淺談奶茶與中國經(jīng)濟

姚蕊

一、奶茶現(xiàn)狀分析

奶茶原是中國北方游牧民族的日常飲品，至今已有千年歷史。并且，經(jīng)過地域飲食文化及時代的改造，形成了花樣繁多的新品種。現(xiàn)代奶茶發(fā)展至今大體經(jīng)歷了四個階段：

2000年左右的沖粉奶茶：用熱水直接勾兌以果味粉為主的奶茶產(chǎn)品，雖然品質較差，但出品快，價格低，從而在飲料行業(yè)占據(jù)了一定的市場份額。迄今為止，諸如香飄飄、優(yōu)樂美等品牌，仍在推出新型沖粉奶茶，并且香飄飄最先抓住了消費者想隨時隨地喝上奶茶的需求推出了杯裝奶茶，并且推陳出新，在杯中加入了椰果，珍珠，紅豆，燕麥等，為奶茶提供了更為豐富的口感。如鹿角巷等新興奶茶品牌另辟蹊徑，推出了蜜桃烏龍，黑糖鹿丸口味等的牛乳茶。由于業(yè)內主流企業(yè)的包容心態(tài)，新型奶茶得以避免惡性競爭和搖籃扼殺，品類價值更上一層樓，為其行業(yè)前景提供了健康的環(huán)境;隨著中國經(jīng)濟的好轉，人們消費觀念轉變，2005年桶裝奶茶問世。其制作過程較為簡單且具有一致性，可一次性大批量完成，以減少操作上的失誤及出品杯的差異性。且對拉的制作工藝相比單杯制作的奶茶而言口感更為香甜順滑桶，并迎合了現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活方式，節(jié)約了大量的時間及勞動力成本，符合時代經(jīng)濟的發(fā)展需求;由于中國經(jīng)濟的高速發(fā)展所帶來的人均收入水平提高，人們對消費品質的更高追求使2009年左右手搖茶商業(yè)價值凸顯。而在2010年通過歐洲現(xiàn)代壓力萃取技術制作的現(xiàn)萃茶一定程度上體現(xiàn)了科技對于當代企業(yè)和經(jīng)濟的重大影響力。

近年來，許多知名品牌相繼入駐中國奶茶業(yè)，從零幾年的CoCo，快樂檸檬，街客到一幾年的一點點，貢茶，八波茶，益禾堂等，奶茶業(yè)呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展態(tài)勢。而其蓬勃發(fā)展也從多個方面對中國經(jīng)濟產(chǎn)生了積極作用：

1.經(jīng)濟發(fā)展更加注重安全：據(jù)上海市消費者權益保護委員會的調查數(shù)據(jù)顯示，1杯奶茶就已滿足人一天所需糖分，市面上宣稱“無糖”的部分奶茶樣品，實測含糖量平均為2.4g/100ml。奶茶樣品的蛋白質含量低于0.5g/100ml，咖啡因含量打平美式，4杯奶茶的反式脂肪直接超標，極度違背人體健康標準，且其在制作過程中存在的衛(wèi)生，材料標準及維權打假等問題層出不窮。隨著人們更深層次的關注，國家出臺了一系列相關政策以保障食品安全，維護消費者合法權益。比如：《中華人民共和國國民經(jīng)濟與社會發(fā)展第十三個五年規(guī)劃綱要》指出實施食品安全戰(zhàn)略，食品網(wǎng)格化監(jiān)管，食品全產(chǎn)業(yè)鏈可追溯管理;飲料行業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃指出：開發(fā)補營養(yǎng)，補餐，增強體能和智能，休閑等飲料，推動奶茶行業(yè)優(yōu)勢品牌企業(yè)做大做強。類似于這些政策的不斷修正與完善不僅規(guī)范了奶茶業(yè)的發(fā)展，還為其它食品行業(yè)提供了一定的參照標準，促使中國經(jīng)濟進一步朝著健康，安全，高效的方向前進。

2.融資上市企業(yè)不斷增加，出現(xiàn)大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新新格局：

香飄飄食品股份有限公司于2005年8月以總投資額2.5億元，注冊資本5000萬元作為專業(yè)的杯裝奶茶制造商上市;成立于2009年的深圳市品道餐飲管理有限公司，自2010年4月開始憑借高質量的產(chǎn)品和服務逐步打開國內市場，創(chuàng)立了極受國人歡迎的品牌——奈雪の茶。2018年3月，奈雪の茶完成A+輪投資，估值達到60億元，一躍成為茶飲業(yè)的大型品牌。2008年，蜜雪冰城商貿有限公司正式注冊成立，推行統(tǒng)一企業(yè)VI，特許經(jīng)營數(shù)量高達180家;

