隔夜水到底能不能喝

晚上睡前燒了一杯白開(kāi)水，太燙了，放了一晚上，早上起來(lái)水還能喝嗎？有人說(shuō)，燒開(kāi)的水隔夜不能喝，隔夜水不衛(wèi)生、有毒、會(huì)致癌。這樣的說(shuō)法是真的嗎？

隔夜水不衛(wèi)生嗎

隔夜水的確不衛(wèi)生，如果它沒(méi)有被合理地保存的話(huà)。

因?yàn)椴还苁菬玫臎霭组_(kāi)，還是純凈水，從開(kāi)蓋放置在空氣中的那一刻起，菌落數(shù)就會(huì)不斷增加，而菌落數(shù)是衡量水體是否被污染的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。隨著放置的時(shí)間越長(zhǎng)，菌落的數(shù)量也會(huì)增加，出現(xiàn)致病菌的可能也越大。這種被致病菌污染的水，即使不是隔夜水，也是不能喝的。

隔夜水有毒嗎

水體中的亞硝酸鹽是由水中原有的硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來(lái)的。合格的飲用水中，硝酸鹽的含量很低，正常情況下，轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽的量也會(huì)很少，而少量的亞硝酸鹽是不會(huì)中毒的。只有當(dāng)攝入量達(dá)到0.2～0.5克時(shí)，才會(huì)導(dǎo)致中毒。而一兩杯隔夜水是完全達(dá)不到中毒的劑量的。

所以，我們并不能說(shuō)隔夜水因?yàn)楹猩倭康膩喯跛猁}，就是有毒的。

隔夜水會(huì)致癌嗎

需要說(shuō)明的是，亞硝酸鹽并不是致癌物，只有在特定情況下，它生成的亞硝胺才是致癌物。而隔夜水中缺少形成這種致癌物的條件。

其實(shí)仔細(xì)想想，說(shuō)隔夜水會(huì)致癌，本身就是有問(wèn)題的。致癌的原因有很多，單憑一杯水并不能說(shuō)明什么問(wèn)題。

所以，隔夜水只要被保存好，不被灰塵、細(xì)菌等污染，是可以放心喝的。

（摘自《羊城晚報(bào)》2019年9月2日，清風(fēng)素夢(mèng)薦）