色譜分析法在食品添加劑檢測中的應(yīng)用研究

摘 ? ?要：食品添加劑檢測中，運用氣相色譜法和離子色譜法等，對甜味劑和色素等進行檢測，能夠高效精準(zhǔn)掌握食品品質(zhì)情況，為檢測結(jié)果定論，提供有力的依據(jù)?，F(xiàn)針對食品添加劑檢測中色譜分析法的具體應(yīng)用，做簡單的論述，總結(jié)了方法運用的優(yōu)勢和要點，共享給相關(guān)人員參考。

關(guān)鍵詞：食品添加劑檢測;色譜分析法;甜味劑;色素

中圖分類號：O657.7 ? ? ? ? ? ?文獻標(biāo)識碼：A ? ? ? ? ? ? ? 文章編號：1004-7344（2019）03-0253-02

據(jù)國家市場監(jiān)管總局網(wǎng)站消息，2018年第三季度，全國共完成并公布965727批次食品（含保健食品和食品添加劑）樣品監(jiān)督抽檢結(jié)果，檢驗項目全部合格的942908批次，不合格的22819批次，總體合格率為97.6%，不合格率為2.4%，與2017年同期持平。就檢驗不合格的項目來說，食品添加劑超標(biāo)為主要問題，占不合格總數(shù)的26.8%。食品添加劑的使用是否合理，關(guān)系著群眾的健康，必須要加大檢測檢查力度。

1 ?色譜分析在食品添加劑檢測中的應(yīng)用方向

食品添加劑檢測中，色譜分析方法的應(yīng)用，具體如下：①甜味劑。在食品甜味劑的檢測中，應(yīng)用色譜分析法，將其劃分為營養(yǎng)性型甜味劑、非營養(yǎng)型甜味劑。一般來說，人工合成的甜味劑價格低廉，不過沒有營養(yǎng)，若使用過量，會給人體健康造成極大的影響。在食品添加劑檢測中，甜味劑的檢測，主要對象為果凍和果汁等，能夠檢測出甜味劑的營養(yǎng)價值以及危害人體的成分。②色素檢測。使用人工合成的色素，會給人體健康造成很大的威脅。從色素提取角度來說，其為非營養(yǎng)的色素。目前，我國全面限制人工色素的使用，不過食品中添加色素的情況依舊存在。采用高效液相色譜分析技術(shù)，能夠有效分離以及漂洗被檢測物質(zhì)，分類處理各種顏色的色素，進行分析以及重現(xiàn)，快速準(zhǔn)確檢測色素添加劑。不僅操作便捷，而且檢測結(jié)果準(zhǔn)確性較強。

2 ?食品添加劑檢測中色譜檢測的應(yīng)用方法

2.1 ?氣相色譜法

從食品添加劑檢測實踐來說，利用的氣相色譜法，在具體操作時，將測試樣增發(fā)為氣體，并且以惰性氣體的形式帶入，進入柱內(nèi)進行分離。基于方法的原理角度來說，是試樣在固-氣相間的分配以及吸附脫附方式。在食品添加劑檢測中，氣相色譜法的應(yīng)用，其雖然有著不錯的靈敏度優(yōu)勢，不過檢測前的處理工作要求很高，并且操作步驟過于復(fù)雜。常用于檢測山梨酸以及苯甲酸等，能夠確?；厥章省募夹g(shù)發(fā)展的角度來說，最初應(yīng)用時，全部使用填充柱。隨著毛細管柱的不斷發(fā)展，逐漸取代填充柱，被廣泛應(yīng)用。一般來說，檢測食品中含有的甜蜜素時，比如葡萄酒等，多采用氣相色譜法，能夠有效解決樣品乳化問題，保證樣品提取效率，優(yōu)化檢測流程，提高處理效率。

2.2 ?離子色譜法

基于氣相色譜法，進一步發(fā)展而來的離子色譜法，其為液相色譜分析法，具有特殊的特點以及優(yōu)勢。在實際應(yīng)用中，操作便捷，而且應(yīng)用較為靈活，為食品添加劑檢測的不錯選擇。隨著技術(shù)水平的提升，利用離子色譜法，能夠檢測含有多種成分液體中的離子，除了能夠分析各類化合物以外，還能夠?qū)崿F(xiàn)對各類有機物等的分析。對比離子色譜法和氣相色譜法，應(yīng)用的離子色譜法，不僅方便快捷，而且檢測速度比較快，彌補了氣相色譜法檢測內(nèi)容的空白[1]。一般來說，食品飲料中多添加苯甲酸以及山梨酸，用于食品防腐，若使用超量，極易產(chǎn)生毒性。山梨酸以及苯甲酸的pH值都小于7，開展檢測操作時，對量的把控，有著嚴(yán)格的要求。采用離子色譜法，可精準(zhǔn)檢測其對應(yīng)的含量。目前，多采用靜電離子色譜法，使用涂敷在表面的鹽酸膽汁，作為固定相;使用除去的離子水作為流動相，使用電導(dǎo)檢測儀器，對有機酸和鹽的分離，進行相應(yīng)的分析，進而實現(xiàn)定量檢測以及分析。除此之外，使用離子色譜紫外檢測儀器，能夠?qū)Σ糠痔砑觿热缣蔷c以及檸檬酸等，進行定量檢測分析。使用離子色譜法電導(dǎo)檢測儀器，能夠?qū)崿F(xiàn)對糖精鈉以及乙酰磺胺酸鉀等的定量檢測。為增強檢測的靈敏度，應(yīng)用離子色譜法，多使用洗脫液，最大程度上弱化電導(dǎo)背景的影響。

