高職教育食品添加劑課程教學(xué)方法的實(shí)踐與探索

袁澤

摘要：食品添加劑課程在食品加工技術(shù)類(lèi)專(zhuān)業(yè)必修中占有重要地位，但在教學(xué)過(guò)程中還存在許多問(wèn)題。如教學(xué)內(nèi)容陳舊，傳統(tǒng)教學(xué)模式使用過(guò)多，課程實(shí)踐教學(xué)不足等。因此，以這種形式進(jìn)行項(xiàng)目管理課程改革迫在眉睫。根據(jù)教學(xué)實(shí)踐，系統(tǒng)分析了高職教育食品添加劑課程教學(xué)中存在的問(wèn)題，并提出了相應(yīng)的改革措施。

關(guān)鍵詞：高職;教育;食品;添加劑;課程;教學(xué);方法

食品添加劑是指為提高食品的質(zhì)量、色、香、味以及防腐、加工工藝的需要，在食品中添加的化學(xué)合成物或者天然物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是指為提高食品添加劑的營(yíng)養(yǎng)范圍而添加到食品中的天然或合成天然營(yíng)養(yǎng)素。食品添加劑它是食品科學(xué)的重要組成部分，研究了食品添加劑的性質(zhì)及其在食品加工中的應(yīng)用，食品添加劑課程是食品加工技術(shù)的重要課程之一。

一、高職教育食品添加劑課程教學(xué)存在的問(wèn)題

（一）教學(xué)思維陳舊

有些高職教育食品添加劑課程教師的教學(xué)思維還處于傳統(tǒng)的思維模式中，沒(méi)有創(chuàng)新意識(shí)和現(xiàn)代化教學(xué)意識(shí)，他們對(duì)這一教學(xué)方法比較認(rèn)同，高職教育食品添加劑課程課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)過(guò)于死板，缺乏新穎性和趣味性，不能很好的引發(fā)學(xué)生的興趣，其教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)情景都不能靈活應(yīng)用在自己的教學(xué)大綱中，相對(duì)于過(guò)程更加的注重結(jié)果，在判斷學(xué)生的回答時(shí)，判斷的依據(jù)就是標(biāo)準(zhǔn)答案，不考慮學(xué)生的回答是不是具有合理性，無(wú)視課堂教學(xué)中各要素的組合存在。在這樣機(jī)械化的課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)中，他們很難運(yùn)用別的教學(xué)模式，自我意識(shí)太強(qiáng)，只局限在自身有限的教學(xué)方法、教學(xué)形式以及教學(xué)過(guò)程之中，失去了真正教育的含義。

（二）傳統(tǒng)教學(xué)模式使用過(guò)多

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代、智能時(shí)代的到來(lái)，高職教育食品添加劑課程教學(xué)還停滯在班級(jí)授課制的模式上，個(gè)性培養(yǎng)、實(shí)踐培養(yǎng)相對(duì)缺失，對(duì)高職教育食品的教育也不夠完善和重視。這種傳統(tǒng)的單一教學(xué)模式與高等職業(yè)教育的目標(biāo)背道而馳，學(xué)生總是被動(dòng)地接受所灌輸?shù)闹R(shí)，最后導(dǎo)致學(xué)生和教師在課堂中角色的錯(cuò)位。使學(xué)生無(wú)法提高食品添加劑運(yùn)用能力，無(wú)法達(dá)到教學(xué)效果。因此，大多數(shù)高職院校的畢業(yè)生在食品添加劑應(yīng)用能力上表現(xiàn)出嚴(yán)重的不適應(yīng)性，沒(méi)有足夠的競(jìng)爭(zhēng)力，在學(xué)校所學(xué)食品添加劑知識(shí)無(wú)法應(yīng)用于生產(chǎn)、管理、技術(shù)、服務(wù)等領(lǐng)域。

（三）課程實(shí)踐教學(xué)不足

由于培訓(xùn)資源有限、師資力量不足、校企合作項(xiàng)目不足等原因，目前高職教育開(kāi)設(shè)的食品添加劑實(shí)踐課程大多不能很好地整合工作和學(xué)習(xí)，缺乏接近真實(shí)的企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境。實(shí)踐課不能很好地融入食品添加劑運(yùn)用訓(xùn)練，導(dǎo)致學(xué)生動(dòng)手能力不足。由于實(shí)踐教學(xué)往往會(huì)在期末階段進(jìn)行，理論與實(shí)踐相互脫離導(dǎo)致學(xué)生對(duì)相關(guān)食品添加劑課程知識(shí)處于一知半解的狀態(tài)下。

