食物相克大多是無(wú)稽之談

近日，大量水果上市，不少和水果有關(guān)的謠言又在朋友圈里廣為流傳，譬如“桃子和西瓜不能一起吃，會(huì)產(chǎn)生劇毒”。那么，這種關(guān)于食物相克的說(shuō)法靠不靠譜？我們選取了三組常見(jiàn)的食物相克的謠言，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副研究員徐維盛、南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院中醫(yī)科主任謝煒告訴你這些謠言背后的真相到底是什么。

謠言1

柿子與螃蟹同吃可能送命

很多人從小就被告知，柿子和螃蟹不能一起吃，否則可能送命。真實(shí)情況是，柿子中含有一定量的單寧（也被稱為“鞣酸”），成熟后的甜柿子單寧含量能低到0.1%以下，未成熟的澀柿子可高達(dá)4%以上。如果大量吃單寧，同時(shí)胃中又有很多蛋白質(zhì)，單寧會(huì)讓蛋白質(zhì)形成不溶性復(fù)合物，并且讓胃蛋白酶失去活性。再加上柿子中的果膠、膳食纖維等其他成分，混在一起可能形成“胃柿石”，造成消化道阻塞，從而導(dǎo)致腹痛。傳說(shuō)中的柿子與螃蟹不能同吃指的是單寧含量高的澀柿子，因?yàn)轶π肥歉叩鞍资澄?，澀柿子中單寧含量高，一次性大量吃下確實(shí)可能發(fā)生腹痛。其實(shí)，單獨(dú)吃澀柿子也不保險(xiǎn)，因?yàn)槟悴磺宄约旱奈咐镉惺裁?。如果是成熟的甜柿子，那么與螃蟹一起吃也無(wú)所謂。

謠言2

同吃蝦和含維生素C的食物會(huì)中毒

網(wǎng)上傳言稱，蝦含有大量“五價(jià)砷化合物”，維生素C會(huì)將其轉(zhuǎn)化成劇毒的三價(jià)砷，即砒霜。事實(shí)上，海產(chǎn)品含的多數(shù)是穩(wěn)定的有機(jī)砷，極其微量的無(wú)機(jī)砷會(huì)很快代謝掉，不會(huì)跟維生素C反應(yīng)。另外，我國(guó)魚類砷含量標(biāo)準(zhǔn)是0.1毫克/公斤，而砒霜攝入100～200毫克才有致命危險(xiǎn)。也就是說(shuō)，合格的海產(chǎn)品即便吃10公斤，再加上足夠多的維生素C，也不會(huì)中毒。而現(xiàn)實(shí)生活中，西餐里海鮮配檸檬汁這種常見(jiàn)吃法就是對(duì)上述說(shuō)法的有力反駁。

謠言3

西瓜+桃子=劇毒？

每年夏天都有謠言稱，桃子和西瓜同食會(huì)產(chǎn)生劇毒。真實(shí)情況是，桃子和西瓜含有的營(yíng)養(yǎng)成分都不特殊，除了水分外，含量最多的就是糖，此外還含有一些維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、少量的蛋白質(zhì)以及脂肪等常見(jiàn)成分，“一起吃產(chǎn)生劇毒”的反應(yīng)基礎(chǔ)根本不存在，大家生活中的實(shí)踐也已經(jīng)驗(yàn)證過(guò)這一點(diǎn)。

專家解讀

科學(xué)看待“食物相克”

宗 禾

南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院中醫(yī)科謝煒指出，目前沒(méi)發(fā)現(xiàn)可靠依據(jù)說(shuō)明食物間相克，反駁的依據(jù)倒是多。

早在1935年，營(yíng)養(yǎng)學(xué)界泰斗、南京大學(xué)教授鄭集就搜集了民間傳說(shuō)中的184對(duì)相克食物，選擇同食機(jī)會(huì)較多的香蕉與芋頭、花生與黃瓜、蔥與蜜、蟹與柿、皮蛋與糖等14組食物，讓動(dòng)物和人試吃。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，食后24小時(shí)內(nèi)，所有被試動(dòng)物及人的表情、行為、體溫等都正常。首次通過(guò)科學(xué)試驗(yàn)驗(yàn)證并駁斥“食物相克”導(dǎo)致疾病的說(shuō)法。2008年，蘭州大學(xué)與哈爾濱醫(yī)科大學(xué)也做了類似試驗(yàn)，受試者并無(wú)明顯不良反應(yīng)。

為什么生活中會(huì)不斷有食物相克的說(shuō)法呢？謝煒認(rèn)為，其一可能與食物寒熱濕涼搭配有關(guān)，比如螃蟹和柿子都是寒性的，如果正好趕上虛寒體質(zhì)的人來(lái)吃，就可能導(dǎo)致腹瀉。但這遠(yuǎn)沒(méi)有“食物相克論”說(shuō)得那么嚴(yán)重。其二可能是細(xì)菌感染，如霍亂弧菌經(jīng)常污染魚蝦蟹等水產(chǎn)品，如果吃了不潔水產(chǎn)品，又吃了另一種食物，導(dǎo)致疾病，就可能變成了一組“相克食物”。