2.3 ?液相色譜法

從食品添加劑檢測實踐來說，運用液相色譜法，其和氣相色譜法相比，操作更加簡單，而且不需要提取和凈化，便能夠?qū)崿F(xiàn)食品添加劑類型的辨別。目前，食品中添加的防腐劑以及甜味劑等，種類不斷增加，運用液相色譜法，開展檢測作業(yè)，能夠獲得不錯的效果。比如，對大分子甜味劑進行檢測，若運用氣象色譜法以及離子色譜法，無法獲得精準(zhǔn)的檢測結(jié)果，但運用液相色譜法可實現(xiàn)高效檢測。在進行檢測時，對糖精鈉和苯甲酸等，進行多組分析，也可以運用此方法。隨著類似成分的增加，擴大了液相色譜法的應(yīng)用[2]。

3 ?食品添加劑檢測中色譜分析法的應(yīng)用要點

以蜜餞為對象，分析食品添加劑檢測中，高效液相色譜法的具體應(yīng)用，做如下論述：

一般來說，蜜餞食品中，主要添加SA、AK、BA、SOA、DHA。多采取氣相色譜法和薄層色譜法等，在具體檢測中，僅能檢測出1種或者少數(shù)2～3種，無法全部檢測。而應(yīng)用高效液相色譜法，能夠同時檢測出上述添加劑。在具體應(yīng)用中，方法如下：

①儀器和試劑。結(jié)合檢測需要，準(zhǔn)備高效液相色譜儀，配備紫外監(jiān)測器、柱溫箱以及超聲處理器。除此之外，準(zhǔn)備超純水處理器以及雙光束紫外可見分光光度計。使用的試劑，包括純度為99%的安賽蜜;1.0mg/mL的苯甲酸;1.0mg/mL的糖精鈉;純度為99%山梨酸;純度為99%的脫氫乙酸;純度大于98%的乙酸銨;液相色譜專用的甲醇。②色譜條件。色譜柱為150mm×4.6mmi.d.，5μm;柱溫參數(shù)為40℃;流速參數(shù)為1mL/min;流動相是V（0.02mol/L乙酸銨）：V（甲醇）=95：5;檢測波長大小為230nm;進樣量20μL。③檢測用標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制。在具體配制操作時，精準(zhǔn)稱取對照品，即安賽蜜等，重量為100mg，放入到100mL容量瓶，添加水進行溶解稀釋到刻度，并且搖勻，留作備用。糖精鈉1.0mg/mL;苯甲酸1.0mg/mL。④檢測用標(biāo)準(zhǔn)曲線制備。在具體操作中，分別吸取1.0mg/mL山梨酸、1.0mg/mL安賽蜜、1.0mg/mL脫氫乙酸混合配制標(biāo)準(zhǔn)溶液，1.0mg/mL苯甲酸標(biāo)準(zhǔn)溶液，1.0mg/mL糖精鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液，放入到規(guī)格為10mL的容量瓶，加入水進行稀釋到刻度位置，使用0.45μm的水系濾膜，進行過濾處理，按照色譜條件開展測試。對于標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制，選擇各組分峰面積作為縱坐標(biāo)，選擇質(zhì)量濃度作為橫坐標(biāo)。⑤檢測樣品的處理。稱取粉碎均勻性較好的樣品，重量為1.0g，誤差要精確到0.0001g，添加一定的超純水，經(jīng)過1h超聲，定容到100mL。提取清液，使用0.45μm的水系濾膜過濾，對濾液中各組分進行測定，獲得色譜圖，完成測定作業(yè)。在具體操作中，為確保檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性，要做好上述要點的嚴(yán)格把控，為食品品質(zhì)判定提供準(zhǔn)確的依據(jù)，保障后續(xù)工作的有效開展[3]。

4 ?結(jié)束語

綜上所述，在食品添加劑檢測實踐中，應(yīng)用色譜分析法，開展相應(yīng)的檢測工作，能夠相對準(zhǔn)確的判定食品品質(zhì)。為保證色譜分析法的運用效果和質(zhì)量，要做好檢測方法應(yīng)用要點的把控。在具體實踐中，合理選擇檢測方法，滿足食品檢測工作要求。

參考文獻

[1]劉秀群.色譜分析法在食品添加劑檢測中的應(yīng)用[J].農(nóng)業(yè)科技與信息，2016（07）：37～38.

[2]張 琪.探析色譜分析法在食品添加劑檢測中的應(yīng)用[J].輕工標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量，2015（05）：29～30.

[3]袁葦航.色譜分析法在食品添加劑檢測中的應(yīng)用研究[J].食品安全導(dǎo)刊，2015（18）：91～92.

收稿日期：2018-12-7

作者簡介：張吉敏（1987-），女，漢族，本科，主要從事食品質(zhì)量檢測工作。