此外，2018年，茶煮、老虎山黑糖專賣、樂樂茶等品牌先后完成Pro-A輪融資。

奶茶業(yè)由于其成本低，客流量大，需求多樣化且壁壘低的特點，行業(yè)競爭尤為激烈，不但同業(yè)競爭者眾多，替代品企業(yè)如茶，牛奶，飲料等也對其銷量產(chǎn)生巨大沖擊。奶茶的階段性發(fā)展和新的口味、口感、制作工藝、銷售手段等的出現(xiàn)緩解了這一緊張局勢，同時也為其他行業(yè)的進步敲響了警鐘，經(jīng)濟要想持續(xù)健康發(fā)展，各行業(yè)必須彎下腰認真學習專業(yè)知識，低下頭聆聽消費者的聲音，沉下心不斷激發(fā)靈感，用創(chuàng)新驅動發(fā)展，用改革推動進步。

3.自2001年起我國奶茶市場以每年30%增長速度進入快速發(fā)展時期，成為茶產(chǎn)業(yè)的重要支柱，極大地拉動了我國GDP的增長。并且由奶茶業(yè)所引發(fā)的相關銷售業(yè)，原材料制造業(yè)，包裝品加工業(yè)，乃至食品業(yè)如各式茶點，小蛋糕等的消費額也有顯著提高，為經(jīng)濟發(fā)展打造了良好的態(tài)勢。

二、奶茶業(yè)的發(fā)展也存在許多問題

如同質化現(xiàn)象：現(xiàn)今奶茶店模仿現(xiàn)象突出，裝修風格、包裝、原材料等大多大同小異，為其長久發(fā)展埋下了不可忽視的禍根;黃牛排隊現(xiàn)象：有的奶茶店為了宣傳造勢會雇傭大量黃牛，將奶茶炒到天價，利用消費者的盲從心理來賺取超額利潤，這是一種嚴重的非正常的經(jīng)濟行為;經(jīng)營極度依賴客流量和資金量：奶茶市場的頭部效應明顯，超90%的門店都只能保證不賠錢。據(jù)調查數(shù)據(jù)顯示，即便是頭部企業(yè)的毛利率也僅維持在50%左右。如若沒有足夠的客流量和資金量，原料費，維修費，房租，水電等支出根本得不到保障，更遑論發(fā)展;許多品牌曇花一現(xiàn)：據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至2018年11月底，全國新增注冊奶茶企業(yè)超23000家，創(chuàng)歷史新高。但被吊銷、注銷的企業(yè)超3000家，存在經(jīng)營異常的超2萬家，存活率不足20%。

三、當前經(jīng)濟大環(huán)境下的奶茶業(yè)應當注重以下幾個方面

1.口味的傳承與創(chuàng)新：拿“喜茶”來說，作為目前估值最高的新式茶飲品牌，其成功得益于“芝士奶蓋茶”的開創(chuàng)填補了當時的市場空缺，之后，喜茶又拓展了如芝芝果茶、波波等系列產(chǎn)品，贏得了廣大消費者的青睞。因此，奶茶品牌的發(fā)展一定要擁有自己的特色，在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展，適應中國經(jīng)濟不斷變遷的需求。

2.拓展多元化業(yè)務：比如奈雪的“奈雪夢工廠”集餐飲、零售、娛樂、文創(chuàng)周邊等功能于一體，實現(xiàn)了從產(chǎn)品到空間再到多元化的場景升級的消費體驗，讓消費者耳目一新。

3.獨特的發(fā)展方式：身居長沙的茶顏悅色，并不似喜茶、蜜雪冰城等全國連鎖品牌隨處可見，但其“饑餓營銷“模式確使無數(shù)消費者為之瘋狂，不惜長途來回長沙只為喝上其幽蘭拿鐵等以”淡奶油+茶基“方式打造的口碑產(chǎn)品，甚至有些無法親嘗的消費者選擇了在閑魚上找代喝。除此之外，其品牌風格一開始就趕上了國風浪潮、包裝視覺更是斥資拿下故宮名畫版權和吸引力，發(fā)展極具個體特色。

4.國家進一步完善和發(fā)展相關法律法規(guī)，行業(yè)標準，促使行業(yè)規(guī)范生產(chǎn)與經(jīng)營。

5.積極開拓海內外市場：近年來各大奶茶品牌的市場價值進一步提升，資本市場分量增加為其拓展海外市場提供了重要條件，隨著我國綜合國力的不斷提高，在世界經(jīng)濟格局中的影響力不斷增加，具有中國文化代表性的茶飲業(yè)的輸出符合時代潮流！我國奶茶行業(yè)應當抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，加快發(fā)展。