屠若瑜
走在青磚小路上,手里捧著一碗臭豆腐,一邊吃,一邊嘖嘖稱贊,于是就有了以下我和臭豆腐的對話——
“臭豆腐啊,我想和你說,我發(fā)現(xiàn)我真的好喜歡你?!?/p>
“是嗎?那你是喜歡長沙的我,還是南京的我,還是臺灣的我,還是客家的我,還是……”
“等等等等,不就只有著名長沙臭豆腐嗎?哪兒來的什么南京、臺灣、客家那些地方???冒牌的吧?!?/p>
“這你就不知道了吧,最為有名的,莫過于長沙的我——長沙臭豆腐。但是這臭豆腐呢,因為每個地方的民間特色不同,人們口味也不一樣,就導致了做法上的差異,所以就有了不同的我。我說,你不會連你手里拿的是哪種臭豆腐都不知道吧?”
“這個……”
“好吧好吧,我真是服了你了自稱是個吃貨卻連哪種臭豆腐都分不清?!?/p>
“哎呀,不要這么嫌棄我啦,你快和我說說吧。”
“我簡單和你說三種吧。最有名的是長沙的我(長沙臭豆腐),長沙人叫我臭干子,特點呢,就是焦脆而不糊、細嫩而不膩,初聞臭氣撲鼻,細嗅濃香誘人,具有白豆腐的新鮮爽口、油炸豆腐的芳香松脆。然后是南京的我(南京臭豆腐),分兩種,一種是瓦灰的豆腐干,一種是灰白的嫩豆腐。瓦灰的我,在油里炸的時間需稍久一些,才能炸得透。隨著我那誘人的臭味彌漫開來,我的表面就會起小泡泡,待色轉(zhuǎn)變成灰黑色,就可以吃了。這樣的我一般被切成小塊,串在竹簽上,炸熟后直接刷上攤主備下的調(diào)味醬,趁熱食之,香脆可口,頗有嚼頭?;野椎奈覄t是下到油鍋里炸至金黃色,就可以起鍋,吃的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、姜末,吃起來外酥內(nèi)軟,味道香濃。還有一種做法比較有意思的就是客家的我(客家臭豆腐)。在福建閩西連城客家,當?shù)厝讼矚g在冬天用缸收集雪,來年夏天在雪水里加入稻草灰和一些佐料,然后以此做鹵水用來浸泡鮮豆腐,一天后撈出洗凈,澆上香油、青辣椒、蒜泥、芫荽末、醬油和鹽少許。用來做小菜佐餐,甚是愜意。此外,因為在雪水里泡成,所以還是解暑小菜,當?shù)厝耸来鄠?,盛夏時節(jié)食用這種臭豆腐解暑解饞兩不誤。喂,我說你到底有沒有在聽啊,發(fā)什么呆呢?”
“哎呀,翻來覆去不都是臭豆腐嘛,那么計較干什么呢?只要好吃,其他的管那么多干嗎?”
“不是,你不能這么說啊,每個地方的我那叫一個各有特色,千差萬別,區(qū)別老大了!哎,我跟你說啊,每個地方的我融入的可是當?shù)乩习傩盏男难?,你別不聽啊,像臺灣的我就代表著……哎哎哎,你別吃啊,等我先說完啊……”
“真是的,一塊豆腐還那么啰嗦,吃了算了。嗯……真好吃!”
就這樣,一段驚天地、泣鬼神的對話就此落下了帷幕。