快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)督管理工作中的應(yīng)用研究

陳斐

摘要：食品安全是人們對(duì)食品的基本要求，如何對(duì)食品安全進(jìn)行快速、經(jīng)濟(jì)、準(zhǔn)確的檢測(cè)對(duì)于食品安全發(fā)展具有重要意義“近年來(lái)這類技術(shù)發(fā)展很快，尤其以現(xiàn)代生物技術(shù)為基礎(chǔ)的食品安全檢測(cè)技術(shù)發(fā)展最快。作為食品安全的第一道屏障，快檢在保障消費(fèi)者食品安全方面正發(fā)揮著獨(dú)特的作用。

關(guān)鍵詞：快速監(jiān)測(cè)技術(shù);食品安全;應(yīng)用

1食品安全快速監(jiān)測(cè)的闡述

2011年的《餐飲服務(wù)食品安全快速監(jiān)測(cè)方法認(rèn)定管理辦法》指出：要在科學(xué)有效的前提下，在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督執(zhí)法中規(guī)范的使用快速監(jiān)測(cè)方法，提升食品安全監(jiān)督方法的準(zhǔn)確性。

2在食品監(jiān)督工作中運(yùn)用食品安全快速監(jiān)測(cè)技術(shù)的必要性

2.1快速監(jiān)測(cè)能夠?qū)?shí)驗(yàn)室監(jiān)測(cè)的不足進(jìn)行補(bǔ)充

傳統(tǒng)的食品安全監(jiān)測(cè)主要依賴于專業(yè)的實(shí)驗(yàn)室，大量的實(shí)驗(yàn)設(shè)備，這就使得實(shí)驗(yàn)室監(jiān)測(cè)顯現(xiàn)出了很多弊端。首先，監(jiān)測(cè)費(fèi)用較高;其次，程序煩瑣，監(jiān)測(cè)周期長(zhǎng)，勢(shì)必影響保質(zhì)期較短的食品的監(jiān)測(cè)時(shí)效性;最后，食品安全監(jiān)督問(wèn)題涉及食品種類、行業(yè)較多，實(shí)驗(yàn)室監(jiān)測(cè)已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代食品安全監(jiān)督工作開(kāi)展的需要。而快速監(jiān)測(cè)技術(shù)所需設(shè)備較少，操作簡(jiǎn)單，能夠?qū)κ称愤M(jìn)行初步篩查等多種優(yōu)勢(shì)，食品安全快速監(jiān)測(cè)技術(shù)已經(jīng)推出就獲得了很大的關(guān)注，并對(duì)傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)室監(jiān)測(cè)進(jìn)行了有利補(bǔ)充，提升了食品安全的監(jiān)測(cè)范圍，減輕了實(shí)驗(yàn)室監(jiān)測(cè)的工作壓力。

2.2食品安全快速監(jiān)測(cè)能夠提升食品監(jiān)督工作的實(shí)效性

在現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)測(cè)中，眼看，手摸，鼻聞，嘴嘗等感觀監(jiān)測(cè)不僅會(huì)帶來(lái)一定的風(fēng)險(xiǎn)，其結(jié)果往往也不夠準(zhǔn)確。而在現(xiàn)代食品安全監(jiān)督要求之下，快速監(jiān)測(cè)方法的出現(xiàn)就極大地提升了現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督的技術(shù)含量，并能夠在監(jiān)測(cè)完畢后在較短的時(shí)間提供科學(xué)的數(shù)據(jù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題所在并及時(shí)進(jìn)行整改，提升食品安全監(jiān)督工作的現(xiàn)場(chǎng)控制力與工作實(shí)效性。