二、高職教育食品添加劑課程教學(xué)方法的建議

（一）豐富理論教學(xué)內(nèi)容

理論教學(xué)的內(nèi)容應(yīng)該是穩(wěn)定的，而不是一成不變的。應(yīng)隨著食品科學(xué)技術(shù)的發(fā)展而補(bǔ)充和完善。作為一門(mén)新興學(xué)科，食品添加劑的教學(xué)內(nèi)容應(yīng)突出自身特點(diǎn)，因此在教學(xué)內(nèi)容上做了如下調(diào)整。從食品添加劑的基礎(chǔ)及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用兩個(gè)方面介紹了該課程的教學(xué)內(nèi)容。首先介紹了各種添加劑的特性和特點(diǎn)，然后系統(tǒng)闡述了各種添加劑在各種食品加工中的實(shí)際應(yīng)用。要做好本課程與其他相關(guān)課程的劃分和銜接，克服課程之間的重復(fù)和脫節(jié)。在介紹各種添加劑時(shí)，要注重其性能、作用原理、檢測(cè)方法，了解添加劑的制備方法;在食品加工應(yīng)用中，要了解加工工藝，以及應(yīng)用情況，各種添加劑的操作規(guī)范和技巧。教學(xué)內(nèi)容應(yīng)體現(xiàn)先進(jìn)性，食品工業(yè)得到了迅速的發(fā)展，研究方法和加工技術(shù)也得到了迅速的更新。比如，在教學(xué)內(nèi)容中充實(shí)新頒布的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》《新型食品添加劑及其合成工藝》，拓寬學(xué)生視野，增加學(xué)生學(xué)習(xí)新知識(shí)的興趣。

（二）加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)

課堂實(shí)驗(yàn)、教學(xué)實(shí)踐等實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)對(duì)提高人才培養(yǎng)水平起著關(guān)鍵作用，加強(qiáng)食品添加劑課程實(shí)踐環(huán)節(jié)尤為重要。在保證學(xué)生掌握基本實(shí)驗(yàn)技能的前提下，適當(dāng)增加一些綜合性、創(chuàng)新性的實(shí)驗(yàn)。此外，根據(jù)課程的實(shí)際特點(diǎn)，加強(qiáng)了教學(xué)實(shí)踐的力度。為學(xué)生提供更多更新的崗位，并且能夠?qū)崿F(xiàn)崗位輪換，最大可能地鍛煉學(xué)生多方在基地的建立和建設(shè)中，要尊重企業(yè)和行業(yè)的習(xí)慣和意見(jiàn)，邀請(qǐng)相關(guān)領(lǐng)域的資深人士指導(dǎo)學(xué)習(xí)的實(shí)踐，使專(zhuān)業(yè)教學(xué)完全符合行業(yè)的實(shí)際需要，做到培養(yǎng)的學(xué)生素質(zhì)能夠滿足行業(yè)和企業(yè)的需要。在具體的實(shí)踐過(guò)程中，實(shí)踐基地的高層人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)和講解，做到住有所學(xué)、用有所用。

（三）培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)食品添加劑的興趣

“興趣是最好的老師”，只有注重學(xué)生興趣的培養(yǎng)，才能事半功倍。對(duì)于高職食品添加劑課程部分學(xué)生表現(xiàn)出學(xué)習(xí)興趣不高，教師應(yīng)努力改進(jìn)食品添加劑課的教學(xué)方法，如科學(xué)合理的案例布局課程內(nèi)容，通過(guò)課程設(shè)計(jì)誘發(fā)學(xué)生的好奇心，用富有生動(dòng)有趣的語(yǔ)言進(jìn)行課程講解等方式來(lái)喚起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。例如，老師要求學(xué)生收集各種食品的包裝和標(biāo)簽。在課堂教學(xué)開(kāi)始時(shí)，老師要求學(xué)生使用手邊食品或飲料的包裝，了解食品標(biāo)簽，并用食品標(biāo)簽判斷食品成分。此外，對(duì)傳統(tǒng)單一的評(píng)價(jià)模式進(jìn)行創(chuàng)新，我們應(yīng)該豐富我們的評(píng)判系統(tǒng)，更加注重學(xué)生的心理體驗(yàn)，幫助形成學(xué)生的自信心形成食品添加劑興趣，再加上運(yùn)用靈活多樣的練習(xí)方法，不斷用新穎、生動(dòng)的教學(xué)內(nèi)容刺激學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，趁著學(xué)生上課初期注意力高度集中，接受效率高，抓住學(xué)生的有效時(shí)間，讓學(xué)生在最優(yōu)時(shí)間內(nèi)建立起技術(shù)概念，做到快樂(lè)學(xué)習(xí)、快樂(lè)練習(xí)，把科學(xué)性、系統(tǒng)和趣味性的方法結(jié)合到一塊共同運(yùn)用到食品添加劑教學(xué)過(guò)程中來(lái)。

三、結(jié)束語(yǔ)

食品添加劑課程是食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的基礎(chǔ)課程，其教學(xué)方法和教學(xué)效果的好壞會(huì)對(duì)學(xué)生產(chǎn)生很大的影響。改革食品添加劑課程的教學(xué)方法可以為培養(yǎng)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)高技能創(chuàng)新應(yīng)用型人才做出巨大的貢獻(xiàn)。

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