我國(guó)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式有待改進(jìn)

霍金杰

食品對(duì)人類(lèi)的生命和健康起著不可忽視的作用，人們的患病通常也與飲食習(xí)慣有關(guān)。食品安全關(guān)系著國(guó)汁民生，更是國(guó)家大事，我國(guó)的食品質(zhì)量與安全監(jiān)管體系雖有提高，但需要繼續(xù)改進(jìn)，并且加大人才投入。

一、我國(guó)食品質(zhì)量與安全現(xiàn)狀

隨著科技的發(fā)展，人類(lèi)研制出更多的食品添加劑，它們使食物更加鮮美可口，也大大延長(zhǎng)了食物的保質(zhì)期?！翱萍际且话央p刃劍”，在食品添加劑改進(jìn)食品的同時(shí)，一些不法商販鉆了空子，濫用食品添加劑，生產(chǎn)出大量對(duì)人體生命健康有害的產(chǎn)品。我國(guó)目前在食品安全方面主要的問(wèn)題是：環(huán)境污染、生物污染、天然有毒食物、食品添加劑濫用、轉(zhuǎn)基因食品、假冒偽劣產(chǎn)品等。

瘦肉精、蘇丹紅、毒生姜、白饅頭、毒膠囊等食品安全事件近幾年接連發(fā)生，雖然國(guó)家出臺(tái)了相關(guān)政策，但還是有很大的潛在風(fēng)險(xiǎn)因素。食品安全問(wèn)題關(guān)系到國(guó)民的身體狀況，更關(guān)系到國(guó)家的政治、經(jīng)濟(jì)、生態(tài)、文明等各方面的發(fā)展。因此，提高對(duì)食品安全的重視程度有著十分重要的意義。

二、我國(guó)食品質(zhì)量與安全人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

優(yōu)點(diǎn)分析。食品工程專(zhuān)業(yè)是慢慢發(fā)展起來(lái)的學(xué)科，是應(yīng)社會(huì)熱點(diǎn)和需要而生的產(chǎn)物，并在曲折發(fā)展中摸索前進(jìn)。（1）教學(xué)實(shí)踐循序漸進(jìn)。本科教學(xué)模式是先授課，再讓學(xué)生到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行自主研究，有利于學(xué)生先弄清楚知識(shí)點(diǎn)，再結(jié)合自身情況去實(shí)驗(yàn)。（2）分立不同的專(zhuān)業(yè)。食品質(zhì)量與安全是一門(mén)大的學(xué)科，我國(guó)高校設(shè)立一類(lèi)學(xué)科時(shí)，也往下繼續(xù)設(shè)立不同的專(zhuān)業(yè)，比如：食品安全管理、食品工程專(zhuān)業(yè)等，并且與醫(yī)藥學(xué)、化學(xué)、管理學(xué)等學(xué)科相結(jié)合，旨在培養(yǎng)食品制造與加工、食品檢測(cè)、生命科學(xué)等各個(gè)領(lǐng)域的優(yōu)秀人才。

弊端分析。雖然食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)在我國(guó)發(fā)展速度極快，也為國(guó)家輸送了很多知識(shí)型人才，但是教育體系仍然存在著不足，需要各高校攜手改進(jìn)。（1）各高校人才培養(yǎng)目標(biāo)不一致。雖然我國(guó)有近百所高校設(shè)立此專(zhuān)業(yè)，但是每個(gè)學(xué)校培養(yǎng)人才的目標(biāo)有所不同。這是因?yàn)槊總€(gè)學(xué)校的重點(diǎn)學(xué)科有所不同，學(xué)校會(huì)結(jié)合自身的優(yōu)勢(shì)分配教育資源，有所側(cè)重地安排教學(xué)課程。在一些以文科為主的高校，雖設(shè)立此專(zhuān)業(yè)，但并不是重點(diǎn)，所以校方給予的關(guān)注并不多，也不會(huì)投入更多的研發(fā)資金。（2）教學(xué)體系有待完善。雖然學(xué)生們?cè)谏险n后會(huì)進(jìn)行一部分的實(shí)踐，但是總體來(lái)說(shuō)上課時(shí)間遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)自主研究的時(shí)間。食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)課程的學(xué)習(xí)必不可少的環(huán)節(jié)就是理論聯(lián)系實(shí)際，加強(qiáng)與食品監(jiān)管部門(mén)的緊密聯(lián)系，但由于教育經(jīng)費(fèi)緊張，學(xué)校在學(xué)生實(shí)驗(yàn)室、培養(yǎng)學(xué)生海外交流學(xué)習(xí)、科學(xué)項(xiàng)目研究方面的資金投入是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。這種理論式的階段學(xué)習(xí)無(wú)疑是閉門(mén)造車(chē)。（3）課程設(shè)立不夠完善。我國(guó)目前設(shè)立食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的高校主要把重點(diǎn)放在食品的檢測(cè)方面，對(duì)于食品的加工、變質(zhì)預(yù)防、庫(kù)存管理等方面涉及較少，無(wú)法全方位滿(mǎn)足社會(huì)需求。

三、改進(jìn)人才培養(yǎng)模式的建議

明確總體教學(xué)目標(biāo)。雖然各高校優(yōu)勢(shì)學(xué)科有所不同，側(cè)重點(diǎn)也不一樣，但是應(yīng)該明確一個(gè)總體的教學(xué)目標(biāo)。我國(guó)食品學(xué)科高等教育基礎(chǔ)比較薄弱，仍然處于三級(jí)學(xué)科的狀態(tài)，而我國(guó)食品安全問(wèn)題產(chǎn)生的原因大體分為兩個(gè)方面：技術(shù)和管理。因此，總體的培養(yǎng)模式應(yīng)該是“技術(shù)+管理”的形式。

完善課程體系。各高校應(yīng)從本科生培養(yǎng)計(jì)劃人手，增設(shè)經(jīng)濟(jì)管理和人文社科相關(guān)課程，拓寬學(xué)生知識(shí)面，形成綜合知識(shí)體系，培養(yǎng)全方面發(fā)展的人才。

改革教學(xué)體系。食品質(zhì)量與安全是一門(mén)實(shí)踐性極強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，老師應(yīng)該盡量縮短上課的時(shí)間，讓學(xué)生進(jìn)行自主研究。除了本科教學(xué)所需要的實(shí)踐外，還應(yīng)該建立學(xué)生社會(huì)實(shí)踐的考察，讓學(xué)生深入社會(huì)，發(fā)現(xiàn)研究話(huà)題，采用小組協(xié)作的方式做研究課題;加強(qiáng)與食品監(jiān)管部門(mén)的聯(lián)系，鼓勵(lì)學(xué)生去食品加工企業(yè)實(shí)習(xí)，讓學(xué)生提早了解以后的工作，積累經(jīng)驗(yàn)。