2.3快速監(jiān)測(cè)能夠幫助基層監(jiān)督工作的開(kāi)展

在基層，由于缺乏相應(yīng)的設(shè)備與技術(shù)，加上監(jiān)測(cè)人員的素質(zhì)較低，這就使得食品安全監(jiān)督工作存在很多的問(wèn)題與漏洞。快速監(jiān)測(cè)技術(shù)與傳統(tǒng)監(jiān)測(cè)方法相比，更為高效且靈活，并能夠?qū)Υ罅康臉颖具M(jìn)行監(jiān)測(cè)，對(duì)于操作者的技術(shù)要求也不高，這對(duì)于基層食品監(jiān)督工作來(lái)說(shuō)無(wú)疑是巨大的福音。

3當(dāng)前快速監(jiān)測(cè)技術(shù)所存在的問(wèn)題

3.1執(zhí)法效力不足

《食品安全法》對(duì)快速監(jiān)測(cè)技術(shù)的法律地位進(jìn)行了明確，但是，同時(shí)也對(duì)抽查中可能不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品做出了按照本法第八十七條規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)的補(bǔ)充說(shuō)明。這將快速監(jiān)測(cè)方法推向了一個(gè)尷尬的位置，一旦食品快速監(jiān)測(cè)的結(jié)果與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)相背離就需要將可疑食品進(jìn)行抽樣送檢，這樣往往會(huì)錯(cuò)過(guò)最佳的監(jiān)測(cè)時(shí)機(jī)。同時(shí)，如果在缺少監(jiān)測(cè)依據(jù)的前提下對(duì)可疑食品進(jìn)行扣押、封存等處理，這將極大的提升監(jiān)管執(zhí)法的風(fēng)險(xiǎn)，打擊執(zhí)法人員工作的積極性。

3.2食品快速監(jiān)測(cè)方法與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)公信力問(wèn)題

我國(guó)目前還沒(méi)有對(duì)市面上的快速監(jiān)測(cè)儀器設(shè)備等的監(jiān)測(cè)依據(jù)與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范，這就使得最終的監(jiān)測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性與有效性很難得以保證，監(jiān)測(cè)結(jié)果也缺乏公信力與說(shuō)服力。同時(shí)，在傳統(tǒng)的食品監(jiān)督管理工作模式中，通過(guò)人工對(duì)結(jié)果進(jìn)行判讀，錯(cuò)誤率極高，數(shù)據(jù)很難及時(shí)統(tǒng)計(jì)并保存，宏觀動(dòng)態(tài)分析監(jiān)測(cè)很難實(shí)現(xiàn)。而這些問(wèn)題將極大的限制食品安全監(jiān)督工作效能的提升。

3.3快速監(jiān)測(cè)人員的素質(zhì)不高

很多的食品安全監(jiān)督人員由于缺少系統(tǒng)的培訓(xùn)，對(duì)于快速監(jiān)測(cè)設(shè)備的原理以及相關(guān)的操作了解不足，在實(shí)際運(yùn)用時(shí)，多是以生長(zhǎng)廠家的操作說(shuō)明為指揮，操作的流程也不夠規(guī)范。而由此引發(fā)的直接后果便是監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)結(jié)果與評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的不統(tǒng)一，這就為最終結(jié)果的判斷帶來(lái)較大的難度。加上監(jiān)測(cè)的結(jié)果存在較大的誤差，這極大地阻礙了我國(guó)食品安全監(jiān)督事業(yè)的發(fā)展。

4相應(yīng)的解決措施

4.1明確快速監(jiān)測(cè)國(guó)家認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)

突出食品安全快速監(jiān)測(cè)的法律地位，并盡快建立健全國(guó)家層面的快速監(jiān)測(cè)質(zhì)量認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)以及產(chǎn)品認(rèn)證準(zhǔn)入制度，建立科學(xué)的指標(biāo)體系來(lái)對(duì)監(jiān)測(cè)的結(jié)果進(jìn)行評(píng)估，由此獲知準(zhǔn)確可行的快速監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

