富學生在課堂的參與及情感體驗，從根本上推動教學工作能夠取得顯著的成效，真正發(fā)揮情景模擬教學法的優(yōu)勢性，更重要的是讓學生實踐能力和水平得到顯著的改善，完善教學的實效性，餐飲服務技能培養(yǎng)作為教學的重要部分，以情景模擬教學加深學生的認知，使其全面掌握服務技能，利于學生之后的就業(yè)。

結語：

總的來說，餐飲服務專業(yè)技能培訓對于學生知識的吸收和深化而言意義重大，在實際教學中，教師則需要根據(jù)自身的實際情況采取恰當?shù)慕鉀Q方案，優(yōu)化教學的有效性和及時性，從整體上提升學生的綜合技能水平，文章從多個層面闡述了餐飲服務行業(yè)技能訓練的重要性及實施方案，促進學生整體服務意識和能力得以顯著提升。

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