羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展探究

劉峪 姚辰 賁顯明 戴春紅

摘要：伴隨物質(zhì)生活水平提升，人民群眾對(duì)食用菌的需求出現(xiàn)多樣化改變，由原本常見(jiàn)的食用菌，轉(zhuǎn)向更加珍貴、食用價(jià)值更高的珍稀食用菌。珍稀食用菌羊肚菌，因其口感風(fēng)味獨(dú)特和極高營(yíng)養(yǎng)進(jìn)入了群眾視線。羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好，為了傳遞羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展簡(jiǎn)況，介紹了其產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景，營(yíng)養(yǎng)高開(kāi)發(fā)潛力大、精深加工效益高、帶動(dòng)就業(yè)有優(yōu)勢(shì)，對(duì)羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出建議，加強(qiáng)科研創(chuàng)新、建立標(biāo)準(zhǔn)體系、創(chuàng)新銷(xiāo)售模式、理性健康發(fā)展。以期羊肚菌產(chǎn)業(yè)在我國(guó)新時(shí)期的進(jìn)程中，順應(yīng)國(guó)家戰(zhàn)略發(fā)展，走出一條理性、健康、長(zhǎng)遠(yuǎn)的特色發(fā)展道路。

關(guān)鍵詞：羊肚菌;產(chǎn)業(yè)發(fā)展;栽培

中圖分類號(hào)：S646

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

1簡(jiǎn)介

羊肚菌（ Morchella）別名羊肚蘑、羊肚菜，外觀似羊肚得名。菌蓋似球形、卵形或橢圓形，頂端呈鈍網(wǎng)狀，表層類似羊肚狀有凹坑，柄呈圓柱狀，似白色，空心，上部呈平滑形，底部膨大且不規(guī)則的淺凹槽?！侗静菥V目》中有關(guān)于羊肚菌的最早記載，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，具有提升人體免疫力的功能，是一種純天然的滋補(bǔ)品，經(jīng)常食用羊肚菌具有強(qiáng)身健體的功效。

羊肚菌產(chǎn)量少、價(jià)格昂貴，實(shí)現(xiàn)羊肚菌的人工栽培一直是食用菌生產(chǎn)者所熱衷的目標(biāo)[1]。我國(guó)白20世紀(jì)50年代起開(kāi)始研究羊肚菌的馴化栽培，21世紀(jì)初突破了羊肚菌的室外栽培技術(shù)，從此逐步走進(jìn)人工栽培的新階段，涌入羊肚菌人工栽培的種植者愈來(lái)愈多。近年來(lái)，羊肚菌已變?yōu)闊衢T(mén)人工栽培品種，然而羊肚菌的人工栽培歷史短，基礎(chǔ)研究薄弱，栽培和生產(chǎn)管理技術(shù)仍然不夠成熟，加之南北方氣候因素、環(huán)境條件和基礎(chǔ)設(shè)施不同等因素，其產(chǎn)量的穩(wěn)定和品質(zhì)的保證等方面存在的問(wèn)題仍未得到較大改善。所以，今天的羊肚菌產(chǎn)業(yè)是一個(gè)前景廣闊的產(chǎn)業(yè)，但同時(shí)也面對(duì)諸多挑戰(zhàn)。

2人工栽培方式

2.1室內(nèi)栽培

羊肚菌的人工栽培始于美國(guó)等西方國(guó)家，20世紀(jì)80年代才有美國(guó)Ronald Ower先生首次報(bào)道室內(nèi)栽培羊肚菌成功，但未得到有效推廣應(yīng)用[2-3]。隨后羊肚菌人工栽培研究逐步發(fā)展，到21世紀(jì)初期，美國(guó)密歇根州成功在室內(nèi)栽培出羊肚菌。我國(guó)羊肚菌室內(nèi)栽培方面也取得一定進(jìn)展，2006年朱斗錫等人在室內(nèi)栽培羊肚菌成功，并獲國(guó)家專利，但尚未形成商業(yè)性生產(chǎn)。

2.2室外栽培

羊肚菌的室外栽培技術(shù)目前我國(guó)已經(jīng)建立并推廣應(yīng)用，一定程度上擴(kuò)大了栽培面積、實(shí)現(xiàn)了商業(yè)化生產(chǎn)。半人工栽培和人工集約化栽培為羊肚菌室外栽培的兩種方式。19世紀(jì)國(guó)外已經(jīng)有室外栽培羊肚菌先例，在種花地上栽培培養(yǎng)多月的后羊肚菌獲得菌體、將組織塊接種到菊芋畦中產(chǎn)生子實(shí)體。20世紀(jì)，我國(guó)已有人通過(guò)將在腐殖質(zhì)落葉層中接種羊肚菌子實(shí)體或菌絲體、在高海拔的梨園中接種純培養(yǎng)菌絲體、在楊樹(shù)林地和蘋(píng)果園中接種純培養(yǎng)菌絲體或采用層播等方式獲得了羊肚菌子實(shí)體[4]。四川綿陽(yáng)食用菌研究所更在1994年獲得羊肚菌室外栽培的發(fā)明專利。