4.2對(duì)快速監(jiān)測(cè)方法進(jìn)行完善

在過(guò)去，試紙條法、顯色反映法等共同構(gòu)成傳統(tǒng)食品安全快速監(jiān)測(cè)方法，雖然這在前期顯示出了較強(qiáng)的優(yōu)越性，但是由于需要人工判讀來(lái)獲知結(jié)果，這就使得結(jié)果的準(zhǔn)確性很難得以保證。因此，在新的時(shí)期需要對(duì)快速監(jiān)測(cè)方法進(jìn)行完善，以定量化的結(jié)果為主，減少由于人為因素而產(chǎn)生的誤差。同時(shí)，要建立食品安全監(jiān)督的數(shù)據(jù)庫(kù)，對(duì)食品安全快速監(jiān)測(cè)的數(shù)據(jù)進(jìn)行保存與整理，建立風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)有效監(jiān)管。

4.3加快食品安全快速監(jiān)測(cè)體系建設(shè)

我國(guó)需要構(gòu)建起覆蓋省、市、縣、鎮(zhèn)四級(jí)的食品安全快速監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)，同時(shí)，對(duì)資源進(jìn)行優(yōu)化配置，對(duì)監(jiān)測(cè)的品種與項(xiàng)目進(jìn)行適當(dāng)拓寬，提升監(jiān)測(cè)的實(shí)效性。在廣泛調(diào)查監(jiān)測(cè)結(jié)果的基礎(chǔ)上制定出一套完善的食品安全快速監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)用更為智能，更為便攜，更為高效的食品安全快速監(jiān)測(cè)設(shè)備，構(gòu)建新時(shí)期的食品安全快速監(jiān)測(cè)體系。

5快速監(jiān)測(cè)技術(shù)發(fā)展方向

5.1向可檢項(xiàng)目齊全方向發(fā)展

加快快速監(jiān)測(cè)研究與開(kāi)發(fā)，擴(kuò)大可監(jiān)測(cè)范圍，實(shí)現(xiàn)涵蓋多種食品的安全衛(wèi)生指標(biāo)、食品特征指標(biāo)、食品添加劑、重金屬、農(nóng)藥殘留等項(xiàng)目的快速監(jiān)測(cè)，在監(jiān)測(cè)項(xiàng)目方面向齊全方向發(fā)展。

5.2向精準(zhǔn)方向發(fā)展

加快技術(shù)創(chuàng)新，在提高快速監(jiān)測(cè)靈敏度的基礎(chǔ)上，提高快速監(jiān)測(cè)的準(zhǔn)確度，將定性指標(biāo)誤差控制在5%，定量指標(biāo)誤差控制在10%;同時(shí)實(shí)現(xiàn)快速監(jiān)測(cè)由定性監(jiān)測(cè)到定量監(jiān)測(cè)的轉(zhuǎn)變升級(jí)。

5.3向監(jiān)測(cè)要“快”方向發(fā)展

針對(duì)目前部分快速監(jiān)測(cè)不“快”的缺點(diǎn)，要推進(jìn)監(jiān)測(cè)儀器智能化，研發(fā)快檢技術(shù)，簡(jiǎn)化前處理程序，有效縮短監(jiān)測(cè)時(shí)間。

5.4向便攜式方向發(fā)展

目前部分快速監(jiān)測(cè)需要的試劑較多，便攜的特點(diǎn)不突出。加強(qiáng)創(chuàng)新研發(fā)，推進(jìn)監(jiān)測(cè)儀器微型化，達(dá)到一次監(jiān)測(cè)可同時(shí)測(cè)定多種成分的集成化技術(shù)，減少試劑的攜帶，向更加便攜方向發(fā)展。

6結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，快速監(jiān)測(cè)技術(shù)在我國(guó)得到了快速的發(fā)展，適應(yīng)了社會(huì)發(fā)展的需要，隨著科技的不斷進(jìn)步，快速監(jiān)測(cè)技術(shù)必將會(huì)向更準(zhǔn)確、更簡(jiǎn)便、價(jià)格更低廉發(fā)展，在不久的將來(lái)，快速監(jiān)測(cè)技術(shù)必將為人類生活提供可靠安全的飲食保障。

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（作者單位：常州市金壇區(qū)檢驗(yàn)檢測(cè)中心）