食品安全快速檢測中的技術(shù)問題分析

黎亮亮

[摘要]文章主要以食品安全快速檢測技術(shù)存在問題分析為重點進(jìn)行闡述，結(jié)合當(dāng)下食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀為主要依據(jù)，從應(yīng)用多功能設(shè)備檢測食品、應(yīng)用生物傳感設(shè)備檢測食品、應(yīng)用快速檢驗紙片法檢測食品、應(yīng)用聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)檢測食品、應(yīng)用質(zhì)譜設(shè)備檢測三聚氰胺、應(yīng)用生物傳感器技術(shù)檢測食品這幾方面進(jìn)行深入探索與研究，其目的在于推動食品行業(yè)未來良性發(fā)展。

[關(guān)鍵詞]食品安全快速檢測;技術(shù)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)狀;方向探索

中圖分類號：TS207.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.201910

1 食品安全快速檢測

1.1 快速檢測中的常見名詞

第一，假陽性率和假陰性率。所謂假陰性率指的是方法在實驗條件下實現(xiàn)最低檢測水平時，陽性樣品內(nèi)檢出陰性結(jié)果的最大概率，假陽性率指的是方法在實驗條件下實現(xiàn)最低檢出水平時，陽性樣品內(nèi)檢出陽性結(jié)果的最大概率，皆以百分比記錄。第二，特異性。所謂特異性指的是在方法在實驗條件下實現(xiàn)最低檢出水平時，檢出陰性樣品數(shù)占樣品總數(shù)的百分比，在評價過程中能夠表述成方法檢出限不受影響的百分比。第三，靈敏度。其指的是方法在實驗條件下實現(xiàn)最低檢出水平時，檢出陽性樣品數(shù)占樣品總數(shù)的百分比，在評價過程中能夠表述成百分比下方法的檢出限[1]。

1.2 快速檢測中的常見問題

第一，深受樣品基質(zhì)干擾，易發(fā)生假陽性結(jié)果或是假陰性結(jié)果，能夠通過準(zhǔn)備階段消除干擾或是依據(jù)樣品基質(zhì)的不同選取恰當(dāng)?shù)臋z測方法。第二，樣品內(nèi)含有同待測物結(jié)構(gòu)類似、化學(xué)性質(zhì)相同的化合物，造成假陽性結(jié)果出現(xiàn)。第三，應(yīng)用的快速方法與技術(shù)限制，方法自身缺少特異性。第四，快速檢測產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)，操作步驟表述不明甚至出現(xiàn)失誤，應(yīng)用的試劑試藥在運送與存儲中性質(zhì)發(fā)生變化或是遭到污染。第五，所運用的快速檢測法提取工作不當(dāng)，導(dǎo)致測試的靈敏度受到影響，進(jìn)而出現(xiàn)假陰性結(jié)果。第六，在具體檢測中沒有給予質(zhì)量控制工作高度重視，檢測人員未依據(jù)相關(guān)規(guī)范進(jìn)行操作，進(jìn)而導(dǎo)致結(jié)果出現(xiàn)偏差[2]。

2 當(dāng)前食品安全檢測技術(shù)研究現(xiàn)狀

事實上，食品安全檢測技術(shù)為減少食源性疾病出現(xiàn)的主要條件，而食品安全技術(shù)應(yīng)充分體現(xiàn)在檢測記上，這是確保食品安全最高效且最直接的方法。由此能夠看出，食品檢測同消費者的生命安全與身體健康息息相關(guān)，相關(guān)部門如果想要優(yōu)化食品安全問題，一定要找出疾病發(fā)生的具體誘因，為此，檢測技術(shù)的存在就顯得非常重要。判定食品安全與否，需要依靠合理的檢驗技術(shù)與新興的檢測技術(shù)，相關(guān)食品檢測技術(shù)的研究很早就出現(xiàn)在各個國家的食品衛(wèi)生行業(yè)中[3]。近些年，隨著科技的不斷發(fā)展，我國推出了很多檢驗技術(shù)，以滿足社會大眾不斷變換的需求，相關(guān)人員需從檢驗的各個環(huán)節(jié)著手，受操作人員、儀器以及方法等因素影響，所得的結(jié)果同實際內(nèi)容通常存在很大差距。例如，試劑中有雜質(zhì)、儀器不準(zhǔn)等，還會因為環(huán)境的轉(zhuǎn)變而出現(xiàn)不可抗因素，這些因素導(dǎo)致的誤差在某種程度上會給檢測結(jié)果帶來巨大影響。