我國(guó)羊肚菌已有多個(gè)種已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了人工栽培，梯棱羊肚菌、六妹羊肚菌、七妹羊肚菌和羊肚菌可實(shí)現(xiàn)人工栽培，其中梯棱羊肚菌以其穩(wěn)定和高產(chǎn)占我國(guó)栽培菌種的95%以上[5]。目前我國(guó)羊肚菌人工集約化栽培主要集中在黃河以南地區(qū)，其中四川省的栽培面積約占全國(guó)的44%。近年的北方地區(qū)，羊肚菌的設(shè)施化栽培、林地栽培也取得成功，羊肚菌人工集約化栽培在北方地區(qū)也將逐漸發(fā)展起來(lái)。3產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景

3.1 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，開(kāi)發(fā)潛力大

羊肚菌食藥用價(jià)值極高，其豐富的營(yíng)養(yǎng)成分組成使其具有免疫調(diào)節(jié)、保護(hù)心血管、抗腫瘤、抗疲勞、抗衰老等多種功能，對(duì)腎臟和肝臟等器官也具有保健功能。羊肚菌的市場(chǎng)價(jià)格在250～300元/kg，顯著高于市場(chǎng)普通菇類，隨著消費(fèi)理念提升，人民將進(jìn)一步認(rèn)可羊肚菌的價(jià)值，在國(guó)內(nèi)外消費(fèi)市場(chǎng)中，羊肚菌有著巨大的開(kāi)發(fā)潛力。

3.2精深加工前景廣闊

精深加工有效提升產(chǎn)品價(jià)值，是羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要方向，羊肚菌目前主要以鮮品干品售賣(mài)為主，產(chǎn)品單一、附加值低，羊肚菌精深加工產(chǎn)品較少，其菌絲體和發(fā)酵產(chǎn)物等利用較少，發(fā)酵技術(shù)、濃縮純化、成分分離等研究進(jìn)展緩慢。如利用羊肚菌菌絲體加工保健食品、化妝品，利用栽培羊肚菌的菌糠加工高營(yíng)養(yǎng)飼料等等，經(jīng)過(guò)進(jìn)一步加工，產(chǎn)品價(jià)格將是普通價(jià)格的幾倍甚至幾十倍，將大大提升羊肚菌產(chǎn)業(yè)效益[6]。

3. 3帶動(dòng)就業(yè)有優(yōu)勢(shì)

羊肚菌人工栽培生長(zhǎng)周期較短，主要“冬播春收”模式，這期間農(nóng)村勞動(dòng)力較為豐富。栽培、管理和采摘羊肚菌所需勞動(dòng)強(qiáng)度較低，勞動(dòng)力投入較少， “冬播春收”模式下的羊肚菌栽培不僅能大量解決農(nóng)村剩余勞動(dòng)力就業(yè)，更促進(jìn)了農(nóng)民脫貧致富，增強(qiáng)農(nóng)民幸福感。羊肚菌的銷(xiāo)售和加工方面對(duì)勞動(dòng)力也有大量需求，可創(chuàng)造可觀的就業(yè)崗位。伴隨羊肚菌栽培技術(shù)的逐步成熟和羊肚菌人工栽培產(chǎn)業(yè)在農(nóng)村建設(shè)和農(nóng)民增收上的優(yōu)勢(shì)凸顯，羊肚菌的相關(guān)產(chǎn)業(yè)已受到各級(jí)政府和相關(guān)部門(mén)的重視，在資金、土地、技術(shù)、人才等方面給與大力支持[7]。

4產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

4.1 加強(qiáng)科研創(chuàng)新

雖然羊肚菌在我國(guó)實(shí)現(xiàn)了規(guī)模化生產(chǎn)且發(fā)展勢(shì)頭良好，但起步較晚，產(chǎn)業(yè)研發(fā)能力薄弱、產(chǎn)業(yè)鏈條不完善。羊肚菌科研方面仍薄弱，產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中還有很多難題需要解決和攻克，如產(chǎn)業(yè)中的菌種檢測(cè)、選育、栽培管理方式、保鮮運(yùn)輸和加工等難題還需專業(yè)研究團(tuán)隊(duì)解答?？萍紕?chuàng)新帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，羊肚菌產(chǎn)業(yè)亟需相關(guān)單位適當(dāng)加大專項(xiàng)研究投入，加強(qiáng)科研傳創(chuàng)新、健全建立標(biāo)準(zhǔn)、增強(qiáng)監(jiān)管體制，使我國(guó)羊肚菌發(fā)展得以邁上更高臺(tái)階。