3 食品安全快速檢測技術(shù)的應(yīng)用實踐

3.1 應(yīng)用多功能設(shè)備檢測食品

實際上，多功能食品安全快速檢測設(shè)備是基于朗伯比爾定律，利用光對不同物質(zhì)的吸收程度構(gòu)建的一種設(shè)備，在設(shè)備研發(fā)中，整合了分光光度法的28類食品檢測方法?，F(xiàn)階段，我國研究運用效果較佳的是Pors-15F多功能食品安全快速檢測設(shè)備，此種設(shè)備具有多種特點，其中最為典型的是檢測快捷、機(jī)身小等，為當(dāng)前紫外可見掃描型光譜儀，可以實現(xiàn)手持操作，給食品安全檢測工作提供了有效的解決方法，且針對檢測內(nèi)容的多樣，提供多種可更換配件與可選配便捷箱，進(jìn)而滿足用戶的多元化需求。設(shè)備具備了定量掃描、時間掃描、光譜掃描等功能，適合應(yīng)用于動態(tài)檢測，覆蓋了肉制品、米、豆制品、肉類、水產(chǎn)類、糖類、油類、蔬菜以及粉條等，能夠直接融入樣品溶液之中展開測定工作，節(jié)省了很多專用的比色皿與比色管，讓測量工作變得更加快捷，另外還與傳統(tǒng)測量模式相兼容[4]。

3.2 應(yīng)用生物傳感設(shè)備檢測食品

近些年，很多食品危機(jī)都是食品攜帶病毒所致，例如非典和禽流感，我國以往的檢測方式是利用生物檢測與感官檢測展開的，此種方式檢測不但數(shù)量少，而且工作效率還比較低，單一的微生物培養(yǎng)也需2～3d，檢測時間較長的需要7d左右，而在實際生活中，7d的時間，災(zāi)情早已經(jīng)大肆傳播。為此，尋求快速的檢測方法十分重要。西方國家研發(fā)人員開發(fā)出了一種通過運用納米技術(shù)的生物傳感設(shè)備，可以將食源性病原菌準(zhǔn)確的檢測出來，當(dāng)生物傳感器與沙門氏菌接觸到時，處在生物傳感器上的抗體便會發(fā)生反應(yīng)，出現(xiàn)人眼能夠看見的熒光。只要轉(zhuǎn)變生物傳感設(shè)備上的抗體，就能將食物中是否存在其他抗體檢測出來，當(dāng)前此種方式十分常見[5]。

3.3 應(yīng)用快速檢驗紙片法檢測食品

新時期背景下，我國科技得到了長足發(fā)展，研發(fā)出了大量微生物檢測紙片，不但能夠?qū)⒕淇倲?shù)完全檢測出來，而且對大腸菌、沙門菌以及霉菌檢測等皆有顯著效果。西方國家在檢測紙片的前提下添加了顯色劑與染色劑，進(jìn)一步提高了檢測效率，防止了熱瓊脂法的不足。

3.4 應(yīng)用聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)檢測食品

在食品安全快速檢測中，聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)為一種深受檢測員喜愛的檢測方式，還是運用最為廣泛的檢測技術(shù)[6]。實際上，聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)起初應(yīng)用在體外轉(zhuǎn)基因檢測上。利用此項技術(shù)可以高效地把體外固定的DNA基因片段迅速增加到研究人員所需的程度，便于進(jìn)行實驗分析。該項技術(shù)具有較強(qiáng)的精準(zhǔn)性?，F(xiàn)階段，該項檢測技術(shù)已得到了全面運用，比如微生物遺傳方面，且得到了社會各界的一致好評，有良好的運用前景。該項技術(shù)的作用機(jī)理為擴(kuò)增可能污染食品的微生物基因片段，從而分析此微生物是否是造成食物受污染的主要因素，或是斷定食物是否受該微生物污染。盡管此項檢測技術(shù)在檢測食品微生物上有極高的靈敏度與準(zhǔn)確定，但是不能避免出現(xiàn)假陽性結(jié)果。若是食物中的微生物已死亡，而此項技術(shù)剛好被運用到檢測死亡微生物上，這時的檢測結(jié)果就會出現(xiàn)假陽性，從而導(dǎo)致檢測結(jié)果錯誤或是出現(xiàn)較大誤差。

3.5 應(yīng)用質(zhì)譜設(shè)備檢測三聚氰胺

所謂三聚氰胺指的是阻燃劑與塑料生產(chǎn)中常用到的化學(xué)產(chǎn)品，添加此種化學(xué)原料的食物在安全檢測中會顯示含有豐富的蛋白質(zhì)，而此種化學(xué)原料易導(dǎo)致群眾患上腎結(jié)石疾病，若是嚴(yán)重還會出現(xiàn)腎衰竭，我國有明文規(guī)定，其不能運用到食品和動物飼料之中。三聚氰胺的檢測工作一直都是非常繁雜的，應(yīng)用質(zhì)譜儀對三聚氰胺進(jìn)行檢測，進(jìn)而順勢而生[7]。西方發(fā)達(dá)國家研究出此種借助三重四極桿質(zhì)譜設(shè)備來對三聚氰胺進(jìn)行檢測，并且用串聯(lián)質(zhì)譜手段檢測三聚氰胺，此種方式可以迅速高效地分析動物組織內(nèi)與樣品內(nèi)的三聚氰胺。西方發(fā)達(dá)國家藥品監(jiān)理局還研究了檢測食品內(nèi)三聚氰胺的方法，此種方式不僅具有較強(qiáng)的耐用性，還有較高的靈敏度。

3.6 應(yīng)用生物傳感器技術(shù)檢測食品

其實，敏感元件為生物傳感器不能缺少的部分，應(yīng)用到生物傳感中具有不能缺少的作用。由于敏感識別元件有諸多生物活性物質(zhì)，其中包含微生物、抗原以及細(xì)胞等，因此識別元件非常重要，特別是運用到食品生物檢測中的原件選擇更加關(guān)鍵。分子識別元件可以同微生物內(nèi)的一些物質(zhì)產(chǎn)生特異性結(jié)合，此過程會釋放出一些物質(zhì)，進(jìn)入信號轉(zhuǎn)換器之中，進(jìn)而變成其他信號輸出[8]。

4 結(jié)束語

綜上分析，對于食品行業(yè)長足發(fā)展來講，加強(qiáng)食品安全快速檢測技術(shù)應(yīng)用非常重要，其不但與社會大眾的生命安全有關(guān)，還與現(xiàn)代社會穩(wěn)定發(fā)展有密切的聯(lián)系?；诖?，相關(guān)部門需加大食品安全快速檢測技術(shù)應(yīng)用力度，通過應(yīng)用多功能設(shè)備檢測食品、應(yīng)用生物傳感設(shè)備檢測食品、應(yīng)用快速檢驗紙片法檢測食品、應(yīng)用聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)檢測食品、應(yīng)用質(zhì)譜設(shè)備檢測三聚氰胺、應(yīng)用生物傳感器技術(shù)檢測食品，促使其存在的實效性全面發(fā)揮出來，保證食品行業(yè)在競爭劇烈的市場中站穩(wěn)腳跟，獲得更長久的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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