4.2建立標(biāo)準(zhǔn)體系

保證羊肚菌產(chǎn)業(yè)有長(zhǎng)遠(yuǎn)競(jìng)爭(zhēng)力，做到產(chǎn)量質(zhì)量穩(wěn)定可控，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是根本。增強(qiáng)種植戶、企業(yè)與相關(guān)科研單位的合作，創(chuàng)造技術(shù)交流機(jī)會(huì)，不斷完善對(duì)羊肚菌栽培流程并逐步制定標(biāo)準(zhǔn)化種植和管理方式，能夠大大降低不可控風(fēng)險(xiǎn)。另外，積極開(kāi)展種質(zhì)資源研究，選育高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)羊肚菌菌株，加快建立羊肚菌質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，制定品種的地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，建立可追溯體系，做到生產(chǎn)管理有標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)菌種可追溯，從源頭上保證羊肚菌產(chǎn)業(yè)安全健康發(fā)展。羊肚菌產(chǎn)業(yè)還需加大普法力度，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)法制化，防止各個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)損失，切實(shí)維護(hù)羊肚菌生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的權(quán)益[8]。

4.3銷(xiāo)售模式創(chuàng)新

鮮品羊肚菌與干品相比，口感更佳、品相更優(yōu)、烹飪方式更多，鮮品銷(xiāo)售改變了以往主售干品的局面，促進(jìn)了消費(fèi)市場(chǎng)升級(jí)。銷(xiāo)售鮮品資金回籠快、但地域性強(qiáng)，盡量在主產(chǎn)地建立羊肚菌專門(mén)銷(xiāo)售批發(fā)市場(chǎng)，如銷(xiāo)售距離長(zhǎng)，則交通運(yùn)輸和保鮮技術(shù)條件要求較高，建立冷鏈保鮮物流，延長(zhǎng)鮮品耐貯性則是關(guān)鍵。創(chuàng)新銷(xiāo)售模式，積極打造羊肚菌專業(yè)品牌，利用當(dāng)下熱門(mén)的微信、直播等白媒體平臺(tái)和各類網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售平臺(tái)擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)宣傳和帶動(dòng)消費(fèi)，形成產(chǎn)供銷(xiāo)結(jié)合，逐漸規(guī)模化發(fā)展。

4.4理性健康發(fā)展

合理生產(chǎn)，健康發(fā)展。在生產(chǎn)中羊肚菌受到白然氣候條件、栽培品種選擇、栽培方式、管理方式、采收加工方式、消費(fèi)市場(chǎng)等等因素影響。菇農(nóng)和生產(chǎn)企業(yè)如果經(jīng)驗(yàn)不足，需理性，不宜大規(guī)模開(kāi)展生產(chǎn)，要確定合理的生產(chǎn)栽培規(guī)模，避免承受高風(fēng)險(xiǎn)盲目追求效益。另外羊肚菌生產(chǎn)栽培南北方差異大，要結(jié)合當(dāng)?shù)刈匀粭l件，避免生搬硬套其他地方的成功經(jīng)驗(yàn)。采用適合的生產(chǎn)模式是成功生產(chǎn)的關(guān)鍵。建議在媒體報(bào)道宣傳時(shí)，客觀評(píng)價(jià)，讓羊肚菌產(chǎn)業(yè)能夠理性健康的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]王震，王春弘，魏銀初，等.適宜中原淺山丘陵地區(qū)的羊肚菌高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].食用菌，2015（4）：39-41.

[2]劉偉，張亞，何培新.羊肚菌生物學(xué)與栽培技術(shù)[H].吉林：吉林科學(xué)技術(shù)出版社，201 7.

[3]陳杭，鄭林用，趙艷妮.我國(guó)羊肚菌的資源現(xiàn)狀及開(kāi)發(fā)應(yīng)用[J].中國(guó)食用菌，201 4，33（2）：7-9.

[4]趙琪，黃韻婷，徐中志，等.羊肚菌栽培研究現(xiàn)狀[J].云南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2009，24（6）：904-907.

[5]于冬梅，尤文忠，張悅，王克瀚，郝家臣，彭慶濤.羊肚菌人工栽培研究進(jìn)展[J].遼寧林業(yè)科技，2018（2）：48-51.

[6]羊晨，魏寶陽(yáng).羊肚菌栽培技術(shù)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議[J].湖南農(nóng)業(yè)科學(xué)，2018（7）：122-126.

[7]陸靜雯.我國(guó)羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的機(jī)遇與挑戰(zhàn)[J].蔬菜，2018（5）：61-67.

[8]趙琪.我國(guó)羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、前景及建議[J].食藥用菌，2018，26（3）148-151+156.

作者簡(jiǎn)介：劉峪（1992-），女，黑龍江省佳木斯市人，研究方向：農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣與服務(wù)。